PHO LEVES marhahússal, ahogy Szalai Matyi készíti 🐉🥢🌶️
Вставка
- Опубліковано 3 сер 2024
- RECEPT: streetkitchen.hu/levesek-es-f...
Lehet, hogy sokáig tart elkészíteni, viszont csak az elején kell babusgatni, utána a tűzhely megoldja a többit. Itt az alaplé, amitől hanyatt fogtok esni, a többi meg a ráadás.
🌍 Még több recept: streetkitchen.hu
😎 Facebook: / streetkitchenhu
🖼️ Instagram: / streetkitchenhu
🎤 Spotify: goo.gl/vKduJV
😉 Webshop: skshop.hu/
🎙️ Podcast: streetkitchen.hu/category/pod...
📱 App: streetkitchen.hu/app
Intro: (0:00)
A hús előkészítése: (0:09)
A fűszerek és alaplé elkészítése: (1:16)
A rizstészta/levesbetétek elkészítése: (1:16)
A leves szűrése: (5:12)
Tálalás/kóstolás (6:14)
Outro: (7:40)
Istenien néz ki!
Ahogy mondják ezt mifelénk: pho az egészség :D
Imadom a humorod, soha ne hagyd abba!
Kedves Janii! Lehet ez egy imdiszkret kérdés, de hogy hogy nem látlni mostanában videókban?🙈
gyógyszer
@@katalinsimkovics368 Jani otthagyta az SK csapatát. Volt is egy videó amiben bejelentették a távozását.
@@tothdaniel6900 igen köszi, láttam :D csak akkor még nem volt fent a videjó 😬
imádom!! 😍 az életben nem állnék neki itthon egyedül de q...a jól néz ki!!!
Isteni finom, negyedszer készül éppen! 🙌🙌
Ez a beteg arc nagyon hiányzott. 😃 De jó hogy újra látlak.
Újabb konyhafőnökös kedvenc🤗🤗
Őt is jó itt látni
Ez brutális! Kipróbálom!
Október óta eltelt egy kis idő. Mert ha jól tudom akkor volt utoljára videód. Jó lett a recepteg az előző is
Klassz recept, viszont pár dolog kissé bántotta a szemem/fülem. :D
A "koszos rész" ami kifő a csontokból úgy hívják fehérje, ami hő hatására kicsapódik. Oké, ezt leszedjük, még szép! De ha a csontos részeket kifőzve kiöntjük az egész levet, lefolyóba küldünk rengeteg íz- és tápanyagot... :/ Még ha az eredeti recept így is szól, én megpróbálnám mellőzni ezt a lépést.
Sózzuk a hátszínt, majd egyből megy bele a vízbe... ahol le is ázik rögtön. Akkor ennek mi értelme? :)
Mert az valóban “koszos” elég megnézni a hab szürke színét. A nyers csontban sok a szennyeződést, vér maradvány stb... Nem megy kárba semmi íz vagy tápanyag, viszont tiszta ízű és kinézetű levest kapsz. ツ
Nem véletlen, a pho és a ramen is így készül, rengeteg videó van ahol elmondják miért is kell ez.
Szerintem nagyon jogos felvetés.
5 perc főzéstől nem nagyon megy ki belőle semmi, ellenben valóban leviszi a szennyeződést. Csontoknál ideális ez a módszer.
Komoly kis cucc 🤩
Szuper voltál...🤙🌈❤
Páromat sikerül rávenni a megvalósításra, fél11 óta van fent a gázon, holnap délig el is lesz ott. Illatra 1:1 olyan már most, mint amikor étteremben ettem utoljára 2020 márciusban :D Mindent sikerült beszerezni hozzá szerencsére, nagyon kiváncsi leszek :D
Hol lehet venni csillag ánizst?
@@albertberko5049 nekem a lidl-ben sikerült, igaz karácsony környékén. De azóta is láttam
Szegény csákó alig tudott beszélni azután hogy megkóstolta a levest, csíphatott az a chilli!
Eléggé bereccsent,szerintem annyi paprika után nem nagyon érezte a többi ízt 🤣
Eleve ennyi borssal önmagában is csípős lehetett. Aztán, hogy rátette a chilit, végképp.
Ja, azzal nem szamolt a faszi, mikor telebaszta vele, hogy az a chili, amit ott hasznalnak nem ez a nagyon eros fajta..
Pedig valami hót gyenge chillit vágot bele. Cayenne-t talán. Az pacifütyi.
