남도 얼갈이 배추김치에 이것? 넣었더니 김칠맛이 10배 상승 /신의 한수 비결 맛보장
Вставка
- Опубліковано 2 жов 2024
- 토종찬맛집 010-6613-4765
육수 만드는법 • 토종찬맛집 김치종류양념 만능육수비법+ 물...
얼갈이8kg 천일염800g 건고추250g 부추1줌
무2토막(2cm두께) 사과1개반 양파(대)1개 마늘2줌
생강4톨 북새우젓1공기 찰밀가루풀반공기 육수1리터
고추가루1공기 매실청 멸치액젓 통깨 멸치진젓
1. 얼갈이는 상태안좋은 잎을 제거하고 뿌리쪽을 잘라 하나씩 분리해 주세요.
2. 물에 두 번 정도 씻어주세요.(조심히 다뤄주세요)
3. 대야바닥에 소금을 뿌리고 얼갈이를 넣고 중간중간 소금을 뿌려주세요.
4. 물을 얼갈이가 1/3정도 잠길정도 까지 부어주신 후 위에 마무리로 소금을 뿌려주세요.
(천일염은 총 800g을 사용했어요)
5. 건고추는 반으로 잘라서 물에 2번 씻어주신후 고추가 절반정도 잠길정도로 물을 부어 불려주세요.
6. 얼갈이를 절인지 30분정도 되면 위아래로 뒤집어주세요.
7. 건고추 불려놓은지 20분정도 되면 위아래로 뒤집어주세요.
8. 무, 사과, 양파, 생강을 믹서기에 갈기좋게 잘라주세요.
9. 8에 마늘2줌 북새우젓1공기와 육수를 넣고 믹서에 갈아주세요.
(육수는 갈아질 정도로만 최소한으로 넣어주세요)
10. 건고추 불릿것과 육수를 넣고 믹서에 갈아주세요.
(많이 넣으면 잘 안갈리니 2번 나눠서 갈아주세요. 육수는 최소한으로 넣어주세요.)
11. 9와10을 잘섞어주시고 찰밀가루풀 반공기, 고추가루 1공기, 매실청1/4컵, 멸치액젓2/3컵을 넣고 잘섞어준 다음 30분이상 숙성시켜주세요.
12. 얼갈이 절인지 1시간 정도 되면 한번 더 뒤집어주세요.
13. 얼갈이가 다 절여졌으면(영상에서는 총 2시간 절였어요) 건져서 물에 두번 씻어준 후 채반에 밭쳐 물기를 빼주세요.
(대야에 물을 담아 올려놓으면 더 빨리 빠져요)
14. 부추(또는 실파)1줌을 적당한 크기로 잘라준후 물이 빠진 얼갈이와 섞어준 후 통깨를 적당량 뿌려주세요.
15. 숙성된 양념을 넣고 잘 버무려 주신 후 간을 봐주세요.
16. 부족한 간을 채워주세요.(영상에서는 매실청 2스푼, 멸치액젓3스푼, 멸치진젓국물1국자를 넣었어요)
봄에는 얼갈이 김치 최고죠 물 쉽게 빠지는 방법 참 지혜롭고 좋은 방법이네요 두분 구수한 목소리도 좋습니다
항상 수고가 많으십니다
항상 건강하시고 아울러
행운도 함께 오늘도 축복
합니다 즐겁고 힘차게 화잇팅
레시피 올려주셔셔 감사합니다~~^^
두분이주고받는대화가찐입니다
구수한사투리가꼭시골부모님같아요
얼갈이김치도맛날거같으네요
사먹고싶어요?
토종찬맛잡 전화 010 6613 4765
문의하세요 전국택배가능합니다
읍으믄 사다해야제.
ㅎㅎ
고향에 가고 싶네요 ^^
💃💃.👍 응원합니다 👏 👏 👏 👏 👏
얼갈이 담을생각하고 있었는데 영상 올라와서 너무 좋아요.
두박스인데도 얼마되지않네요.
진젓국 ,꿀팁 알려주셔서 감사합니다.
여름 시작입니다.건강하세요^^
귀찮을텐데도 대답도 친절히 잘해주시네요~~
좋게 봐주셔서 감사해요!
모든 김치는 전라도김치
그중에도 특히 광주근처지방맛이 최고최고~👍👍👍👍
진젓깔들어가야 맛이 확 업
진젓이 뭔가요
@@강혜숙-n7u 님!!
진젓은 멸치젓갈을 담그면 액젓만
내지않고 통째로쓰는걸 말하는겁니다^^전 그렇게알고있어요
@@문지회-j2p 자세희 알고계시네요.
