GLUTEN : la VÉRITÉ derrière la mode du SANS GLUTEN (mythe ou réalité ?)
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- Опубліковано 23 лип 2024
- ✔️ Est-ce que le gluten est néfaste pour la santé ? Il est temps de mettre fin aux idées reçues sur la " mode " du sans GLUTEN !
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✅ Reportage : le boulanger REBELLE qui n'aimait pas le blé moderne !
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Pour aller + loin : www.bmoove.com/cereales-sante/
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Depuis quelques années, le sans gluten est devenu un phénomène de mode dans le monde de l'alimentation. Mais qu'est-ce que cela signifie vraiment ? Est-ce une simple tendance ou y a-t-il une véritable raison d'adopter un régime sans #gluten ? Voici les dernières découvertes sur le sujet. A vous de vous faire votre propre opinion sur la mode du sans gluten.
00:00 Introduction : la " mode " du sans gluten
00:18 Comment fonctionne la paroie intestinale
1:34 Comment se passe l'absorption des nutriments
4:00 Les perturbateurs de la zonuline
4:37 Le gluten et la zonuline
5:28 Lorsque les jonctions serrées sont ouvertes trop souvent
8:21 Oui, mais avant il n'y avait pas de problème avec le gluten !
9:00 La place des céréales dans l'alimentation moderne
11:00 L'omniprésence du gluten
11:48 L'hybridation et manipulations du blé
13:16 Le raffinage
13:56 L'abandon du levain au profit de la levure
15:05 Le bilan
15:47 Doit-on éliminer le gluten de l'alimentation ?
SOURCES :
Molina-Infante J., Santolaria S., Sanders D.S., Fernández-Bañares F., Systematic review: noncoeliac gluten sensitivity, Aliment Pharmacol Ther., 2015
WGO Global Guidelines : Celiac disease, World Gastroenterology Organisation, 2016
Belmonte L. et al., Role of toll like receptors in irritable bowel syndrome: differential mucosal immune activation according to the disease subtype, PLoS One., 2012
Aziz I., Hadjivassiliou M., Sanders D.S., The spectrum of noncoeliac gluten sensitivity, Nat Rev Gastroenterol Hepatol., 2015
Fasano A (2011). Zonulin and its regulation of intestinal barrier function: the biological door to inflammation, autoimmunity, and cancer. Physiol Rev. 91 (1): 151-75. doi:1152/physrev.00003.2008. PMID21248165.
Hollon J, Puppa EL, Greenwald B, Goldberg E, Guerrerio A, Fasano A (2015). Effect of gliadin on permeability of intestinal biopsy explants from celiac disease patients and patients with non-celiac gluten sensitivity. ;7(3):1565-76.
Ludvigsson JF, Reichenberg A, Hultman CM, Murray JA. A Nationwide Study of the Association Between Celiac Disease and the Risk of Autistic Spectrum Disorders. JAMA Psychiatry. 2013;70(11):1224-1230.
Debon A (2015), Allergie au Gluten et Zonuline, Url: www.dietetique-lyon.fr/allergi...
fr.wikipedia.org/wiki/Zonuline
Veneson J (2013), Gluten : Comment le blé moderne nous intoxique. Thierry Souccar Editions.
Soares FL, de Oliveira Matoso R, Teixeira LG, Menezes Z, Pereira SS, Alves AC, Batista NV, de Faria AM, Cara DC, Ferreira AV, Alvarez-Leite JI. Gluten-free diet reduces adiposity, inflammation and insulin resistance associated with the induction of PPAR-alpha and PPAR-gamma expression. J Nutr Biochem. 2012 Dec 17.
Le levain et le gluten :
journals.asm.org/doi/pdf/10.1...
Pourquoi (presque) plus personne ne fait de pain au levain en France ?
www.saint-gery.com/blog/2020/...
Les FODMAPs :
Biesiekierski JR, Peters SL, Newnham ED, Rosella O, Muir JG, Gibson PR. No effects of gluten in patients with self-reported non-celiac gluten sensitivity after dietary reduction of fermentable, poorly absorbed, short-chain carbohydrates. Gastroenterology. 2013 Aug;145(2):320-8.e1-3.
Sapone A, Lammers KM, Casolaro V, Cammarota M, Giuliano MT, De Rosa M, Stefanile R, Mazzarella G, Tolone C, Russo MI, Esposito P, Ferraraccio F, Cartenì M, Riegler G, de Magistris L, Fasano A. Divergence of gut permeability and mucosal immune gene expression in two gluten-associated conditions: celiac disease and gluten sensitivity. BMC Med. 2011 Mar 9;9:23.
