Tagliatelle al ragù alla bolognese - Si fa così | Chef BRUNO BARBIERI
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- Опубліковано 6 жов 2024
- Ragazzi siete in bolla? Oggi voglio condividere con voi la mia ricetta delle tagliatelle al ragù alla bolognese!
Anzi ve la propongo in due versioni, una più pazzesca dell'altra: quella classica e quella fritta, come le preparava mia nonna.
Provatele entrambe, ve ne innamorerete!
#sifacosì
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Mi sarebbe piaciuto vedere la tua preparazione del ragu, ottime le 2 versioni
Nessuna delle 2 neanche lontanamente simile alle tagliatelle al ragù depositate alla Camera del Commercio di Bologna, ricetta depositata nel 1982, quindi Barbieri, che è nativo della regione (e pure vecchio abbastanza) , in teoria dovrebbe saperne qualcosa... e invece niente, il nulla assoluto in fatto di spiegazione nella scelta dei tagli della carne, delle quantità, e dei tempi ideali di cottura nelle varie fasi... e se per caso le ha "omesse" di proposito, non ne capisco il motivo... nessuno ,vedendo sta roba, avrebbe voglia di replicarla pensando per davvero di ottenere un buon risultato...😂
@@andreitiberiovicgazdovici sono delle prime donne dove non fanno mai vedere tutti i passaggi, é il motivo per cui ho deciso di aprire un canale dove sono l’unico in Italia a spiegare tutti i passaggi anche dell’alta cucina
@@ChefAlessandroMarasco darò sicuramente un' occhiata al tuo canale. Sul ragù, tendo a seguire la ricetta originale, con alcune piccole modifiche negli ingredienti, ma mai nei passaggi. Sono Marchigiano, nel trito di maiale (la metà al massimo rispetto a quello di carne bovina, solitamente uso il diaframma, "la cartella", di scottona) ci aggiungo anche la pancetta non affumicata che andrebbe solo sminuzzata, e anche un po'di mortadella. La sfumata di vino da noi nelle Marche è Rigorosamente fatta solo con vino bianco, il vino rosso va bene uguale ma mi piace usare prodotti locali di prima qualità, e ne abbiamo in abbondanza. Tendiamo ad esagerare col pomodoro, rispetto alle quantità tipiche di Bologna, E non aggiungo Mai né il burro, né tantomeno il latte alla fine, al massimo uso un piccolo trucco antico della tradizione: aggiungo la parte pulita bene della scorza di parmigiano a circa 30 minuti da fine cottura (al contrario di altri formaggi, la "scorza" del parmigiano è naturale, senza aggiunta di conservanti industriali, e mezz' ora prima di fine cottura darà la cremosita necessaria al ragù in maniera molto più saporita ma molto meno ingombrante rispetto al latte).
@@andreitiberiovicgazdovici sei veramente preparato 💪👨🍳
buongiorno chef, cosa dire ? è una ricettina coi fiocchi !!! chef bruno è un artista della cucina e si avverte in ogni gesto e dalla cura che ha creando i suoi piatti , che la cucina è il suo grande amore . complimenti per tutto e grazie , la mia stima e ammirazione verso di lei aumenta sempre di più , se mi permette un grosso abbraccio 🥰🥰🥰💖💖💖✨✨✨✨✨
Chef Barbieri: "1:06"
Cannavacciuolo: "E chi le doveva tirare scusa?!"
"Ehm no... Foggy Mind."
hahahahahahahahah si
Anche a me piacciono di più quelle del giorno dopo!!! La mia nonna, da buona bolognese, le faceva a mano e sempre abbondanti! Grazie Chef, che meraviglia!!
Tradizione e innovazione con la base di una sola classica ricetta. Vederla cucinare è sempre un piacere e mi insegna molti dettagli. Grazie Chef Barbieri.
Quanto la ammiro Chef, è una meraviglia poterla osservare gratis da uno schermo, grazie del suo impegno e dedizione.
Sempre piacevole il suo intrattenimento, grazie. Chef Barbieri “uno di noi”
buongiorno Chef !! sempre ricette gustose della tradizione ma impreziosite da piccoli tocchi da maestro !! complimenti
Grande Bruno
Sono stata in crocera e ho assaggiato le tue tagliatelle al ragù squisite a tutti i pasti li ordinavo
BRAVISSIMO 👏 👏 👏 👏 💯
Complimenti Chef...ho provato a fare sto piatto con il ragù già pronto..buonissimo. grazie.
