Guten Tag, ich mache gerade eine Ausbildung zum Koch und bin schon im 3. Lehrjahr, ich schaue mir deine Videos sehr gerne an, erklärst das gut, sympathisch und so lernt man weiter, Danke
Danke für das Rezept. Ich konnte noch ein paar Tipps lernen. Möglicher Weise ist das auch für Gastronomen interessant, denn als Veganerin muss ich immer Kompromisse eingehen, wenn ich mit Fleischessern ausgehe. Oft gibt es nur Salat oder gekochtes Gemüse. Gerade in der gehobenen Küche ist da noch viel Nachholbedarf. Liebe Grüße von Christiane vom Bodensee
Eine tolle Alternative zu den Fleischsoasen bekomme zu Weihnachten Besuch von Vegetarier bzw veganer jetzt bin ich erleichtert da es garnicht so schwe r ist eine fleischlose Dosse zu zaubern vielen Dank und ein besinnliches weihnachtsfest
Ja, eh, meinte natürlich, dass es für total alle geeignet und eine bereichernde Abwechslung ist! Hab schon viele Rezepte aus diesem super Kanal nachgekocht, alle waren perfekt und köstlich! LG
Tolles Video, werde ich gerne mal anwenden. Wie lange und wie lagere ich die Jus denn am handlichsten? Hab das mal als Eiswürfel irgendwo gesehen. Ist das empfehlenswert?
Hallo, was kann ich denn anstatt des Weines verwenden und womit kann ich es etwas verdicken außer Stärke? Bitte um eine Nachricht, bekomme morgen Abend Gäste.
Du kannst den Wein auch einfach weglassen. Zum Binden von Soßen hab ich hier ein Video. Da kannst Du Dir eine Variante aussuchen: ua-cam.com/video/6OZyXlzT4vY/v-deo.html
Lieber Thomas, Bratensauce ist superlecker, Tipp: am Schluss noch etwas Zimtpulver dazu...verleiht der Sosse nochmals tiefe. Habe sie allerdings mit Rotwein noch aufgekocht, kann sein dass der Zimt nur zu dem Rotwein noch so gut passt.
Vielen Dank für das schöne Rezept mit der Veranschaulichung 😊. Was könnte man denn anstelle des Weins nehmen? Apfelsaft oder Traubensaft mit nem Schuss Essig? Oder eher Gemüsebrühe (was meiner Meinung nach keinen geschmacklichen Mehrwert bringen könnte)?
Achso, danke für die schnelle Antwort! Ich war nämlich auf der Suche nach einem Kanal, der wie eine Kochlehre aufgebaut ist. Sprich 1. Lehrjahr Grundlagen usw bis ins 3. Lehrjahr. Da ich Hobbykoch bin, komme ich immer wieder auf Sachen drauf, die ich eig falsch gemacht habe, die ein Lehrling vllt schon im 1. Lehrjahr erfahren hat. Finde deinen Channel aber sehr interessant, weiter so!
Dann würde ich Dir meine Playlist für Azubis empfehlen. Da erkläre ich einiges für Azubis. (Sorry für die späte Antwort, aber ich habe Deinen Kommentar erst jetzt entdeckt)
@@MeiersKochtipps Mein Vater kommt aus Augsburg! 😉 Meine Klamotten riechen schon Mal lecker, von den Kochdünsten 😄 wenn die Sauce nix wird, erkläre ich mich offiziell zum Saucen-Legastheniker ☝😑 So... Das Ergebnis ist recht ordentlich geworden! Schmeckt! Und ich weiß wo ich noch nachbessern muß!!! Vielleicht lernen ich es ja doch noch! 🙌🙌 Danke, für das Rezept und die Unterstützung! 👍👍👍
Die vegane Jus finde ich sehr gut als Basis Sauce. Für Weihnachten würde ich sie gern vorkochen, einfrieren und am Tag mit Portwein und etwas Butter fertig stellen. Könnte ich dafür etwas Zucker karamellisieren und mit dem Portwein und der Basis Sauce ablöschen und anschliessend mit Butter abrunden? Würde mich für die Vegetarier am Tisch freuen. Ausserdem hätte ich nicht den Stress, nach dem braten der Steaks noch schnell die Sauce machen zu müssen. Merci!
