🇮🇹 INGREDIENTI: 300 gr di farina 0 (12 gr di proteine e W230) 270 gr di acqua fredda 3 gr di lievito fresco 10 gr di olio evo 4 gr di sale Condimento: 250 gr di Passata di pomodoro Olio evo e Sale qb 300 gr di Mozzarella CUOCERE IN FORNO STATICO PRERISCALDATO A 250° PER 15 MINUTI CIRCA.
Bonjour Deux questions : Je ne comprends pas pourquoi vous mettez la levure au contact direct du sel Moi je mets d’abord un peu de farine ? Pourquoi n’utilisez vous pas votre robot comme dans une autre vidéo ?
Le sel n'est pas mis en contact avec la levure. J'ai dissou le sel dans en peu d'eau et je l'ai ajouté à la pate de pizza déjà formée. Regardez mieux la video s'il vous plaît. Merci bcp.
Ciao Rita ho guardato passo passo la procedura del impasto ti volevo chiedere se uso la Manitoba la voglio fare domenica mattina x lunedì sera PS cosa mi consigli? Grazie mille la tua 🍕 è favolosa 🖐️🖐️👏☀️
Salve. Ieri ho incorporato la biga al resto dell impasto. Avendo paura di arrivare a una consistenza troppo cremosa o interrotto troppo presto l introduzione di acqua. Ne ho aggiunta più tardi un altro po slegando da morire l impasto😅. Si è ripresa un po la notte in frigo. Ma ancora troppo tenace. A malapena riuscivo a fare qualche piega. Spero si rilassi un po. Siccome ho programmato 48 ore mi consiglia di farlo riposare o oggi lo testo? Assolutamente proverò anche questa ricetta😊 Ps Di solito aggiungo acqua pian piano. Ho sempre timore di metterne troppa. Vorrei capire da solo quando smettere e poggiare l impasto sul bancone😊
@@RITACHEF ci provo ma ho paura che l impasto sia poco idratato e ormai è tardi. Faccio altri giri di pieghe e spero che entro domani si rilassi. Il suo video l ho visto soltanto dopo
Ein schönes Rezept. Doch nichts für Anfänger. Da braucht man schon ein bisschen Gespür für Teige. Sonst sieht die Küche schnell wie ein Schlachtfeld aus!!!!😂😂😂😂
Ti seguo da tanto tempo e trovo le tue ricette deliziose per non parlare della tua delicatezza e professionalità nell'esporre le ricette! Veramente BRAVA e signorile
Buongiorno Rita! Vorrei chiederti un consiglio sulla mozzarella. Usando una normale fiordilatte e non quella specifica per puzza, qual è il modo migliore per farle perdere l'acqua? Va tenuta a cubetti fuori dal frigo o in frigo? Per quanto tempo? Grazie!!
Ciao Rita ,posso impastare con un grammo di lievito il sabato mattina poi dopo le pieghe metterlo in frigo e cuocere la domenica sera? Posso utilizzare una farina con 13 di proteine tipo la caputo ? Quando devo tirarla fuori dal frigo? Ed ha bisogno di altre pieghe durante queste ore?......le tue ricette sono fantastiche ed ogni volta è un successo ,sai ho realezzato anche la focaccia veloce ad alta idratazione è stata meravigliosa....grezie come sempre per i tuoi consigli sei una persona piena di bontà ...grzie Rita Chef
Puoi usare quel tipo di farina e procedere come hai scritto. Non occorrono.pieghe ulteriori. Una volta fuori dal frigo formi.le pagnotte e dopo. 30 minuti le stendi. Grazie
Interessante. Volendo sostituire il lievito di birra con quello madre ne serve 40 gr. Vero?. Ho visto apposite tabelle di conversione. Il risultato potrebbe essere migliore. Vero?. Lo consigli?. Il lievito madre per me è un mondo sconosciuto.!!
In estate va bene 40 gr su questa dose di farina. Ma in inverno dovresti usarne 80 grammi. Sicuramente, con il l.m. si ottengono impasti piû digeribili. Grazie Donato
@@RITACHEF scusami ancora. Lievito madre è veramente un argomento particolare. Nel web 1000 preparazioni con tante tipologie di farine. Sinceramente non ho capito quale sia la più indicata per una bella riuscita. Il lievito madre secco che ho visto al supermercato è una buona alternativa?
ciao Rita ho un quesito da farti.in casa ho tre tipi di farine diverse. una 00 da 13 gr di proteine,una manitoba da 14 gr di pr e una 0 da 12.5 di pr. posso mescelarne qualcuna? dammi un consiglio!
