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- Опубліковано 8 вер 2024
- 手工馄饨皮，云吞皮的做法，餛飩皮
English video： • Handmade Wonton Wrappers
配方：
中筋面粉： 400克 两杯半多一些
盐：2克 / 1/4 茶勺
水：210克 / 1/2杯＋1/3杯
ingredients：
all purpose flour 400g / 2.5 cup +2 tablespoon
salt 2g /1/4 teaspoon
water 210g / 1/2 cup + 1/3 cup
背景音乐：
A Quiet Thought by Wayne Jones
馄饨皮的做法 云吞皮的做法
真的不理解那些点踩的人，到底怎么想的
点赞的人那么多，点踩的没有几个，不要看过了，错过了，留下了孤单的我.......
小高姐真是心态好，好乐观的博主，不过从你这学了这么多，在异国他乡伺候好了自己的胃，就不希望有人踩你的视频，不喜欢的可以不看，为什么踩别人的劳动成果，不能理解啊
超喜歡小高姐的視頻！內容實用講解清晰：）
做为曾经家族是卖馄饨的人，必须得说，这皮还是做得及格的！要是加个鸭蛋，就会更完美了
小高姐的 Magic Ingredients 小高姐的视频我都超喜欢💕……我也是海外华人华侨......让那些点踩的人去吃猪食好了……
每次都好喜歡聽小高姐說：這些都沒有關係。從而為我增添了信心
在中国时上海的粮店有现成的餛飩皮称重卖，但有时妈妈嫌碱水太重或皮子太厚就自己擀，做法和小高姐的类似。妈妈还说用生粉比用面粉更防粘而且煮餛飩时锅里的水也不会太混，煮第二锅时也不用换水。面粉里加盐是让面更劲道，考究点还可以再加个鸡蛋。重要的是面一定要揉得稍硬些，所以我家的餛飩皮都是和我哥和作擀，我做第一道工序和面，哥负责揉面擀面，姐负责拌馅，荠菜猪肉或青菜香菇猪肉，最后姐仨一起包餛飩。那时 妈妈会煮一锅排骨汤或鸡汤（排骨汤常有而鸡汤不常有，有点奢侈） 南方人吃餛飩很讲究汤料的，就像北方人吃饺子要有好蘸料一样。一个星期日的上午就在这忙碌中度过，美味一直延续到第二天的早餐-- 油煎餛飩。时至今日自己还常包餛飩，但已是不一样的味道了。谢谢小高姐的分享。
谢谢你的留言，我读了好几遍。包的是馄饨，传递的是浓浓的亲情。被你感动到了。
我也觉得很感动
看了鸡汤餛飩篇也感动不已，谢谢分享 。
想念碱水皮子
哇，你妈妈好厉害，同为上海人，身边所有人都是买馄饨皮回家包，没遇到过会自己擀面皮的，太牛了
第一次試做就成功了 太高興跟對了老師學了很多重點和技巧 花了三個小時 吃到了小時候家裏做手工水餃的味道🤤感謝小高姐的用心教學
我是山西长大的，爸爸是陕西人，从小家里每隔一天中午会吃手擀面，看到这么漂亮均匀的大面皮就想起爸爸擀的大面皮啦。
小高姐真的很厲害👍麵點專家
解說清晰，聲音又好聽
在英国的南部农村买不到馄炖皮，女儿又特别喜欢吃馄炖，莫法，半信半疑的照着小高姐的视频做了一下，擀面杖不给力，太短，揉面的垫子太窄，擀不了很薄，索性切完面皮以后叠起来，用擀面杖压擀，竟然成功了，很薄，中午就调馅做的馄炖，好好吃😋
太厲害啦！小高姐是隱藏的米其林5星高手啊
小高姐的所有制作过程简明扼要视觉听觉都很舒服的，东西又好吃又健康。还可以学到不好知识呢！这是所有做美食达人最棒一个
I like the fact that she doesn't try to make everything look perfect. Commoners can connect to her techniques
你的视频真的太棒了，每一个都不跳广告认真看完，想学的实验完都百分百成功。很少给youtuber留言，你的频道太棒了，必须留言感谢支持。
