PASTA - CACIO E PEPE (J.P. Sanzi)
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- Опубліковано 1 жов 2024
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Nos llamaba la atención que una receta tan clásica y conocida en todo el mundo no fuese popular en Argentina, donde la pasta es el plato más consumido después del asado. Sobre todo, si se tiene en cuenta que solo se necesitan dos ingredientes: queso y pimienta (además de la pasta, claro está).
Como toda receta italiana clásica, poco tiempo de preparación y cocción. Pocos productos, excelente calidad. El queso Pecorino (queso italiano de oveja), se puede conseguir en Argentina ya que se produce localmente en Tandil pero si buscan el pecorino dop tendrán que encargarlo ya que solo se produce en Roma. Vale la pena.hacer esta receta para descubrir los secretos de una pasta de trigo duro bien hecha.
No usamos crema de leche, ni manteca, ni aceite ni cualquier medio graso que no sea el queso. Emulsiones, ligues y salsas a base del agua de cocción. CLAVES DE CUALQUIER RECETA DE PASTA ITALIANA.
La pimienta sí o sí molida. Nunca la del sobre en polvo. El queso se puede reemplazar por queso parmesano.
Sal gruesa cuando el agua hierve a borbotones. Nunca antes.
La duración de la receta es la duración que indica el paquete de pasta que usen. Si el paquete dice 8 minutos, y quieren lograr una pasta al dente, deben cocinarla en agua entre 5 y 6 minutos, terminando el tiempo restante la cocción en sartén con la salsa.
El agua de cocción juega el papel más importante de la receta. Permite ligar, emulsionar y crear una salsa natural, evitando el uso de medios grasos que sumados al queso pueden generar una acidez y pesadez considerable.
#cacioepepe
Para 2 personas:
Spaghetti 400 gr.
Queso pecorino o parmesano 200 gr.
Pimienta negra 2 cucharadas
Sal gruesa para el agua: 14 gr.
Agua para la cocción: 5 L
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Cambio iPhone por 100gr de queso pecorino.
Acá en Perú por 200gr de queso pecorino zanzi te sale 30 soles
Jajajajajajajaja
con guita a mi favor? sino no me sirve
Chale, en serio los argentinos están bien pobres
Jajaja
Mamá y papá se van a preocupar,los van a llevar al médico y les van a decir
-qué pasó?
+y,cociné como el culo
jajajajajajajajajajajajajajaja
L
nons
Me muero,le dieron mg
🤣🤣🤣
Usé reggianito y se me hizo un bodoque mas que una crema pero cuando los tiré a los fideos en la sarten se deshizo y quedo cremoso. Igual tengo que probarlo con el pecorino romano, gracias por la receta!! Quedo rica pero la pude haber hecho mejor
Tal cual, se puede usar un queso poronga para ir practicando. Hasta que consiga un pecorino.
yo usé "parmesano" nacional y se me hizo como una mozzarella.. El resto me quedó bien, está muy bueno el sabor que le da la pimienta.
Creo que los insultos son una parte de la receta ajajajajajajajjja digo... si no fuera así, muchos no entenderíamos la integridad de lo que tratan de enseñar, yo lo veo por el lado gracioso que al final es el medio por el cual estos tipos enseñan. Los felicito. Saludos desde Guatemala hijos de puta.
¿Alguien más piensa en el fideo abandonado en el frasco, que jamás será cocinado? 👈👈👈
F
tengo un TOC con eso cuando cocino, dio su vida pa alimentarme, y lo voy a dejar perdido en la olla... no papá
Posta.
Marcos Di cesare y Juan Pablo Sanzi, MIS OSOS PROFERIDOS EN LA WEB
Sos el mas capo vos no?
Respetar los procesos.
Increíble lo susceptible que es la gente.
No se dan cuenta que toda la información que da es 100% útil y real? Las acotaciones vienen siendo más bien desde el humor. No siempre el contenido se nos tiene que dar limpio.