Hallo Markus , genau so mache ich meine Saucen auch, habe ich bei meiner Mutter abgeschaut. Sie war nach dem Krieg Haushälterin , sie konnte alles Kochen, da wurde nichts in den Müll geworfen.
Dazu habe ich bereits ein Video gemacht. Du kannst es Dir hier anschauen: ua-cam.com/video/YZGC9nh8D3s/v-deo.html&index=5&list=PLXQy7J9ZXOccDekwz--u8EC67wzbWEVaT
man könntezum schluss gschmelzte zwiebeln zufügen, da hat man nochmal farbe und bindung. ich hab mal für ne jugendfreizeit gekocht und mangels finanzen mir mit leberwurst und zartbitterer schokolade ausgeholfen...den teens hats geschmeckt...
ua-cam.com/video/K_9ZSCkTyAI/v-deo.html Hier ist genau erklärt, welche Gewürze ich verwende. Zum Nachlesen kannst Du auch gerne den Link zum Rezept in der Videobeschreibung verwenden.
Für alle Deine Videos brauche ich wohl noch Jahre, aber dieses Video kommt 20 Jahre zu spät. Erst vor ca. 10 Jahren bin ich durch ein vermeintliches Missgeschick auf die „Geheimnisse“ eines guten Fonds gestoßen. Das Gemüse war mir fast verbrannt, was anschließend für das Aha-Erlebnis sorgte. Ja, Du bist der Koch, aber ich habe trotzdem einige (ergänzende) vielleicht sogar nützliche Hinweise. Möhren, Sellerie, Pastinaken und evtl. Pertersilienwurzeln lasse ich bei 6-7 von 10 reichlich Farbe in einem Edelstahltopf (Man sieht die Röststoffe am Boden besser) nehmen lassen, also kurz vor „zu schwarz“. Statt Öl oder Butterschmalz nehme ich sehr wenig Schmalz (Schwein oder Geflügel), was selbst gemacht wurde oder vom Metzger des Vertrauens stammt. Auf keinen Fall das Industrieschmalz aus dem Supermarkt, welches für mich einen sehr merkwürdigen (Bei-) Geschmack hat. Genauso wie Du es machst, kommen die Zwiebeln erst dann dazu, wenn das andere Gemüse Farbe genommen hat. Da Zwiebeln relativ viel Wasser enthalten, helfen sie dann die Röststoffe vom Topfboden zu lösen. Wenn auch die Zwiebeln Farbe genommen haben, kommt der Lauch und kurze Zeit später das Tomatenmark hinzu, welches unbedingt rösten muss. Sollte der „Bodenbelag“ nur noch schwer mit einem Kochlöffel zu entfernen sein, dann wird mit gutem (!!!) Rotwein (10-15 Euro) ablöscht, der komplett eingekocht wird bis es wieder zu brutzeln beginnt und sich erneut ein „Bodenbelag“ bildet. Das wird mindestens 3mal wiederholt, dann mir Wasser aufgegossen und mindestens 45 Minuten geköchelt. Anschließend kommen die Gewürze (z. B. Pfeffer, Wacholder und Lorbeer) nach Belieben hinzu und werden mindesten weiter 15 Minuten geköchelt. Nach der gewünschten Zeit wird durch ein Haarsieb (!!!) passiert sowie mit Salz und Zucker gewürzt. Wegen der Farbe und der Konsistenz das Gemüse nicht durchdrücken bis zum gewünschten Geschmack einkochen lassen und abschmecken. LG Wolli
@@MeiersKochtipps Danke, für mich steht im Vordergrund bestehende Rezepte zu verbesseren und den Leidensweg von anderen "Köchen" zu verkürzen. Als Spargel-Fan ist es niederschmetternd beim Schuhbeck eine Spargelcremesuppe zu geniessen, die 10 von 10 Punkten bekommt und man keinen Schimmer hat, wie er bzw. seine Köche das gemacht hat/haben.
