【一度は試して欲しい】名店シェフが教える、本当に美味しいクリームシチューの作り方【ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座・星野晃彦】｜クラシル
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- Опубліковано 21 лип 2024
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今回、ポール・ボキューズ 銀座の星野シェフ👨🍳に教えていただくのは「クリームで煮込まない」ことで重く感じないシチュー。
水やブイヨンで軽やかに煮込み、最後にクリームで味を整えます。
具材の美味しさも最大限に引き出し、ほっと体に染み渡るような味わいのクリームシチューです。
ぜひ最後までご覧ください📺
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＝シェフのご紹介👨🍳＝
■ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座
www.hiramatsurestaurant.jp/pa...
■ポール・ボキューズの料理教室 BOCUSE AT HOME by Teruhiko Hoshino
/ @bocuseathomebyteruhik...
■ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座 Instagram
/ paulbocuse_ginza
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0:00 シェフ&レシピ紹介
0:43 材料のカット
2:21 鶏肉の下処理
2:53 鶏肉を焼く
3:53 野菜を炒める
5:14 白ワインを入れる
5:47 調味料とハーブを入れる
6:39 バターライスを作る
9:09 ルーを作る
11:00 味を調える
11:49 盛り付け
12:23 試食
#シチュー
#鶏肉 - Навчання та стиль
9:04
この時いい笑顔すこ
ご本人のチャンネルで見れる星野シェフのドヤ顔がホントに好きです。美味しいんだろうなって確信がもてるｗ
じゃがいも入れ忘れる下りに思わず「なんでやねん❗」とツッコミ入れてしまいました（笑）
クリーム煮作るといつも重くなるので、生クリームを最後に入れると言うのは勉強になった
星野さんしかり、クラシルに登場される料理人ってすごく謙虚で素敵な方が多くて見てて疲れないですね！
料理人って凄いなぁ。
職人なんだろうけど、己の技を言葉で表現できるっていいな。
すごくスピード感のあるレシピ動画なのに「やってみたい」て気にさせられる。
冬はやっぱシチューですよね
見ていてとても気持ちが良くて、星野シェフの動画大好きです
これからも色々なレシピを教えてください
星野シェフが味見をする時の「美味いっ」が好きです。じゃがいも入れ忘れた星野シェフも面白かった笑
星野シェフ〜🙌毎度心地見ても聞いても心地よくて最高です🎉
美味しそうだし勉強になるし見ているこちらも自然と笑顔になるような素敵な動画でした
シチューかける派に勇気を与える動画！！
って、ホントいつも教え方が丁寧で分かりやすい。うまそう！
鶏肉をパリパリに焼いてから入れる、野菜のフレンチな切り方、生クリームは最後に入れる、ルーでとろみをつけるetc. 知らない事ばかりでした！ありがとうございました😊
ホテルとかレストランでは、人参とかジャガイモの面を取りますね。
セロリの皮を取ったり。
人参とかセロリは、デミグラスソースに使われたり、
ジャガイモは、ポタージュスープ他に使われたりしますね。
この方の動画をよく観てるけど話し方に品があって言葉も丁寧なので話を聞いていて心地よいです
料理人として当たり前ではあるのでしょうが、じゃがいもを冬よく食べる人間としてはインカのめざめはもちろんのこと比較的マイナーで色味が特徴的で味わいがいある品種を例に出してくださるところに、さすがはポール・ボキューズを冠するフランス料理専門店の方だなと思いました。朝ごはんを食べた後なのにフリカッセ食べたくなりました。
今日作ってみました！タイム初めて使ったんですけど良い香りですね！
星野シェフ、素敵な方ですね😊とても聴きやすい声とおしゃべり💕私にも作れそう👍
シチュー大好き❤作ってみたくなりますね🎉
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#pr
美味しいです。何度もつくっています。ありがとうございます。
美味しそう❗️作って見ます☺️
非常によくやった私はこれが好きです😊
クリスマスにでもこの通りに作るかなｗ ジャガイモは入れ忘れずにｗ
メークインの代用案がインカのめざめだのシャドークイーンだの、むしろ高級品なのホント星野シェフらしい
ただこれでもご自身のチャンネルに比べたらかなりダウンコンバートしてレシピ化してくれてるんですよね
あっちを完全再現するにはまだまだ僕じゃ技量が足りません
料理も美味しそうなんだけど、人柄がとても良さげなんですよね星野さん
他のレシピも試してみたくなります
同感❤
ブラックスリー▪ポール・ボキューズ銀座には星野シェフの料理目当てで伺いましたけど、ポールボキューズ氏のレシピへのリスペクトと同時に、星野シェフの食材への拘りや日本人としての感性も強く込められていてとても美味しかったです。フランスの食材は勿論、日本の旬の食材をどうフランス料理にするのかも毎月楽しみになるお店です。
he looks so happy making that