小高姐真的很聪明，说话很有哲理！
包馄饨，任何形状都可以使用。但是一定要够大！够大！够大！！因为你想包得更大，更多的肉馅儿，给你的食客吃！只要够大，包严实了，那就剩下享受啦！。。。
支持小高姐！。。。制作的经验丝毫也不亚于北京餐饮业的老面点师们。我是制作已经超过五十年的了，北京现在的老师父，给大饭馆儿支撑门面的那些头脸人物、他们的师父我也认识很多的，年轻时，吃的都是那些老师父亲手做的菜，确实真棒！
。。。
。。。
。。。
点踩的心态是阴暗的地狱心态，它们挺可怜的，不要再去理会它们了。
这个世界，就是分水岭；有留下的；有淘汰的。就看人自己怎么做选择，是选择善，还是选择恶。这决定人的未来去向的。真正的大淘汰已经迫在眉睫了！就是中共病毒和所有的变异的各种德尔塔们。这是天机，真相。
2:56 就像一匹流動性很好又細緻布,好美啊
好手艺！馄饨皮在案板上抖落的那一瞬间，简直就是丝绸！：-）
谢谢🙏
哇，竟然开了英文频道！！大家都去支持一下吧~
这视频让我想起小时候我姥姥也是这么赶馄饨皮的。。切法也一样。。我就在旁边玩边角料，哈哈。
小高姐的解说 句句都是要领, 技术好精湛. 小高姐孩子们太幸福了. 正能量
定期来看小高姐的更新比看舌尖上的中国还享受
\(^o^)/~
这个手擀皮包馄炖肯定比买的那种皮好吃！棒棒哒！馄炖我喜欢西葫芦鸡蛋虾仁馅的，牛肉芹菜馅的和香菇鸡肉馅的！😜😋记得当年小产身体气血两虚，看了一个八十多的老中医，号脉之后没开药，让回家吃精瘦牛肉馅的小馄炖，每天吃一碗。那时候在国内，妈妈给我每天都做一碗。现在才知道原来以为简单的馄炖，擀皮也是要花这么大功夫的。
听着都幸福，从小吃着妈妈做的馄饨长大。
昨天做馄炖了 太好吃了 谢谢小高姐温馨的帮助 我现在做面食基本无障碍了🎉
您居然连馄饨皮都会做 而且方法很巧妙 您真是完美啊 心灵手巧 讲解也非常科学 像是在做实验 看着做就很享受 我都会反复看好几遍 有空就跟您做了。
Hi, I tried your recipe n method, amazing result, I can make my own wontons for breakfast. Thanks a lot 😊
一开始看小高姐都只是看看，从来不留言，不点赞，但是总能刷到小高姐的视频，慢慢的就被小高姐的声音吸引，让人很舒服的感觉，直接订阅了……
小高姐发什么都爱看！❤️❤️
😀🌹
小高姐的大部分视频都看过了（不是照着做的时候看一个，是跟追连续剧那样停不下来的一个接一个的），发表一下我自己的观点：你做的食品简约实用，色香味俱全过程又干净利落，手法娴熟，火候、时间、温度、数量、掌握的恰到好处，造型摆盘优雅接地气。
除了食品本身，看得出来你有很好的审美和艺术修养，视频拍摄的角度，构图，色彩，色温及镜头语汇用的比较好，最后的剪辑字幕包装也很符合美食类节目的特色。
另外，你的配音解说词写的也很有文艺范儿（蛋炒饭那一集为代表），并且简单易懂，发音清晰，音色圆润优美;忘了从哪一集里偶尔听到你读的一个英语单词，感觉你的英语口语也蛮厉害的。
总之，你是一个充满了正能量又有情怀的人，不断追求雅致的生活方式，是一个有情怀的人，一个有趣的灵魂。。（我说完了）
不知道小高姐生活在哪个国家，我想咨询一些定居海外的个人问题，不介意的话让我联系到您！谢谢
另外，更厉害的是你不但懂怎么做，还知道其中的道理，食物成分之间的化学作用，你是迄今为止我看到这样讲烹饪的第一人，厨神这个词不足以概括，哈哈，请笑纳我的所有赞美。总之看你的节目灰常舒服享受。
看完之后，我马上去亚超买了馄饨皮😂
亚超馄饨皮颜色黄色，味道怪怪的。以前很爱馄饨汤，来欧洲后十几年，没买过两次馄饨皮。
@@Melissa-xx4rd 估计加碱了
我昨天在沃尔玛买的馄饨皮，发现成份里有防腐剂.
