@ArmoniosaMente ciao! :) Grazie ma, in questo caso, il merito é tutto delle popolazioni indonesiane ;) Il TEMPEH è un prodotto alimentare "inventato" nell'isola indonesiana di Giava molti anni fa ma ancora oggi apprezzato ed utilizzato in tutto il mondo, grazie anche alla grande quantità di proteine di questo alimento. Il tempeh utilizza una coltura di muffe chiamata Rhizopus (in Indonesia si chiama Ragi), che durante la fermentazione produce uno strato particolare , tipo lanoso, esterno bianco che si diffonde e cresce intorno ai legumi. Grazie a questo fungo rende il tempeh compatto. Grazie per seguirci e quando proverai a realizzarlo , o avrai dei dubbi potrai scriverci , saremo ben lieti di risponderti! :)
ciao! Si, Puoi utilizzare il forno classico di casa con la luce accesa per circa 12 ore ( dipende dal forno e dalla temperara esterna) , mettendo i tuoi ceci a fermentare dentro un sacchetto di plastica per alimenti , tra due teglie coprendole con due canovacci per mantenere la temperatura corretta. In generale tutti i prodotti di plastica hanno delle diciture, per sapere se una plastica è idonea o meno al contatto con gli alimenti o al calore, si fa sempre riferimento al simbolo della forchetta e del bicchiere, introdotto dal Reg. CE 1935/2004. Se non vorrai usare la plastica esistono in commercio dei box di legno per far fermentare il tempeh, o se vorrai potrei inviarti una foglia di banano per provare ;)
Ciao! grazie per il tuo commento puo' essere utile anche ad altri ;) e per noi `'e `importante "sciogliere" dubbi :) Il tuo commento e` in parte corretto , se si ha a disposizione un vero e proprio essiccatore professionale ( come lo avevamo noi al ristorante) possiamo regolare la temperatura perfettamente e regolarla fino a 35 gradi e basteranno realmente 12 ore per avere un bel tempeh compatto. Possiamo anche scegliere temperature piú basse ( 28 gradi ) e allungare i tempi anche fino a 20 / 24 ore. Utilizzando i classici forni e con il tempeh coperto con i canovacci, io consiglio, non avendo la possibilitá di controllare perfettamente la temperatura, qualche grado in piú e tempi un pó piú ridotti.
L'idea della foglia di banano mi piace molto!
@ArmoniosaMente ciao! :) Grazie ma, in questo caso, il merito é tutto delle popolazioni indonesiane ;) Il TEMPEH è un prodotto alimentare "inventato" nell'isola indonesiana di Giava molti anni fa ma ancora oggi apprezzato ed utilizzato in tutto il mondo, grazie anche alla grande quantità di proteine di questo alimento.
Il tempeh utilizza una coltura di muffe chiamata Rhizopus (in Indonesia si chiama Ragi), che durante la fermentazione produce uno strato particolare , tipo lanoso, esterno bianco che si diffonde e cresce intorno ai legumi. Grazie a questo fungo rende il tempeh compatto.
Grazie per seguirci e quando proverai a realizzarlo , o avrai dei dubbi potrai scriverci , saremo ben lieti di risponderti! :)
Ciao ti posso chiedere per quanto tempo fai fermentare le lenticchie? Grazie
Ciao se non si ha la foglia di banano cosa si può usare
Ciao, si può congelare ? Grarie
Si potrebbe fare nel vetro? Lo starter per il tempeh è necessario? E per chi non ha l'essiccatore?
Dove si acquista lo start ?!!!!
Ciao, grazie per il video. Volevo chiedere: quanti grammi di ceci hai usato?
Simona Biagi la quantità di ceci utilizzata è 250g pesati a secco. Trovi nella descrizione il link per accedere alla ricetta completa. Grazie mille
Scusa non ho capito bene, si mette nel forno classico di casa con la sola luce accesa per 22 ore? Non ci sono problemi con il sacchetto di plastica?
ciao! Si, Puoi utilizzare il forno classico di casa con la luce accesa per circa 12 ore ( dipende dal forno e dalla temperara esterna) , mettendo i tuoi ceci a fermentare dentro un sacchetto di plastica per alimenti , tra due teglie coprendole con due canovacci per mantenere la temperatura corretta. In generale tutti i prodotti di plastica hanno delle diciture, per sapere se una plastica è idonea o meno al contatto con gli alimenti o al calore, si fa sempre riferimento al simbolo della forchetta e del bicchiere, introdotto dal Reg. CE 1935/2004. Se non vorrai usare la plastica esistono in commercio dei box di legno per far fermentare il tempeh, o se vorrai potrei inviarti una foglia di banano per provare ;)
Una curiosità... Si possono utilizzare i legumi già cotti, quelli al vapore in vetro?
Grazie per la risposta. Iscritta 🧡🧡 GO VEGAN FOREVER
38 gradi mi pare troppo. In genere si ha una temperatura tra 30 e 32 gradi.
Ciao! grazie per il tuo commento puo' essere utile anche ad altri ;) e per noi `'e `importante "sciogliere" dubbi :)
Il tuo commento e` in parte corretto , se si ha a disposizione un vero e proprio essiccatore professionale ( come lo avevamo noi al ristorante) possiamo regolare la temperatura perfettamente e regolarla fino a 35 gradi e basteranno realmente 12 ore per avere un bel tempeh compatto. Possiamo anche scegliere temperature piú basse ( 28 gradi ) e allungare i tempi anche fino a 20 / 24 ore. Utilizzando i classici forni e con il tempeh coperto con i canovacci, io consiglio, non avendo la possibilitá di controllare perfettamente la temperatura, qualche grado in piú e tempi un pó piú ridotti.