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Perso j’ai accompagné un copain à un rendez-vous, enfin un groupe animé par une infirmière nutritionniste qui nous a répété « souvenez-vous dans gluten il y a « glu » ça colle vos organes »… Il serait peut être temps, effectivement, d’en parler sérieusement…
Depuis que j'ai retiré le gluten, j'ai beaucoup moins de problèmes de digestion et autres. C'est pas encore tout à fait ça, mais ça va de mieux en mieux même si je les ai retiré depuis 2 ans. J'ai essayé de les faire revenir dans mon alimentation.... rien n'y fait, au bout de quelques heures j'ai déjà des symptômes.
Je ne suis pas allergique, du coup ça a été un peu difficile de savoir que c'était le gluten qui me bousillait la santé depuis aussi longtemps.
J'avais tout essayé: diminuer la viande, retirer totalement les produits laitiers, les produits transformés... aucun résultat. Mais dès lors que j'ai totalement évincé le gluten de mon assiette: c'était le jour et la nuit ! Je suis vraiment tombé de haut car j'en mangeais à tous les repas depuis toujours. Mais un jour ça s'est mis à ne plus du tout passer. Je consommais plein de gluten et d 'autres cérérales (en grande majorité bio) car "c'est la santé c'est plein de sucres lents et de vitamines!". Merci le bon conseil !
C'est vraiment difficile de sortir du gluten, non seulement parce que beaucoup de plats/préparations/sauces (même ceux qu'on ne soupçonne pas) possède du gluten ! Et puis pain, pates, pizza, burger, viennoiserie... Adieu tout ça. J'ai trouvé quelques remplaçants, mais c'est rarement aussi bon et c'est surtout plus cher.
Completement d'accord avec vous, j'ai du psoriasis depuis 30 ans et depuis 15 ans un rhumatisme psoriasique très handicapant. J'ai fait le cobaye pour la médecine durant des années en essayant plusieurs médicaments avec l'espoir d'obtenir des résultats, en vain. Pire je me suis retrouve avec la moitié du corps recouvert et plus récemment presque dans l'incapacité de marcher du a des douleurs horribles de jour comme de nuit. J'ai fait des expérimentations sur moi meme en essayant beaucoup de chose puisque la médecine est la ramasse en ce qui concerne les maladies auto immunes qui ne se guérissent pas. En supprimant le gluten mon pso a disparu a 95%, bon j'ai aussi supprimé le lactose, la viande, l alcool et je fait un jeune 16/8. Ma condition s'est améliorée sans bien sur être confortable. Un regime de vie drastique a ses limites, l'emballement du système immunitaire responsable de mes maladies n'est pas contrôlable. Les thérapies disponibles aujourd'hui (biothérapies) ne sont pas au point, tres cheres et peuvent provoquer des effets secondaires pires que mes propres pathologies. Meme sans maladies, le gluten et le lactose sont néfastes.
J'ai dépassé ma tolérance au gluten lors d'une formation en boulangerie
J'ai du tout arrêter et j'ai mis bien 5 ans à perdre les effets néfastes du gluten
Depuis il m'arrive encore d'avoir des symptômes...
J'ai même stoppé les produit laitiers frais de vache au profit de ceux de chèvre
Très bonne vidéo !
Je me permets d'apporter mon témoignage quant à l'arrêt total du gluten dans mon alimentation il y a environ 6 ans.
Alors que j'étais en retraite il y a 8/9 ans , je passais une partie de mon temps l'été dans mon grand jardin (de fleurs) à nettoyer tailler gratter couper... à cela s'ajoutait bien sûr les tâches ménagères, les confitures, le bricolage.... je me retrouvais fin août avec des doigts hyper gonflés, qui me faisaient très mal et qui m'empêchaient quasi toute tâche.... même éplucher des carottes m'obligeait à faire appel à mon mari!....mais cela me semblait logique j'utilisais tellement mes doigts... Les symptômes disparaissaient à l'automne pour revenir l'année suivante.
Une année en janvier alors que je ne faisais pas grand chose de mes dix doigts..., ceux-ci ce sont mi à gonfler comme si je les avais énormément sollicités.....
ça m'a étonné et interrogé, je m'étais déjà posé la question du gluten, mais sans plus.
Je décide d'arrêter tout gluten, et.... quatre jours après mes doigts avaient dégonflé et étaient redevenus souples!
Je décide donc de continuer à ne plus manger de gluten.
En mai nous partons en Irlande pour 2 semaines et là difficile de ne pas manger de gluten.... je me dis oh pour 2 semaines ce ne devrait pas être si grave....
Alors que nous étions à l'aéroport pour le retour je montre mes mains à mon mari et lui dit regarde... mes doigts étaient tout enflés et me faisaient très mal!...
aussitôt rentrée j'arrête le gluten et 5 jours après mes mains étaient redevenue normales...
Depuis ce temps je ne consomme plus de gluten sauf quelques pourcents par mois.