🤣太誠實了吧！
是的，這看起來不難，但那長型的擀麵杖和大空間是很大的問題XDD
很喜歡吃餛飩，可是，澳洲這邊的現成餛飩皮吃起來都會有一股鹼味。原先還以為是要一張一張的桿出來，今天看到小高姐的做法，這樣桿成大張的方法，就像土耳其的yufka的手法，原來沒有想像中難，也讓我也想動手來做的衝動呢！謝謝小高姐
和爷爷教的不太一样，我们是加食用碱，面粉少加水，如果切面条还要干燥一些。500g面粉大概要切出220张手掌大皮子才算合格。洒淀粉用一块粗布把淀粉团起来拍打面皮，这样比较均匀，淀粉用粉筛提前筛过更好。面皮大到一定程度，得团起来用擀面杖纵向挤压。切的时候折叠起来条形切，隔一掌切一刀，切面条就是像切葱蒜一样，提起来就是一溜。包馅的时候不能封口，下锅自然封口熟得快。
道理是相通的，加盐醒面我没试过。
享受饮食乐趣。
你的爷爷更厉害呢。我这个400克的面粉切出来是100多张皮。
小高姐，昨天我试了一下，结果煮的时候皮特别容易烂，是因为擀得太薄了，还是盐少了，今天问我奶奶，她说要加点小苏打?不过作为一个四川人，跟着您做了好多面食，哈哈哈，感觉面粉真的是特别神奇的食物
小高姐雙手"擀"什麼都像變魔術一樣的令人着迷!😍
小高姐的視頻必點贊，雖然我是南方人，但是被小高姐的聲音吸引了！
江浙口味的薺菜餡或菜肉餡包入小高姐的馄饨皮會是一流！
我昨天跟著做，成功了！皮薄但又不易破‘就只是未掌握到切皮的大小，切了出來有些太大有些太小😬這是我第一次做雲吞皮，因為在香港上街便買得到，現在學會了可以自己做很有滿足感😊謝謝你小高姐！
發現你的頻道，檢到寶了，麵點達人，感謝你精彩的解說和影片，要向你好好學習 ~
哈哈，我早就发现你了。非常强的原创性，很好的食谱。
哇⊙∀⊙！~2个我有subscribed的播主，你们都很厉害👍 😲😲~我也很喜欢+佩服小高姐对面食的精通 😍😘
追這兩個頻道很久了
竟然第一次看到這個影片
第一次看到這個留言
哭了 我是不稱職的粉絲XD
真是万能的小高姐 ！ 今天突然想起来包馄饨 ， 然后在华人超市买了一小袋200g 的馄饨皮， 觉得好不划算。 刚才还跟我妈说下次回国带些回来。结果淘宝一搜这东西必须冷冻。然后youtube 搜做馄饨皮的方法， 就看到小高姐出了视频。 看完了觉得很简单， 过几天自己试试！希望小高姐多多更新呀
小高姐妳真是太神了！麵皮可以桿著這樣薄!!!
就得有点耐心，慢慢擀
同意
真的不是一般厉害👍
原本想等下来自己杆云吞皮，找了小高姐的影片再看一次(之前已经看很多次)~结果，决定放弃了。我这手杆了这皮估计出来的皮不只厚还难吃，重点是用力过度手伤又得复发了~得不偿失吖 (还是只能买现成的云吞皮了☞悲戚😭😭😭)
@@user-ku9sr7xe8j 买个MIXER ,加上 PASTA ROLLER.
@@blackteawhitemilk5791 yhj
跟著妳的教學 真的是無法形容內心的感謝。我嘴笨 不會說好聽的。妳的無私 只能說 嘉惠大眾 功德無量 謝謝妳
谢谢你的留言啊。
Magic Ingredients, Excellent! I think no cooks are paid enough for their art and labor except with love. Now, I can imagine you spending hours filling hundreds dumpling cases with some delicious magic ingredients. Happy new year! Love all your videos.