Spero che sto piaccio...sto piatto sia piaciuto anche a Cracco
@@giacomosjake1653 Sembra un po' un mio amico quand'è mbriaco
Si fa così, BB sei il numero uno assoluto, grazie per le tagliatelle al ragù "fantastiche"
Wow! Che meraviglia Chef Barbieri! La creatività è la principale caratteristica uno Chef straordinario! L'idea del piatto di recupero è fantastica! Grazie Chef Barbieri!❤
l'ho sempre detto che la pasta riscaldata (così la chiamo io) è una cosa sborrificante 🤤
Mi..Kia che spettacolo è inutile chef lei è sempre il più graaaaandeeeee
Vabbè il Barbieri vince alla grande. Poi i video dei tortellini della tradizione. Un grande👍🏼. Grazie per la divulgazione
fantastiche le due versioni! grazie per le belle idee
Sempre sul pezzo Chef❤
Ti amo, amo il tuo cibo e amo tua nonna e la sua pasta🐭
Chef ci dia la ricetta del vero ragù alla bolognese!
👏👏
Se cerca in YT, di sedicenti 'vero ragù alla bolognese' ne trova 100 versioni , tutte diverse. De gustibus
Basta cercare la vera ricetta del ragù alla bolognese depositata presso la camera di commercio di Bologna.
Sei uno chef stellato..ma i tuoi piatti..cucinava meglio mia nonna.
Amo le tue ricette
Grande Chef ! Un saluto dalla Cambogia 🇰🇭
Con la versione croccante mi hai fatto commuovere😍😍😍
Grandissimo Bruno! Bravo e simpatico!!! Sei il mio preferito
Chef con le tue ricette ci stupisci sempre, sei veramente eccezionale, ci fai sempre venire l'acquolina in bocca 👄 👍👍👍👍👍
Innanzitutto lo Chef Bruno
Complimenti xlo stile e bravura!vorrei vedere in giro più persone come te..ciao grande!
maestro grazie per illuminarmi sempre la via del buon gusto
maestro? tutte queste idolatrie per un cuoco sono esagerate
Bravo, bravissimo sono come quelle che mi faceva la nonna a Castel franco
Io già ho fame...❤️❤️❤️❤️
Sempre il migliore
Le faceva sempre mia nonna! il giorno dopo aver impastato e cotto chili di tagliatelle, quelle avanzate venivano scaldate fino a farle diventare croccanti! Grazie chef ❤️
Cannavacciuolo ci aggiungerebbe anche un po' di scorza di limone per sgrassare :)
Che meraviglia chef 🔝🔝👍👍👍👍🔝👍👍
Salve Chef......un saluto da Giuseppe Di Matteo ( le polpette live kooking Masterchef 11)........vi dimostrate sempre UNICO.......
MA DAVVERO UNICO........
STREPITOSO
Un classico della cucina che diventa arte!!!
lo era gia,e basta co ste rivisitazioni eradicanti!!!
Lei è veramente un'artista signor Bruno 👍👍👍👍👍👍👍
Adoro. ❤
Meraviglioso come sempre❤
Semplicemente Chef Bruno Barbieri!!!!
Sei il numero uno. Poco da dire
Grande Bruno! Orgoglio bolognese e italiano
Grande chef! Sempre il Numero 1
Bravissimo come sempre!👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Caro chef, questa sera faro’ proprio…..cosiiiiii!!!! E la seconda versione era il piatto preferito del mio carissimo papà….. quanti ricordi…. Grazie
Grazie Bruno, proverò con la fonduta!
Chef Numero 1 in Italia senza ombra di dubbio , e nel mondo pochissimi lo superano
😂
Perchè sa fare le emiliane barilla con gran ragù star? Che meraviglia
@@Albmighty lascia perdere la cucina, i video di bruno barbieri sono video per cuochi amatoriali/casalinghi per migliorarne la cucina, sono piatti che con un po' di pratica un po' tutti riusciremmo a fare, i suoi piatti stellati sono qualcosa fuori da questo mondo, una concentrazione di gusto e bellezza estetica che non capiresti neanche tra 100 anni
@@Mar_10_o con un nome così…lascio perdere che è meglio 😂
@@Albmighty ha completamente ragione invece
Ripassate ě in padella il giorno dopo... Sempre super buone
Il "difficile"..è un buon ragù !!😂😂
che dire.. delizioso! ❤️❤️🥰
Bellissimi gli impiattamenti :-) ma soprattutto il ragù ... aveva un aspetto super invitante.
Bel piatto, grande Bruno
Sarebbe fantastico vedere come vengono preparate le tagliatelle!
“C’è le dimentichiamo, facciamo altre cose “ …. E va a mescolare ogni 3 sec 😂
Ottimo piatto mmm 😋
ahahaha grande chef. Io ho ereditato questa ricetta da mio babbo e la faccio sempre quando mi rimangono, cosa rara pero'.
Io arricchisco la fonduta con una crema di funghi, giusto per dargli quel profumo che a me fa impazzire.
Spettacolo Chef!!