Los ojetes con arena no pueden superar un trato semi áspero y enfrentar verdades. A los amateurs que nos interesa aprender "indoloramente" una técnica estos videos son lo más! Es re entendible que al vago le de por el orto que todo tire a la mediocridad y decir que todo es lo mismo o más o menos lo mismo.
@@FJFerra Es una falta de respeto que el boludin del vídeo trate así a los salamines como nosotros.Se entendió.
Cómo la tienen éste y el otro salame con que todas las marcas convencionales son malas, ya lo sabemos gilastru pero no te me vengas a hacer el cheto con probar una pasta de mejor calidad. Decime cómo hacer la receta y listo, salame.
Esta bueno abrir los ojos y decir, a la mierda che. Estos productos estan a fácil alcance para mi y "safan" en el chino son ricos y pre-fabricados, pero está bueno abrir los ojos y decir, che me voy a partir un rato el lomo buscando los mejores ingredientes artesanales para cumplir ese gusto en particular y mejorar la experiencia.
Entonces, que marca es "Buena"? Recomienden una por favor
En mercadolibre busque: pasta grano duro y salio:
Paese dei sapori (no la conozco) pero si ustedes dicen que matarazzo es una reverenda poronga para la salud, yo como casi 4 veces por semana. La empiezo a comprar... o busco en fábricas de pasta que tengo entendido son peores :S
La última entonces es que las haga siempre caseras y guardes porciones en el freezer pero no siempre tengo tiempo :S
@@Vidadrainer Marcas italianas. Las conseguís en todos lados. Literalmente en todos. Fijate que en la parte de atrás diga "origen: Italia". Saludos.
@@Vidadrainer Delverde, Garofalo, De Cecco, La Molisana, Agnessi, etc.
Uy buenisimo! Nunca las vi acá ni las conocia. Muchas gracias esto les sirve a todos me alegro de haber preguntado!! Buenas noches muy buenos videos!!
Me encanta el vocabulario culinario. Hace que vea más vídeos del canal
Lo hice, respeté los procesos, quedó delicioso.
Pimienta negra recién molida.
Recien hice esta receta y me quedo justita salvo porque los fideos entre en confusion si se me pasaron por dejarlo afuera del fuego mucho pero quizas eso hace que se me pase igual , no creo que oscar muela tanta pimienta a pimentero como deberia ser pero yo si lo hice , xd , ( tanto como en el cafe usar un molino de cafe o en este caso pimentero justamente ayuda a la molienda justa y por lo tanto homogenizacion justa del sabor en la receta ) :p .
@@Aguenteelheavymetal Usaste queso pecorino?
Sos el 1 Juan
Vos también sos un genio!
Tqm Marchi
Cuando viajo a Italia me traigo siempre 3 cosas: pasta, pure de tomate y queso. El queso obviamente lo como rapido pero el resto guardo. La diferencia con los productos que tenemos en Argentina es abismal. Hasta ahora nunca tuve problema con senasa por suerte jaja.
Irse a Italia y volver con la maleta llena de puré de tomate 😂
Cuando leí este comentario no pude evitar hacerlo con la voz de Pinarello de Gente enojada jajajajaja comentario refinado
Qué clase de Marcos di Cesare es este?
soy argentino pero me fui a los 6 años a Roma y es un honor escuchar que el chef diga que el pecorino es ROMANO, porque quizas haya pelotudos que no saben que ese tipo de queso es ROMANO, igual la proxima quiero ver UNA BONA CARBONARA!
El pecorino tambien existe en otras partes de Italia, pero como el romano no hay!!! Nooooo, a carbonara nooo, te prego!! LOL espero que la hagan con guanciale
@@tinchoavolio la hicimos con panceta ahumada pero aclaramos que no es carbonara si no lleva guanciale. La queríamos hacer con guanciale pero en Argentina no se consigue o sale carísima. Ante todo, primero que la gente empiece a conocerla y entenderla. Después te prometemos que sacaremos un video de carbonara con guanciale! Saludos!