Oggi mi sto dedicando alla preparazione di questa pizza 🍕 per questa sera .... Spero di riuscire nella prova ti farò sapere domani 🍕🍕🍕🍕🍕🍕comunque ho già l'acquolina in bocca 😁😁😁buon sabato
@@RITACHEF ho usato UNA FARINA 0, mescolata con un po' di farina 00 barilla. hO LASCIATO LIEVITARE FUORI DAL FRIGO, circa 4 ore. 300 grammi di farina con 4 grammi di lievito sciolto nell'acqua, 170 ml. L'impasto è lievitato. ma nel momento in cui l'ho steso in teglia ha preso una forma longitudinale, non voleva saperne di stendersi né di prendere la forma tonda. tornava tristemente indietro. e non è la prima volta che mi succede . quale potrebbe essere il motivo?? grazie mille!😊😊
Ciao Rita. Bellissimo l'impasto e ottima l'alveolatura della pizza. Le tue ricette sono sempre interessanti. Complimenti!!!!👏👏👏👏 Buon pomeriggio e Buona Domenica a te e famiglia. Un grande abbraccio Giuseppina e Attilio❤️❤️
RITA CHEF che BUONA questa PIZZA! IMPASTO MERAVIGLIOSO ho gli ingredienti, sono DESIDEROSA di provare e....vado a METTERMI ALL' OPERA! Questa PIZZA con questo impasto è IRRESISTIBILE....così sottile, STRAORDINARIA! GRAZIE CARA RITA,INSUPERABILE CHEF, TI ABBRACCIO.
Ciao Rita una domanda. Ma perche l'acqua deve essere fredda? di solito il lievito non si scioglie in acqua tiepida? grazie, complimenti per il video e la ricetta
Ottimo. Ciao Rita. Non ti ho mai chiesto se hai fatto impasti con il metodo roux. Oggi mia madre ha fatto il pan brioche aggiungendo questo prepatato che si usa nei paesi asiatici. Anche il mio collega ha fatto un altra tipologia di pan brioche sempre con roux o tang zhong. A presto.
Ciao Rita, non avevo mai visto la copertura con la semola, per me è una novità. La farò x sabato prossimo perché non ho la farina adatta e nemmeno il lievito poi ti saprò dire. Settimana scorsa ho fatto la torta con la crema e le amarene è fantastica, grazie Rita e buon w.e. un caro abbraccio😃
Sig.ra Rita, ho provato la sua ricetta. Ottimo sapore della pizza, però ho notato che l'impasto non ha lievitato come avrebbe dovuto. Non so se ciò sia dovuto al lievito o dall'aver tenuto l'impasto in frigo (come credo). Eliminando la conservazione dell'impasto in frigo, e tenendolo a temperatura ambiente (per 8 ore), sarebbe fattibile seguire la sua ricetta, che ha un'idratazione del 90% (ho avuto difficoltà a gestire l'impasto, pur utilizzando una farina 12,50% di proteine e W 260-270)?
Gentilissima Rita, se facessi l'impasto la.sera prima, quante ore dovrebbe risposare in frigo ? Presumo che si debba aggiungere meno lievito. GRAZIE MILLE.
Gentilissima Rita, se facessi l'impasto la.sera prima, quante ore dovrebbe risposare in frigo ? Presumo che si debba aggiungere meno lievito. GRAZIE MILLE.
Ciao Rita chef , per Pasquetta ho fatto il tuo pane veloce ad alta idratazione una meraviglia e buonissimo🤩 grazie mille, da provare anche la pizza👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻Bravissima 😍😘
Buonasera Rita seguo i suoi video perchè sono semplici e lei spiega molto bene, ma volevo farle una domanda, per persone inesperte come me non sarebbe di aiuto una farina con una W alta, ad esempio sui 280-300? Lei sa fare benissimo le pieghe ma chi come me no, una farina con una W 230 non rende le cose più difficili? Grazie. 😉
Non occorre una farina cosî tanto proteica per realizzare unapizza che si prepara in 8 ore.... Prova, e vedrai che non è difficile fare le pieghe con la farina 0. Ad ogni modo puoi sperimentare usando.anche una farina leggermente più forte. Grazie mille
Buon giorno Sig.Rita Nel commento or ora inviatole, verso la fine, manca un "per": - .....ricette che, al limite e forse oltre anche "per" lei .....- Di nuovo cordialità.
Un altra bellissima ricetta.... complimenti 🎉ma quanto tempo posso lasciare l impasto in frigo ? Per questione di tempo e lavoro posso prepararla il giorno prima??? Grazie ❤
Buonasera volevo chiedere posso dividere l'impasto in teglie più piccole? Quindi il riposo a temperatura ambiente è di solo 30 minuti il resto è tutto in frigorifero? Ottimo per fare la pizza in inverno 🤗🤗🤗
Ti seguo e provo a fare le tue ricette sono alle prime armi purtroppo a parte la ciabatta il resto non ci siamo dato che sei molto brava a spiegare la prima colpa penso che sia della farina debole ho girato fornai e supermercati ma la farina 0 ha poche proteine mi potresti consigliare dove comprare online ho guardato anche li ma non so quale sia quella giusta grazie
Ho fatto la pasta ieri, e oggi preparata cucinatta divorata... Una nuvola di pasta, gusto top, ho solo messo un po' troppo di pomodoro, ma eccezionale. 👍 Merci.
