POTENTIEL DE GARDE : Combien de temps faire vieillir son vin ?
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- Опубліковано 6 жов 2024
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Combien de temps pouvons-nous conserver un vin ? Et comment évaluer son potentiel de garde ?
Pour les vins blancs, ils n’ont généralement pas un grand potentiel de garde. Même s’il y a des exceptions, les vins blancs ne se gardent pas longtemps, maximum 5 ans.
Pour les exceptions, les vins blancs passés en fûts de Chêne se conservent plus longtemps grâce aux tanins que le bois du fût va transmettre aux vins.
Un vin blanc est donc meilleur dans sa jeunesse et sa fraîcheur.
Ensuite, pour les vins rouges, ils sont constitués avec les tanins qui vont permettre au vin de se protéger contre l’oxydation. En conservant son vin en cave, les tanins vont petit à petit s'assouplir et donc le vin va se conserver au fil du temps et va aussi obtenir d’autres arômes. Pour évaluer le potentiel de garde d'un vin rouge, il faut connaître sa charge tannique.
Pour les vins liquoreux, ce sont des vins qui se gardent sur une très longue période, jusqu’à 70 ans. Et cela grâce au sucre, qui protège le vin contre l’oxydation.
Et pour les vins effervescents, ils peuvent se conserver en cave, mais les arômes vont se modifier et une partie du gaz va s’échapper.
Petit mot sur les vins rosés, ils sont à consommer généralement dans les 6 mois, voire 10 mois sauf certains grands rosés qui se conservent un peu plus longtemps.
Donc en résumé, les vins blancs peuvent être conservés jusqu’à 5 ans sauf pour les vins blancs conservés en fûts de chêne. Les vins rouges, il faut évaluer la charge tannique pour savoir combien de temps vous pourrez conserver votre vin. (entre 1 et 20 ans). Les vins liquoreux sont un peu hors limite, vous pouvez les oublier en cave. Et les vins effervescents, vous pouvez les faire vieillir en faisant attention à leur modification dans le temps.
Découvrez donc avec Fabrizio Bucella comment conserver votre vin et combien de temps vous pourrez le faire.
Et n’oubliez pas, il n’y a qu’une solution, c’est la dégustation.
Enfin un passionné,
Et non pas un commerçant 👍🙏
Je viens de m abonner et j’enchaîne les vidéos les une après les autres.j’ado.re j’apprends plein de choses.merci
Je viens seulement de découvrir votre chaine youtube. Quelle pépite ! Merci pour ces vidéos de qualité.
Merci pour le soutien :)
Très sympa, très simple, très agréable. Merci. Il ne me semble pas vous avoir entendu parler de l’acidité qui porte également les vins blancs un peu dans le temps, non ? Merci encore.
Merci Fabrizio ! Je comprends des informations que tu nous fournis dans cette vidéo, qu'outre la trame tanique, le sucre résiduel contenu dans un vin peut également être un bon indicateur pour conserver un vin pour quelques bonnes années. Je pense en particulier aux vins de la région de Puglia, en Italie, qui ont souvent un potentiel de garde exceptionnel, en ce compris certains rosés (j'ai récemment bu un rosato exceptionnel et qui avait déjà 6 ans d'age).
C'est tout à fait correct !
Merci pour cette vidéo très intéressante Fabrizio !
Très sympa comme vidéo !
Beaucoup de vins blancs ont une maturation lente en bouteille, sur une bonne quinzaine d'années, voire davantage !
Merci Fabrizio pour cette vidéo très intéressante, mais j'avais aussi entendu dire que le l'acidité, que certains appellent "fraîcheur",^ou le ph du vin jouai tun rôle important, qu'en est-il exactement ?
Bonjour Fabrizio, j'ai discuté de tout cela avec un ami amateur de vin et d'oenologie, et il m'a conseillé le Vaqueyras. Je me demandais ce que tu en pensais en tant que vin de garde ?
Merci pour vos vidéos! Comment évaluer la charge tannique ?
Merci pour votre commentaire :) Il faut l'évaluer à la dégustation, en achetant au moins 6 voire 12 bouteilles du vin de garde et en testant tous les 2 ou 3 ans l'évolution. Pour apprendre à repérer la charge tanique, inscrivez-vous à la formation à la dégustation gratuite : bit.ly/formation_gratuite_yt
Pourquoi il n’y a pas la date de péremption sur les bouteilles de vin ?
merci
Avec plaisir :)
Bonjour, vidéo et chaîne très intéressante, j'apprends énormément de choses, j'aimerai me lancer dans le vieillissement de vin afin de revendre celui ci, je suis actuellement en étude au lycée hôtelier du Touquet en première année de BTS, j'aimerai savoir comment peut on définir le prix d'une bouteille vieillie ? Comment savoir, l'appréciation du prix de notre bouteille par rapport aux années de vieillissement ?
Je vous remercie d'avance pour vos réponses 🙂
Très bonne question ! Nous allons lancer prochainement une formation qui y répond :)
Bonjour , est comment fait ton pour connaître la charge tannique vin ?
bonjour @sergedeoliveira6719, il faut chercher le ou les cépages qui composent ton vin et vérifier quelle charge tannique a en général ce cépage. Ensuite, il y a aussi l'élevage du vin qui entre en jeu, donc s'intéressé au type d'élevage. En fut, cela donne des vins plus tanniques, en cuve inox moins tannique. Avec cela tu peux déjà t'en sortir. Il y a des AOC connues pour leur potentiel de garde, les saint Julien, Pauillac, Margaux, Saint Émilion Grand Cru, Pomerol, etc... Ou en Bourgogne avec les grands crus bourguignon. C'est vrai que cela demande une petite partie d'investigation pour estimer le potentiel de garde d'un vin rouge ou blanc.
Bonjour on m à offert un vin blanc qui a 20 ans d age je peut le déguster ?
Merci pour vos videos ! J'ai une question qui concerne la garde : j'ai une cave à vins creusée, à ma disposition, mais elle contient une cuve à fuel. Est-ce que (comme je l'ai entendu) les vapeurs peuvent "traverser le bouchon" et endommager le vin ou est-ce que c'est une légende ?
Attention danger !
Il ne faut rien entreposer dans cette cave, c'est trop risqué.
Merci pour votre soutien :)
Et les vins jaunes ? ;-)
Effectivement ils méritent d'êtres cités ! J'en parle assez longuement dans le live sur le Jura :)
@@FabrizioBucella Haha je taquine, je dis ça en tant que bon Jurassien.