@@문지회-j2p 네~ 감사합니다
침이 나오네요 진젓을 추가하는것이 꿀팁입니다 정말 맛있는 박스얼갈이김치 담아보겠습니다
네.진젓을 조금 넣어 주시면 감칠맛이 최고입니다.
최고입니다
5월 하순이 얼갈이 철이군요.
저도 한번 담아 봐야 겠네요.
두분 대화가 구수 하니 참~좋네요.
감사 합니다.
도전해 보세요.
이모 말씀을 자세히 집중해서 들어보면 지혜가 아주 많아요 절대 허투로 들으면 안댜 ㅎㅎㅎ 깐족대는 질문은 즉시 혼나쥬
어이 없는질문에 ㅡ너무피곤하시겠읍니다
잘배우고있읍니다
고맙습니다
초보자님을 위한 질문입니다 참고하세요
이모님이 성격이좋으시네요. 이런질문들은 초보자도 도움않되요
두분 넘 구수하게 하시는 대화가 더 잼나네요 😀 김치도 맛나겠어요~~
나이가 먹으니까
점점잃어 버리니까
용기가 안나는데 세삼
생각이 나는대
정말 감사합니다
ㅎㅎ
경상도 인데 ..
두분
구수한 전라도 사투리 정겹다요~^^
맛있는 얼갈이 김치 잘 배우고 갑니다.
김치는 토종 맛집 김치가 제일 맛나요~^^♡
침 넘어 갑니다.
박일만님은 이 유튭운영자시고
김치 담궈주시는분은 토종찬맛집이라고 그 반찬집대표신걸로 알고있어요
대화나누시는두분 부부아니세요
@@문지회-j2p 애고 ..
죄송합니다.
항상감사드립니다.아주맛있겠어요
잘배웠습니다.건강하세요
얼갈이 참 맛있어 보입니다 감사 수고
넘 맛나겠어요
해봐야 겠어요
감사합니다 ~~
감사합니다.
오늘 일만님의 리포팅은 참말로 샌스있어부려요^^ 으찌 내 궁금한걸 쏙쏙 물어보요~~
진짜 김치랑 밥만 먹어도 맛있고
감칠맛 최고예요~! ☺👍
이모님 설명 하시는 말소리가 귀에 쏘~옥 잘들어 와요^^
가게도 흥하세요~
마른고추 없는 사람은 어떻게 해요 빵터짐
홍꼬추 삼 되쥬 ㅎ
언제까지 나오는지는 농부님께 달렸지라 어려운것을 어찌 묻는다요? 오메~ ㅎ
"음식하면,전라도가 대한민국에서 최고입니다."
다른데 다따라해도 맛없는데 이모님음식이 제일 맛잇어요^^덕분에 반찬맛잇다고 첨으로 남편한테 칭찬 들엇어요!!감사합니다~^^🥰🥰🥰
저도 담아보고 싶네요 넘 맛잇겟어요 ㅎ
도전해 보세요.
진심기다렸어요 감사감사
맛있게 담아 드시고 건강하세요.
구독하고갑니다
좋아
따끈한 밥에 얼갈이김치 척 얹어 먹으면 달아난 입맛 돌아올듯요.
레시피 감사합니다.
하.하.하^^~~~
시장가서
사다 해야제...
배추에 간이 맞아야 김치양념이 빛이 바란다 는 말씀! 명심하겠습니다~~^^
열무랑 섞어 담아두면 더 맛나다는 말씀도 명심!
싱거우면 멸치진젓 적당히 넣어주면 기가막히다는 말씀!
넘 맛깔나게 담궈 주셔서 잘 따라하게습니다 ㅎㅎ ❤
다리다리 기다리던 얼갈이가 돌아왔습니다! 오늘의 감칠맛은 정성이었습니다 ㅎㅎㅎ
도전해 보세요.
맛이 짱입니다.
맞습니다.
감사합니다.
사장님 ~ 워메 진젓갈그렇게 달게 맛있는거 찾기 힘들어여~^^
항상 잘보고 참고하고 있습니다 ♡♡♡
지는고향말씨라 황경숙님 말씨가 좋아서 자꾸 더 보게된답니다 두분이 주고받는말투가 너무 정감있어 부라우 고향ㅁ
박일만 유투브 보고서 만든 반찬들 김치도 늘 맛있었습니다 ㅎㅎ
감사합니다.
짐치하면 전라도 👍👍👍
안 사기꾼
@@qqeett 벨라도 만만세
얼갈이랑 열무랑 섞어서 할까 싶은데요
절일때 같이 절여도 되나요?
맛있겠어요
늘 감사히 잘 보고 있어요~
감사감사해요^^
2021년4월23일자 진짜진짜 맛있는 얼갈이 열무김치 참고하세요
철 따라 맛 있는 음식
잘 배우고 있습니다.
