ヌガー・モンテリマール❋Nougat Montelimar❋オノマトヘ。
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- Опубліковано 8 вер 2024
- こんにちは。いつも動画をご覧いただきありがとうございます。
今回は、フランスの伝統的なコンフィズリーのヌガーを作りました！ヌガーは、砂糖やはちみつ、卵白などで作っねっちりした生地にナッツやドライフルーツを混ぜて練ったお菓子です。
動画内でも軽く紹介しましたが、フランスのオーヴェルニュ＝ローヌ＝アルプ地域圏の南に位置する「モンテリマール」という町の銘菓のヌガー・モンテリマールになります。この町はプロヴァンス地方に近いこともあり、「プロヴァンスの入り口」とも呼ばれています。
ヌガーの歴史は、17世紀に農学者のオリヴィエ・ドゥ・セール がモンテリマールの近郊でアーモンドの栽培をすすめたことによって製造が大きく盛んになりました。1701年には、モンテリマールの市長がルイ14世の孫であるブルゴーニュ公におよそ100キロのヌガーを献上したという記録が残っているほどです。
また、第一次世界大戦前までは粘りが強く、とても重い生地を手作業で混ぜており、第一次世界大戦後から機械を使って作られるようになりました。
モンテリマールのヌガーはホワイトヌガーの一種で、アーモンドが生地の28％、ピスタチオが2％、蜂蜜25%以上加えたものという決まりがあります。そしてモンテリマールの近くではラベンダー畑が多いので、ラベンダーからとれるはちみつを使うのも特徴の一つです。
ちなみに、この決まりはだれが決めたのか、調べましたがわかりませんでした。多分市長です。
❋If you turn on subtitles, english commentary will be displayed.
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❋ヌガー・モンテリマール
アーモンド 133g almond
ヘーゼルナッツ 120g hazelnut
ピスタチオ 40g pistachio
ドレインチェリー 80g drain cherry
卵白 40g egg white
グラニュー糖 20g sugar
はちみつ 160g honey
水 50g water
グラニュー糖 186g sugar
水あめ 186g corn syrup
コーンスターチ corn starch
可愛くておしゃれ！
くぅさん、日本にはないヨーロッパのお菓子って感じがしますよね(*'▽')白い生地にナッツやフルーツが映えてシンプルですが目をひくと思います！
固いのかと思ったら、粘度のあるお菓子なんですね。ドレインチェリー？って初めて見ました。
卓上ミキサーなんてすごい機械が出てきて、お店みたいですね！自分はオーブンがないのでレンジでクッキー作れないかと挑戦して、生焼けなのに焦げるという驚きの結果に終わりました。
黒猫さん、ドレインチェリーはチェリーの味というよりも砂糖の味がします(笑)
なかなか挑戦的な作り方ですね！生焼けなのに焦げる、、、想像できない🤔
凄く本格的ですね✨ヌガーが好きなので、私はミキサーもオーブンも無いのですが😅なんとか試行錯誤して一度作ってみたいなと思ってます!
美味しそうですね❣
ちなみにハンドミキサーでやろうとしたら手首やっちゃいそうだったので注意してください！
ドレンチェリーってなんだかHPが吸われそうな名前してますね..初めて知りました...
見たことないお菓子作りの工程で伝統菓子すげぇ..ってなってました..確かにハンドミキサーじゃ作れなさそうです...
断面めちゃおしゃれ、、
まつさん、完全にドレインに引っ張られている、、、(笑)
ハンドミキサーで無理やり作ろうとするとハンドミキサーか手首のどちらかが完全に逝っちゃいますね!(^^)!ぜひお試しください。
今日も相変わらず美しい！
みいこさん、ありがとうございます！(*'▽')
白い生地の断面にナッツが綺麗に見えていて、シンプルですが食べ応えのあるお菓子に仕上がりました～！ナッツが香ばしくて美味です！
素敵です
コメントありがとうございます！！！もっともっと動画を更新していきたいっ！
いつもながら綺麗なお菓子ですね✨
ふーこさん、コメントありがとうございます！！！
次回はこのお菓子を更にアレンジしたケーキにするつもりです!(^^)!
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楽しみです♪
どんなケーキになるのかなぁ✨
なんとも言えない幸福感に包まれます〜🍀☀️.°お気に入りのまな板に傷つけた時にちょっと落ち込むの可愛い😊
キッチンエイドずっと欲しいって思ってたんですけど、オノマトへ。さんの見てやっぱ買おう！って思いました- ̗̀💡 ̖́-
nekonoteさん、結構落ち込みました～(;'∀')でも紙やすりで削れば応急処置はできるので良かったです(*'▽')
キッチンエイドがあればイタリアンメレンゲも作りやすくなるので、ムースとかも今より挑戦しやすくなりますよね！
聞いたことのない名前だと思ったら、フランスの伝統的なお菓子なんですね！色鮮やかで素敵です💖 近々卓上ミキサーを買おうと思っているのですが、おすすめのものとかあったら教えて頂きたいです！
unknownさん、同じヌガーという名前でも全く違う食感のヌガーもあるので色んなアレンジがあって面白いお菓子ですよ～!(^^)!