@@tiborbalogh4181 Borsot nem is szoktak bele rakni.... csak a végé tálaláskor.
Ezek a szeletek nem lettek hajszálvékonyak. Ha kidermeszted a húst, akkor tudsz kb carpaccio vékonyságot leszelni. Ez így barbár.
dik a xd
oohhh vááó, mitsoda ángól kiejtés khéérem 7:25 a útssóóbon is xx
a tálalás előtt, amikor még mindig nem említetted a friss koriandert, már majdnem legyintettem
jöhet belőled is több, mint az Ákosból!
Matyinak igazi főgonosz feje és temperamentuma van. Jöhet több videó is tőle ^^
Mint aki vigyorogva szúrja a hátadba a kést és megkérdezi hogy ugye neked is tetszik ! :D
Melyik volt az előző videód? Lemaradtam róla.
ua-cam.com/video/yJTlidjSy8s/v-deo.html
Még jöhetne pár videó Őrült Mátyással a konyhafőnökből :D
Jól néz ki és biztos finom is. A fahéj vajon normál vagy vietnámi fahéj?
Úgy gondolom hagyományos. (habár elvileg attól nagyon erős íze lenne) viszont a vietnámi fahéj nem így néz ki.
Először, és sajnos utoljára, Molnár-Szilágyi Szilvi készített pho-t, csak ő csirkéből. Ő is említette, hogy a normál fahéj túl erős ehhez a leveshez.
@@istvantakacs9008 A normál fahéjből vagy cassiából érdemes csak a felét beletenni.
A húst nem kell lehártyázni?
“...és a maga a lé ahogy ráöntjük az fogja hőkezelés szempontjából hozzáadni a kívánt állagot...” ✅
Tetszett a videó, csupán azt nem értem teljesen, hogy miért főzi ki a csontokat és szedi le a habot, ha utána kiönti az egészet. Ha a habzást elakarja kerülni az alaplében, akkor egyszerűen a sütőben egy kicsit meg kell sütni, majd belehelyezni az alaplének szánt vízbe. Ahogy készíti a kifőzött csontok finom, ízes leve kárba megy.
Ez csak az én tapasztalataim alapján írtam ide. Nem kötekedés vagy nagy kritika volt a célom. A srácok minőségi videókat készítenek és látszik, hogy szeretik a főzést. :)
Mert így lesz tiszta a leves kinézetre és ízre is. Ki kell forralni belőle minden szennyeződést ami belezavarhat az ízbe, vagy amitől zavaros lenne a végeredmény. A klasszikus húslevest is így kell készíteni, hogy forralás után az első levet le kell önteni. De persze ezt a lépést a legtöbben kihagyják otthon, ezt inkább csak a jobb éttermekben csinálják így. Nem megy kárba semmi íz hiszen utána még több órát fő lassú tűzön amivel minden aromát kinyerhetsz a húsokból és csontokból. ツ
@@BToma67 Az Ételkészítési Ismeretek c. könyvben (minden tanuló szakács bibliája, Húsleves, 67. oldal) lévő recept szerint sem öntjük le róla az első levet. Forráskor lehabozzuk, majd 1-1,5 óra főzés után bezöldségeljük. Nincs vízcsere. A gyöngyözve forrás a lényeg, akkor nem lesz zavaros. Aztán persze lehet, hogy amiből mi nebulók tanultunk huszonöt éve, az hülyeségeket ír, de hát ez volt a főzés tankönyve akkor (szerintem egyébként ma is ebből oktatnak).
@@tamaskusz6935 Az elég szomorú ha még ma is így van benne, és ezt tanítják.
@@BToma67 A kilencvenes évek közepén a Cukrászati Ismeretek c. háromkötetes könyvből tanultuk a cukrászkodást, amely 1978-ban íródott. A mai "trendeknek" nem igazán megfelelőek a receptek benne nyilván, ott a csokitorta krémje még fondánalapú vajkrém volt, kakaóporral. Szóval én ezen annyira nem lennék meglepve. :) Mondjuk, a régi receptek mellett szólnak, hogy ott még nem volt hulala meg az ilyen műxarok. Ha valaki laktózérzékeny volt, nem evett belőle, de legalább az, aki nem, az nem volt arra kárhoztatva, hogy műanyaggal tömje a fejét egy cukrászdában. De nem akarok nagyon elkanyarodni...
@@BToma67 tehat ha szerinted is le kell onteni a levet....akkor minek vette ki a habot szurovel a lebol ha utana az egeszet kiboritotta??? :D
Hátszin helyett mit ajánlasz?
