Hallo Micha, vielen Dank für deine leckeren Wurstrezepte. Der Bierschinken ist schon mal der Hammer. Ich werde deine anderen Rezepte auch testen müssen.
Kommen die Senfkörner zu den Schinkenwürfeln oder ins Grundbrät? * In der Video-Beschreibung zu den Würfeln stehen Senfkörner, im Video sehe ich sie aber nicht. * In der Video-Beschreibung zum Grundbrät stehen keine Senfkörner, im Video tauchen sie aber auf. Übrigens: Klasse Videos, habe schon einige Rezepte ausprobiert. Schmeckt immer wunderbar.
Hallo Micha habe schon viele Rezepte von Dir ausprobiert ,alles Super. Jetzt meine Frage zum Bierschinken. Habe die Schinkenwürfel gewürzt und in Vakuumbeutel gefüllt und verschlossen. Kann ich die Schinkenwürfel auch länger als 24 Stunden im Vakuumbeutel belassen eventuell 4 Tage?
Hallo Micha, die Wurst ist genial lecker. Allerdings haben sich meine Würste beim abschrecken zusammengezogen sind schrumpelig geworden und beim Anschnitt tritt Wasser aus. Schmeckt zwar trotzdem, aber was habe ich falsch gemacht?
Hey wo bleibt das Wieessssseel von den Viedos davor... okay war länger nicht mehr hier aber das fand ich immer toll... Wo bekommst du eigentlich das ganze Gewürz her was jetzt nicht gerade Paprika, Pfeffer oder als ist...? Wie das Macis blüte NPS... Danke
Macis, Mazis oder Muskatblüte wird der Samenmantel der Frucht des Muskatnussbaums genannt. Getrocknet oder auch gemahlen wird er zum Würzen von Gebäck, Fleischgerichten und einigen Wurstsorten verwendet. Macis hat wie die Muskatnuss, die er umhüllt, einen aromatisch-harzigen und leicht bitteren Geschmack, ist aber milder. Wie die Muskatnuss wurde Macis von den Arabern im 11. Jahrhundert nach Europa gebracht und irrtümlich für die getrocknete Blüte des Muskatnussbaumes gehalten.[1] Heute spielt er in der westlichen Küche nicht mehr die ausgeprägte Rolle, die er noch im 18. Jahrhundert einnahm. Eine Ausnahme stellt zum Teil die niederländische Küche dar. In der bayerischen Küche findet Macis Verwendung bei der Herstellung von Weißwürsten.
Pökeln (aus romanisch piccare, „stechen“ entlehnt),[1] in Österreich und Bayern auch Suren genannt, ist ein seit der Antike bekanntes Verfahren zur Konservierung von Fleisch- und Wurstwaren mit Hilfe von Nitritpökelsalz (einer Mischung aus Speisesalz und Natrium- oder Kaliumnitrit) oder einer Mischung aus Speisesalz und Salpeter (Natrium- oder Kaliumnitrat). Während des Pökelvorgangs kommt es durch Einsatz des Nitrats bzw. Nitrits zur sogenannten Umrötung, d. h. das Fleisch bekommt eine leuchtend rote Färbung. Das konservierte Fleisch wird allgemein Pökelfleisch bzw. Surfleisch genannt, allgemeiner als Produktgruppe Pökelware oder speziell Rohpökelware, wenn keine Vorbehandlung erfolgte, sonst Kochpökelware. Beim Verzicht auf den Nitriteinsatz wird auch von Salzen oder Salzfleisch gesprochen.
Hallo Michael, meine absolute Lieblingswurst,mal zwei kurze Fragen dazu,warum füllst du den Bierschinken mit der Wursttülle per Hand ab und nicht mit dem Wurstfüller des Fleischwolfs? Ist das nur wegen der kleinen Menge die du im Video machst ,oder hat es einen anderen Grund? Nächste Frageist: kann man Bierschinken auch aus Geflügelfleisch machen,welche Einlage muß man dann nehmen und aus was genau würde dann das Rezept (die Mischung von Zutaten) dafür bestehen? Schonmal hergestellt ? Vielen Dank ! L.G. Hannelore
Hallo ! Ich mache es kurz, mit dem Wurstfüller ist es zu wenig, mit dem Wolf ist es scheiße.Kannst du die vorstellen warum ich ein Kanal habe und warum ich ein mal die Woche ein Video mache ? Du solltest auch mal mein Kanal anschauen, dann wäre dir aufgefallen, dass ich eine Geflügel Bierschinken habe. Lg
Servus, eine Frage: Bei ca. 1,20 Minuten, schüttest Du die Gewürze über das Fleisch und nennst auch den Kardamom. Der steht aber gar nicht in dem Rezept. Kannst Du da auch noch eine Mengenangabe machen. Vielen lieben Dank.