厉害了，看这个是真的佩服，看小高姐其它视频感觉就是学习一下小窍门，这个真的要膜拜了，因为擀面是我的短板，看到别人评论说要用长的擀面杖，一下子放松了，你看不是我不学，是我没有工具，买？买不是不可能买的了，一辈子都不可能买的了🙅🏻♂️
Thank you so much for sharing recipe, so beautiful I love it
来还愿了，上午看了视频，刚刚吃完，我的面太硬了，杆了半个小时，剩下半块面没有杆，但是超好吃啊，好久没吃过皮这么薄的馄饨了😂以前妈妈活的面都很有弹性，饺子那种皮，都杆不薄。今天的馅是猪肉纯瘦肉，白菜，一个琵琶鸡腿，葱，姜，蒜，盐，酱油，十三香。馅不放太多，吃的时候汤里加点辣椒油，酱油和醋（还有青菜，烫一下）超级鲜啊
赶好面皮后，不用费那么多事，直接把面皮卷擀面杖上，从面杖中间把面皮切开，在从中间拉开，切成小方块，这样简单多了，也不用比划。
做成了！谢谢！！现在做第二轮 增加到800g😂😂😂❤️🥰
现在的年轻人掌握的烹饪知识越来越少了，包括我自己，只是通过几年做饭的实践来获取一点笼统的知识，做饭多是凭着感觉，大差不差就满足了。谢谢小高姐你用心地做这些视频，花那么多心思和时间来分享这些知识经验，你的视频充满美感又像教材，很系统，而且有理有据的，真心感谢你的分享，这以后得是多么宝贵的影像资料哇
谢谢你的鼓励和支持啊。我继续努力
Ingredients/method
400g all purpose flour
2g salt
210g room temperature water
+kneed
- rest for 30-45 minutes
- kneed for 3 minutes until smooth
- rest for 1.5 hours
- divide into two, starch as needed as you roll them out
- roll dough over rolling pin (adding starch)
- stack dough on top of each other and roll over rolling pin together with starch as needed
- should be translucent and paper thin
- cut in half, the quarters and stack it onto itself
- use cut piece as guide and cut into squares
小高姐的技术水平太高了，两张片儿一起擀擀🉐️的这么好，听说现在有一种新的擀面杖，这种擀面杖可以在平面上就快速地擀出很薄的面皮来，，可以会大大的降低制作的难度，
第一次做牛肉锅贴所有人都爱吃。后来第二次做没人吃，自己吃了好几天。做美食也有副作用的。
你是小數會無私的公開中國傳統麵食的youtuber, 紀錄也好，普及也好，真非常專敬。
谢谢你的 留言
我：“看着很容易。。。。我看得都想自己做馄饨吃了。”
我的手：“不，你不想。”
买馄饨皮吧，包馄饨还是很容易的
annie qian 试图学习小高姐自己赶面，最后手腕疼了还没有弄好，于是翻出自己压箱底的压面机，很快压出很薄的混吞皮。事实告诉我，我不是赶面的料，对小高姐的佩服又提高了。
@@cherryja5812 😂😂😂小高姐这一手没十来年学不会的
目前全部视频已经看完。没有试过任何一种因为我不可能做好面团。但是就是喜欢看。感觉是高中同学给我讲物理题。
太厉害了，牛！
感谢小高姐的完美云吞皮配方，今晚做了一顿超级受欢迎，老人，小孩老公都爱吃，胃口大开。做美食的真正快乐就在这里。谢谢小高姐的分享。
Beautiful work! magnificent hand! thank you for sharing!
太厲害了!!!今天才想明天去市場買餛飩皮，結果晚上youtube 自動顯示這集，真的太棒了!!不過考慮飢餓程度，還是決定先買餛飩皮。這集留著日後參考用，謝謝小高姊~~
Possibly an English translation, please. Pasta machine works great, but it's not always handy. Thank you for the rolling pin demonstration.
小高姐做面食類很專業，沒次要開始自己做時都一步步的學，雖沒有專業多學幾次就會了，謝謝小高姐。
I just made these today along with your recipe for noodles & made my own wonton noodle soup with what we could get (a lot of things are not available in my area right now because of the pandemic). It tasted delicious! Thank you for your amazing recipes and the clear instructions!^^
通常会干的人不会说，会说的人不会干。难得有小高姐解释很到位，又科普，又兼具一双巧手，把面团玩得团团转。非常感谢小高姐分享给我们的经验。顺便问下，擀面杖多粗多长，盼答复。
喜欢看小高姐胖乎乎的手儿😂
很多人说我最近吃胖了。\(^o^)/~
你太厉害啦！简直就一厨房里的艺术大师，服了。。。
\(^o^)/~
請收下小女子的膝蓋🙇🏻♀️❤️
喜歡你的解說，有理有據，有道理，講方法，不是單憑經驗。贊
光看過程就覺得好紓壓XD
在我记忆里老一辈人说:馄饨吃馅,饺子吃皮.馄饨是皮薄馅足,煮出来晶莹剔透的
把边角切掉就是妥妥的微积分了😂😂😂上学的阴影
谁找到这样的媳妇那是真的有福气，👍👍
And congrats on reaching 100k+! ⭐️
Thanks， Amna
干净利落，声音好听。来自马来西亚的妈妈粉丝。
I love your videos. One day when we come to Canada, i can cook Chinese food with you. Lots of love, your niece Amna 😘
Hi Anna, it is so nice to see your comment here. We all miss you and your sister, and you know how happy we will be if you come here to visit us. Love
超级认真的态度👍👍👍
从不留言的 但是太喜欢看小高姐的视频了 好舒服！
小高姐 😭😭😭😭
太开心了到想哭吖~照小高姐的擀面方式我居然做成功了，放置一会后居然还可以把云吞皮延伸再擀薄 😂😂😭😭😭😭
人生真的有无限可能吖 😄😂😭😭👄💋
(但待会煮了云吞吃了之后得要用药油massage我的右手臂了，不然旧伤肯定让我晚上不用睡了，但还是很值得的吖) 😄😄😭😭
感觉这面在小高姐手上好“听话”
小高姐 怕是要火呀，和温柔小姐姐 学做饭，还是很舒心的。
I like your instructions in Mandarin better than in English. More expressive.