卓上ミキサーのおすすめだと、ボウルをセットするときにミキサーの上部がパカッと開かないやつが良いと思います(わかりにくくてすみません)折り曲がる部分に負荷がかかってしまうので、長く使っていると故障したという話も聞いたことがあります。動画のやつみたいに上部が動かないタイプのを探してみてください。
ドレンチェリー緑色のは初めてみました
ドレンチェリー無いのでドライフルーツを入れて作ってみます
コメントありがとうございます！是非お試しください🤗
すごい面白いお菓子ですね！ナッツの断面がめちゃくちゃ綺麗で可愛い！！
卓上ミキサー持ってない僕は完全に置いてかれてしまった！
野菜ジュースさん、次の動画は今回置いていった人を迎えに行く動画にする予定です！！！謎
@@user-xr7dj9zw3m I have tried making nougat 155 times but I couldn't get the perfect texture as store bought nougat .I have also experimented with a recipe with similar procedures by you . Which was made by Master Chef Rachel Allen .But I could never succeed ,what shall I do to get perfect nougat ?Can you please suggest the tricks and tips. What is the stage of egg white to be whipped and at what temperature should the syrup be poured?
@@user-xr7dj9zw3m お迎えに来てくれるのめっちゃうれしいです！次も楽しみにしてます！
宝石箱やーー！
tarako igaさん、ほんまやーー！ナッツの宝石箱やーー!(^^)!
I have tried making nougat 155 times but I couldn't get the perfect texture as store bought nougat .I have also experimented with a recipe with similar procedures by you . Which was made by Master Chef Rachel Allen .But I could never succeed ,what shall I do to get perfect nougat ?Can you please suggest the tricks and tips. What is the stage of egg white to be whipped and at what temperature should the syrup be poured?
What kind of texture do you get when you make it?
@@user-xr7dj9zw3m sometime hard brittle and sometime very soft and liquid like consistency
There are many possible causes. Refer to the video for how to whisk egg whites, and whisk a little harder. Check the temperature of honey and syrup as well. If possible, use the same saucepan and imitate the video. If you have any other problems, please ask.
@@user-xr7dj9zw3m Thanks for sharing your valuable time by replying to my questions. I love nougat and I bought 5 kg of liquid glucose to make these again and again and till now I couldn't succeed yet!
I am from India. I heard in many videos that climatic conditions also plays a role in nougat making. Here its 32 - 35 degree Celsius .I don't know if it is because of the climate that I couldn't get the perfect texture.
Some Chinese nougat recipe calls for milk powder ,but I don't think that in nougat milk powder is added. I think if milk powder is added then will it help in setting the nougat? And many recipes calls for lots of sugar and honey .
I tried many nougat recipes approximately 155 recipes in these past 12 years and couldn't get the perfect texture as store bought. I have read many websites which explains the science of nougat making . But still never I could succeed.......
It is the toughest candy ever !!!
美味しそうです♡
キッチンエイドはプロ600でしょうか？
機種を教えて頂けると嬉しいです。
コメントありがとうございます！
僕が使っているのはKSM5という機種になります！プロ600よりも安くて容量も少ないのかな？🤔
仕事でも使っているので家庭用ではこのぐらいあれば十分足りるかと思います！
@@user-xr7dj9zw3m
お返事いただきありがとうございます！
KSM5と600で迷っていたので大変参考になりました！
同じ分量で作ったのに固まらない。他のUA-cam ビデオを見ると､蜂蜜や水飴を30分煮詰め､さらにメレンゲを混ぜてからも煮詰めているのているのでその違いかなと。何だか材料を無駄にした感じ。
コメントありがとうございます！
他のUA-cam動画は観たことないので正確にはわからないのですが、シロップは糖度が重要になるので今回の配合で30分煮詰めたら焦げちゃうかもですね🤔メレンゲも粘度が高く焦げやすいので動画のように火をあおってあげるようにしないと焦げちゃうと思うので気をつけてください🤗
計量ミス等無く動画通り作ってゆるくなってしまった場合、考えられる原因はシロップの温度が低いかもしれないです。例えば、シロップ全体の温度が均一に温まっていない状態だったり、温度計が鍋底に触れてしまってシロップより高い温度を計測していたりしていないか等、もう一度ご確認ください😃
他のUA-cam動画でもお試し頂いて上手くいかないようでしたら、以上の点に注意してもう一度自身のレシピ動画でチャレンジ頂けたら嬉しいですm(__)mまた、質問もお待ちしていますので、お気軽にご相談ください！