Hallo Micha hab heute Bierschinken gemacht und ist leider schief gelaufen! hab ihn in Rinderkranz Darm gespritzt und. geblüht bei 82 Grad warm das zu viel? Gruß H.Helfrich PS. Danke nochmal für den Tipp mit dem NPS für die Lake.
Hi Micha, beim Einkochen vom Bierschinken in Gläßer, ist da die Temparatur auch bei 80 Grad oder höher? Und wie lange ist der Bierschinken in Gläßer im Kühlschrank haltbar? Gruß Tobi
Hi Michael, muß dich nochmal stören ;-) Was ist der Unterschied zwischen Kutterhilfe ohne und mit umrötung? Wie würde das Bierschinkenbrät mit umrötung ausschauen? Oder für welche Wurstsorten sollte man mit umrötung machen? Wäre schön wenn Du mir das noch erklären könntest. Danke schon mal im voraus! Gruß Tobias
Ich würde diese Wurst so gern machen, aber ich habe keinen Einkochtopf. Kann ich auch in einem normalen großen Topf einkochen? Und falls ja, worauf muss ich achten (Temperatur, Dauer)? Danke übrigens für die tollen Videos!
Hallo Micha, habe mir gerade dein Video angesehen und stelle mir die Frage, ob als Einlage auch Reh Schulter gehen würde. Hast du hierzu Erfahrungen? Würde mich über eine Info sehr freuen. Gruß Thomas
@@MichaelGrabowsky wenn ich das Reh Fleisch mariniere, hast du da zufällig eine Idee welche Rezeptur ich nehmen kann? Ich habe mir gedacht Wildgewürz und evtl. einen Schluck Rotwein könnte das was werden?
Hallo Michael, vielen Dank, wieder mal schön zu sehen wie Du aus einem Grundrezept und der Einlage ein leckeres Produkt zauberst. Prima auch Dein Hinweis auf die Einmachgläser, ich denke mal so was wäre für mich der erste Weg mal selber Wursten auszuprobieren, ohne sich mit Wurstfüller und Därmen von Anfang an zu beschäftigen. Gruss aus OWL Volker
Hi Micha alles gut und schön möcht aber mal die Wurst aus dem Glas sehen wie die ausschaut, da ich mir meine Wurst auch nur im Glas Herstellen möchte Zwecks Haltbarkeit und ohne Gefrierschrank.
Hi Michael from California US, meine frau und ich love deine videos 😁. Susanna möchte deine bierwurst machen aber wir können hier keine därme kaufen. Wir kann sir das ohne därme machen ?
hello Michael ! Thank you very much for yours great recipes. Unfortunate , I can not understand German language. Do you have the same tutorials in Englis ? I wiil be very tankfull .
Wie ist deine Erfahrung: Vergleich Glas vs. Darm. Ich finde die Wurst im Darm hat mehr Biss und schmeckt besser. In den Gläsern ist die Wurst immer breiiger und schmeckt auch anders?! Wie siehst du das? Ich finde ja Gläser viel praktischer doch wenn der Geschmack leidet, dann mach ich wieder Därme...
Wie immer Super 👌 gemacht und Super Erklärt 👍👍👍 Von mir mal Tausend gefühlte Likes 😊 weil ja leider nur einer geht. Und leider, leider ist der Bierschinken immer so schnell alle, weil er einfach so GUUUT Schmeckt. Danke für deine Mühen und das Zeigen. 👏👏👏👏👏👏🌹❤
meine Wurst war perfekt war sehr sehr lecker ich glaube ich mache am 30.5 noch eine Wurst für Türkei ich fliege am 31 aber sehr sehr lecker was anderes kann ich nicht sagen
Michael, du hast ein tolle Kanal. Liebe Grüße Viktoria. Werde mich sehr freuen wenn du mein russisches Kanal mal auch besuchst. Besonders Video über d. Blutwurstherstellung ist mir gut gelungen.
hallo michael ich Sie aus Argentinien Gruß konnte ich die Zutaten in Spanisch verbringen, dass der Übersetzer sagt mir genau, wie man es nicht prepar die Gewürze Dank verstehen fumecofumigaciones@hotmail.com
Die Wurst hat sehr gut geschmeckt! danke für das Rezept!