博主真的是太能干了，我之前一直都是买现成的皮，国外皮一小包的价格可以买一大袋面粉了。长知识了，quarantine在家有时间做做。
我的女神：）
\(^o^)/~
从煎饼果子视频过来的，这年头买不到馄饨皮了，学着自己做吧～小高姐的视频太棒了～
细节之处又理工的痕迹。
i need the english translation 😭🙏🏻 i love this channel soooo much
请问小高姐什么时候教肉夹馍🥙？？期待很久了
Honestly, I think you should have written the caption in English because many foreigners like me are interested, Love❤️
太厉害啦，原来皮是这样杆出来的
昨晚試了這方法作餛飩皮，第一次就成功了！謝謝小高姐！
\(^o^)/~
小高姐我（沙发）来了😁刚刚看完，小高姐太厉害了👍🏻我家两个宝贝很喜欢吃馄饨，但是皮又没做过，改天试试，谢谢😘
问好，等着你呢。\(^o^)/~
这个切皮的方法解决了强迫症的困扰，点赞！
\(^o^)/~
謝謝！ 💐🌷💜
在德国面，做面食比做菜方便。偏自己是四川人，我们都吃米啊。所以对面食的做法一窍不通。谢谢小高姐的分享，自己可以做馄饨吃了
终于知道云吞皮是如何做的谢谢小高姐！不过哪里能买到这么长的擀面杖?
有人说可以去home depot 买根棍子来用。80cm 长2.2cm直径
好厉害的小高姐。谢谢你用最简单的方法教会我们做最好吃的美食
首先去买这么长的擀面杖！上次去The HomeDepot买了个很大的揉面板，看来还得再去找个擀面杖，呵呵。
覃淇茗 我家工具很全，但是等你买了就不一定想做了！哈哈
請問在homedepot的揉面板是那種材質的木材？謝謝
Daniel Dee 不是很硬的Soft Pine, 但是我觉得揉面、擀面够用了，轻轻切也没有印子，有方形和圆形的，几个不同尺寸。
我是蜗牛 说真的，结识小高姐之前我对煮菜一点不感兴趣，更别说制作面食，现在短短几个月，居然能用所学厨艺招待朋友，受到赞扬，特别是家人后的成就感爆棚呃，呵呵。特别感谢小高姐简单清晰地亲自讲解烹煮过程。现在对面食越来越感兴趣。
謝謝 也可以順便問homedepot長的擀麵杖 認識小高姐之後做麵條越來越起勁 哈哈
胖乎乎的小手还真有劲 竟然能和面。跟你学到一秘诀 用淀粉防止粘粘 实在是高手。以后 不用买皮了。不愁吃馄饨了。谢谢你。
小高姐，请问这个面皮可以在薄到什么程度呢？因为我之前做了二次都成功了，（可以看到手掌纹了）但是好像还是没有我家乡的哪种那么薄，所以我想可不可以在薄一些？
太赞啦，各种面食我终于也可以在家做了，之前做了牛肉土豆馅饼超级成功，感谢小高姐分享
我这个就看看、做不了😂太难了
謝謝小高，我是妳的"新學生"，妳是好棒的老師教學，清楚，簡單❤
做面食其实是个辛苦的活！不过就是喜欢，喜欢制作的过程，喜欢成品后的喜悦！
知易行难。这手擀面的功夫真的很难。
废话，你捧着个键盘当然说难了，七八十岁的老太婆都会。
谢谢你。。给了我们这么好的点子做馄饨皮。。。方法真的好赞!!
下期要包馄炖吗？嘿嘿 想赶紧来个能吃的视频～
我也是这么想的，发个食谱
小高姐的 Magic Ingredients 期待！
猪肉菠菜馅咯，都是超市可以搞定的，菠菜还不用自己汆烫，都做成细末了，和上猪肉碎，省时省力
SuperRobinMa 高姐不吃猪肉，回族饮食习惯～^_^
噢
看您的視頻，就是一種享受啊！您手下的食材就會被變成藝術品，我只有佩服二字送給您👍🏻😘
你的这两个字我就先收下了。继续努力！
面包可以留几天呢？
密封室温保存3-4天。冰箱里会久一点。