Tagliatella rapa e lamponi con ragù di colombaccio

Un primo piatto, tagliatelle rosse fatte con rape e lamponi… che, ovviamente, condirà con un ragù di palomba e una fonduta di pecorino. Il ragù è molto semplice: la carne cuoce insieme a sedano, carote e cipolla e al fondo di cottura realizzato con le carcasse delle palombe.
Le tagliatelle vengono saltate nel ragù.
Errico procede ad impiattarle con il cremoso di pecorino… Un po’ di fondo di cottura…