Hallo Micha, vielen Dank für deine leckeren Wurstrezepte. Der Bierschinken ist schon mal der Hammer. Ich werde deine anderen Rezepte auch testen müssen.
Kommen die Senfkörner zu den Schinkenwürfeln oder ins Grundbrät?
* In der Video-Beschreibung zu den Würfeln stehen Senfkörner, im Video sehe ich sie aber nicht.
* In der Video-Beschreibung zum Grundbrät stehen keine Senfkörner, im Video tauchen sie aber auf.
Übrigens: Klasse Videos, habe schon einige Rezepte ausprobiert. Schmeckt immer wunderbar.
Danke Micha, werde ich demnächst sofort ausprobieren. Mach bitte weiter so. Frohe Ostern ;-)
Wünsche ich dir auch. Werde ich machen.
Hallo Micha habe schon viele Rezepte von Dir ausprobiert ,alles Super. Jetzt meine Frage zum Bierschinken. Habe die Schinkenwürfel gewürzt und in Vakuumbeutel gefüllt und verschlossen. Kann ich die Schinkenwürfel auch länger als 24 Stunden im Vakuumbeutel belassen eventuell 4 Tage?
ja klar
Wo ist den bier geblieben?
Hallo Micha, die Wurst ist genial lecker. Allerdings haben sich meine Würste beim abschrecken zusammengezogen sind schrumpelig geworden und beim Anschnitt tritt Wasser aus. Schmeckt zwar trotzdem, aber was habe ich falsch gemacht?
keine Bindung, kann viele Grunde haben
Hey wo bleibt das Wieessssseel von den Viedos davor... okay war länger nicht mehr hier aber das fand ich immer toll... Wo bekommst du eigentlich das ganze Gewürz her was jetzt nicht gerade Paprika, Pfeffer oder als ist...? Wie das Macis blüte NPS... Danke
Hallo Exfrau ! Wiesel kommt wieder. Gewürze bekommt man überall.
Macis, Mazis oder Muskatblüte wird der Samenmantel der Frucht des Muskatnussbaums genannt. Getrocknet oder auch gemahlen wird er zum Würzen von Gebäck, Fleischgerichten und einigen Wurstsorten verwendet. Macis hat wie die Muskatnuss, die er umhüllt, einen aromatisch-harzigen und leicht bitteren Geschmack, ist aber milder.
Wie die Muskatnuss wurde Macis von den Arabern im 11. Jahrhundert nach Europa gebracht und irrtümlich für die getrocknete Blüte des Muskatnussbaumes gehalten.[1] Heute spielt er in der westlichen Küche nicht mehr die ausgeprägte Rolle, die er noch im 18. Jahrhundert einnahm. Eine Ausnahme stellt zum Teil die niederländische Küche dar. In der bayerischen Küche findet Macis Verwendung bei der Herstellung von Weißwürsten.
Pökeln (aus romanisch piccare, „stechen“ entlehnt),[1] in Österreich und Bayern auch Suren genannt, ist ein seit der Antike bekanntes Verfahren zur Konservierung von Fleisch- und Wurstwaren mit Hilfe von Nitritpökelsalz (einer Mischung aus Speisesalz und Natrium- oder Kaliumnitrit) oder einer Mischung aus Speisesalz und Salpeter (Natrium- oder Kaliumnitrat). Während des Pökelvorgangs kommt es durch Einsatz des Nitrats bzw. Nitrits zur sogenannten Umrötung, d. h. das Fleisch bekommt eine leuchtend rote Färbung. Das konservierte Fleisch wird allgemein Pökelfleisch bzw. Surfleisch genannt, allgemeiner als Produktgruppe Pökelware oder speziell Rohpökelware, wenn keine Vorbehandlung erfolgte, sonst Kochpökelware. Beim Verzicht auf den Nitriteinsatz wird auch von Salzen oder Salzfleisch gesprochen.
hallo Michael machen sie auch krakauer nach polnischer oder österreichische art
Habe ich mir auf geschrieben
Michael Grabowsky 😘😎
Hallo Michael, meine absolute Lieblingswurst,mal zwei kurze Fragen dazu,warum füllst du den Bierschinken mit der Wursttülle per Hand ab und nicht mit dem Wurstfüller des Fleischwolfs? Ist das nur wegen der kleinen Menge die du im Video machst ,oder hat es einen anderen Grund?
