Recette de Macaron Cœur Framboise Vanille
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- Опубліковано 29 вер 2024
- ● Aujourd’hui je vous propose une recette de grand macaron en forme de cœur à la framboise et à la vanille, un dessert que j’ai eu l’occasion de réaliser lors d’un cours de pâtisserie à l’Ambroisie à Chalon-sur-Saône avec le Chef pâtissier Alain Le Bourdoulous !
● Ingrédients pour la recette (cœur de 20cm) :
● Pour la pâte à macarons :
182g de poudre d’amande extra-fine
182g de sucre glace
65g de blancs d’œufs
50g d’eau
180g de sucre
62g de blancs d’œufs
Colorant rouge framboise en poudre (hydrosoluble)
● Pour le confit framboise :
600g de framboises surgelées
360g de sucre
12g de pectine NH
● Pour la crème diplomate à la vanille :
250ml de crème liquide entière (35%)
250ml de lait entier
60g de sucre
2 jaunes d’œuf
20g de maïzena
3 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille (Vanille de Papouasie : www.davidvanil...)
+ 500g de framboises fraîches pour le montage
CODE PROMO VANILLE : BENEFICIEZ DE 10% DE REDUCTION SUR LE SITE DAVIDVANILLE.COM AVEC MON CODE « JUSTINCOOKING » (www.davidvanil...)
● Je vous souhaite un bon appétit !
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● A bientôt ! ♡
Quelle magnifique réalisation Justine .j'adore
Merci pour le partage
Merci beaucoup! :-)
Superbes recette et rendu! Bravo et merci pour ce partage. Il faut absolument que je l'essaye! 😊
Cc Justine magnifique il doit être en.plus succulent !!!tu es une perle biz
Woooow love it 😍😍
La perfection merci
S il existe de voter le meilleur talent youtubeur''se ''sans hesité je voterai Justine🎊🎊🎊🎊🎊🎊🎊🎉🎉c es la fête tous les jour 🎉🎉🎉🎉😂😂❤❤❤
Merci, c'est tellement adorable! ;-)
Bravo
Muy Buena pinta, no entiendo la receta
bonjour Justine
puis je utiliser du colorant alimentaire liquide ? 💐
C'est possible mais pas très conseillé, car il a tendance à changer la texture de la pâte à macarons ;-)
JustInCooking d’accord je vous écoute
JustInCooking je vais aller acheter en poudre alors 😊et pardon j’ai oublié de vous dire Bonjour 😶
👏👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍👍
Merci Justine pour ton aide et ton soutien. 155K Incroyable! Félicitations :-) www.DavidVanille.com
Passe de bonnes vacances,
Merci,
David
Avec plaisir David, en espérant pouvoir t'aider, tes épices et vanilles méritent d'être connues !
La recette de la glace à la vanille arrive aujourd'hui, elle était extra, on s'est tous régalés ;-)
Bises et belle après-midi ;-)
65g de blanc ecvalant combien d oeufs jutin svp
Un peu plus de 2 blancs, un blanc d’œuf moyen pèse 30g :-)
Quelle est la taille de ton gabarit
Il fait 20cm :-)
Merci 😃
Bonjour Justine , moi je trouve que ton cœur macaron te ressemble , il est généreux, gourmand et très très beau bravo bravo ma Justine comme d'habitude ne change rien tu es parfaite 😍😘😘😘😘
Merci encore pour ces beaux compliments qui me touchent, c'est adorable comme d'habitude ;-)
TOOOOP
Merci👍👍👍👍👍👍
Masha Allah très joli gâteau! Tu es une artiste! Bravo!
Merci c'est adorable! ;-)
Il est sublime c'est magnifique tu as un talent fou 😚
Je vais refaire ta recette mais avec une crème diplomate à la pistache miam miam 😋
Hmmmm la seule fois ou g fais des macarons c'était à la pistache.
La recette était à tomber c'etait avec à partir de la crème de pistache de Alice délice.
C'etait juste une tueri.
Merci beaucoup Jade ça fait plaisir! ;-) j'espère que tu te régaleras ;-)
Genial se gâteau est super bien fait je vais faire tes pâtisseries qu'on je serrais grande ☺
Bonjour Justine, les pépins ne sont-ils pas gênants dans le confit de framboises? Lorsque j'ai réalisé le mien pour une autre gâteau, perso je l'ai filtré et c'était bcp plus agréable :) Jolie recette en tt cas!!