Csirkefarhátat
Az alaplé mennyire áll el a fagyasztóban?
Max egy két hónap-nál tovább nem érdemes tárolni én mindenhez alaplét használok így még soha nem volt gond belőle mert 1 hónapon belül felhasználom..
Jó kis recept, de olyan mintha Zét akarná másolni viselkedésben, nem hat eredetinek. Mikor elismétli minden kóstolás után, hogy mi van a levesben, az is kicsit furán hat. Egyébként szimpinek tűnik, csak találja meg a maga stílusát. :) btw.: ezt a levest most "po"-nak "fo"-nak vagy "fő"-nek ejtik?
Ennyi só került ekkora adag levesbe?
A hátszinnek a hártya részét nem annyira jó megenni ✌️
Viszont összefogja a húst, ha esetleg szét akarna főni, amire 8 óra alatt egész jó esélye van. :) Nyilván szeleteléskor azt le kell róla vágni, ez valóban nem lett a videóban kiemelve, jogos!
@@tamaskusz6935 a húst kivette 1 óra főzés után. Csak a csontok maradtak benne 8 órát.
@@kovsol Igen, igazad van, nem szóltam! De ettől függetlenül szerintem azért hagyta rajta, hogy összefogja, ill. abból is fő ki ízanyag. Vagy nem azért, hanem majd megmondja a szerző, hogy miért. :)
És ez így mennyibe kerül összesen?10-20-30K forint?
4 liter leves feltétekkel, max 6000 ft! 😉
Mengyi receptjeit jobban bírom
Nekem tetszik ez a recept es nem akarok akadekoskodni, de mar tobbszor csinaltam pho levest SK recept alapjan, ahol kiemelik, hogy ne hasznaljunk rendes fahejat, hanem csakis kinai fahejat, mert teljesen mas az ize. Nem hiszem, hogy a sima fahej eros intenziv ize itt jo lehet.
Mi is azzal phoztük
Van külön kínai fahéj? Akkor az 5 fűszer keverékhez is az kell?
Én csináltam már mindkettővel, jó a sima fahéjjel is csak abból elég egy darab kisebb rúd is, és csak az utolsó órában adom a leveshez a fűszereket.
@@BToma67 az óriási hiba :D az aromatizáló fűszereket kötelező hozzá adni az elején, pont azért, hogy az illat és ízanyagolnak idejük legyen egybe simulni az étellel, borzalmas egy tolakodó, kiálló, friss fűszer íz.
@@szecskamestervagyok Hát ezt áruld el a vietnámiaknak is, hogy eddig tök rosszul csinálták. ツ
Kedves Mátyás! 8 órás hamis PHO levesnek tényleg nagyon jó!! Ezt valóban 12-24 órát lenne érdemes rotyogtatni.. - de ezt is elmondtad. Ami észrevétel, hogy az egészben belefőzött hátszínt én már a forrásban lévő vízbe tenném, mert akkor azonnal összehúzza a külső fehérjéket és sokkal szaftosabb lesz a végén! A nyers ULTRA VÉKONY hátszín óriási ötlet! Egészében nagyon jó és gratula!
ui.: egy kis citromfűt még el tudna viselni...
Nem ezen fog mulni a dolog. Ha valoban sima fahejat raksz bele, ahogy o mondja, es annyit, amennyi a videoban szerepel, akkor ugyis baszhatod ki a kukaba az egeszet :D
Hásszín. Csak én nem hallom a t-t? 😅
Én se.
Amúgy hová tűnt Jani alias burger pápa?
kicsit lemaradtál, kilépett a bandából hogy a saját csatornáját tolhassa.. Február 6.
"‼️KÖZLEMÉNY‼️
Jancsa Jani, a Burgerpápa 7 év közös munka után úgy döntött, a saját útját járja, és elhagyja a Street Kitchen csapatát. 🙁 Az SK-n friss tartalmakat már nem láthattok tőle, de korábbi videói és receptjei természetesen továbbra is elérhetőek maradnak az oldalunkon.
Janinak a továbbiakhoz sok sikert kívánunk, reméljük, hogy jövője burgerben 🍔, pizzában 🍕 és legfőképp bacönben 🥓 gazdag lesz! "
@@laszlopocze3302 kár érte, kiváló ügynök volt.