Nächste Frageist: kann man Bierschinken auch aus Geflügelfleisch machen,welche Einlage muß man dann nehmen und aus was genau würde dann das Rezept (die Mischung von Zutaten) dafür bestehen?
Schonmal hergestellt ?
Vielen Dank !
L.G.
Hannelore
Hallo ! Ich mache es kurz, mit dem Wurstfüller ist es zu wenig, mit dem Wolf ist es scheiße.Kannst du die vorstellen warum ich ein Kanal habe und warum ich ein mal die Woche ein Video mache ? Du solltest auch mal mein Kanal anschauen, dann wäre dir aufgefallen, dass ich eine Geflügel Bierschinken habe. Lg
Servus, eine Frage: Bei ca. 1,20 Minuten, schüttest Du die Gewürze über das Fleisch und nennst auch den Kardamom.
Der steht aber gar nicht in dem Rezept. Kannst Du da auch noch eine Mengenangabe machen. Vielen lieben Dank.
+andi081085 ich sage nur und soweiter, das ist keine drin. Lg
Hallo Micha hab heute Bierschinken gemacht und ist leider schief gelaufen! hab ihn in Rinderkranz Darm gespritzt und. geblüht bei 82 Grad warm das zu viel? Gruß H.Helfrich PS. Danke nochmal für den Tipp mit dem NPS für die Lake.
82 grad wäre noch ok, vieleicht haste bei der Herstellung etwas falsch gemacht
Hi Micha, beim Einkochen vom Bierschinken in Gläßer, ist da die Temparatur auch bei 80 Grad oder höher? Und wie lange ist der Bierschinken in Gläßer im Kühlschrank haltbar? Gruß Tobi
95 bis 98 Grad 70 bis 90 min
Okidoki, Danke. Und wie lange ist der Bierschinken ca. im Kühlschrank haltbar?
im Glas 2 Jahre und mehr, stell sie in einen Raum wo es kühl ist
Hella Michael. Kann der Bierschinken im Darm eingefroren werden. Ohne Schaden zunehmen?
ja
Great videos! What temperature do you cook it at?
80 degrees
Immer wieder Klasse! Gruß aus Germany/Pfalz
Hi Michael, muß dich nochmal stören ;-) Was ist der Unterschied zwischen Kutterhilfe ohne und mit umrötung? Wie würde das Bierschinkenbrät mit umrötung ausschauen? Oder für welche Wurstsorten sollte man mit umrötung machen? Wäre schön wenn Du mir das noch erklären könntest. Danke schon mal im voraus! Gruß Tobias
das liegt an der Fleischauswahl und dem Nitritpökelsalz ohne sieht es grau aus
Ich würde diese Wurst so gern machen, aber ich habe keinen Einkochtopf. Kann ich auch in einem normalen großen Topf einkochen? Und falls ja, worauf muss ich achten (Temperatur, Dauer)?
Danke übrigens für die tollen Videos!
75 bis 80 Grad garzeit hängt von Kaliber ab. Einkochen im Topf 90 bis 95 Grad ca. 70 bis 90min
Hallo Micha, habe mir gerade dein Video angesehen und stelle mir die Frage, ob als Einlage auch Reh Schulter gehen würde. Hast du hierzu Erfahrungen? Würde mich über eine Info sehr freuen.
Gruß Thomas
ja kannst du auch nehmen, wenn du magst kannst du das Rehfleisch vorher marinieren
@@MichaelGrabowsky vielen Dank für die schnelle Info.
@@MichaelGrabowsky wenn ich das Reh Fleisch mariniere, hast du da zufällig eine Idee welche Rezeptur ich nehmen kann? Ich habe mir gedacht Wildgewürz und evtl. einen Schluck Rotwein könnte das was werden?
ja klar das geht...
