ورشة عمل خطوات الشوكولاتة الجزء الاول ومعالجتها بطرق بسيطة مع الماستر شيف الفريدو .
Вставка
- Опубліковано 31 тра 2022
- www.culinaryartsorganization.com
ثاني حلقة تعلم خطوات الشوكولاتة ومعالجتها بطرق بدائية
مع الماستر شيف الفريدو
The Second Episode of Learning the Steps of Chocolate and its Processing in Primitive Ways with Master Chef Alfredo
#chocolate #alfred.sahyoun #dessert #delicious #tasty #toronto #urbanizercan #dessert #blinklondon #yum #yummy #amazing #instagood #instafood #sweet #chocolate #delish #foods #jeddah #foodphotography #cuisine #eat #eating #cakes #sweetscertified #foodpics #sweettooth #london #veguary #foryou @cuisine_.culture_ @yummy_food_ig @jeddah.streets
الله يعطيك العافيه شيف🤍
ياريت ماتتاخر علينا بباقي الفيديوهات 😍
ومحتاجين نعرف كيف نحافظ على بقية التشوكليت بنفس درجة الحراره بعد عمل اول طبقه خصوصا للمبتدئين اللي بيشتغلون يدوي زي الفيديو..
لك جزيل شكر 🌹🌹🌹🌹
ان شاء الله هيدي منشوفها بحلقات قادمة
الحمدلله
دائما وابدا
شكرا على هذا الشرح المبسط والمعلومات المهمة . الله يعطيك العافية
بالتوفيق يارب
يسلمو على المعلومات المهمة والقيمة
بالتوفيق يارب
انا عندي مشكله تتصدع حبة الشوكلت البعض منها وتخرج منها الحشوه .شوكلت بلجيكي بالحليب الي استخدمه ماهو الحل ياليت تفيدني
كل الشكر لك انت رائع وشرح جميل انا جديد وحابب استفيد من العمل
بالتوفيق يا رب تقدر تتواصل على الانستجرام بخصوص كورسات صانع الشوكولاتة
تحياتي من المغرب . انا بحب اتعلم هذه المهنة❤
والنعم فيك و باهل المغرب الله يحييك التواصل علو الموقع الرسمي للاكاديمية
سلام وعليكم ممكن سوأل
سلام وعليكم ممكن سوأل
كيف اخزن الشوكولا وكم هي مده للاستعمال ؟ وعلى اب درجه حراره للتخزين ؟
التخزين على درجة حرارة ٢٠ الى ٢٢ وتختلف حسب مخرجات الصنف
شيف الله يعطيك العافية هل ضروري تكون إضافة الشكولاتة الخام الشكولاتة أثناء التبريد دفعات قليلة ؟؟
وهل يؤثر إن كانت الكمية المضافة كثيرة ؟؟
الافضل انو تكون كمية متكاملة وليس على دفعات لذوبان الشوكولاتة وتحقيق بلورة سليمة
شيف يعطيك العافية هل لازم يكون المكان الي اشتغل فيه بارد ولا عادي درجة حرارة الغرفة العادية هل تؤثر على جودة الشكولاتة
الله يعافيك ي رب نعم درجة حرارة المكان تكون ٢٠ او ٢٢ البرد منشان يساعد العمل وتؤثر على العمل بالشوكولاتة
@@alfred.sahyoun شكرًا لك ياشيف كمان عندي سؤال محيرني كيف قلت إن الشكولاتة لما تكون بالميكرويف مانحركها بالسپاتولا أبدًا ما تحترق هيك ؟؟؟
شيف عم تشتغلي بشوكلا حقيقة بزبدة الكاكاو ؟،
بالنسبة لمصطلح حقيقي هو ليس بمسمى اكاديمي وانما بمسمى هاوي ولكن دائما المسمى يكون كوفيرتور
شيف قف معي اخذت كل الادوات
اتواصلي معانا على المنصات الاعلامية
يعطيك العافية شيف أنا عم إشتغل تماما متل ماحكيت وعم تطلع من القالب وفيا لمعة بس لما بدي كسرها بتكون طرية وبدون صوت ممكن أعرف السبب
بيكون بعد التمرين في خطوات ليست متزنة واهمها البرودة للشوكولاتة بثلاثة مراحل والحشوة لا تتعدى ٢٦ عند صبها
الصوت منخفض
ان شاء الله نرتبها المرة الجاي
لو سمحت اذا كان الميكرويف يسمح لي ان اتحكم بالحرارة هل يجب ان اذوب الشوكولا على حرارة منخفضة جدا او متوسطة او عالية لفترة ال ١٥ ثانية؟
نعم نقدر نتحكم باي وزن بالميكرويف ولكن بتوقيت جداً قليل يعني كل ٢٠ ثانية على مراحل من دون تحريك يذوب الشوكولاتة على الهدا
نوعية الشكولاطة من فظلكم
الفضل. من فضلكم. شكرا
ليه مااستخدم بايركس ب المكرويف ؟؟؟؟
لانو من الخطأ عملياً استدام اي نوع قزاز
نقدر نعملها بالبخار
نقدر نعم معالجتها تكون عن طريق بخار حمام ماء ساخن وتريدها بالثلج
اش نوع الشكلاطة لي ستعملتها
من طبخ صانع الشوكولاتة
ماهو نوع الشكلاته
من طبخ صانع الشوكولاتة
معلوماتك ناقصه يا شيف ما قلت نوع الشوكلت والمقاسات عندك ناقصه
بخصوص ايش المعلومات ناقصة