Lapin au cidre et sa sauce aux pommes

Lapin au cidre et sa sauce aux pommes
Ingrédients
Lapin mariné 24 h dans du cidre
1 bouteille de cidre doux
Thym
2 oignons
4 pommes
3 c à soupe de crème fraîche
½ verre de calvados
Poivre et sel
Progression
Faire revenir le lapin au beurre, moi j'ai pris des pattes avant de lapin, cuisson plus rapide.
Faire dorer chaque face et morceaux.
Retirer les morceaux.
Ajouter les oignons.
Puis les pommes
Mélanger et remettre les morceaux de lapins
Ajouter le ½ verre de calvados et flamber.
Mettre le cidre de la marinade
Complétez par de l'eau à hauteur.
Ajouter poivre et thym
Porter le tout à ébullition.
Puis réduire à feu doux.
Cuisson 20 à 30 minutes suivant la taille des morceaux.
Débarrasser la viande dans un plat.
Puis réserver au chaud.
Faire réduire et réduire le jus (concentration)
Mixer jusqu'à ne plus avoir de morceaux d'oignons et de pommes
Ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraîche.
Rectifier l'assaisonnement, sel, poivre.
Mélanger et réduire doucement.
Une fois à votre convenance, nappé de sauce sur les morceaux de lapin.
Je vous dis bonne appétit
Une recette de Cédric Nowotarski sur www cuisine-astuce.com
‪@CedricNowotarski‬ ‪@BocusedorOfficial‬ ‪@ChasseurDeGrandsGibiers‬ ‪@ChefSimon‬