기본의기초) 파트 아)사블레+쉬크레+브리제

타르트지에 쉽게 사용하는 3가지 사블레, 쉬크레, 브리제 반죽을 소개해드리겠습니다
*사블레
박력분 200
차가운버터 100
슈가파우더 100
난황 40
소금 약간
*쉬크레
박력분 200
상온버터 100
슈가파우더 100
난황 20
소금 약간
물 약간
*브리제
박력분 200
차가운버터 100
물 50
소금 2
사블레는 까칠하지만 버터랑 기공들이 살아 있어 부드러운 질감을 주는맛이 있습니다
쉬크레는 타르트지에 기본이 되는 맛과 질감을 선보입니다
브리제는 간단히 만들기 편하며 당이 안들어가 요리쪽에도 활용하기 좋습니다
굽는 온도를 소개한다면
쉬크레는 160도 정도
사블레는 180도 정도
브리제는 200도 정도 입니다.
감사합니다