Hey Boris, ja, wieder mal eine tolle Präsi. Focaccia habe ich in letzter Zeit in der Tat auch häufiger gemacht. Habe dafür allerdings Pizzamehl Typ 00 genommen im Verhältnis 500 gr. Mehl 400 gr. Wasser und 6 gr Hefe. Irgendwann habe ich dann 100 gr vom Mehl mit 100 gr Semola ersetzt. Ich habe den Eindruck dass dadurch die Struktur etwas fester und kräftiger und knuspriger wird. Auch 4-5 mal falten und ca. 24 Stunden gehen lassen. Meins geht beim backen auf ca. 5-6 cm auf. Ein Gedicht. Ich bestreue die dann nur mit grobem Salz, da ich sie mir auf Brötchengröße zurechtschneide und mit auf Arbeit nehme.
Ich würde sagen ja, aber es wird nicht identisch. Dinkelmehl hat nicht 100% die gleichen Eigenschaften wie Weizenmehl. Mit Dinkelmehl habe ich nahezu keine Erfahrung, schon gar nicht mit Focaccia. Mach's einfach, das wird schon schmecken und auch gelingen. Wäre super, wenn du das dann hier nochmal als Feedback schreibst. 🙂
Dein Rezept gefällt mir sehr gut. Kaltgärung ist sowieso prima. Ich habs mir gespeichert😊 danke dir👍.
sehr gerne und es freut mich, dass dir das Rezept zusagt 🙂
Herrlich gefällt mir super. Vielen Dank für dein Focaccia Rezept. Viele Grüße, Erika
Vielen Dank für deinen Kommentar, liebe Erika. Gruß, Boris.
Hey Boris, ja, wieder mal eine tolle Präsi.
Focaccia habe ich in letzter Zeit in der Tat auch häufiger gemacht. Habe dafür allerdings Pizzamehl Typ 00 genommen im Verhältnis 500 gr. Mehl 400 gr. Wasser und 6 gr Hefe.
Irgendwann habe ich dann 100 gr vom Mehl mit 100 gr Semola ersetzt. Ich habe den Eindruck dass dadurch die Struktur etwas fester und kräftiger und knuspriger wird.
Auch 4-5 mal falten und ca. 24 Stunden gehen lassen.
Meins geht beim backen auf ca. 5-6 cm auf. Ein Gedicht.
Ich bestreue die dann nur mit grobem Salz, da ich sie mir auf Brötchengröße zurechtschneide und mit auf Arbeit nehme.
Variationen, gerade auch mit dem Mehl, gibt es zu Hauf, deine hört sich sehr gut an, kann mir vorstellen, wie gut das schmeckt 🙂, Gruß, Boris.
Frage: Ginge das auch mit Dinkelmehl 630 ???
Ich würde sagen ja, aber es wird nicht identisch. Dinkelmehl hat nicht 100% die gleichen Eigenschaften wie Weizenmehl. Mit Dinkelmehl habe ich nahezu keine Erfahrung, schon gar nicht mit Focaccia. Mach's einfach, das wird schon schmecken und auch gelingen. Wäre super, wenn du das dann hier nochmal als Feedback schreibst. 🙂
Danke, ich werde demnächst mal versuchen...