Coucou, alors perso les pépins ne me dérangent pas du tout, je trouve le confit meilleur avec ;-) Après on fait comme on veut selon ses goûts ;-) merci et belle journée à toi! ;-)
😍😍😍😍😚😚😚bravo tu as bien suivi ta leçon chez l'ambroisie
Avant de voir la vidéo j'aime vraiment t'es la meilleures 😙😗😘😙😘😚😗😗😍😍😍
Je viens de faire des macarons au chocolat 😂 Coïncidence ? Je ne crois pas
Trop beau, parfait. Tu devrais faire l'émission le meilleur patissier.😉
A nouveau bluffé,je n’ai jamais osé tenter les macarons,un peu peur de les rater. Merci pour ta vidéo
bsr justine j ai pensée a toi avec la tartelette au pomme revisiter que tu a fait le gagnant de la final a fait la meme a 2 ou 3 chose prêt mais le visuel c est la tienne qui sort ho la main j ai fait cette recette un regal il faut inscrire c est le moment bonne chance pour la suite
Merci c'est vraiment adorable, j'aimerai bien m'inscrire mais compliqué ayant des soucis de santé, à bientôt et belle soirée ;-)
Bonjour Justine,
Bravo, pour ce magnifique dessert. Je vais m'essayer au macaron pour la première fois, et j'ai une petite question concernant les blancs d'œufs. Est ce que tu as clarifié tes blancs quelques jours avant la préparation ? Merci pour ta réponse et continue comme ça 👍👍
Merci beaucoup ça fait plaisir ! pour les blancs, je les ai clarifié la veille ;-) à bientôt, très belle journée ;-)
Slt Justine j'adore ta chaîne et tes recettes sont les meilleurs 😙😙😙
Merci! ;-)
Vos recettes sont génial mais c'est dure à faire je veux bien les manger
OMG!!! Trop trop beau!!! Douée comme un d ieu!
Je n aurais pas osé le manger tellement c'est beau! Je n'ai pas ton niveau en pâtisserie, je ne m aventurerais pas dans ce dessert 😜
Déjà visuellement je me régale...
Gros bisous à toi et merci encore pour tout ça Justine,
Je t encourage vivement à continuer, tu vas percer un jour c'est sûr, vu ton don pour cela...
À bientôt 😍
Merci encore pour ces compliments! ;-)
En effet c'est difficile de couper les gâteaux et de les manger après tout ce travail ^^
Gros bisous et belle journée à toi, à très vite ;-)
Aïe aïe aïe j'en ai mal aux yeux tellment il est Magnifique 😍😍
Bravo Justine 😘
J adore les macarons donc je vais le faire mais peut être avec des fraises merci bisous
Ton macaron en forme de cœur est magnifique et est-ce que je pourrais avoir le lien pour la pectine vu que je n'en trouve pas s'il te plaît. Merci encore pour tes brillantes idées et à bientôt pour de prochaines recettes.
Merci beaucoup ! Voici le lien pour la pectine NH : www.meilleurduchef.com/fr/achat/patisserie/ingredients/gelifiant/lfr-pectine-nh-nappage-150.html à bientôt et belle journée ;-)
C’est magnifique. Divin. Les mots me manquent. ❣️👏
J’aimerais vraiment réaliser cette recette , ce macaron donne l’eau à la bouche ❤️❤️😘
Bonjour , ce dessert à l'air délicieux !! J'aimerais le refaire mais j'ai 2-3 petites questions:
- les pesés du temps pour temps sont avant ou après avoir tamisé ? Car souvent je perd pas mal de matière après avoir tamiser ...
- Et ensuite quelle type de chaleur il faut pour la cuisson des macarons , tournante, traditionnelle..?
- Ah oui une dernière interrogation, un sucre a confiture peut remplacer le sucre + pectine pour le confit non ?
Merci de partager vos recettes ^^
Merci beaucoup !
J'ai tamisé une première fois ma poudre d'amande et mon sucre glace avant de peser, et avant de les tamiser une deuxième fois ensemble, concernant la cuisson j'ai utilisé la chaleur tournante ;-)
Malheureusement le sucre à confiture ne remplacera pas le sucre et la pectine, il faudra en mettre autant que le poids de fruits, ce qui sera beaucoup trop sucré, c'est pour cela que l'on ajoute de la pectine, cela permet de réduire le sucre et d'avoir une texture de confiture un peu gélifiée ;-)
à bientôt, belle soirée ;-)
Merci à vous pour ces précieuses informations !! J'espère le réussir aussi bien que vous grâce à ça ^^ ...