Buon giorno Sig.ra Rita Mi perdonerà spero se alle tante lodi non aggiungo anche la mia. L'osservazione, in certa misura critica, che faccio non riguarda il suo impasto, è fatto bene e il risultato pare buono, ma la filosofia che c'è alla base e mi spiego. Nel forno di casa raggiungiamo temperature massimo massimo di 250 gradi, nella stragrande maggioranza dei casi, temperature non adatte a una buona cottura di una pizza con così alta idratazione perché non sufficientemente alte. Aggiungo che nel suo caso il condimento con la salsa di pomodoro sembra abbondante aggiungendo così umidità a umidità che una temperatura del forno di 250 gradi non può togliere come dovrebbe. L'osservazione che faccio è quindi di metodo: perché cimentarsi e proporre ricette che, al limite e forse oltre anche lei che è una professionista, non sono assolutamente alla portata, in relazione a una buona riuscita, di chi la segue? Perché non limitarsi a ricette che tengano conto dei limiti degli strumenti a disposizione di dovrebbe/vorrebbe replicarle? Cordialità
Posso assicurarti che in tantissimi hanno replicato questa ricetta con immensa soddisfazione. Tra l' altro, molte persone hanno il forno a legna, e hanno potuto cuocere questa pizza a 350 gradi. Grazie comunque e buona serata.
Rita cara di solito la pizza non la posso mangiare mi gonfia forse per il lievito ma vedo che la tua e lievitata bene devo provare a farla più ti farò sapere se non mi ha gonfiato Grazie un abbraccio 👍👍👏👏👏💪💪💪💪❤❤❤❤
Ciao Rita, questa pizza ha un aspetto favoloso, solo che per la mia famiglia una teglia è troppo poca... Siccome siamo 6 in famiglia ringraziando Dio, come potrei farla per tutti!! Poiché la ricetta cambia nelle dosi... Che mi consigli?
Carissima, iniziando la preparazione il pomeriggio,poi si posiziona dopo le pieghe in frigo, può rimanere oltre le otto ore, mi spiego, trascorso il tempo che hai indicato, potrebbe essere protratto oltre le otto ore, cioè informarla la sera successiva? Oppure il tempo di lievitazione è troppo lungo? Grazie 👋
🇮🇹 INGREDIENTI:
300 gr di farina 0 (12 gr di proteine e W230)
270 gr di acqua fredda
3 gr di lievito fresco
10 gr di olio evo
4 gr di sale
Condimento:
250 gr di Passata di pomodoro
Olio evo e Sale qb
300 gr di Mozzarella
CUOCERE IN FORNO STATICO PRERISCALDATO A 250° PER 15 MINUTI CIRCA.
Bravissima 👏 👏👏👏
Sei. Adorabile🌹😋
Si può usare anche la planetaria??
Brava Rita!
Potrei chiederti le dosi x chi, come me, ha problemi di celiachia?
Sei stata troppo tempo ferma perché nn sei venuta ; mi ha raccontato Marco hai un attestato di un corso di spagnolo 2° Livello vero ?
Ciao Rita, ottima questa pizza ad alta idratazione, leggera e croccante. Favolosa tu a fare le pieghe sul piano di lavoro! 😘 Ti abbraccio
Grazie infinite Carla! Ti abbraccio anche io!
La farina che uso di solito ha 10gr di proteine, però non è indicato W230. Va bene lo stesso?
10 gr di proteine sono poche. Per quesso tasso di idratazione serve una farina che abbia 12 o 13 grammi di proteine. Grazie
Non mi è chiaro in quale posizione va messa in forno
Sul piano più alto del forno, ma con il grill spento
Grazie gentilissima, la seguo da poco e con grande soddisfazione
per preparare un chilo di farina quanta acqua sale olio e lievito devo mettere?
Su un kg di farina 600/ 650 gr di acqua, 5 gr di lievito di birra fresco e 20/25 gr di sale
Bonjour
Deux questions :
Je ne comprends pas pourquoi vous mettez la levure au contact direct du sel
Moi je mets d’abord un peu de farine ?
Pourquoi n’utilisez vous pas votre robot comme dans une autre vidéo ?
Le sel n'est pas mis en contact avec la levure. J'ai dissou le sel dans en peu d'eau et je l'ai ajouté à la pate de pizza déjà formée. Regardez mieux la video s'il vous plaît. Merci bcp.