J'ai eu une autre bonne surprise, mes gencives qui étaient hyper inflammatoires depuis la cinquantaine et m'obligeait à une hygiène ++ après chaque absorption de nourriture, me faisaient moins mal après qlq mois sans gluten, ceci a été confirmé par mon dentiste qui a trouvé mes gencives en meilleurs état, sans saignement... ni maux au moment des détartrages bisannuels!...
alors si je remange du gluten comme il y a qlq mois (une succulente part de cake pour faire plaisir à une amie!), 3 heures après mes gencives me font énormément souffrir et cela a duré 3 jours! donc depuis je suis encore plus stricte sur mon régime!.
il ne vous reste qu'à supprimer le lactose et les protéines animales et vous serez au top. C'est ce que j'ai fait et tout va tres bien.
Bonsoir Wilfrid,
Merci tu es un génie.
Pour ma part, cela fait 3 semaines que J ai arrêté tous les glutens, les sucres et le résultat est bluffant :
Des taches brune sur le visage commencent à disparaître et rajeuni
J ai perdu 3 kilos tranquille.
Disparition du mal à l epaule et migraine.
Mes pensées sont plus clair
Plus légère en montant les escaliers et dort très bien le soir
Merci infiniment !!!! 😁
En accord parfait avec tes principes, où est le bon pain de mon enfance. Dégouté du pain industriel j'ai définitivement choisi de ne plus en consommer depuis des années. Merci pour toutes tes vidéos très instructives.
Article très intéressant et très détaillé. Cependant attention au choix des mots : vous évoquez à plusieures reprises "une perte importante de la perméabilité intestinale" (5min40sec par ex.). Il s’agit en fait du contraire : ”une augmentation de la perméabilité ou une diminution importante de l'imperméabilité".
Effectivement. Ma langue a fourché. J'ai oublié de le notifier au montage.
@@BMoove c'est vrai, je l'ai noté aussi mais l'idée est passée quand même grâce aux images. Meilleure vidéo que j'ai pu voir sur le sujet, soit dit en passant, excellent travail, ça fait plaisir. Simple mais exhaustif, on est loin des sursimplifications à la casasnovas, et mentalement ça fait du bien ! Mieux que le trampoline.
@@OktoPutsch 🙏🙏
Cette vidéo est un véritable chef d’œuvre à consommer sans modération 👍🏼
Merci :)
Enfin une explication claire et détaillée, bravo ! J’en conclu que l’industrie c’est la bête à éradiquer ! A tout point de vue , pour l’environnement , l’économie mondiale et notre santé , on l’a mis en place sous prétexte de l’augmentation démographique mais surtout pour gagner du temps et de l’argent . Revenir à l’artisanat serait la solution . Les consommateurs que nous sommes tous , avons le pouvoir par nos choix d’achats, on le voit avec l’expansion du bio .
Très instructif!! Comme d'habitude
Merci Wilfried de nous expliquer aussi clairement les choses ❤
Excellent bravo c’est exact j’ai maladie cœliaque malheureusement j’ai tombé sur des médecins ignorants heureusement nous avons internet
Ignorants , pas tout à fait 😁, c'est plutôt qu'ils restent sur leurs connaissances acquises lors de leurs études avec des GRAAAAANDS PROFESSEURS dont la science ne peut être remise en cause , car ce sont de GRAAAAANDS PROFESSEURS. Alors , pourquoi remettre en cause leurs acquis ? Ils restent avec leurs préjugés et leurs certitudes. De plus ils n'ont pas le temps ( pas l'envie peut être ??) Ils enchaînent les rdv au pas de course que ce soit en médecine de ville ou dans les hôpitaux, ils ne voient pour la plupart qu'une liasse de billets devant eux , si si , hélas...
Quand on aura compris que tout ceci est le plus gros business du monde .. nous aurons progressé énormément.... Mais cela n'arrivera jamais car notre plus grande crainte c'est la maladie et la mort .
Un business bien juteux qui fait vivre des millions de gens , peut-être même milliards ? .
Il faut déjà commencer par se connecter à soi même et travailler sur la bête directement , mais c'est plus long et BEAUCOUP plus compliquer que de sous-traiter le problème à des sachants !! qui ne savent finalement pas grand chose.. le corps humain est tellement complexe...
J ai semé 30m2 de blé ancien pour faire de la semence en Normandie, je suis ancien Boulanger , passionné de paysannerie .
Génial 🙂
J'ai enfin trouvé du pain biologique avec levain naturel, à Montpellier : Pain brut, rue Victor Hugo, en centre ville.
Je supporte uniquement le pain au petit épeautre. Il se congèle/de congèle parfaitement.
Bonjour, vous en trouvez aussi dans les Biocoop (par exemple celle de Castelnau).
@@madamabutterfly7349 Merci pour le renseignement.
Depuis, nous avons découvert mon allergie à l'histamine qui s'ajoute aux autres intolérances.
Donc le seul pain que je supporte est celui à base de riz de Pain brut.
Après de nombreux tests en boulangerie biologique, je suis revenue à mon fournisseur initial.