@@tinchoavolio se non é con il guanciale non é l´originale
@la chancha y los 20 Grandes!!! Aplausos!!! Averiguen porque algunos pequeños productores si la hacen. Renatto Cucina en Villa Pueyrredón o Core en la calle Maipu en el microcentro. Espero que no hagan pelotudeces de ponerle ni crema, ni cebolla, ni aceite de oliva, ni perejil, ni ajo, ni vino blanco. Y por regla, o bucatini o mezze maniche (medias mangas) Mejor la ultima opcion
@@LaChanchaylos20 espero que un día nos inviten a comer algo ah! yo que soy de Roma (13 años estuve allá) me encantaría comer una carbonara
Los hice hoy. Me fui a la re mierda con la pimienta. Me salió fuego por la boca y me parece que cuando vaya a cagar voy a ser un volcán invertido.
Esta receta es la favorita de mi novia y ahora también mía, siempre que podemos la preparamos, solamente que con pasta comunes porque en mi pueblo no se consiguen otras 😕
Son unos grosos. Sus videos son muy educativos, divertidos y sirven mucho. Explican muy bien las cosas y no nos venden wevadas.
Muchos éxito.
❤️ de dónde son?
@@LaChanchaylos20 Somos del sur. Perito Moreno, provincia de Santa Cruz 😁
@@elsenorbolainas6847 De Cecco, Garófalo, Barilla, Del Verde, Agnesi... Son de las que llegan al país entre muchísimas otras (algunas de estas las pueden conseguir en supermercados)
@@LaChanchaylos20 Fideos Maggese? Dice Producto de Italia, Fideos de Sémola de Trigo Duro. 56 pesos en el super
@@lazarosanchez5587 si dice de sémola o trigo duro está bien... si dice solo harina de trigo no la compres nunca... si es combinación de ambos, depende, tal vez para sopas, no para platos de pasta propiamente dichos.
No es Marcos di Cesare pero con que bardeen a todos los pelotudos que cocinan mal para que empecemos a comer como se debe, los bombardeo con likes ;)
estos cocineros parecen salidos de scketchs de cha cha cha...like y sub!
con tutto quel pepe sparo i razzi dal culo come Mazinga😂
Jajajajaja!!!
El agua y la sal: La proporción correcta es de 1 litro de agua y 10 gramos de sal por cada 100 gramos de pasta.. Aquí se usa el 50% de esa proporción debido al queso, excelente idea!!! vídeo muy técnico e Italiano como siempre !!! Gracias
Siempre veo recetas y nunca doy Lay pero vos te pasastes,espectacular tu forma de enseñar,saludos de Perú
Excelente JM!!! Dónde encontrás pecorino en Argentina? Es con leche de oveja?
Sí Paul! Se encuentra en varias fiambrerías de elaboración local. Y están vendiendo pecorino Zanetti en las grandes cadenas hace varios meses, por ejemplo.
La receta original es con pecorino romano. No creo se encuentre en Argentina. Es muy salado, por eso yo lo mezclo con parmigiano reggiano
@@ninoritschel Se elabora en tandil el pecorino local. El pecorino romano se importa. Se puede conseguir en Buenos Aires.
@@LaChanchaylos20 gracias por la respuesta, no lo encontré en buenos aires. Un saludo
Mercado El Progreso, hay un lugar de quesos y embutidos donde tienen el Romano. Es caro. Saludos
*Con suerte consigo Marolio suelto y voy a conseguir esos?* XD
Tranca brother, leé la parte de atrás de los fideos, ahí dice que trigo es. Amigate con un distribuidor y te traen uno si sos de pueblo
Muy grosero el chef..no me gustó
Mmmm me encanta la pasta!! 😍
Un crack genio, no te vende humo, perfecto
Le puse 2 cucharadas de pimienta negra y yo y mi familia nos quemamos todo lo que se llama boca
I know that feel bro. En este mismo momento me estoy quemando mal. Hice una porquería, obviamente, pero salió rico igual 🤷♂️
@@euyin77 No creo que te haya salido mal, la receta que hizo es muy picante al paladar argentino, no estamos acostumbrados, seguro les debe haber transpirado todo el ano.