war ja auch nur spaß ich benutz selbst oft braten soße oder geflügelsoße oder so zu anderen dingen kroketten z.b. oder manchmal einfach nur nudeln mit ner dunklen soße =D
Guten Tag, ich mache gerade eine Ausbildung zum Koch und bin schon im 3. Lehrjahr, ich schaue mir deine Videos sehr gerne an, erklärst das gut, sympathisch und so lernt man weiter, Danke
Lorenzo Licata Herzlichen Dank. Das freut mich. 😄
Danke für das Rezept. Ich konnte noch ein paar Tipps lernen. Möglicher Weise ist das auch für Gastronomen interessant, denn als Veganerin muss ich immer Kompromisse eingehen, wenn ich mit Fleischessern ausgehe. Oft gibt es nur Salat oder gekochtes Gemüse. Gerade in der gehobenen Küche ist da noch viel Nachholbedarf. Liebe Grüße von Christiane vom Bodensee
Christiane Semper Das stimmt allerdings.
Calle kocht macht es genau so und genau so habe ich die Sosse heute gemacht. Hervorragend. Danke.
Die sauce ist der hammer
Suuuuper geschmack und schnell/unkompliziert gemacht
Hast ein mega koch-händchen
Danke für die mega gerichte
Freut mich dass es Dir gefällt👍😃
sehr Rezept... Ich mache die veggie Jus ähnlich, nur kommt bei mir noch Blumenkohl und rote Beete dazu.
Danke für deine coolen Videos.
sehr geiles Rezept, wollte ich schreiben 🙄
Man kann die Jus sehr gut mit verschiedenen Gemüsesorten erweitern. :-)
Eine tolle Alternative zu den Fleischsoasen bekomme zu Weihnachten Besuch von Vegetarier bzw veganer jetzt bin ich erleichtert da es garnicht so schwe r ist eine fleischlose Dosse zu zaubern vielen Dank und ein besinnliches weihnachtsfest
Dann wünsche ich Dir viel Spaß beim Kochen und ein schönes Weihnachtsfest.😀🎄🎅
geil... das probier ich auch. danke
Beste Soße ever ;) Gelingt immer wieder .... auch zu Fleisch :D Danke für deine super Rezepte 🤗
Herzlichen Dank 😃🍀
Danke für das interessante Rezept, das man jedenfalls probieren sollte, egal ob man Vegetarier/Veganer ist oder nicht.
LG und schönes Wochenende
Jeder soll das essen, was er möchte 😉
Ja, eh, meinte natürlich, dass es für total alle geeignet und eine bereichernde Abwechslung ist! Hab schon viele Rezepte aus diesem super Kanal nachgekocht, alle waren perfekt und köstlich! LG
Sylvia S. Das freut mich. Vielen Dank. 😄
Tolles Video, werde ich gerne mal anwenden. Wie lange und wie lagere ich die Jus denn am handlichsten? Hab das mal als Eiswürfel irgendwo gesehen. Ist das empfehlenswert?
Florian Siepe ich fülle sie in kleine Silikonförmchen und wen sie gefroren ist kommt sie in Gefrierbeutel. Das ist für mich zu Hause am einfachsten. 😄
Hallo Markus, ich habe keinen Mörser, gibts ne Alternative dazu ? - Stabmixer eventuell ?
Das funktioniert auch gut mit einem Fleischklopfer. Einfach die Gewürze in eine Tüte packen und ordentlich draufschlagen💪👍
@@MeiersKochtipps Stümmt, gar nicht daran gedacht 😁😁
Danke für das Rezept. Super wäre noch eine kurze Zusammenfassung mit Mengenangaben
Georg S Der Link zum Rezept ist in der Videobeschreibung.