J'irai voir chez Biocoop.
Un grand merci pour cette vidéo tellement bien détaillée concernant le fonctionnement de l'intestin ...comment ne pas faire attention à sa consommation de céréales et de gluten quand on sait tout ça ! Perso moi j'ai quasiment supprimé le gluten et fortement diminué ma consommation de céréales et c'est une délivrance intestinale incontestable !! 👍Merci will
Ça correspond à ce que disaient certains professeurs de médecine qui n’ont d’ailleurs pas été suffisamment pris au sérieux . Merci Will.
Voilà pourquoi je fais mon pain au levain maison avec des farines de blé anciens,petit epeautre complet ou semi complet entre autres 😊
Super comme d habitude conseils en or merci 👍👍👍🌹👏👏👏 .
Bonjour ! Excellente vidéo ! Merci pour ce partage 😊👍 en limitant le gluten, j‘ai beaucoup plus d’énergie et moins de rétention d‘eau
Merci pour ces explications claires comme toujours 🙂
Hâte de visionner votre prochaine vidéo sur les fodmaps 👍
Salut !
Une vraie mine d'informations tes vidéos... très pointues, instructives 👍
vidéo trés bien documenté ! merçi wilfried .
Bonjour très belle vidéo, très claire et bien expliqué merci
Vidéo très instructive. Depuis quelques années je souffrais de crises douloureuses après avoir mangé et il y a 3 ans de cela est apparu un psoriasis. Donc j'ai fini par écouter mon corps plus sérieusement, j'ai noté les aliments que j'avais consommés juste avant l'apparition de crise (de plus en plus fréquentes) et j'ai fait beaucoup de recherches concernant ce psoriasis qui devenait de plus en plus envahissant tant moralement que physiquement. Résultat de mes recherches : mes douleurs intestinales pouvaient être dues au gluten et le gluten pouvait être une cause du psoriasis. Voilà 1 an et 2 mois que j'ai cessé toute consommation de gluten. Je n'ai plus de douleurs et mon psoriasis s'atténue fortement j'ai encore quelques plaques mais en bonne voie de guérison.
Merci de nous informer de plus en plus sur nos modes alimentaires.🙏🙏
Concis, précis, ton travail est au top, merci
Merci beaucoup, pour ces renseignements bénéfiques santé sur le gluten. Dommage je suis un addict du pain, c'est qu'en Algérie, on mange beaucoup de pain surtout. Et je vais m'y mettre à moins consommer de pain. Même chez nous la modernité alimentaire nous a envahi comme chez vous les occidentaux.
Très bonne vidéo, les explications sont claires et nettes. Merci. Je fais mon pain au levain depuis des années. C'est juste une bonne organisation.
Absolument excellent. Merci pour cette vidéo très enrichissante
Très bonne intervention, très instructive, courte et efficace.
Merci Wilfried tu as très bien cerné le problème: la mode c'est de mettre du gluten partout! Et aussi j'ai apprécié que tu soulignes qu'on trouve rarement de vrais artisans boulangers. La plupart vendent du pain cuit sur place certes, mais produit d'avance industriellement. Certains boulangers ne savent meme pas ce qu'est la farine tradition. Un jour j'ai demandé à un boulanger de me détailler les ingrédients et il m'a dit levure au lieu de levain. Tous ces commerces de boulange qui n'en ont pas l'authenticité et tous ces dits artisans qui ne sont pas inscrits à la Chambre de Métiers ! J'applaudis tous ceux qui travaillent les céréales anciennes non modifiées comme le petit épeautre de Provence et d'autres, contenant seulement farine, sel, eau et levain. Quoiqu'il en soit si toutefois on desire en consommer, il vaut mieux que ce soit occasionnel.
La plupart n’exagérons pas, vous trouvez des terminaux de cuissons dans les grandes surfaces ça c’est certain, dans les boulangeries franchisées un peu aussi mais dans votre petite boulangerie de quartier c’est quand même beaucoup plus rare en tout cas pour les pain…
Merci pour toutes tes vidéos plus riches les unes que les autres ! Je partage beaucoup ! Courage ! Continue ! Chantal
Un grand merci !
Merci pour cette excellente vidéo précise et instructive !
Merci pour ces explications claires.
Excellent video merci beaucoup 👍
Génial ! Un super résumé, merci beaucoup ! J'ai hâte de voir pour les FODMAPs car je n'ai pas tout compris là-dessus. En vrai, dès lors qu'on a des problèmes inflammatoires, juste réduire ce n'est pas assez ?
Bj, vidéo extrêmement intéressante. merci beaucoup
Merci beaucoup, pour partager cette information 👍❤✌
Très instructif, merci bcp.
Merci tout est très bien expliqué.
