Muffins de manzana con crumble DIPLOMADO DE PASTELERIA #6 - (batidos pesados)

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MUFFINS DE MANZANA Y CRUMBLE
INGREDIENTES
Mantequilla 88 Gramos
Azúcar Morena 108 Gramos
Sal 1.5 Gramos
Canela 1 Gramos
Nuez moscada 1 Gramos
Huevos 50 Gramos
Harina 125 Gramos
Harina Integral 25 Gramos
Polvo de hornear 1.5 Gramos
Bicarbonato de Sodio 1 Gramos
Yogurt Natural 72 Gramos
Relleno de Manzana 108 Gramos
RELLENO DE MANZANA:
Manzana verde 125 Gramos
Azúcar 40 Gramos
Limones ½ Unidad
CRUMBLE:
Mantequilla 62 Gramos
Azúcar 32 Gramos
Azúcar Morena 30 Gramos
Sal 1 Gramo
Canela 1 Gramo
Harina 100 Gramos
MUFFINS DE MANZANA:
1. Tamizar la harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y especias.
2. Cremar la mantequilla junto con los azucares y la sal.
3. Batir los huevos y el yogurt para incorporarlos lentamente a la mezcla de mantequilla.
4. Incorporar el relleno de manzana y después todos los secos sin revolver demasiado.
5. Verter en capacillos medianos llenándolos hasta ¾.
6. Espolvorear el Crumble por arriba.
7. Llevar al horno a 170°C hasta que tomen un color dorado.
RELLENO DE MANZANA:
1. Pelar y descorazonar las manzanas.
2. Cortar en cubitos lo más homogéneo posible.
3. Colocar en una olla con un poco de agua y jugo de limón
4. Cocinar tapadas hasta que se ablanden.
5. Incorporar el azúcar y un poco mas de jugo de limón en caso de ser necesario.
6. Hervir por un par de minutos y retirar del fuego.
CRUMBLE:
1. Mezclar todos los ingredientes secos e incorporar la mantequilla en cubitos bien fría.
2. Trabajar con un cornet de plástico o con la mano hasta que tenga una textura grumosa.
3. Refrigerar hasta el momento de usar.
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A los chescake como base

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