Salve Rita ho preparato l impasto ma è tanto mollo
Certo è idratato al 90 %
Ok grazie pensavo di aver sbagliato qualcosa perché rimane tanto attaccato alle mani
Ciao Rita ho guardato passo passo la procedura del impasto ti volevo chiedere se uso la Manitoba la voglio fare domenica mattina x lunedì sera PS cosa mi consigli? Grazie mille la tua 🍕 è favolosa 🖐️🖐️👏☀️
Usando la Manitoba avrai un impasto più semplice da gestire. Puoi usarla assoluta se non ha più di 13 grammi di proteine altrimenti la devi miscelare
Salve. Ieri ho incorporato la biga al resto dell impasto. Avendo paura di arrivare a una consistenza troppo cremosa o interrotto troppo presto l introduzione di acqua. Ne ho aggiunta più tardi un altro po slegando da morire l impasto😅.
Si è ripresa un po la notte in frigo. Ma ancora troppo tenace. A malapena riuscivo a fare qualche piega. Spero si rilassi un po. Siccome ho programmato 48 ore mi consiglia di farlo riposare o oggi lo testo?
Assolutamente proverò anche questa ricetta😊
Ps
Di solito aggiungo acqua pian piano. Ho sempre timore di metterne troppa.
Vorrei capire da solo quando smettere e poggiare l impasto sul bancone😊
Ti consiglio di procedere oggi. Ma la prossima volta cerca di attenerti scrupolosamente alle indicazioni del video. Grazie
@@RITACHEF ci provo ma ho paura che l impasto sia poco idratato e ormai è tardi. Faccio altri giri di pieghe e spero che entro domani si rilassi. Il suo video l ho visto soltanto dopo
Buonasera Rita, non posso usare il lievito di birra per intolleranza all'istamina, come posso sostituirlo? Grazie.
Amelia
Con il lievito madre oppure il li.co.li. Grazie mille
CAN YOU SHOW US HOW TO MAKE PASTRY OF LASANIJA PLSSSSSSSSSSSSSSS THK
ua-cam.com/video/9pvib2jOAKA/v-deo.htmlsi=9BOxn1XsPTeGR_PF
Ecco il video della lasagna. Grazie
Cara Rita posso usare l'impastatrice usando la stessa sequenza degli ingredienti? Grazie mille
Si certamente. Grazie mille
Perché in alcune ricette si aggiunge lo zucchero? La differenza qual è?
Quando si vuole attivare la lievitazione più velocemente, si aggiunge lo zucchero
Ein schönes Rezept. Doch nichts für Anfänger. Da braucht man schon ein bisschen Gespür für Teige. Sonst sieht die Küche schnell wie ein Schlachtfeld aus!!!!😂😂😂😂
Grazie Thomas.
Ciao il piano di lavoro non tutti abbiamo il piano in acciaio non si attacca alla tavola in legno GRAZIE mille
Puoi lavorare su un piano.levigato della cucina
Ti seguo da tanto tempo e trovo le tue ricette deliziose per non parlare della tua delicatezza e professionalità nell'esporre le ricette! Veramente BRAVA e signorile
Grazie Rosa. Un abbraccio e buona serata.
ciao Rita perchè acqua fredda e non tiepida grazie
Perché l'idratazione é molto alta. L'acqua fredda aiuta a gestire meglio l'impasto
grazie@@RITACHEF
Grazie,sembra buonissima a vederla,la proverò !
Mi fa molto piacere, grazie mille
Buongiorno, mi scusi dove si trovano queste farine w230?
In tutti i supermercati, perfino nei discount. Devi leggere trai valori nutrizionali la quantità di proteine . Occorrono 12 gr di proteine. Grazie
Silurp...
Grazie mille
il lievito di birra con acqua fredda lavora bene ugualmente, mi puoi spiegare grazie!
Non succede nulla. L'acqua fredda si usa quando si fanno impasti ad alta idratazione, perché permette di gestire meglio la massa.
Questa pasta la fai vivere nelle tue mani , incredibile !!!!
Grazie Vanya. Io sono innamorata di ciô che faccio. Un abbraccio
Bellissima ricetta,ma posso stenderla direttamente in teglia ?non riesco a fare quella passaggio dal piano di lavoro .
Grazie mille Antonella
Guardo infornare tutte le pizze che prepara ma non si vede in quale forno, quello di casa va bene? Grazie
Si va benissimo il forno di casa, basta rispettare temperatura e modalità di cottura. Grazie mille
Una curiosità ma cuocendo la pizza solo nella parte alta del forno sotto non rimane cruda.!!!
Non resta cruda, il calore sale....
Con queste dosi una teglia di 30x40 va bene. Grazie
Si benissimo
Ciao Rita, questa pizza in teglia è perfetta, il procedimento ben spiegato ed alla portata di tutti ,sei bravissima 👌🏻😍🌷💖
Grazie mille Lory
A me non è venuta bene nonostante avessi seguito passo passo...mah...