Elfogyott a burger recept
@@domonkosg562 az el.. de már a lendület is.. a bambamarha minősége egy szocreál balatoni kisbüfé szintje alá süllyedt. Szerencsére mindig van egy mcdonalds a környéken, ha asz ember szemetet akar enni, jó burgert pedig már egy éve nem ott fogsz enni az biztos. Kár érte, én imádtam, de soha többet.
Nem lesz túl sok a gyömbér az alapléhez, és ha nem akkor miért?
gyömbérből sosem elég
Igen, szerintem is túl ment a gyömbérrel. :)
ahhoz a mennyiséghez annyi gyömbér épphogy elég, a fokhagymához hasonlóan enyhül az íze a főzési idő alatt, igazából csak soknak tűnik európai szemmel amúgy cseppet sem az.
S az erős Pista hun maradt?🤣
Pho levesbe én borsot nem szoktam tenni. Ennyit meg főleg nem. Viszont a koriander magot meg hiányolom.
valami fogalomzavar lehet, mivel a koriandert kell a bors helyett így pirítani az ánizs, a fahéj és a kardamom mellett
Mennyi alaplevet főtt el a leves 8 óra alatt? Ezt folyamatosan pótoltátok vizzel?
A fahéj az vietnámi fahéj vagy a hagyományos?
én úgynéztem hagyományos de a leírásba ott van a recept írott formában. ott fix le van írva minden. amúgy meg szerintem nem igen öntögetttek rá plus vizet. annak nem lenne túl sok értelme
vietnami kéne legyen, a hagyományos íze túlzó lenne a pho-be
Jó a videó meg a recept :) de nem ártott volna megmagyarázni miért fontos az első főző levet leönteni mert ahogy látom a kommentekből, sokan nem értik hogy mennyire fontos lépés is ez. Sokan gondolhatják hogy ízpazarlás, pedig ennek ez a módja, az igazi húsleves is így készül és ezzel nem veszik el az ízből semmi csak ettől nem lesz opálos vagy zavaros a leves. ツ
Nem értem miért kellett először lehabozni, ha utána úgyis leöntötte róla a levet 👀
Só?
a hallé nagyon sós
Nem lehetne hogy a SK-be csak pasik legyenek? 🤘😉
Nem, mert nem csak nők nézik.
Nem 😄. Kellenek lányok is.
na csak az kéne még. NEM!
🙄
Felejtsétek el ezt a videót és nézzetek egy rendes pho receptet...
Benne van a videó címébe ahohy MATYI készíti!
Nem fó hanem fá a kiejtése.
Én fő-nek tudom
@@szofija3595 Fá Bá
szerintem európai ember képtelen helyesen kiejteni, de mindegy is kb.
Mi ez a sok bors? Nem is kell bele csak a végén tálaláskor ez valami magyar hülyeség ez nem egy marha hús leves!
Az nem volt meg 3orat se fozzve mert semi nincs szétfove
minek kellett volna szétfőnie?
A hátszínt "kimentette" zöldség nem volt benne, minek kellett volna szétfőnie, a csontnak?
Hát mondjuk a hagyma. Az picsává megy ennyi idő alatt.
@@radeer85 8 ora alat a hagyma fokhagyma el tünt volna bene....
El vagytok tévedve kicsit , ha főztetek volna normális tyúkhúslevest tudnátok hogy 8 óra főzés alatt nem megy szét a zöldség benne.tapasztalatból mondomu.. Egyébként maga a leves okés de amit kosznak emleget az a csontokból és a húsból kifőtt fehérje... Ebből képződik a leves tetején a hab amit le kell szűrni , ez teheti zavarossá a levest.
Most tényleg héjjastul kezeltük a hagymákat a gyömbért? Milyen ízt ad hozzá a fokhagyma héjja? jó jó leszűrjük...ez pici csalódás...
En a sima huslevesbe is hejjastol teszem bele es nagyon jo szint ad, semmi extra ize nincs
Nagyon koncentrált és erős ízek vannak a héjban. nem hülyeség egyáltalán
Az otthoni vasárnapi húslevesbe is héjastól kell a hagymát beletenni. ツ Sok aromát és színező anyagot is tartalmaz. Minden növénynél sok íz van a héjban, aminek ehető a külseje azt nyugodtan belefőzhetjük, csak jobb lesz tőle. Heston Blumental pl. ha krumplit főz, egy darab gézbe csomagolva mellé teszi a levágott héjat is főni.
Ha másért nem is, a színe miatt hasznos.
Én alapvetõen héjastól eszem mindkettõt 🤷🏻♂️