@@astorpazzo1720 Tal cual, boludo. Me tiraba un pedo y sentía fuego en el orto!
gente, ponganle mas agua. Hasta el chabon te lo dice en el video.
era con la verde....
Qué receta más fácil y con una pinta terrible, en este momento agradezco ser de Tandil. ¡Buenísimo video, chicos!
2:07 Muy! Salado...
Muy!
Gracias la hice y ¡wow!
Jaja me cago de risa con las boludeces q dice 😂
Pero la receta muy buena hee
La mejor explicación, fuera de Italia, que he visto, te felicito y te agradezco por enseñar tan bien este plato romano 🎉
Grazie mille per queste belle parole!
Aguante los fideos Marolio!
La tiene clarísima este tipo, entiende de gastronomía italiana de verdad
Comí pimienta con tagliatelles y queso pecorino, me está saliendo fuego de la boca
Masa madre + agua de cocción = homúnColo
Mas omenos pero te falta Mucho Para ese platillo es Menos Agua la pasta ahi se te ve como una sopa,de Crema se supone que es aldente que tiene que estar al punto se cosido con tanta agua caliente se te bate ,pibe, dale pues sigue practicando tu tambien ,jajajaja a y la pimienta se te ve como si fuera ,pimienta Blanca no negra la marca de la pimienta cuenta tambien ,Tellicherry peppercorn esas son mas grandes y no pican mucho ,
No uséis 400gr de pasta para 2 personas. Es una barbaridad y te cargas la receta. Qué no os pase como a mí. 100gr de pasta por persona
perfecto me encantan sus videos
La sal se puede obviar...
Todo muy lindo.Pero los consejos de vida guardamos para tu hijo
Deja me hago unos mostacholes con manteca y queso
Todo muy lindo las recetas de manual. Este muchacho de las pastas tiene "restorante" o cocina en alguno? Me gustaría probar la excelencia de la cocina de estos pibes. Los Bottura, los adria y los aduriz unos "pichis" al lado de ustedes. Yo supongo que esos aires de grandeza deben ser parte del "chow", explican muy bien pero muy cancheros, sino es por la chancha nadie los juna muchachos.
Saluditos
Ahora escribilo de nuevo sin llorar
@@LaChanchaylos20 Ñaka Ñaka Ñaka
Y probaste la cocina de excelencia? O seguis haciendo comparaciones falopa creyendote que sabes de cocina?
Quiero hacerlo !! Me encanta la pasta , una pregunta y si no puedo conseguir Queso pecorino ? que otra opción tengo ?
Si conseguís Grana, Grana. Sino Parmesano.
Mucha pimienta, mucha pimienta!!, Un toque menos!
JP
Me mando una cagada recurrente que no se como corregirla: cuando agrego el queso con agua de cocción a mezclar con los spaguetti se me hace un pegote. Como lo evito? Con la carbonara no me pasa, uso exactamente el mismo pecorino y me queda super cremosa.
Gracias!!
Soy jefe de partida en un hotel 5 estrellas en roma, te digo que está receta da lástima. El queso no puede jamás pasar los 60 grados o se corta, se separan todos los componentes grasos, proteínas y el agua, por eso termina siendo una sopa con pegotes de queso. Además de que la cantidad de pimienta que se ve en el video es como para cortar un partido de boca river
0:31 CHE CAPO, SI ESTOY COMIENDO UNOS FIDEOS DE 13 PESOS, ES POR QUE NO LLEGO A FIN DE MES Y ES LA UNICA ALTERNATIVA QUE TENGO, ME PAGAN 30 LUCAS POR UN TRABAJO DE MIERDA, Y PARA ALMIENTOS ME LIMITO A DOS MIL, POR QUE SI NO ME VOY A LA POBREZA, Y PARA HACERME UNOS FIDEOS CASEROS, ME LLEVA MUCHO TIEMPO Y LLEGO RE CANSADO DE LA OBRA, GRACIAS POR ENTENDER
Y nosotros somos austronautas.