Buongiorno Rita! Vorrei chiederti un consiglio sulla mozzarella. Usando una normale fiordilatte e non quella specifica per puzza, qual è il modo migliore per farle perdere l'acqua? Va tenuta a cubetti fuori dal frigo o in frigo? Per quanto tempo? Grazie!!
Puoi tagliarla con 3/4 ore di anticipo e metterla in un colino per far colare il siero. Va tenuta in frigo non a temperatura ambiente. Grazie
@@RITACHEF grazie mile!
Ovviamente dopo averlo fatto riposare ulteriormente con la semola
E meglio non toglierlo per niente dal contenitore. Fai delle pieghe all'interno e lascialo in frigo. Temo però che sia troppo fino a domani sera.
Che fame questa ricetta...io vo matta per il salato la pizza poi...da casertana che sono mi capirà...
Buon fine settimana amica di tutti noi
Grazie mille Antonella, buon fine settimana anche a te
Buonasera, ho acquistato oggi il lievito madre essiccato, Potrei usarlo? In quali quantità? Grazie😊
Si usano 70 gr di lievito madre disidratato per 1 kg di farina. In questo ne occorrono 35 grammi. Grazie mille
@@RITACHEF Grazie mille per avermi risposto😊
Posso usare la farina 00 pizzeria della caputo. Grazie
Si quella puoi usarla
Ciao Rita ,posso impastare con un grammo di lievito il sabato mattina poi dopo le pieghe metterlo in frigo e cuocere la domenica sera? Posso utilizzare una farina con 13 di proteine tipo la caputo ? Quando devo tirarla fuori dal frigo? Ed ha bisogno di altre pieghe durante queste ore?......le tue ricette sono fantastiche ed ogni volta è un successo ,sai ho realezzato anche la focaccia veloce ad alta idratazione è stata meravigliosa....grezie come sempre per i tuoi consigli sei una persona piena di bontà ...grzie Rita Chef
Puoi usare quel tipo di farina e procedere come hai scritto. Non occorrono.pieghe ulteriori. Una volta fuori dal frigo formi.le pagnotte e dopo. 30 minuti le stendi. Grazie
Grazie mille Rita❤
Gli ingredienti valgono per una teglia 30x40?
Si esatto
Buona Domenica ! Ma se le pieghe le faccio per bene con lo stesso sistema in ciotola ?
È meglio sul piano, ma puoi sperimentare ...
Interessante. Volendo sostituire il lievito di birra con quello madre ne serve 40 gr. Vero?. Ho visto apposite tabelle di conversione. Il risultato potrebbe essere migliore. Vero?. Lo consigli?. Il lievito madre per me è un mondo sconosciuto.!!
In estate va bene 40 gr su questa dose di farina. Ma in inverno dovresti usarne 80 grammi. Sicuramente, con il l.m. si ottengono impasti piû digeribili. Grazie Donato
@@RITACHEF scusami ancora. Lievito madre è veramente un argomento particolare. Nel web 1000 preparazioni con tante tipologie di farine. Sinceramente non ho capito quale sia la più indicata per una bella riuscita. Il lievito madre secco che ho visto al supermercato è una buona alternativa?
Ciao Rita, nella lista ingredienti scrivi 3gr di lievito ma dal video sembrano molti di più...confermi i 3gr o devo aggiungere qualcosina?
Confermo 3 grammi, perché sono quelli che realmente ho usato...
@@RITACHEF grazie mille
Ciao Rita, scusami, io uso la tavola di legno va bene lo stesso bagnare il piano in legno?
Si va bene comunque
ciao Rita ho un quesito da farti.in casa ho tre tipi di farine diverse. una 00 da 13 gr di proteine,una manitoba da 14 gr di pr e una 0 da 12.5 di pr. posso mescelarne qualcuna? dammi un consiglio!
Puoi usare la 0 con 12,5 grammi
ok grazie buona giornata
Buongiorno Rita è necessario il riposo in frigo. Posso farlo al di fuori ?
È meglio di no, perô puoi sperimentare
Ciao Rita vorrei impastare oggi questa. Pizza ad alta idratazione mi daresti indicazioni per accorciare i tempi ,cioè realizzarla in poche ore?
Basta aumentare la dose di lievito. Grazie mille
Grazie Rita che mi rispondi sempre
Ma è sicuro che tenendola in frigo per 8 ore alla fine lievita bene?
Si, certo che è sicuro. Buona serata.
Bravissima❤😋😋😋😋😋😋😋😋💯💯💯💯💯💯💯💯
Grazie Filomena. Un caro saluto.