Hallo Michael, vielen Dank, wieder mal schön zu sehen wie Du aus einem Grundrezept und der Einlage ein leckeres Produkt zauberst. Prima auch Dein Hinweis auf die Einmachgläser, ich denke mal so was wäre für mich der erste Weg mal selber Wursten auszuprobieren, ohne sich mit Wurstfüller und Därmen von Anfang an zu beschäftigen. Gruss aus OWL
Volker
Hi Micha alles gut und schön möcht aber mal die Wurst aus dem Glas sehen wie die ausschaut, da ich mir meine Wurst auch nur im Glas Herstellen möchte Zwecks Haltbarkeit und ohne Gefrierschrank.
bei guter Herstellung und Lagerung ca. 2 Jahre und mehr
Die Wurst im Glas sieht genauso aus, man muss aber (mehr) darauf achten, dass die Luft raus kommt.
Warum micha werden meine Würste nicht so schon glatt
+Werner Pasora sorry aber ich weiß nicht was du gemacht hast.
Hi Michael from California US, meine frau und ich love deine videos 😁. Susanna möchte deine bierwurst machen aber wir können hier keine därme kaufen. Wir kann sir das ohne därme machen ?
mach die Wurst in Gläser
Hi George, you can buy "Natural hog casings for sausage" on Amazon. Hope this helps.
was ist NPS ?
nititpökelsalz
Very good way to made Bierschinken Wurst..! Thx for sharing ! :-)
hello Michael ! Thank you very much for yours great recipes. Unfortunate , I can not understand German language. Do you have the same tutorials in Englis ? I wiil be very tankfull .
No, but the recipes are in German under my videos
Michael
moin ..brauche urlaub..wil wurst machen...klasse und danke für die tollen videos
lg grilljo
Wie ist deine Erfahrung: Vergleich Glas vs. Darm. Ich finde die Wurst im Darm hat mehr Biss und schmeckt besser. In den Gläsern ist die Wurst immer breiiger und schmeckt auch anders?! Wie siehst du das? Ich finde ja Gläser viel praktischer doch wenn der Geschmack leidet, dann mach ich wieder Därme...
ich finde aus dem Glas schmeckt die Wurst besser
Wie immer Super 👌 gemacht und Super Erklärt 👍👍👍 Von mir mal Tausend gefühlte Likes 😊 weil ja leider nur einer geht. Und leider, leider ist der Bierschinken immer so schnell alle, weil er einfach so GUUUT Schmeckt. Danke für deine Mühen und das Zeigen. 👏👏👏👏👏👏🌹❤
Danke dir 😊 Mach Bitte Weiter so und "Erfreue uns / mich, weiter" Deine Anderen Videos sind auch einfach klasse 😊 👍👍
ich habe mir die Wurst auch gemacht sehr sehr lecker👉👌
+Leon Krüger sehr gut
mal wieder gut:)
hallo Michael bitte machen sie wiener salami
Was ist Wiener Salami ?
Werde ich mal machen
Ok danke
meine Wurst war perfekt war sehr sehr lecker ich glaube ich mache am 30.5 noch eine Wurst für Türkei ich fliege am 31 aber sehr sehr lecker was anderes kann ich nicht sagen
Michael, du hast ein tolle Kanal. Liebe Grüße Viktoria. Werde mich sehr freuen wenn du mein russisches Kanal mal auch besuchst. Besonders Video über d. Blutwurstherstellung ist mir gut gelungen.
toller Kanal
@@MichaelGrabowsky Vielen Dank Michael.
Danke Meister !
were schön wenn du echte krakauer machst, Grüsse aus Oberschlesen,Königshütte
fantastico!!
hallo michael ich Sie aus Argentinien Gruß konnte ich die Zutaten in Spanisch verbringen, dass der Übersetzer sagt mir genau, wie man es nicht prepar die Gewürze Dank verstehen fumecofumigaciones@hotmail.com
Alejandro Ulvina I get the translation for spices on Google translation. You could write it Deutsch - Spanish 😁, good luck!
Ich trinke Bierwurst nur von der Tanke meines Vertrauens...
mach noch mehr Videos bitte
Bier Schinken