Estos tipos hablan mucho y el incapas de el otro video no puede aser ni un omelet
tan inocente que se le veía al oso pansa de pasta, quien lo ve ahora XD
me encanta q putean pero saben de lo q ablan y eso hasia falta todos se hacen los copados y son altos gatos caretas agan mas videos de pastas y si pueden asado y pizza tambien! saludos desde nqn
Aprende a escribir, pelotudo
Por Dios, me sangraron los ojos, hay algo que se llama diccionario, y hasta podés usar el correcto del teclado te lo recomiendo
@@maradona93100 corrector* jajaja
voy a usar queso cremoso punta del agua, es queso debe ser lo mismo :P AJAJAJAJAJ
Que onda con tu delantal de Bob el constructor
El camarógrafo es el mismo que el del arroz pilaf
Me fui al carajo con la pimienta! Pasta italiana, pecorino. La cagué ! 🤦🏻♂️
Sigo viendo el y que paso?? Cocine como el culo eso es lo que paso jaja me mata
Este no es Marcos, donde esta Marcos quiero que me puteen no que me enseñen a cocinar
Bueno si si ya te vimos, es un video de cocina si querés que te insulten en la cara anda a ver locos x el asado
Vi la foto de portada y dije fideos al cum
porque solo pecorino o parmesano que diferencia hay con el queso chanco o gauda??
pecorino es leche de oveja
Que jovencito se te vía con ese lukete
Wow... no sabía que la pimienta era tan rica preparándola así. Lo hice con puros ingredientes de mierda y quedó buenísimo. Para la otra la hago como corresponde 😂😂
Y cocine como.el culo jajaja
Esa es SOPA DE CACIO E PEPE, LA MATASTE
che y que marcas de pastas recomiendan entonces? posta me asusto con lo que dijo de las otras marcas
Si vives en México lo consigues en cualquier Liverpool, Sears o Palacio de Hierro a 40 pesos los 200 gramos. Si vives en otro país, npi pero suerte amiko 👌🏻
Es el principio de 2 grandes recetas: yemas de huevo: carbonara; panceta y tomates: amatriciana. Viva la pasta!
¿Por qué tan enojado papu? La receta esta buena, pero ni en pedo te caigo a comer en lo de este cheto mala onda. Si te molesta grabar los videos cocinate para vos nomás
Para cuando una carbonara auténtica?!
Excelente receta me quito el sombrero 🎩 saludándote desde República Dominicana 🇩🇴
Está que no tiene madre!!!
Que delicia!!!
Y eso que usé parmesano de frasquito y pimienta negra de frasquito.
Lo flaco que estaba Juan JAJA
Sanzi 15 añero...
Una emulsión es un tipo de coloide, no es algo homogéneo, a la vista lo parece pero sigue siendo heterogéneo.
Quitando la definición poronga de Wikipedia, la receta es de 10.
Like y saludos.
Mucho pegote
Che por qué siempre tienen que poner cocineros pelotudos? No pueden poner uno de vez en cuando que no se la crea tanto?
Igual me quedo con este antes que el anterior que se creía Gordon Ramsay por qué hacía hamburguesas.
si no te gusta no lo veas botón
@@lau8677 y cómo hago para saber que no me gusta si no lo veo boludita?
Jajajaja porque se la creen? Tiran la posta asi cortita que tanto drama
Gordon se la cree pero tiene con qué.
El otro gil es gordo ramsey jaja
"Mamá y papá se van a preocupar" jaja dios mío, éstos tirapostas viven siempre con los viejos
Me gusta que sepan lo que hacen es lo mismo que los fideos a la carbonara hacen cualquier mierda menos la salsa carbonara jajajaj buena receta anque no me gusta con tanta agua la salsa pero 10/10
es casi ironico que des mensajes a favor de la alimentacion sana cuando tu lord comander acostumbra cocinar platos repletos de grasas y fritangas. Creo que cada plato del lord comander, estara buenisimo (no lo dudo) pero te aporta las calorias de toda la semana
Que bueno que está éste pibe. LPM!
¿Alguien me dice cuál es la pasta de buena calidad? Es decir, una marca de referencia para comer un buen fideo.