Merci pour vos vidéos ! Connaissez vous les farines de manioc, fruit à pain et patate douce : elles sont SANS gluten et peuvent remplacer la farine de blé dans beaucoup de recettes... et c'ets super bon 😊 Je vis en Guadeloupe depuis plusieurs années et ce sont des produits d'ici 👍🏽😘
Très bonne et claire explication merci ! Il y a un an j'ai réformé mon alimentation en virant gluten et produits laitiers. Seul moyen de soigner un état inflammatoire massif, analyse à l'appui, majoré par du stress chronique. La perméabilité intestinale n'est pas pleinement résolue il semble mais ça va beaucoup mieux.
Merci pour cette vidéo 👍
Extrêmement bien présenté et documenté. J’ai appris encore sur le GLUTEN. Et votre présentation et explication du « petit intestin » est très pédagogique et très bien illustré pour les non initiés. J’ai enseigné la Physiologie humaine et j’ai bien aimé.
🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟
Merci 🙂
Merci pour votre post!!! . le problème des céréales complètes sont les anti-nutriments ( acide phytique.....) néfastes pour l'intestin !
J'ai mangé sans lactose et sans gluten pendant 1 an pour gros soucis d'acné. Année très interessante car mon acné a diminué de 70%. Néanmoins je n'avais tellement plus l'habitude de manger des produits laitiers et gluten que dès que j'en mangeais même un tout petit peu j'avais super mal au ventre. J'ai réintroduit petit à petit tout en limitant ma consommation.
Pour l’année il y a beaucoup de paramètres pas sûr que ce soit le lactose et sans gluten déjà ensuite oui on se fragilise aussi si on ne mange plus varié le corps devient « fainéant “ et s’adapte moins bien je pense
Claire,
Un médecin m'a expliqué pourquoi, après avoir supprimé gluten et laitages de mon alimentation, je vivais beaucoup mieux, mais je ne pouvais plus manger un petit biscuit. En fait, j'avais une réaction allergique, car mon organisme était si soulagé de ne plus avoir ďinflammation que le système immunitaire réagissait violemment à une minime introduction de céréales ou de laitages. Au bout de 15 ans de régime, je constate que je peux faire une exception quand je suis invitée, par exemple. Mais chez moi, il n'y a ni pain, ni gâteaux, je vis très bien avec des galettes de sarrasin, du riz, des fruits, des légumes, des produits de la mer et des viandes blanches.
Exactement ! Je me souviens avoir stoppé gluten et lactose en novembre 2015 et malgré les repas de fêtes en decembre mon inflammation avait beaucoup diminué mon entourage etait impressionné. Vu les effets positifs j'ai continué en 2016 en ne faisant aucun écart j'etais ultra motivée du coup car je voyais des ameliorations de jour en jour ☺️
@@claudiagarderet432 très interessant !
Très intéressant 👌👍 merci
Félicitations! Tout est dit!
j'ai depuis plus de 20 ans decouvert que j'avais une spondylarthrite ankylosante, avec des symptomes tres handicapants au quotidien ( douleurs nocturnes, impossibilité de bouger la journée et j'en passe..) suivi par un rhumatologue et placé presque quotidiennement sous AINS avec les effets nefastes sur mon estomac. Depuis plusieures années je pratique le jeune intermittent et j'ai supprimé de mon alimentation tout gluten et aliments a IG elevé ainsi que les laitages, je mange beaucoup de légumes ainsi que de bonnes proteines (sachant que je fais beaucoup de sport) et depuis je revis totalement, plus aucunes douleurs ,plus de medicaments a prendre tous les jours et aussi une meilleure forme malgré mes presques 50 ans.Je ne comprends toujours pas que la medecine moderne oriente encore vers des anti-inflammatoires alors qu'un changement alimentaire peut regler les problemes.
Le livre de J. Venesson est très instructif sur le sujet.
Merci Will pour cette vidéo 🙏
Je le cite dans les sources de la vidéo 😉
@@BMoove Oui je l'avais vu ☺
Excelent ! Merci 👍
Sacré boulot merci.
🙏🙏
C'est tellement intéressant. Je me pose beaucoup de questions car comme tu l'as dis dans ta vidéo, je fais aujourd'hui une maladie chronique inflammatoire...
Alors que j'étais en bonne santé, je fais depuis 4 ans de l'urticaire.
Je mangerais beaucoup, énormément, tous les jours du sucre à outrance du chocolat industriels, des gâteaux, des biscuits, du pain blanc, du pain de mie.
Je crois que mes jonctions serrées ont carrément étaient altérées ...
Je regrette tellement d'avoir abusé de cochonneries au cours de ces 20 dernières années.
J'ai que 23 ans
A toi de passer rapidement à une alimentation anti-inflammatoire, ne ruine pas ta santé alors que tu es encore jeune 💪
Mes salutations, trè bonne vidéo.
LE CREATEUR te bénisse. Merci.