Bonne soirée également
Mais de rien, n'hésitez pas à m'en donner des nouvelles ;-)
Bravo et merci d'avoir fait cette vidéo !!! L'anniversaire de mon mari est samedi prochain et c'est le gâteau que je vais lui faire !
Avec plaisir! J'espère qu'il se régalera, n'hésite pas à m'en donner des nouvelles à l'occasion ;-)
Au top comme d’habitude
Quelle réussite ce gâteau !
Je suis toujours épaté de vous voir réaliser gâteaux et pâtisseries avec une telle professionnalisme.
Continuez ! Vous êtes très douée !!!
Merci pour ces encouragements, ça fait plaisir! ;-)
bonjour vos recettes sont vraiment top et precisesjen ais reussies pas mal aujourdhuit jai fais un clafoutis je ne peu pas resister a se dessert merci
Merci beaucoup ça encourage à continuer! belle journée ;-)
Bonjour , c'est super beau ! Merci et bon weekend.
Tellement beau!!! et puis macaron quoi...
Bonsoir j'ai une question s'il vous plaît est-ce qu'on peut cuire des macarons dans un four à gaz
Bonne question je n'ai jamais testé, je sais que certains le font, par contre la cuisson doit être moins forte à mon avis, il faudrait tenter et voir le résultat ;-)
JustInCooking Merci beaucoup pour répondre et bon continuation
Nnnnnn arrête jss enceinte 😩😩😋😋😋
C'est chic, delicat et tu la realise d'une façon trés simple que je pense qu'on peut la realiser chaque jour 💖
Merci pour tout cet effort 👏👏👏
Merci c'est adorable! ;-)
Bravo
J’ai fait ce gâteau et il était incroyablement bon.
Merci pour vos recettes 😊
Merci pour ce retour ça fait plaisir! ;-)
Votre gâteau est une splendeur, la régularité de vos cœurs macarons est impressionnante !. Je vois que vous n'avez pas chinoisé vos framboises, n'est ce pas désagréable à la dégustation, sachant que dans la plupart des recettes elles sont chinoisées ?. Cela se ressent-il comme une gêne à la dégustation ?.
Merci beaucoup ça fait plaisir vraiment! ;-)
Je n'ai pas chinoisé les framboises, cela ne me gênait pas du tout à la dégustation, je trouve même meilleur avec, cela fait de la vraie confiture et non un jus gélifié ;-)
Bonjour Justine, comment vas-tu? Juste pour te faire un retour du gâteau magic à l'abricot, un puuuurrr régal. Nous l'avons dégusté pour célébrer la victoire des bleus.on fils a 4 ans aujourd'hui, il aime regarder la recette du macaron alors c'est ce que je lui ferai pour sa fête samedi. J'espère le réussir.
👏👏👏👏 à toi et bisous.
Bonjour Aude, je vais bien et toi? Un grand merci pour ce retour, ravie si tout le monde s'est régalé avec le gâteau magique ;-) à bientôt et belle soirée ;-)
Cette recette tombe parfaitement ! c'est ce que j'avais en tête pour mon anniversaire ce week end :)
Cassandra Nestré ah bin vue la tuerie de ce gateau t en aura pas mal de ❤a faire😂😂😂😂😂❤
Ça a l'air super bon mais un peu trop secret
Emmm moi j'adore les macaron
Tu es une tueuse 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼🤙🤙🤙🤙🤙🧚♂️🌹
Très très jolie gâteau bravo 👏👏👏
Bravo pour vos superbes recettes. J'ai rejoint votre chaîne depuis peu. Vos explications sont simples et concises. Cela donne envie de tout préparer. Pour faire de belles pâtisseries pourriez-vous m'indiquer la puissance de votre robot. Je voudrais en acheter un, mais j'hésite pour le modèle. Merci d'avance
Merci pour votre commentaire qui m'encourage beaucoup à continuer, ça fait plaisir! Je possède un robot KitchenAid version 6.9L qui fait 500W :-) à bientôt et belle journée à vous :-)
Bonjour !
Top la recette, ça donne envie d'essayer mais je n'ai pas de robot à pâtisserie.. Est ce quand même faisable ?!