전라도 토속의 음식들
따라 갈 맛이 없죠!!!.
전라도 음식 최고로 맛있죠. 감사합니다.^^
전라도 음식 너무 맛있어요 ~😋😋👍
맛있겠당 쩝쩝쩝...
도전!
오매 오매, 맛나것네ㅎ
거가 어디다요,지금 갈랑께
황경숙 언니 오랜만이요 폭염이
벌써 전쟁이네요 더운날에 건강
잘 챙기시고 거시기 양념하나도
빠르드지 말고 올려 주시라
황경숙 언니 레시피 꼭 올려주시라
기다리겠습니다 믈자주 드시고요
힘내시고 화잇팅 하셔라 화잇팅
감사합니다.
코로나.무더위 잘이겨내시길 바랄께요.
저도목포사는데 어디동인가요??
목포시보건소 사거리근처 전일약국옆 토종찬맛집
이모 말씀이 아주 아주 재미 있고 확실해부요 ㅡㅎㅎ가끔 박일만선생 핀잔도 곁들여서 ㅋㅋ
즐겁게 봐주셔서 감사합니다.
자주 올려주세요
난
똥손이라
완존부럽구
또
얻어먹구싶은김치
사먹음 넘 많아서 ㅋ
한접시 에
밥한공기 뚝딱일듯요
영상 감사합니다
늘
건강하시길요~~
먹는법까지 자세해서 좋아용ᆢ이번주말할 일ㅋ
두분 넘 재미있어요 맛있게 반찬 하는법 가르쳐 주셔서 감사합니다 사장님 건강하세요
열갈이김치가 봄에는 입맛을 돋으지요 김치 담그시는거 시원 시원하고 깨끗히 담그시니 넘 좋아요
얼갈이김치담는법레시피잘배웠습니다
어쩜 그렇게 재밌게 정성스럽게 맛있게 담으신가요 항상 건강하시고 행복하시길요...
감사합니다.
얼가리김치가 맛있겠어요.
이렇게담아봐야
겠어요.
요리초보입니다. 항상 영상을 통해 큰 도움을 받고 있습니다... 그런데 진젓은 어디 것을 사서 쓰시는지요? .. 요리초보라 재료 사는 것부터 너무 어렵게 느껴집니다.. 감사합니다.
저희는 직접 담는 집에서 구입해서 씁니다.
진젓 살수있는방법 없을지요
오늘ㅡ5월말 얼가리배추 사왔어요ㆍ내일 담을겁니다ㆍ새우젓, 멸치진젓, 사과즙, 마늘, 생강, 메실청 등으로 맛나게 담을겁니다ㆍ
얼갈이김치맛있곘습니다좋아요눌려어요
수도권은 노지 얼갈이배추 5월초중순에 수확했습니다.^^ 주말농장
아 따 맛스럽게 생겼네요이 뜨거운 밥위에 척 걸쳐서 먹으면 완전 밥도둑이 따로 없것네요이 침만 꼴깍 삼키네요
도전해 보세요.
맛이 짱입니다.
와~~
넘 맛있겠어요^^
침이~~
참 맛있겠어요 두분 넘 재밌어요
제 고향은 전라도 나주인데요 엄마가 학독에 밥에다 멸치젖 갈아서 김치 담아주시던 생각이 남니다 감사합니다
고향생각나게 해드려서 죄송합니다.
궁금한것이..북새우가 없어 일반새우젓으로 대체하려면 새우젓 양을 얼마나 해야할까요?
믹서기 어딧건지좀 알 려주세요
김치하나는끝내주네요
오로지널김치죠
아주맞나겠요
항시감사합니다
어딜봐도여기김치
짱야요
음식하면전라도
인심도후하시고저는고향은경기지만그쪽에서사년동안근무했지요그쪽맛떠나지않고지금도그지방음식거의하고있습니다
제가한거맛있다고들하시죠
근되일만유트브보고다시따라합니다
끝내줍니다
앞으로쭉대박나세요
사랑합니다
마른고추 어디서 구합니까? 질문에 빵 터졌어요. ㅎ
사장님 질문이 넘 재밌어요. 쿵짝이 잘맞는 콤비네요.
그리고 겉잎떼고 담는 꿀팁 정말 감사합니다.이때까지 겉입넣고 했더니 무른 이유를 알겠어요.
엄청 만나게 생겼네요
고향말씨라더 좋아분당께유
맛있겠어요~
얼갈이 김치 정성스럽게 담는 법 잘 배웠습니다. 감사합니다~~^^
시청해 주셔서 감사합니다 😊
진젓이 거르지않은건가요?