Merci pour cette vidéo qui apporte beaucoup de réponses. J'aurais une question : Un pain à la levure dont la fermentation est longue (24/48h) contient il un indice glycémique plus bas ? J'aurais tendance à penser que oui mais je ne trouve pas de réponse à cette question.
Trop bien. J'ai tout compris, merci.
merci pour cette video
Hello!
Je découvre cette chaine, et c'est passionnant ! Les sources en description, ca c'est top!
J'ai néanmoins une grosse question...
Je fais beaucoup de sport, et je mange majoritarement de la cuisine maison, avec des aliments frais, mais.
Mais je mange des flocons d'avoine (complet), car ils contiennent des fibres en quantité, et permettent la satiété. Tous les jours au moins une fois.
Mes fariens sont majoritairement sans gluten, mais je mange des pates completes ou du riz complet plus de deux fois par semaine.
Je ne vois pas comment je peux réduire plus... comment remplacer ces aliments qui permettent un équilibre alimentaire global en dehors du gluten?
Super vidéo bien sûr , et extrêmement claire . Nous savons tous que le pain est un poison , surtout avec toutes les salo.eries qu'on nous fous dedans avec des graines transgeniques à la place du blé ancien , et c'est bien sûr CE point que je t'interroge : est il possible de se faire comme une sorte de galette de pain ? Comme dans certains pays, a base de blés non transformés avec du levain style pain pita ( je suis pas sûr du mot 😉) ce serait plus facile à faire qu'un pain maison plus classique , qui prends tout de même pas mal de temps ...
Si tu as une idée ? Pour travailler sur le sujet ? Ce serait super intéressant..
En tout cas un grand merci pour toutes tes vidéos qui sont une source d'informations intelligente et pertinente . Bonnes fêtes sans excès bien sûr 😉
Excellente vidéo
Merci beaucoup 🥰
Moi , 66 ans suite lecture du livre de Guy Claude Burger, j' ai arrête il y a plus de 20 ans : gluten, produits laitiers,sel, sucre et mange' plus d' aliments crus et tout va bien !
Bon Marc, tu mange Quoi finalement ?? J'ai également éliminé un paquet de choses mais si j'en enlève encore ... Je ne suis pas sûr de tenir 😥
Bonjour, J'ai bien suivi votre vidéo. Afin de savoir quel crédit je peux lui accorder, pouvez vous me dire quelle formation vos avez suivi? Merci par avance
Super intéressant!
Contenu de la video très intéressant! Merci du partage! :)
bonjour, moi je fais mon pain tout seul. Avec de la levure sans gluten ! BIO en plus ! Et depuis que je"surveille" ma consommation de gluten, je peux refermer mes mains qui étaient bloquées. Mais je ne fais pas de pain complet car ce n'est pas bon pour les boyaux !
Une explication d'une rare qualité ! Merci ✨
une abonnée de plus 🤗
Bienvenue 👍
@@BMoove Merci 🤗
Sincèrement merci pour ces explications claires et précieuses. Que Dieu vous facilite. Le gluten est un véritable problème mais peu de gens en sont conscients...
Merci beaucoup c’est très instructif et Très intéressant : je vais réduire le gluten!
Génial !
Excellent et tout juste j'👏🏼
Excellentissime 👍 mais n'oubliez pas les travaux du dottor Mozzi en italie ! Transformé ou pas le blé ne correspond pas pour les personnes du groupe A.
Merci beaucoup pour cette vidéo fort intéressante et instructive Wilfried. L'herbe de blé et l'herbe d'orge avec lesquelles ont fait de la poudre de jus ont-elles aussi du gluten? J'imagine que non puisque c'est de l'herbe. Que penses-tu de ces produits alimentaires? Merci!👍🙂
Et je m’abonne. Joyeuses Fêtes de Noël à Vous 🎄🎄🎄🎄
Bienvenue ✨⭐
Merci ! j'ai pratiquement stoppé le gluten du pain, des pâtes, gâteaux surtt, pour les autres produits qui en contiendraient quel terme est-il mentionné dans la composition pour l'identifier, simplement 'gluten' ? 🙏
Top 🙏🏼
ça donne plein d'idées ta vidéo très bonne !!
Mais j'avoue qu'aussitot je raporte ça aux produits prix mini des grandes enseignes qui montent en flèche et je me dis qui voudrait payer le double pour manger mieux en ces temps ci ...
