0:16 craquelin 65 gr de beurre mou 70 gr cassonade 70 gr farine colorant rouge 2:40 confit framboise 135 gr puree de framboises 10 gr glucose 15 gr sucre 2 gr gelatine 5:06 chantilly 250 gr mascarpone 300 gr creme liquide 50 gr sucre glace 1 gousse de vanille 100 gr de puree de framboises 8:45 pate a choux 125 gr lait demi 125 gr d'eau 100 gr beurre 3 gr sel 150 gr farine 250 gr oeuf 16:00 montage 125 gr framboises
Impossible de rater la recette avec les explications détaillées. Voir les vitesses dans le robot et la température dans la plaque de cuisson c’est top top. Ça me manque dans la majorité des vidéos. Félicitations et continuez à nous motiver
2 роки тому
Bonjour Yolanda merci beaucoup pour votre tres gentil message qui me motive à continuer 😊
Merci pour cette recette très bien expliquée. La réalisation des choux m'ont toujours fait un peu peur , mais avec votre recette je vais tenter .Comme je n'ai pas le tapis spéciale choux , mais un silpat simple , pouvez vous me dire le diamètre de vos choux , je ferai un patron .Merci
2 роки тому
Bonjour Christel, tout d'abord merci pour votre gentil message 😊 Si jamais vous avez des questions pendant la réalisation, il ne faudra pas hésiter à me contacter 😊 Pour les choux, entre 4 et 6 cm de diamètre c'est très bien 😊
Bonjour. Peut on remplacer le glucose par autre chose? Est il indispensable ? Pour la purée de framboise il y a juste besoin de mixer des framboises et passer au chinois? Continuez comme sa vos vidéos sont toujours aussi bien
2 роки тому+1
Bonjour Vanessa :) Pour le glucose vous pouvez le remplacer par la même quantité en miel neutre, ça a les mêmes propriétés quasiment Pour la purée de framboises si vous n'en avez pas, vous pouvez mettre 300gr de framboises à compoter dans une casserole, une fois qu'ils ont réduit vous pouvez les mixer et les passer au chinois pour enlever les pépins si vous le souhaitez, vous obtiendrez votre purée de framboises maison :) Merci beaucoup pour votre message d'encouragement ça fait extrêmement plaisir :) :) si vous avez d'autres questions n'hésitez pas Tom
Bonjour, La vidéo semblait simple mais à la réalisation c'est autre chose pour ma part 😕 J'avais pourtant deja fait plusieurs fois des choux. Je trouve le craquelin difficile à manipuler une fois sorti, et certainement trop lourd pour mes choux qui montent d'une facon totalement hétérogène... Deuxième essai et ce n'est pas mieux. Dommage... Surtout que ça a l'air délicieux !
9 місяців тому
Bonjour ☺️ Merci pour votre retour je vais essayer de vous aider pour cette difficulté si vous avez des photos vous pouvez me les communiquer sur ma page Facebook Tom'patisse 😉
![[ Recette CAP ] Le Paris Brest à la crème mousseline praliné](http://i.ytimg.com/vi/RhI48PCW2GI/mqdefault.jpg)
![[ Recette CAP] Les Choux chantilly](/img/n.gif)
Un travail très propre avec des explications très bien détaillées. Merci chef🙏
Merci beaucoup pour votre tres gentil message ☺️
0:16 craquelin
65 gr de beurre mou
70 gr cassonade
70 gr farine
colorant rouge
2:40 confit framboise
135 gr puree de framboises
10 gr glucose
15 gr sucre
2 gr gelatine
5:06 chantilly
250 gr mascarpone
300 gr creme liquide
50 gr sucre glace
1 gousse de vanille
100 gr de puree de framboises
8:45 pate a choux
125 gr lait demi
125 gr d'eau
100 gr beurre
3 gr sel
150 gr farine
250 gr oeuf
16:00 montage
125 gr framboises
Impossible de rater la recette avec les explications détaillées. Voir les vitesses dans le robot et la température dans la plaque de cuisson c’est top top. Ça me manque dans la majorité des vidéos. Félicitations et continuez à nous motiver