Merci d'avance ! A très bientôt 😊👍
Merci ! On peut tenter la recette avec un petit batteur électrique ;-) à bientôt et bonne année 2019 ;-)
Un vrai gâteau d'amour 👍👍👍
Cc Justine
Magnifique tu es la meilleure pâtissière de la toile bravo ma belle
Petite astuce tu n'est pas obligé de laissé croûter tes macaron avec cette recette de macaron (avec la meringue italienne) ou seulement 20 minutes suffise amplement, voilà si super recette merci
Merci pour ton astuce j'essayerai! ;-) bises et belle soirée ;-)
désolée de vous redemander encore une chose
😳que voulez vous dire par ne pas trop macaronner ? j’ai envie de faire ce genre de partisserie depuis des lustres mais n’ai jamais osé et je tombe sur votre vidéo qui est tellement bien faite et expliquée que je voudrai le tenter pendant les vacances de Noël 💐💐💐💐
Il ne faut pas trop mélanger la pâte, c'est à dire qu'il ne faut pas qu'elle devienne liquide, sinon elle va complètement s'étaler sur la plaque, il vaut mieux une pâte un peu ferme :-) Bonnes vacances de Noel, à bientôt ;-)
slt Justine merci merci pour tous les recette que tu donné merci que dieu te protégé merci
Magnifique 😍😍!! Pour la crème diplomate vous n’avez pas rajouté du beurre, c’est normal ? Parce que d’habitude vous en rajoutez
Merci ! Non ici pas de beurre pour la crème diplomate, je recherchais une crème très légère ;-)
Bonjour Justine j'aimerais savoir quel colorant utilise tu ?
Un hydrosoluble mais quelle marque ? Merci beaucoup et très beau travail :)
Coucou, alors voici la référence de mon colorant que j'ai commandé sur meilleurduchef : www.meilleurduchef.com/fr/achat/patisserie/ingredients/colorant-alimentaire/aro-colorant-hydrosoluble-rouge-framboise.html à bientôt et merci! ;-)
Just in cooking est le meilleur
Coucou je mets un pouce bleu avant même de regarder la vidéo !!!! Rien qu'en voyant l'image de présentation je dis 👏👏👏👏 !!!!
Merci! ;-)
Bonsoir Justine , juste un mot MAGIFIQUE
Merci beaucoup! ;-)
Superbe Justine!Bravo👏🏻👍👌🏻
راائع
Premier coment, wow c tres chic, et c súr que c une vrai delice
Merci beaucoup! ;-)
quel talent!
j'adore tu es tjrs aussi talentueuse
super vidéo comme d'habitude juste une petite question c'est quoi de la pectine je suis très intéressé parce que j'aimerais bien testé ce gâteau bientôt 😍😉
Merci beaucoup! La pectine c'est un gélifiant, il permet de gélifier les confitures en mettant moins de sucre, pour une confiture classique on met autant de sucre que de poids de fruit, ici la pectine m'a permis de mettre beaucoup moins de sucre tout en ayant une texture un peu gélifiée de confiture ;-) On en trouve en magasins spécialisés ou encore sur le net ;-)
Coucou Justine ! Promesse tenue et merci. Ce bijoux rouge est digne de vos préparations. Encore une réussite et à moi de faire aussi bien que vous. J’adore vos plaisirs sucrés ! Continuez de nous faire rêver en douceurs...
Merci beaucoup Marie, c'est vraiment adorable et ça m'encourage encore à continuer ainsi ! ;-) Belle fin de journée, à bientôt ;-)
Si tres jolie
Bonjour Justine, merci pour tes vidéos !!! J'aimerai savoir s'il était possible d'utiliser de la gélatine en feuilles ? Mercii
Oui il est tout à fait possible d'utiliser de la gélatine en feuilles ;-)
Bj bon mais la coque est pratiquement impossible à avoir aussi nette et belle que la votre donc je l'es recouverte d'un glaçage miroir à la framboise et j'ai ajouté dans la crème un peux de zest de citron super bon bravos
Bonne idée pour le glaçage, il n'a pas humidifié le macaron? ;-) Merci pour ce retour en tout cas, ça fait plaisir! ;-)
à bientôt, bonne soirée ;-)
@@JustInCooking non il ne ces pas humidifier j'ai pris la précaution de le laisser le plus possible refroidir c la! la difficulté mais possible merci
Hummm Justine . J'aurai trop peur de le manger ce beau gâteau tellement il est magnifique ! Bisous :)
Merci beaucoup! bisous ;-)
Magnifiqueeeeeeee, je vais l'essayer et je vous tiendrai au courant, un grand merci pour ces belles recettes que je fais souvent et qui font plaisir aux grands et petits 😍😍😍😍😘😘😘😘😘
Merci pour le commentaire qui m'encourage beaucoup à continuer! ;-) belle journée ;-)
TOUJOURS TOOOOOP ! 👍
Sooo beautiful and the cake besides it is for sure delicious, you can tell that it's made by a professional and artist chef. Super work as always. 👍 👍 👍 👏 👏 👏 🌷 🌷 🌷 🌷 🌷
Thanks! ;-)
Ça a l'air d'être une tuerie 😜
Bjr , pour les œufs peut-on les avoir en quantité de nom d’œuf que en grammes au cas où on ne pourrai pas les peser ?