😂😂👍 Caro Chef, che dire ? I piatti della nonna sono sempre i migliori !!! Che nostalgia !!! Però, senza nulla togliere, c'è troppo latte... 😏... Preferisco il ragù alla Bellunese, ove lo si sostituisce, per esempio, con un litro di ottimo Sangiovese !!! 🍷😁👍
volendo essere presuntuosello , sulla tagliatella fritta avrei aggiunto quella salsa di caprino , perchè appunto essendo tostata e inseccolita ( data appunto dalla tostatura ) , una salsina sopra ci andava alla grande !!! Comunque come sempre Grande Chef Barbieri , il Giotto della Cucina
GRANDE CHEF SEMPRE SUL PEZZO!
Da bolognese anch'io da bambina mi mangiavo le tagliatelle sbruciacchiate !!!! Boneee
Grande chef
Bruno ti adoro
Barbieri orgoglio bolognese ...... numero 1.
Che bonta', bravissimo chef!! Anch'io da piccola mi hanno sempre dato da mangiare la pasta il giorno dopo fritta in padella.....la morte sua. Tutt'oggi lo faccio ai miei figli. Nella cucina non si butto via niente, e' peccato
Buonissima 🥰🥰
Chef secondo me deve invitare tipo youtuber famosi a cucinare con lei sarebbe un successo!
Bruno sei un brigante continua così
Le tagliatelle fritte sono il classico piatto del 26 dicembre :)
Le tagliatelle arrostite a casa mia si fanno quando si avanzano del giorno prima già condite ! E vengono nella stessa maniera!, 😀😀
Questa ricetta le si addice particolarmente prof
Top Bruno!
Si fa cooooosí
Meno male che ho appena mangiato senno rapinavo il frigorifero dopo sto video chef ahahahaha
Bruno Barbieri ❤
Tagliatelle già fatte, ragù già fatto.. praticamente stiamo vedendo cosa?! Come si cuoce la pasta? 🙄
Madonna cheff.... 🔝🔝🔝🔝
grande Chef!
È come se Leonardo avesse spiegato come dipingere la Gioconda 👑
Sei un mito!
Mi aspettavo la ricetta del mitico chef bruno, invece pare gran ragù star…
Falle provare ad un bolognese 😂😂
Mia madre Emiliana le tagliatelle del giorno dopo le faceva sempre croccanti,senza salsa al basilico e anche a me piaceva il " Bruciato"
Il basilico mai vuol dire chi lo adopera che il sugo è vecchio così fanno nei ristoranti per questo che li giudico in malemodo questi ristoranti
In Emilia-Romagna si mangiano normalmente le tagliatelle fritte ❤
Meraviglia?😀🤣🤣🤣,, da cucina da incubo..
Sei il Brunelleschi della cucina
Buoni le tagliatelle al ragù io non amo andare ai ristoranti attimo cuoco❤️
Maestro...vogliamo un video di come si fa il ragù alla Bolognese ORIGINALE VECCHIO STAMPO
Tagliatelle al ragù alla Bolognese
- si fa così: non fa il ragù. Ooook
Chef Barbieri se capita a Rimini le faccio sentire quelle della mia Pamela 😁
buone
Lei è veramente molto bravo, ha mai pensato di andare a masterchef?
Mah...io non sono uno chef....comunque riesco benissimo a far sbruciacchiare sia la pasta che qualunque altro cibo se mi impegno..quasi quasi metto dei video anche io..hahahahahahaha
Nessuno letteralmente nessuno.
Barbieri a masterchef mentre giudica un piatto bruciacchiato: Cos'è quel nero qui?
Vengo a mangiarle nel suo ristorante …….. sicuro. ……..
É da quando sono alta un soldo di cacio che fo la pasta riscaldata e un mi sembra nulla di che ....senza offesa é!!!!!
Che buone io ciò na fame....
Come dice Francesco Totti: ci puoi mettere anche un pò di cacao e i piatti son perfetti!
Usiamo il granulato di soia anziché il macinato di carne: è buonissimo, costa meno e soprattutto lascia vivere ...le mucche!!
Ancora con sta soia? Quante foreste bruciate per coltivare il vostro prezioso mangime senza sapore...Continuante a credere alle favolette vegane :)
La soia e le erbette mangiatele voi...non rompete le scatole a chi ama la CICCIA !
Ma chi se ne frega delle mucche… si vada ad informare sugli effetti collaterali della soia se viene assunta spesso
Ogni volta che leggo commenti da parte di ste disagiate vegane mi faccio tre hamburger
Belin, ma io nn sopporto le tagliatelle con il ragù bruciacchiate in padella..
Non è perché sei un grandissimo chef che puoi fare ste ca***e...
E scusatemi
Salve chef, volevo chiedere se dentro alla fonduta si possono mettere un paio di bacche di ginepro
Mamma mia che goduriaaaa😋😋😋
il signorino Gorrasi non la sa fare una pasta così😂