Bonjour Yolanda merci beaucoup pour votre tres gentil message qui me motive à continuer 😊
Ils sont magnifique 👏👏👏😋😋😋❤❤❤
Merci beaucoup 😀😀
Cette recette à l'air dingue est trop facile à faire en plus j'ai tout ce qu'il faut je vais surement l'essayer dans le week end
Bonjour 😊 ah super faudra pas hésitez à m'envoyer une photo 😍😍
Merci pour cette recette très bien expliquée. La réalisation des choux m'ont toujours fait un peu peur , mais avec votre recette je vais tenter .Comme je n'ai pas le tapis spéciale choux , mais un silpat simple , pouvez vous me dire le diamètre de vos choux , je ferai un patron .Merci
Bonjour Christel, tout d'abord merci pour votre gentil message 😊
Si jamais vous avez des questions pendant la réalisation, il ne faudra pas hésiter à me contacter 😊
Pour les choux, entre 4 et 6 cm de diamètre c'est très bien 😊
Bonjour est ce que on peut utiliser la même chose mais avec de l'ananas merci
@@lilihammer9872 bonjour 😊
Oui bien sur
Excellent!!
Merci !
Avec plaisir 😊
Y a pas à dire sa claque tes réalisations bravo ^^
Yeah merci 😍😍
peut ton congeler ces choux pour une semaine environ afin de ne pas faire tout au dernier moment
Bonjour 😊
Vous pouvez congeler la pâte à choux cru dans des demis sphères pour les faire cuire au dernier moment
Bonjour. Peut on remplacer le glucose par autre chose? Est il indispensable ? Pour la purée de framboise il y a juste besoin de mixer des framboises et passer au chinois? Continuez comme sa vos vidéos sont toujours aussi bien
Bonjour Vanessa :)
Pour le glucose vous pouvez le remplacer par la même quantité en miel neutre, ça a les mêmes propriétés quasiment
Pour la purée de framboises si vous n'en avez pas, vous pouvez mettre 300gr de framboises à compoter dans une casserole, une fois qu'ils ont réduit vous pouvez les mixer et les passer au chinois pour enlever les pépins si vous le souhaitez, vous obtiendrez votre purée de framboises maison :)
Merci beaucoup pour votre message d'encouragement ça fait extrêmement plaisir :) :)
si vous avez d'autres questions n'hésitez pas
Tom
@ merci pour votre réponse j essayerais de tester.
Bonjour
J ai un coulis et j aimerait savoir comment je peu le transformer en purée ?
Merci pour votre retour
Bonjour Clarisse 😊 vous pouvez utiliser votre coulis de la même façon que la purée de fruits 😉
@
Merci Chef
Je peux remplacé de la framboise par des fraise et je réalise une ganache pour fourrer un layer cake svp et merci d avance chef
Chef si on met pa la gélatine elle ne tient pa?
Bonjour c'est à dire elle ne tiens pas ?
@ je veux dire si on met pas de la gélatine la ganache ne coule pas (je veux l utiliser comme fourrage dans un layer cake)
@@narimeneboussouara4584 non vous pouvez faire sans gélatine ça tiendra aussi mais un peu moins forcément ☺️
@ d accord merci pour votre conseil🌹
@@narimeneboussouara4584 avec plaisir c'est normal ☺️
Bonjour,
La vidéo semblait simple mais à la réalisation c'est autre chose pour ma part 😕 J'avais pourtant deja fait plusieurs fois des choux. Je trouve le craquelin difficile à manipuler une fois sorti, et certainement trop lourd pour mes choux qui montent d'une facon totalement hétérogène...
Deuxième essai et ce n'est pas mieux. Dommage... Surtout que ça a l'air délicieux !
Bonjour ☺️
Merci pour votre retour je vais essayer de vous aider pour cette difficulté si vous avez des photos vous pouvez me les communiquer sur ma page Facebook Tom'patisse 😉
@ Merci beaucoup, je viens de vous écrire en joignant une photo de mon essai...