recette du CRÉMEUX AU CHOCOLAT
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- Опубліковано 30 лип 2024
- Nouvelle vidéo: recette du crémeux au chocolat noir !
Vous pourrez réaliser un insert au bon gout de chocolat dans vos entremets, garnir vos éclairs au chocolat ou encore le pocher sur un number cake :)
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Ingrédients pour environ 500 g de crémeux
150 g le lait entier
150 g de crème liquide à 30%
60 g jaunes d’œufs soit 3 jaunes
125 g de chocolat noir à 65%
50 g de sucre
Pâtissez bien !
#pâtisserie #crémeux #chocolat
Super, merci pour la recette, je viens de la réaliser pour un entremet, bonne continuation 😊
Bonjour Antoine,
Est ce que je peux faire ce crémeux avec du Nutella , pour un number cake?
Miam il a l'air délicieux 😋😋😋
Hi, thank you for the recipe! Can you whisk the cremeux?
Bonjour est ce que c'est possible de me dire après combien de minutes on atteint les 80° parceque je ne possède pas de thermomètre 😩 ça a l'air vraiment délicieux merci chef
Très belle recette si on n pas de thermomètre comment savoir atteindre les 80 degrés merci Mamy
Bonjour, si on veut le faire au chocolat au lait on garde les mêmes quantités ?
Excellent. ☺
Bonjour Antoine. Pour s'en servir comme insert pour entremet, je mets directement ma préparation dans mon moule à insert et je place au congélateur ?
Bonjour ! oui c'est exactement ca :) Pâtissez bien !
Bonjour, peut on remplacer la crème 30% par de la crème 18% ? Sinon très bonne recette
Est ce que c'est possible de le faire avec une crème anglais déjà faite acheté en magasin ? Combien de cl il faut pour votre quantité de chocolat svp
Bonjour Antoine 🤗🤗 aurais tu la recette du crémeux dulcey 🤔🤔🤔
Bonjour peut on le faire avec du chocolat au lait à la place du chocolat noir
Humm merci pour la recette
bonjour svp je veux faire une tarte avec ce montage qsq tu penses ça marche avec le crémeux chocolat
montage :
biscuits chocolat / caramels / mousse de noisette / crémeux chocolat
j'attends votre réponse svp
Merci bravo
Bonjour merci pour cette recette, est-ce que je peux utiliser ce crémeux pour garnir des macarons ou est-ce trop humide ? Merci pour votre réponse.
Bonjour, Ça sera un peu plus humide qu'une ganache classique. A choisir j'opterais pour une ganache, plus simple et plus rapide 😊
Tres beau tout sa. Svp avant lutilisation doit on la fouetté?
Bonjour ! Merci beaucoup. Non il ne faut pas le fouetter, c'est un crémeux 🙂
Bonsoir Antoine , est ce que je peux me servir de ce crémeux pour mettre dans des macarons svp ?
Bonsoir, ca risque d'être un peu souple pour des macaron. Je vous conseille une ganache au chocolat classique qui se conservera mieux 🙂
Obrigado vou fazer.
Bonjour. Merci pour la recette 😋
Je dois réaliser un crémeux citron, comment dois- je procéder ?
Merci
Bonjour, merci bcp ! Le déroulé du crémeux au citron est disponible dans cette recette 🙂 ua-cam.com/video/I5VdlpBYOYQ/v-deo.html
Oh la la ca m'a l'air bien bon. Et pour un crémeux à la vanille ? Pour garnir des éclairs par exemple . Merci en tout cas. Je viens de découvrir votre chaîne.
Bonjour ! Merci beaucoup ! Pour une crème à la vanille, faites une pâtissière ou une crème légère :)
Merci. bonne journée à vous
super est ce que ce cremeux peut se congeler si on veut le mettre dans une buche ?
Bonjour, oui bien sur !
Svp est ce que je peux utilise ce beau crémeux dans un cercle tourbillon silkomart
Bonjour ! Je pense que c'est possible, mais ça ne doit pas constituer la totalité de votre entremet au risque d'être écœurant ! Bonne journée
Bonjour. Svp fait nous le crémeux a l'eau de rose
Est ce que je peux la faire au chocolat blanc et au lait et sans changer la quantité de la crème et lait ou je dois changer
Bonjour ! Non les quantité sont adapté au chocolat noir. pour les autres chocolat les quantités changent
@@lesplaisirssucresdantoine8826 quelles sont les quantités pour un crémeux au chocolat au lait ?
Bonsoir.est ce que on peut utiliser le mm poids en chocolat blanc.
Bonsoir ! Nous, vous devez utiliser 135 g de chocolat blanc a 34% et ajouter 2g de gélatine hydratée à votre crème anglaise 🙂
J' ai fait cette recette de crémeux le.joir de l examen CAP sauf que j' ai rajouté 2g de gélatine
Ce était parfait
Merci
Bonjour peut on prendre du lait demi écrémé
Bonjour ! Oui bien sûr 🙂
Bonjours j'adore vos vidéos 😍 j'ai rester le crémeux il est délicieux 😋 mes il manquer de fermeté pour le pocher le votre est fermé sa peut venir de mon chocolat ? Il faut prendre quoi comme chocolat ? Merci pour le temps que vous prendrez à me répondre belle journée à vous 😁
Bonjour ! Merci 😊 oui ca vient sans doute du chocolat. Il faut prendre du chocolat de couverture entre 60 et 70% type chocolat Barry 😉
Ya pas besoin d'ajouter de la gélatine ? J'aimerai le faire comme insert pour une bûche, qu'est-ce que vous en pensez
Bonsoir, avec les bon % de crème et de chocolat, pas besoin de gélatine. Ce crémeux peut être utilisé comme insert dans une buche mais il apportera u. Goût prononcé en chocolat. Bonne soiree
@@lesplaisirssucresdantoine8826 merci
J'adore utiliser les carembar est ce que je peux faire un crémeux avec ?
Que delícia de receita tem como passar os ingredientes em português
150g leite integral
150g de creme de leite 30%
60g de gemas 3 gemas
125g de chocolate 65%
50g de açúcar
Is this also called chocolate Custard?
Nope chocolate creamo
Por gentileza tem como passar os ingredientes para português
Essa receita por acaso não começa com açúcar queimado!
UA-cam...coloque tradução na receitas pq aqui é Brasil
Seria um creme inglês
Sans vouloir faire le casse bonbon, cette recette de crémeux est pas un exemple terrible à suivre.
Premièrement le lait et la crème doivent être portés à ébullition avant d’en verser sur le mélange sucre œuf qu’il est inutile de blanchir puisque ça va être cuit à 84 degré
Deuxièmement, l’émulsion du chocolat à la crème est une catastrophe, l’ajout de crème doit être fait en trois temps minimum pour une émulsion!! Sur un chocolat fondue au préalable !!
Et le crémeux doit reposer minimum 12 h et non 6 pour cristalliser correctement.
Désolé mais je me devais de corriger ces approximations
Merci
comment faire un crémeux pistache ?
Bonjour, je l'explique dans cette recette 🙂 j'espère que celà t'aidera. N'hésite pas a multiplier les quantité selon la dose désirée.
C'est mieux avec le lien 😂 ua-cam.com/video/46Vi4FTHTj0/v-deo.html
@@lesplaisirssucresdantoine8826 Ok super merci
Gaspar dorielien
Votre recette est pas réussie j’ai essayé 2 fois et les résultats 0 et pourtant je suis forte à la pâtisserie merci
Bonjour, c'est curieux... je réalise toujours cette recette et je n'ai jamais de problème. avez vous respecté les % de la crème et du chocolat ?