생지는 금방무친거죠?
네.맞습니다.
깜박잊었는데 얼갈이 !!
맞습니다
음식하면
그쪽입니다
생붉은고추랑 마른 고추가루같이가르라고 하신말씀 아주 좋은생각이네요.
감사해요. 굿~~~!
진젖의 맛은전라 김치 의 맛이에요 아는 사람 이나압니다 어릴때부터 확독에 멜치 생젖넣어 절구에 갈아 넣어 서 먹던 맛이 생각나네요 셰프님 너무너무 먹고 싶어용
잘 숙성된 멸치진젓은 감칠맛을 확 살려줍니다
육수는 무엇으로만드는거에요?
육수 끓이느 방법도 올려져 있습니다
내공 겁나부러요~~~
진젓 맛있는 거 찿기가 힘들어요 시장에서 1키로 사다 했는데 짜기만하고 너무 비리고 구수한 진젓 맛이 안나서 속상해요 가을에 쪽파김치할때도넣어먹으면 맛나는데 여사님은 통으로 구매하시나요
그러니까 고소한걸로 잘사셔야 합니다.
수고만으십니다 정성들여담아봐야겟네요 감사합니다.♡♡♡~~
아이고 황경숙 언니 목소리 오랜만이네요 어째 그목소리가
나을요러큼 울린데요 언니 참말로
목소리 나을 위로해주고 죽여주네
언니 거기가 목포 읍인가요 시내
가요 내가 몸을 움직일라하고만요
경숙 언니 코로나 이겨내고 건강
하시고 행복하시고 힘내고 화잇팅
하셔라 토종 찬맛집 대박도 나셔랑
감사합니다.
제가 사투리를 많이써서 용순씨 맘을 울렸나 보네요.건강하세요.
참말 맛나게 담으시네요
기다리던 영상이네요. 얼갈이배추 담고 싶었어요. 두분 대화가 듣기 좋네요~ㅎㅎ
맛있게 성공하시길 바랄께요.
진짜 잘 배웠쏘.
고맙쏘.
도전해 보세요.
네!
학독에김치는정말잊을수없는맛
밥한공기들고가서학독채
끼고않자서먹고했네요
아~.^^♡끝내줍니다
얼큰하고진짜~지라~~
아따~오늘도 조리사님한데 ㅋ
판매하실 생각은 없으세요
일인가정 소가족은 김치굴러다니다
반은 버려요
토종찬맛잡 전화 010 6613 4765
문의하세요 전국택배가능합니다
김치는 역시 박일만 김치가 맛있을것 같은 느낌.... 먹고싶다..
두분 너무재미있고
구수한 느룽지 맛이네요
두분 건강하세요
사장님 음식 먹고싶어요 ~
얼갈이 김치도 정말 맛나겠어요~^^
진젓은 어디서 구매 하시는지 알려주세요~^^
토종찬맛집 010 6613 4765
전화 문의해보세요
앗따 우리셈 질문하신 셈한태 좀나근나근 답좀 해드리지 당연이지라 ㅎ^^몰르지라 ㅎ^^징으게 듣기가 쪼깐 그라요 요리는 체고 최고라요 3종셋 함 잘보구있지라^^🤣🤣🙇♀️🙆♀️🙋♀️💜💙💚💛🧡💘☺☺
죄송합니다.
제가 말투가 부드럽지 못해서요.
너무 배추를 치대서 풋내나는거 아닌가요
와!!! 진짜 맛있겠다
ㅋㅋㅋ 두분 대화 너무 재밋어요
영감님 엉뚱한 질문해서 마눌님한테 혼나는것 정말 재밋어요 ㅋㅋㅋ
두분 아주 좋아보입니다
재미있게 봐주시여
감사합니다
침 튀기니까
말 그만해
더러워서 먹겄냐
박일만님 유투부 잘보고 있습니다
도움이 많이되요
그런데 진전이 어떤젓갈인가요
멸치진젓입니다
도움되셨다니 보람을 느낌니다
좋은날 되세요
@@박일만 박일만님 감사합니다~^^
진젓이라해서 황색 젓갈안가 했어요
진정이 멸치젓갈 맑간게 내린젓갈이 아니고 다리지않은 젓갈인가요
황석어젓갈요
김치 맛나게 담아서 판매해주세요
토종찬맛집 전화 010 6613 4765
문의하세요
전국택배가능합니다
사 먹고 싶네요.
전에는 판매도 하신다고 하셨는데 요
토종찬맛집 전화 010 6613 4765 문의하세요
대화너무재미있어요감사합니다
진젖이어떤거예요
고소하게 잘숙성된 멸치젓을 말합니다.
밥한그릇땡기네요
엄마...