20 20 20 20 20
Grande Rita sei bravissima. Ti chiedo se posso usare la farina integrale. Grazie
Si certamente
Buonasera Rita❤️ Ke dosi posso usare per 15 persone..💓 grazie mille 😘😘
Dipende da quanto.mangiano. ma ci vorranno.2 kg di farina. Grazie mille
Mangiano molto😂😂
ho una farina tipo 0 ma con 11 proteine che ne pensi? puo stare 8 ore in frigo?
Si può stare 8 ore in frigo
Oggi mi sto dedicando alla preparazione di questa pizza 🍕 per questa sera .... Spero di riuscire nella prova ti farò sapere domani 🍕🍕🍕🍕🍕🍕comunque ho già l'acquolina in bocca 😁😁😁buon sabato
Grazie mille Stefania
È un capolavoro di bontà e pazienza, grazie mille per la spiegazione dettagliata di questa ricetta 🥰❣
Grazie infinite Rita. Un abbraccio
bravissima. Io ci ho provato, ma l'impasto mi ritorna sempre indietro. troppo elastico, non mi viene la forma e si rompe
non capisco il perché...😓
Che farina hai usato? Quante proteine ha?
@@RITACHEF ho usato UNA FARINA 0, mescolata con un po' di farina 00 barilla. hO LASCIATO LIEVITARE FUORI DAL FRIGO, circa 4 ore. 300 grammi di farina con 4 grammi di lievito sciolto nell'acqua, 170 ml. L'impasto è lievitato. ma nel momento in cui l'ho steso in teglia ha preso una forma longitudinale, non voleva saperne di stendersi né di prendere la forma tonda. tornava tristemente indietro. e non è la prima volta che mi succede . quale potrebbe essere il motivo?? grazie mille!😊😊
Hallo Rita kann ich das Mehl nehmen Spezialmehl Für Pizza 12gr Protein und W270-310 ist das richtig
Si, certo. Grazie ❤️
@@RITACHEF Danke
I am new to pizza making can you please put the ingredients in English thank you 🙏
In infobox you find the ingredients in English. And in the video there are also the subtitles in English.
Ciao Rita.
Bellissimo l'impasto e ottima l'alveolatura della pizza. Le tue ricette sono sempre interessanti. Complimenti!!!!👏👏👏👏
Buon pomeriggio e Buona Domenica a te e famiglia.
Un grande abbraccio
Giuseppina e Attilio❤️❤️
Buongiorno Rita, perché l impasto lo facciamo riposare in frigorifero?
Perchè è molto idratato e il freddo aiuta a gestire meglio.la pasta
Grazie mille cara ❤️
RITA CHEF che BUONA questa PIZZA! IMPASTO MERAVIGLIOSO ho gli ingredienti, sono DESIDEROSA di provare e....vado a METTERMI ALL' OPERA! Questa PIZZA con questo impasto è IRRESISTIBILE....così sottile, STRAORDINARIA! GRAZIE CARA RITA,INSUPERABILE CHEF, TI ABBRACCIO.
Grazie Anna, poi mi farai sapere. Un bacio
Ciao Rita una domanda. Ma perche l'acqua deve essere fredda? di solito il lievito non si scioglie in acqua tiepida? grazie, complimenti per il video e la ricetta
In questo casa l'acqua fredda aiuta a gestire meglio l'impasto così tanto idratato. Grazie mille
Ottimo. Ciao Rita. Non ti ho mai chiesto se hai fatto impasti con il metodo roux. Oggi mia madre ha fatto il pan brioche aggiungendo questo prepatato che si usa nei paesi asiatici. Anche il mio collega ha fatto un altra tipologia di pan brioche sempre con roux o tang zhong. A presto.
Ciao Donato, ho molte richieste in proposito. Presto ci farô un.impasto. Grazie mille
L'ho fatta oggi è venuta proprio come ha fatto vedere !...ci vuole un po' di pazienza!.. ma ne vale la pena grazie.
Grazie mille Aurora!
Fantastica come sempre, grande. Mi piacerebbe trovare una tua ricetta di gnocchetti di polenta, spero grazie
Non lo ho ancora fatti...Grazie mille Daniela
Pizza jest wyjątkowa, doskonała, ciasto wygląda przepyszne.Koniecznie wypróbuję.❤🥰
Grazie mille ❤️
Posso usare metà farina manitoba e metà farina tipo 1 ?
Ti consiglio la 1.
@@RITACHEF Perfetto, grazie mille 😊😊
Ciao Rita posso usare il lievito secco
Si certo
Salve chef,
se aumento le quantità di mezza dose, anche il tempo di riposo in frigo va aumentato? quindi da 20 a 30 minuti?
Si di 10/15 minuti.