Alles klar😁. Danke
Hallo, was kann ich denn anstatt des Weines verwenden und womit kann ich es etwas verdicken außer Stärke? Bitte um eine Nachricht, bekomme morgen Abend Gäste.
Du kannst den Wein auch einfach weglassen.
Zum Binden von Soßen hab ich hier ein Video. Da kannst Du Dir eine Variante aussuchen: ua-cam.com/video/6OZyXlzT4vY/v-deo.html
Schönes Video. Wein ist aber nicht immer vegan, oder ?
Das kann ja dann jeder für sich selbst entscheiden. 😉
Wein ist nicht immer vegan, da zum Filtern manchmal auch Gelatine verwendet wird.
Anne K Auch lecker 😄👍
Lieber Thomas, Bratensauce ist superlecker, Tipp: am Schluss noch etwas Zimtpulver dazu...verleiht der Sosse nochmals tiefe.
Habe sie allerdings mit Rotwein noch aufgekocht, kann sein dass der Zimt nur zu dem Rotwein noch so gut passt.
Vielen Dank für den Tipp.
Zimt hat für mich den Geschmack von Weihnachten oder Milchreis 😁😉
Viele Grüße Markus
Vielen Dank für das schöne Rezept mit der Veranschaulichung 😊.
Was könnte man denn anstelle des Weins nehmen? Apfelsaft oder Traubensaft mit nem Schuss Essig? Oder eher Gemüsebrühe (was meiner Meinung nach keinen geschmacklichen Mehrwert bringen könnte)?
Alex F Man kann den Wein auch einfach weg lassen. Das ist nicht so wichtig. 😉
Meiers Kochtipps ach ok 😅 vielen Dank für Ihre Antwort.
Alex F Sehr gern. 😄👍
Meiers Kochtipps
Ich hab es nachgekocht, es war sehr sehr gut. Ein bisschen habe ich es mit Maisstärke gebunden. 👍😊
Alex F Das freut mich. 👍😄
Hallo! Geht das auch im beschichteten Aluguß? Oder geht das Anrösten besser im unbeschichtet en Blechpott??? 😮 Schönes 4. Advents-Wochenende! 🎄🎄🎄🎄🎅
Wenn du die Wahl hast, dann besser einen unbeschichteten topf, ansonsten geht auch der Beschichtete. 👍
Toll, bildest du auch Lehrlinge aus?
Da ich als Mietkoch arbeite bin ich ständig unterwegs. Daher kann ich keine Lehrlinge ausbilden.
Achso, danke für die schnelle Antwort! Ich war nämlich auf der Suche nach einem Kanal, der wie eine Kochlehre aufgebaut ist. Sprich 1. Lehrjahr Grundlagen usw bis ins 3. Lehrjahr. Da ich Hobbykoch bin, komme ich immer wieder auf Sachen drauf, die ich eig falsch gemacht habe, die ein Lehrling vllt schon im 1. Lehrjahr erfahren hat. Finde deinen Channel aber sehr interessant, weiter so!
Dann würde ich Dir meine Playlist für Azubis empfehlen. Da erkläre ich einiges für Azubis. (Sorry für die späte Antwort, aber ich habe Deinen Kommentar erst jetzt entdeckt)
Daumenhoch .... lecker......
Filiz Oguz Herzlichen Dank. 😄
Wieso ist das Gemüsse ungeschält? Sogar auch die Zwiebel nicht ?