Buscá que sea de trigo candeal y con un % de proteínas de al menos un 12%. Para saber el % de proteínas tené en cuenta que normalmente suelen estar indicados los gramos de proteínas por porción, así que tenés que hacer una conversión. Si vas a Carrefour hay varias marcas de pasta italiana. Hay una que cuesta solo $48, incluso menos que las nacionales. Se llama Majora, y para mi gusto es mejor que la Barilla o la pasta que compran los chetos del canal.
yo compro pasta zara
Rico
30 dolares salen 100 gramos de pecorino y mas el envio me endeudo hasta el siglo que viene jajjajajaja
Si uso romanito en vez de peccorino va bien? No soy un terrateniente que me puedo mandar a traer queso de Italia a pedido.
yo fui a italia y comi cacio e pepe en roma a 200 metros de la fontana di trevi , y no es la gran cosa , el queso se lleva todo el sabor , la pasta es buena , pero no dista tanto de la pasta de argentina casera, la manteca y la pimienta son lo menos. son muy exajerados los forros estos.
Jajaja qué ignorante que sos Man andá a comer Polenta
@@iltoni6895 por tu forma de escribir ,seguramente debes ser un villero.
@@ramonmoreno99 El que pone espacio antes de la coma sos vos compadre. Vivo en Turín, lejitos del conurbano de Buenos Aires donde estás vos
@@iltoni6895 jajajaj no tenes idea donde vivo! 🤣🤣 Que fuiste a Italia a lavar platos?
@@ramonmoreno99 jajaja no, vine a estudiar y trabajo de cocinero, toda mí familia es de doble nacionalidad por herencia.
Me gusto mucho la receta, aunque tambien hizo falta la puteada
pasta pasada es masa que murió. Jajaja es buena esa, la tomo
Pero en la receta original no esta el queso peccorino? o sea ya esta tenido en cuenta en la receta original que es salado, por eso no entendi lo de mitad de sal por que era salado el queso!
Cuando cocinas como el culo cuando preparas la sopa Maruchan y se te olvida calentar el agua jajaja
Vine a ver como hacer unos fideos, y me fui sabiendo como hacer una sopa
Che los Luchetti no son de sémola? Por lo menos dice eso en los ingredientes
Juan si pudieras podrías por favor detallar un poquito más porque no usar crema con pasta de trigo duro te lo agradecería! Lo busqué en google pero no encuentro data sobre el tema en concreto.. :(
Preciso ayuda del genio de la pasta!!
pq la pasta absorve la crema y termina quedando muy pastoso
@@MarceloTDF ahhhh okayyyy muchas gracias!! quería saber
@@Vidadrainer lo aprendi hace unos dias mirando mastercheff celebritys
@@MarceloTDF bueno misterio resuelto por fín se por que XD me tenía loco
Hace 4 meses estoy viviendo en Roma por tema de laburo y nunca se me había ocurrido preparar la receta. Hoy la probé y quedó espectacular loco . Acá el pecorino Dop vale euro 50.
De pecorinos hay varios, toscano, romano...
"Hay que practicar!"
RE IIIIIIAAAAAGGGG
Que onda? Todos los fideos comprados son más o menos la misma poronga, sémola de trigo candeal y agua, si posta quieren hacer una receta buena y autentica Italia, hagan la pasta casera. Cómo dijo Marcos "no sean mediocres"
El mediocre sos vos que estás diciendo la burrada que estás diciendo. Da mucha vergüenza cuando dicen este tipos de cosas creyendo en serio que están diciendo algo inteligente o lógico. "Son más o menos la misma poronga. SEMOLA DE TRIGO CANDEAL y agua". IGNORANTE. VAYA A LEER. ESTUDIE.
Queda buenisimo pero a mi familia le saldran almorranas.
sos un capo, te faltaron puteadas pero sos un capo.
que dramático eres hermanooo
Se me fundió el queso :( será porque le eche muy poca agua de cocción??
mucho calor probablemente
Gracias por su explicación