Coucou, alors pour les œufs, un œuf moyen pèse 50g, le blanc environ 30g et le jaune 20g, comme ça tu sauras approximativement le nombre nécessaire pour les recettes ;-)
C'est vraiment magnifique. J'aimerais tester, et je me demandais si les quantités des macarons et du confit de framboises pouvaient être suffisantes si on les divisait par deux
Merci! alors il ne faut pas se fier aux quantités sur ma vidéo, je les ai déjà divisées par 2 afin de réaliser juste le cœur ;-)
Après on peut encore diviser par deux si on souhaite un plus petit cœur ;-)
Cc Justin super recette comme d'habitude je suis fan!!!!! Es que tu pourrais nous partager la recette d'une petite pièce monté en choux idéale pour fete ou repas famille merci a toi bisous ☺️☺️
Merci beaucoup! Je note pour la pièce montée de choux ;-)
Bisous ;-)
Super ! Merci
Cc @justIncooking je suis nouvelle je trouve c’est magnifique ce que tu pâtissent sa me donne envie me lancer en plus c’est très bien expliqué et simple en tt cas c’est au plaisir de te suivre
Je voulais savoir si tu as déjà pensé a nous faire une vidéo ou tu nous expliques ou tu achètes tes ustensiles ect bisous 😘
Un grand merci pour ton message, ça fait plaisir et m'encourage beaucoup! ;-)
Je note l'idée de la vidéo pour présenter et expliquer les ustensiles nécessaires ;-)
Bravo,très talentueuse
Bravo, très beau travail.
Magnifique 👍👍👍👍
Bonjour pour vos dimensions de cœur pourrai-je avoir un lien pour imprimer s'il-vous-plaît c'est urgent. Merci
Mon cœur fait 20x21cm environ, malheureusement je n'ai pas de patron désolée ;-)
@@JustInCooking OK merci vos recettes sont vmt au top
Bonjour travail d artiste bravo .😍😍😍
tout simplement magnifique
Rien à dire. Perfect
oh my god qu est ce que ce gateau est beau oh j aimerais tellement etre votre gouteuse attitree car vos recettes sont tellement bonnes merci justine
Merci ! ;-)
Mes macarons reste humide lors de la cuisson et si j'augmente la temperarure elles durcissent directement.
Il faudrait peut être baisser la température je pense, afin qu'ils cuisent plus doucement mais plus longtemps, cela dépend des fours malheureusement
C'est ma pâtisserie préféré! ❤❤❤
Je t'adore ❤❤❤
tu cartonnes vraiment😍.j aime beaucoup tout ce que tu fais.toutes tes recettes sont top.je me suis abonnées car tes recettes m inspire beaucoup.merci😉
Merci beaucoup ça fait plaisir! très bonne année 2019 ;-)
Dommage que je part en vacances pour essayer
pour la poudre d amande extra fine : est ce que je peux prendre celle que j achete en temps normal et la tamiser avant de la tamiser de nouveau avec le sucre glace (donc elle sera tamisée 2 fois?)
Oui c'est possible, tu peux soit la tamiser une première fois pour récupérer la poudre la plus fine, ou alors la mixer puis tamiser ;-) ensuite il faudra la retamiser avec le sucre glace ;-)
JustInCooking ok super c est noté !!
Salut Justine c est juste pour savoir où tu as acheté ton colorant alimentaire.
PS tu fais de superbe gâteau.
Merci! je l'ai acheté sur meilleurduchef.com ;-)
JustInCooking Merci beaucoup je suis très contente que tu m ai repondu.
Salut Justine ! Super recette magnifique en plus , et demain c'est mon anniversaire ! 😁 et tu as reçu les photo de crêpes que je t'ai envoyé !??
JustInCooking Merci ;)