Hallo! Soll die Soße offen oder unterm Deckel köcheln? Schönen 4. Rest-Advent 🎄🎄🎄🎄🎅
Wenn du den Decker drauf machst, kannst Du Energie sparen. Der Soße ist das egal 😉😁
Wünsche dir noch einen schönen 4. Advent 🎄
@@MeiersKochtipps Könnte ja sein, dass sie runterreduzieren soll, beim Köcheln! 😉 Energiesparen ist immer gut 👍😊 Danke
@@steppib.4598 Wenn zu viel Flüssigkeit drin ist, dann schon, aber ich koche auch lieber mit Deckel #schwabe 😉😁
@@MeiersKochtipps Mein Vater kommt aus Augsburg! 😉 Meine Klamotten riechen schon Mal lecker, von den Kochdünsten 😄 wenn die Sauce nix wird, erkläre ich mich offiziell zum Saucen-Legastheniker ☝😑 So... Das Ergebnis ist recht ordentlich geworden! Schmeckt! Und ich weiß wo ich noch nachbessern muß!!! Vielleicht lernen ich es ja doch noch! 🙌🙌 Danke, für das Rezept und die Unterstützung! 👍👍👍
Die vegane Jus finde ich sehr gut als Basis Sauce. Für Weihnachten würde ich sie gern vorkochen, einfrieren und am Tag mit Portwein und etwas Butter fertig stellen. Könnte ich dafür etwas Zucker karamellisieren und mit dem Portwein und der Basis Sauce ablöschen und anschliessend mit Butter abrunden? Würde mich für die Vegetarier am Tisch freuen. Ausserdem hätte ich nicht den Stress, nach dem braten der Steaks noch schnell die Sauce machen zu müssen. Merci!
Das geht, aber mit dem Zucker sehr sparsam sein, da der Portwein nichr so viel Säure hat.👍
NIce
Kommt mir komisch vor, wenn man die Zwiebeln und Lauch als letzes reingibt wegen der Säure :D
Da beides ja trotzdem noch mit angebraten wird haben sie trotzdem einen leckeren Geschmack ;-)
Meiers Kochtipps ok :D
Bei der Begrüßung "Hallo Leute!" musste ich SO an den Investment Punk denken haha :D
Eine Frage!, Wo arbeiten Sie?
Ich arbeite als Mietkoch in verschiedenen Hotels und Restaurants. Ich helfe bei personellen Engpässen aus.
Sind sie in Österreich?
Samira Sabina Nein, in Deutschland. 😄
Hallo Markus , genau so mache ich meine Saucen auch, habe ich bei meiner Mutter abgeschaut. Sie war nach dem Krieg Haushälterin , sie konnte alles Kochen, da wurde nichts in den Müll geworfen.
Danike für das Rezept, wäre auch mal schön zu sehen wie Sie eine Soße aus Knochen oder Fleisch machen! LG Sonja
Dazu habe ich bereits ein Video gemacht. Du kannst es Dir hier anschauen: ua-cam.com/video/YZGC9nh8D3s/v-deo.html&index=5&list=PLXQy7J9ZXOccDekwz--u8EC67wzbWEVaT
man könntezum schluss gschmelzte zwiebeln zufügen, da hat man nochmal farbe und bindung. ich hab mal für ne jugendfreizeit gekocht und mangels finanzen mir mit leberwurst und zartbitterer schokolade ausgeholfen...den teens hats geschmeckt...
christophollus spekulatius Das hört sich auch interessant an. 👍
Schade, dass du immer nur von "Gewürzen" sprichst, ohne näher darauf einzugehen, ich finde die große Welt der Gewürze unheimlich spannend.
Okay, erst angucken, dann meckern! :D
ua-cam.com/video/K_9ZSCkTyAI/v-deo.html Hier ist genau erklärt, welche Gewürze ich verwende. Zum Nachlesen kannst Du auch gerne den Link zum Rezept in der Videobeschreibung verwenden.
Für alle Deine Videos brauche ich wohl noch Jahre, aber dieses Video kommt 20 Jahre zu spät. Erst vor ca. 10 Jahren bin ich durch ein vermeintliches Missgeschick auf die „Geheimnisse“ eines guten Fonds gestoßen. Das Gemüse war mir fast verbrannt, was anschließend für das Aha-Erlebnis sorgte.
Ja, Du bist der Koch, aber ich habe trotzdem einige (ergänzende) vielleicht sogar nützliche Hinweise.