Bonjour, exposé très complet sur le gluten. Cela dit, le pain "complet" (idem pour pâtes, voir les italiens!) ne serait pas forcément une bonne idée selon le cardiologue GUNDRY (voir son ouvrage "Le paradoxe des plantes") car le blé complet contient une lectine (le gluten étant aussi une lectine!) très nocive : l'aglutinine du germe de blé...Il vaudrait selon ce point de vue mieux manger du pain blanc au levain et bio (tout en faisant attention à la charge glycémique du repas), plutôt que du pain complet, même bio...
magnifique vidéo je suis intolérant au gluten, j'ai arrête le blé l’épeautre l'avoine l'orge le seigle et je me sent beaucoup mieux et je fait mon levain au sarrasin ou maïs ou amande ou riz ex... et c'est tellement bon ^^
👌🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻 bravo ce reportage est vraiment complet dans son explication
MANGEZ PAS TOUT LES JOURS DU GLUTEN CEST LOGIQUE VARIEZ
Merci 💜 💜 💜
Ayant une maladie auto immune avec des poussées et rémission parfois longue comment savoir si le régime paléo est efficace ou seulement en rémission , j'ai commencé à réintroduire du gluten mais sans réaction
Top👍
Vidéo très intéressante et pour une fois "intelligente". 👍
Pourquoi " pour une fois " ?
Mes autres vidéos ne sont pas intelligentes ?
😂non. Je me suis mal exprimée. Je ne parle pas de vos excellentes vidéos. 😅
Très intéressant sur le plan scientifique, mais il manque la partie mécanique qui est très importante… La consommation de blé d’aujourd’hui provoque une sorte de colle qui s’agglomère sur les parois de l’intestin et empêche l’assimilation de nos aliments, je pense que c’est plus explique site pour les personnes qui ne sont pas trop scientifique…, Sans oublier les parasites qui s’agglomère dans cette colle… Malheureusement, le procédé pour le pain sans gluten maintenant fais qu’une nouvelle colle fait irruption dans ses produits là ! Donc il est très difficile de trouver un bon pain sans gluten qui ne pollue pas les intestins…
Je prépare moi même mon levain naturel, c'est plus simple que de faire une omelette, sauf qu'il faut s'y prendre un ou 2 jours à l'avance.
Un peu plus pour un "levain chef" (1er levain).
Varie avec la saison et température locale. Grand plaisir à fabriquer et à consommer.
C'est le temps qui travaille à notre place.
La recette : mélanger de la farine et de l'eau. C'est tout. Tout ce qu'on rajoute est superflu.
Utiliser de la farine de blé complet ou de seigle complet, mais pas d'épeautre. Ça ne marche pas avec l'épeautre. Pas assez de gluten, or, le levain se nourrit de gluten, et de ce fait neutralise ses effets négatifs.
Nous consommons de ce pain délicieux une ou deux fois par semaine. Pas plus. Et on s'en porte très bien !
Les generations anciennes qui n ont pas connu l industrialisation alimentaire mangeaient bc de pain..c etait l aliment principal. l'expression gagner son pain l exprime bien
le gluten est un élastique naturel
plus il est manipulé plus il est difficile à digérer
et donc c est surtout les mode de fabrication des produits finis qui est pas bonne pour le pain en tout cas
pétrir en vitesse lente permet d avoir un pain très digeste a l opposé pétrir en grande vitesse rend le gluten super dure ( fort en boulangerie) et donc très peu digeste
la est vraiment le problème
en tant que boulanger je milite pour des pétrissages plus doux
pour une meilleure santé un meilleur goût et une meilleure conservation « -de consommation "»
sinon très intéressant ta vidéo continue 👍🏿👍🏿👍🏿
J'ai diminué ma consommation de gluten. Le seul effet positif que j'ai ressenti c'est une amélioration de ma digestion après un repas.
Je voudrais savoir si vous pouvez suivre personnellement le cas d’une personne ( moi ) en l’occurrence , qui souffre du syndrome de l’intestin irritable ce qui me donne de l’exéma , jusqu’à même à l’intérieur de mes oreilles , et qui les bouchent périodiquement , merci pour la réponse
Il y a aussi tous les autres lectines qui affectent. Peut-être dans un autre vidéo.
Bonjour, vous avez une petite erreur dans votre reportage, le blé moderne doit avoir 12 % de protéines, et non 12% de gluten. En fait le blé moderne a 10% de gluten en moyenne, il restent donc 2% de protéines soluble à l‘eau. Aussi les les blés anciens avec 14, 28 ou 42 chromosomes peuvent avoir plus ou moins de gluten. P.ex. Nous avons un blé ancien du 19e siècle il n‘a que 4,5% de gluten, mais quand même 12,5% de protéines. Le gluten en plus des anciens blés ont un gluten d‘un tiers de la tenacité du gluten moderne. Puis il y a les ATI élevé dans les blés modernes, des bloqueurs d‘Enzymes pour rendre les plantes moins sensibles à l‘attaque des champignons, ce qui les rend aussi moins digeste. Nous faisons des pains avec des blés anciens et du levain naturel, et la plupart des gens avec des intolérences au gluten peuvent le manger sans aucun problème.
Merci pour ces précisions
En gros ,aujourd'hui il faut manger que des fruits,des legumes,viande,poissons uniquement.
Le problème c est que tout est modifié ……!!!! Mes grands parents à leur époque manger de tout et jamais de problème , il faut dire que tout était sain !!!!! Trop de problèmes à l’a mal bouffe ….. !