贅沢な動画でした。
惜しげもなく、培ってきた技法をわかりやすくご説明。
修行時代はたいへんだったと存じます。
学校に通いながら居酒屋で皿洗いから始めて、大鍋一杯のじゃがいもなど仕込みしていたら泣けた。
料理の道は険しくて泣ける。
星野シェフ🧑🍳わかりやすい説明でありがとうございます👍挑戦してみます😊
とっっっても美味しそうです🤤
こんな風に丁寧にシチューを作ってみるのも、たまにはいいかも😊
Xmasのディナーの時とか…😊
星野シェフにハプニングとは新鮮ですね😚
星野シェフのレシピはクリームやバターの濃厚さや優しい火入れ等により全体的にリッチ感がある中で、キリッと引き締まるキレや酸がメリハリを付ける仕上がりで、重さもクドさもないのにすごく広がりのある味わいがいつもとても勉強になります
広がりを阻害するものが何もない、こういうスケールの大きい料理を作れるようになりたい・・・
星野シェフも黒崎さんの包丁なんですね！
自分も使ってますけど軽くて良く切れるいい包丁です。
最高🎉
かっこいい！！
作ってみました。おいしかったです。じゃがいもは無事良いタイミングで投入できました。
私もブールマニエではなくルーブラン派です。フリカッセ美味しそうでした、今度作ってみます。フリカッセとブランケットの違いを今一つ分かっていませんが。
えぐ美味しそう、、！オーブンは余熱済みでしょうか？
めっちゃ美味そうです！
最後かわいいw
鍋めっちゃかっこいいです！
これは作りたい👌ジャガイモは忘れずに…🥹
ボナペティー☺☺美味しそうでした😊😊😊
この黄金バターライスとクリームシチュー！合うに決まっとるやん。
お兄さんの雰囲気素敵(^o^)
ジャガイモを忘れないでください！
❤❤❤たま たま目に入ったから作って見た、それはそれはとても美味しいです!しかも分かりやすい、讚！讚！讚！❤❤❤🎉🎉🎉
市販ルーのシチューは粗悪な油脂とか添加物が使われているけど美味しくて…
でもこのレシピで手づくりしたらとても好評でした✨
小麦粉を米粉にしても美味しく作れました本格的なレシピをありがとうございます😊
星野シェフがジャガイモ入れ忘れるとは・・珍しい、笑
タイム入り素敵ですね！！！レモン汁を付けたいです事ね！！！
うまい!美味しい!の貴公子😆
特殊なコンロ家に欲しい
じゃがいも忘れた時の星野シェフ、良い顔してましたね(ﾟ∀ﾟ)シャドークイーンでつくったらハロウィンぽい色みのシチューになりそう🎃
シェフ!そりゃ、美味しいよ(笑)絶対!
鶏肉で使った油は旨味がでてるかと、捨てず野菜炒めに使ってました。酸化してるのか。
強すぎる動物性の旨味はステーキとかの料理以外では雑味になりやすいからね。
焼きながらちょいちょいすくって取っておくと良いよ。シチューの旨味はちょっと減っちゃうかもだけど。
あと今回のクリームみたいに後入れして、香りと旨味を追加する感じで使っても酸化を抑えられるはず。
カレーの様なスパイスを多用する煮込みでは酸化した動物性脂質も臭みがスパイスと相まって複雑な香りと旨味として感じられますけど、今回のような野菜やバターやクリームの香りを活かす煮込みだと酸化した動物性脂質は臭みとして感じやすい印象です。
初めまして、こんばんは。こちらの料理は、すじ肉を利用しても、美味しく頂けそうですね❓一度挑戦させて頂きます🙇
昔、賄いでシチューを作ったら「ご飯のおかずじゃねーよ」と言われたことがありました。
11:30は銀座駅じゃなくて銀座一丁目駅ですね
最後崩れ落ちるの草
こんな大きな台所で料理したいよ・・・
@@jpdt-mm2kh
何言ってんだこいつ
@@jpdt-mm2kh すげー 日本語通じない人じゃん ただ感想言ってただけなのに
シェフイケメン
料理してる姿カッコイイです!
ワイシャツ？カッコいいな
ちょっと変わったシャドームーン入れます
料理人になりたい
ではまず、クラシルチャンネルの動画を全てご覧いただいて…
このコンロってIHですか？それとも別の何かですか？
ヒートトップレンジとかピアノとか呼ばれたりするものですね
@@user-ug6jl6hm4n ありがとうございます
星野シェフの試食の”うまい！”が見れて幸せです。が、ちょっと足りないと思う自分がいます。帝国ホテルの杉本料理長と漫才などを挟んでいただけないでしょうか。巨匠と言われる方々は何とか笑いを取ろうとしていると思ったので・・・いや、大変失礼しました。
ただカッコいい！
俺45のおじさんだけど！
クリームシチューとライスは合わない派に見せつけてやりたい動画
私もライスとシチューは嫌派ですが白米は嫌だけどバターライスはよく合わせます☺️バターライスとシチューの相性最高ですよね♪
カロリー爆弾なのが傷ですね🥲🥲🥲
あと、ご飯にかけて一緒に出すのは嫌ですねw
白米でもバターライスでも別添えがいいです🤭
白米出すと食べてもらえないの経験談からのバターライスなのでこれは白米合わない派の動画じゃないでしょうか？
生クリームが美味しいのはわかるけど
少しの生クリームと牛乳にしてる。
フリカッセは定番料理
結構カロリーの高いメニューをお作りになってるのに、
案外クラシックなフレンチのような気も。
昔のシェフのように太ってなく、スマートですね。
昔は、痩せた料理人が作った（特に）フレンチは、美味しそうに見えない。←こんな事が言われていたそうです。
これは豆知識ですが、シチューは隠し味に白濁汁を入れるととろみとコクが出て美味しくなりますよ！
声がかっこよすぎて内容入ってこんわ
白米とバターライスを同列に語る人達は、グラタンをおかずに白飯を食べるのとドリアを同じと見なすのかな？
じゃがいもw
ごはんにシチューをかけない派見てる〜？
材料費かかりすぎ！！！お店行った方がいいな。