Möhren, Sellerie, Pastinaken und evtl. Pertersilienwurzeln lasse ich bei 6-7 von 10 reichlich Farbe in einem Edelstahltopf (Man sieht die Röststoffe am Boden besser) nehmen lassen, also kurz vor „zu schwarz“. Statt Öl oder Butterschmalz nehme ich sehr wenig Schmalz (Schwein oder Geflügel), was selbst gemacht wurde oder vom Metzger des Vertrauens stammt. Auf keinen Fall das Industrieschmalz aus dem Supermarkt, welches für mich einen sehr merkwürdigen (Bei-) Geschmack hat.
Genauso wie Du es machst, kommen die Zwiebeln erst dann dazu, wenn das andere Gemüse Farbe genommen hat. Da Zwiebeln relativ viel Wasser enthalten, helfen sie dann die Röststoffe vom Topfboden zu lösen. Wenn auch die Zwiebeln Farbe genommen haben, kommt der Lauch und kurze Zeit später das Tomatenmark hinzu, welches unbedingt rösten muss. Sollte der „Bodenbelag“ nur noch schwer mit einem Kochlöffel zu entfernen sein, dann wird mit gutem (!!!) Rotwein (10-15 Euro) ablöscht, der komplett eingekocht wird bis es wieder zu brutzeln beginnt und sich erneut ein „Bodenbelag“ bildet. Das wird mindestens 3mal wiederholt, dann mir Wasser aufgegossen und mindestens 45 Minuten geköchelt. Anschließend kommen die Gewürze (z. B. Pfeffer, Wacholder und Lorbeer) nach Belieben hinzu und werden mindesten weiter 15 Minuten geköchelt.
Nach der gewünschten Zeit wird durch ein Haarsieb (!!!) passiert sowie mit Salz und Zucker gewürzt. Wegen der Farbe und der Konsistenz das Gemüse nicht durchdrücken bis zum gewünschten Geschmack einkochen lassen und abschmecken. LG Wolli
Sehr gut erklärt 💪👍
@@MeiersKochtipps Danke, für mich steht im Vordergrund bestehende Rezepte zu verbesseren und den Leidensweg von anderen "Köchen" zu verkürzen. Als Spargel-Fan ist es niederschmetternd beim Schuhbeck eine Spargelcremesuppe zu geniessen, die 10 von 10 Punkten bekommt und man keinen Schimmer hat, wie er bzw. seine Köche das gemacht hat/haben.
Lass' Dir 'mal von einem Wissenden den Begriff "Eulen nach Athen tragen" erläutern... ;-)
Mmmhhh...
als Veganer ist man also nur Tomatensaucen 🧐
Das kann kein Mensch nachvollziehen was im Topf passiert, geschweige was das Ergebnis werden soll
Wenn die Beschreibung im Video nicht ausreicht ist in der Videobeschreibung ein Link zum Rezept. Da kann man es nochmal nachlesen 😉
Erst brutzelt es in Topf und dann kocht, bzw. köchelt es! Anrösten, für die Aromen und dann auskochen der Aromen! Ich finde es nachvollziehbar 😎
hhmmmm finde den fehler eine vegane bratensoße zu einem braten xD
kennst du nen schönes einfach r ez ept für einen fritierteig? wie z.b. um ne banane oder ähnliches zu fritieren
Broxi Man kann die Soße auch für Fleisch verwenden. 😉
war ja auch nur spaß ich benutz selbst oft braten soße oder geflügelsoße oder so zu anderen dingen
kroketten z.b. oder manchmal einfach nur nudeln mit ner dunklen soße =D
Um mit den Worten von Loriot zu sprechen: "Eine Sauce ohne Fleisch ist denkbar, aber sinnlos." ;-)
Sehr schönes Zitat 💪😃👍
Idiot🤦♀️
@@MeiersKochtipps ne, finde ich nicht😠
@@casandramorgen8185 Anscheinend geht Veganern nicht nur die Fähigkeit zur Konzentration verloren, sondern auch die, sich gewählt auszudrücken.
Schwafelt der wat dahin als Meister und fummelt mit dem ikea Messer rum yikes 😳
Ja das Messer wird die Soße schlechter machen! 🤔😂
du machst die menschheit schlecht