Le pain de petit épeautre fait maison c'est génial aussi ou bien les pâtes dans gluten au riz brun aussi pas mal
Vraiment la farine de petit épeautre c'est a essayé vos intestins vous remercierons
Alors, je vais profiter de l'opportunité d'un petit commentaire pour nuancer.
L'argument de la sensibilité non Coeliaque peut être utilisé dans les deux sens.
Tu le dis toi-même : il est difficile d'estimer sa sensibilité parce qu'il n'existe pas d'examen précis pour le mesurer.
Ce qui veut dire que certaines personnes (ou la plupart) pourraient très bien ne pas avoir de sensibilité, autrement que par un effet placebo inverse (hypocondriaques).
Ce qui fait défaut dans un sens fait aussi défaut dans l'autre : tu ne peux pas démontrer que la sensibilité au gluten s'est accru.
L'exposition à un excès que Gluten qui pourrait «tout naturellement» provoquer des sensibilités du fait d'y être exposés, si l'argument est logique, il reste à le démontrer.
Dans le même genre, le téléphone portable a été accusé au départ de provoquer le cancer parce qu'il participait à l'augmentation de l'exposition aux ondes électromagnétiques. Et 30 ans plus tard, les scientifiques ont démontré que l'effet est nul. Donc une sur-exposition ne produit pas toujours les effets «logiques» attendus.
Concernant le pain au levain. Que devons-nous comprendre ? Qu'il faudrait revenir à une préparation plus traditionnelle, qui, comme tu le dis, ne peut pas être industrialisée. Donc du pain fait à la main. Donc plus cher, plus long à fabriquer et donc plus rare.
Il faut rappeler que c'est l'industrialisation de ce type de procédés qui a permis de nourrir la population.
comme tu l'indique, ce n'est pas tant le pain qui peut poser problème que le gluten qui est ajouté partout ailleurs.
Au lieu de revenir à un pain artisanal rare et cher (pour peu d'effets eau final), nous pourrions commencer par éviter les plats préparés, et préparer la cuisine nous-mêmes, avec les même produits de base.
Je suis très surpris d'apprendre que mon psiorasis vienne de mon alimentation sans qu'aucun dermatologue n'en parle jamais pendant les consultations. Y a-t-il des études ignorées par les dermatologues?
1/ Hors médecins nutritionnistes, les autres disciplines ne sont pas du tout formé à l'alimentation (au mieux quelques heures d'enseignement basique sur la différence entre glucides, lipides, protéines)
2/ La médecine moderne est majoritairement basée sur le traitement symptomatique.
En gros : 1 symptôme = 1 médicament.
Cela consiste à combattre les symptômes d'une maladie sans s'attaquer à ses causes (par opposition au traitement étiologique).
Toutes les études sont ignorées par le corps allopathique. Sauf par ceux ouverts qui font dissidence.
@@BMoove Un joli procès d'intention... Dans le cas de psoriasis ce n'est pas l'alimentation qui soigne mais le fait de réduire le stress. Et supprimer une partie essentiel de son alimentions et payer 3 voir 4 fois plus cher n'aide pas a réduire son stress.
Ca fait 5 ans que j'en fait et ce n'est pas un charlatan qui va me dire comment soigner mon psoriasis...
« Faire un rappel sur comment fonctionne… ? » ( ou plutôt : faire un rappel sur la façon dont fonctionne ..?) . Tu es quelqu’un de très intelligent et cultivé Will. Si même des gens comme toi , rigoureux, commencent à avoir un langage approximatif, alors c’est à désespérer de tout. Un grand merci pour ton contenu en tout cas . 🙏🙏.
Faut prendre du repos ou passer son chemin please...🙂💙
@@bedh1592 Pour répondre ça vous avez du mal dormir....le gluten peut-être?
la médiocrité vous faire jouir a priori
"dû" en français . Pas "du" @@olivemarchand8947
Tous les produits chimiques pour la culture du blé doit aussi contribuer à ce gluten toxique.
L'exemple de repas de la journée n'est même pas exagéré...
C'est littéralement un exemple parfait de ce que je mangeais pendant toute mon enfance, et une bonne partie de ma vie d'adulte. J'ai que récemment levé le pied sur pas mal de choses, mais plus j'en apprends et plus je vois à quel point on a bouffé de la merde...
Je vais m'estimer chanceux de pas avoir déclaré quoi que ce soit pour le moment en tant que "jeune" adulte, et en espérant que rien se déclenche plus tard.
Problème : ce sont des habitudes alimentaires quand ça fait déjà plus de 3 décennies... et lutter contre des habitudes, c'est compliqué. Faut y aller progressivement.
Et remplacer un aliment par un autre, qui finalement n'est pas mieux... ça rend fou. :D
super vidéo !!!!! le gluten est partout ca va être dur de l'éviter, surtout les pattes !!!!!