Posso usare la farina di Kamut? Grazie
Si certo
ottima ricetta ma se lo ascio in frigo 20 ore che succede? grazie Rita
Devi dimezzare la quantità di lievito
Ciao Rita, non avevo mai visto la copertura con la semola, per me è una novità. La farò x sabato prossimo perché non ho la farina adatta e nemmeno il lievito poi ti saprò dire. Settimana scorsa ho fatto la torta con la crema e le amarene è fantastica, grazie Rita e buon w.e. un caro abbraccio😃
Grazie mille Dani. Buon fine settimana anche a te. Un caro abbraccio
Ciao sono una nuova iscritta ,mi piace molto come lavori👍
Volevo chiederti se tu lavori anche con il lievito naturale o pasta madre ...?
Ciao Federica, benvenuta nel mio canale. Fino ad ora non ho usato la pasta madre, ma prossimamente vedrò di fare il possibile. Grazie mille
Meraglia complimenti
Grazie Rosa. Buona Domenica.
Sig.ra Rita, ho provato la sua ricetta. Ottimo sapore della pizza, però ho notato che l'impasto non ha lievitato come avrebbe dovuto. Non so se ciò sia dovuto al lievito o dall'aver tenuto l'impasto in frigo (come credo). Eliminando la conservazione dell'impasto in frigo, e tenendolo a temperatura ambiente (per 8 ore), sarebbe fattibile seguire la sua ricetta, che ha un'idratazione del 90% (ho avuto difficoltà a gestire l'impasto, pur utilizzando una farina 12,50% di proteine e W 260-270)?
Questo è un impasto molto idratato, e ci vuole una buona manualità per gestirlo. Il frigo aiuta a gestire meglio l'impasto.
Non lievita perché usa l'acqua fredda, il lievito lo si mette in acqua tiepida...🤦
Taglia quanto grande?
35 x 40
Grandeeeeee!
Grazie Grazia. Un caro saluto.
e ottima la tua pizza leggera
Grazie mille
Non ho il lievito fresco
Puoi usare 1/3 di lievito di birra disidratato. Grazie
Gentilissima Rita, se facessi l'impasto la.sera prima, quante ore dovrebbe risposare in frigo ? Presumo che si debba aggiungere meno lievito. GRAZIE MILLE.
Metti metà lievito e puoi lasciarlo in frigo 12 ore
Gentilissima Rita, se facessi l'impasto la.sera prima, quante ore dovrebbe risposare in frigo ? Presumo che si debba aggiungere meno lievito. GRAZIE MILLE.
Già risposto.
Ciao Rita chef , per Pasquetta ho fatto il tuo pane veloce ad alta idratazione una meraviglia e buonissimo🤩 grazie mille, da provare anche la pizza👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻Bravissima 😍😘
Perfetto Alessandra. Grazie mille
Buonasera Rita seguo i suoi video perchè sono semplici e lei spiega molto bene, ma volevo farle una domanda, per persone inesperte come me non sarebbe di aiuto una farina con una W alta, ad esempio sui 280-300? Lei sa fare benissimo le pieghe ma chi come me no, una farina con una W 230 non rende le cose più difficili? Grazie. 😉
Non occorre una farina cosî tanto proteica per realizzare unapizza che si prepara in 8 ore.... Prova, e vedrai che non è difficile fare le pieghe con la farina 0. Ad ogni modo puoi sperimentare usando.anche una farina leggermente più forte. Grazie mille
Buon giorno Sig.Rita
Nel commento or ora inviatole, verso la fine, manca un "per": - .....ricette che, al limite e forse oltre anche "per" lei .....-
Di nuovo cordialità.
Avevo comunque capito. Buona serata
Buon pomeriggio Rita!!Buonissima la pizza in teglia ad alta idrarazione 90% Grazie🤗
Grazie mille di cuore
Un altra bellissima ricetta.... complimenti 🎉ma quanto tempo posso lasciare l impasto in frigo ? Per questione di tempo e lavoro posso prepararla il giorno prima??? Grazie ❤
Si certo , basta diminuire la quantità di lievito. Grazie
Buonasera volevo chiedere posso dividere l'impasto in teglie più piccole? Quindi il riposo a temperatura ambiente è di solo 30 minuti il resto è tutto in frigorifero? Ottimo per fare la pizza in inverno 🤗🤗🤗
Si esatto.
Sei fantastica 👍 in tutto chef 👍 complimenti prometto che la farò anch'io 🤞 speriamo 🙋♀️ grazie per la spiegazione perfetta 👍
Mi fa molto piacere Maria Rachele, grazie mille.
Ti chiedo un’altro consiglio : X 4 persone bastano queste dosi?.. si mangia solo pizza!!🤪
Puoi fare dosi doppie.
Questa pizza è una lezione di bontà a chi rinunciare alle nostre meraviglie della cucina. Sei speciale grazie Rita
Grazie mille Cecilia. Gentilissima
@@RITACHEF Rita l ho fatta ieri sera una squisitezza
Cara Rita vorrei chiederti se posso lasciare in frigo anziché 8 ore anche per 12 ore nell'ultima lievitazione in frigo . RITA SEI BRAVA GRAZIE
Io di solito quando faccio la pizza metto lievito secco....quanti gr. metto? Davvero molto digeribile😋
Devi mettere 1/3 della dose del lievito fresco
Domani la faccio 👍🤗
Ok Ilaria. Grazie. Buon pomeriggio.
Un procedimento nuovo, mai visto.
Da provare subito!! Bravissima e grazie!
Grazie a te Alba
جميل وشهية
Grazie. Un caro saluto.
@@RITACHEF ❤
Ti seguo e provo a fare le tue ricette sono alle prime armi purtroppo a parte la ciabatta il resto non ci siamo dato che sei molto brava a spiegare la prima colpa penso che sia della farina debole ho girato fornai e supermercati ma la farina 0 ha poche proteine mi potresti consigliare dove comprare online ho guardato anche li ma non so quale sia quella giusta grazie
Alla coop hanno una buona farina 0 bio con 12 gr di proteine. Oppure prendi la Caputo .sono farine apposite per panificazione e pizzeria. Grazie mille
Ho fatto la pasta ieri, e oggi preparata cucinatta divorata... Una nuvola di pasta, gusto top, ho solo messo un po' troppo di pomodoro, ma eccezionale. 👍 Merci.
Grazie mille a te Giuseppina.
@@RITACHEF Giuseppe, grazie Rita à te !!
Bravissimcome sempre quando bagni il tavolo e acqua oppure olio? Mi piacerebbe saperlo grazie.
Con acqua, grazie mille
Ciao Rita, si può usare lievito secco?
Si certo
Ciao cara Rita, meravigliosa ricetta...oggi mi cimenterò per la prima volta! Il forno deve essere preriscaldato?
Si Raffaella, deve essere preriscaldato. Grazie e buona giornata.
Buon giorno Sig.ra Rita
Mi perdonerà spero se alle tante lodi non aggiungo anche la mia. L'osservazione, in certa misura critica, che faccio non riguarda il suo impasto, è fatto bene e il risultato pare buono, ma la filosofia che c'è alla base e mi spiego. Nel forno di casa raggiungiamo temperature massimo massimo di 250 gradi, nella stragrande maggioranza dei casi, temperature non adatte a una buona cottura di una pizza con così alta idratazione perché non sufficientemente alte. Aggiungo che nel suo caso il condimento con la salsa di pomodoro sembra abbondante aggiungendo così umidità a umidità che una temperatura del forno di 250 gradi non può togliere come dovrebbe. L'osservazione che faccio è quindi di metodo: perché cimentarsi e proporre ricette che, al limite e forse oltre anche lei che è una professionista, non sono assolutamente alla portata, in relazione a una buona riuscita, di chi la segue? Perché non limitarsi a ricette che tengano conto dei limiti degli strumenti a disposizione di dovrebbe/vorrebbe replicarle?
Cordialità
Posso assicurarti che in tantissimi hanno replicato questa ricetta con immensa soddisfazione. Tra l' altro, molte persone hanno il forno a legna, e hanno potuto cuocere questa pizza a 350 gradi. Grazie comunque e buona serata.
Rita cara di solito la pizza non la posso mangiare mi gonfia forse per il lievito ma vedo che la tua e lievitata bene devo provare a farla più ti farò sapere se non mi ha gonfiato Grazie un abbraccio 👍👍👏👏👏💪💪💪💪❤❤❤❤
Ok Enza, prova e poi fammi sapere. Grazie mille
Ciao Rita, questa pizza ha un aspetto favoloso, solo che per la mia famiglia una teglia è troppo poca... Siccome siamo 6 in famiglia ringraziando Dio, come potrei farla per tutti!! Poiché la ricetta cambia nelle dosi... Che mi consigli?
Puoi fare 3 dosi con 900 grammi di farina. Magari metti 6 grammi di lievito in tutto. Grazie mille
Complimenti ❤
Grazie Marta.
Grande Rita , ma sono anche le tue mani meravigliose !! 🤗
Troppo buona. Grazie Nadia!
Bellissimo questo impasto…..ne ho fatto uno simile di Terrore e Splendore per fare focaccia 🎉🎉🎉
Grazie mille . Ti auguro buona serata
Carissima, iniziando la preparazione il pomeriggio,poi si posiziona dopo le pieghe in frigo, può rimanere oltre le otto ore, mi spiego, trascorso il tempo che hai indicato, potrebbe essere protratto oltre le otto ore, cioè informarla la sera successiva? Oppure il tempo di lievitazione è troppo lungo? Grazie 👋
Se 8 ore diventano 12 non c'è problema.