GOMMA DI XANTANO A COSA SERVE E COME SI USA NELLE RICETTE SENZA GLUTINE
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- Опубліковано 6 жов 2024
- GOMMA DI XANTANO A COSA SERVE E COME SI USA NELLE RICETTE SENZA GLUTINE
Oggi parliamo, nel nostro salottino virtuale dei Senza, di un validissimo aiutante in cucina come sostituto del glutine, lo Xantano o gomma xantana. Ho pensato di proporvi una sorta di guida su questo fantastico sostituto del glutine, soprattutto a come utilizzarlo nelle nostre miscele di farine naturalmente prive di glutine.
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Grazie, molto chiara e ricca di spiegazioni che non ho trovato in altri tutorial.
@@gabryv.6374 🫶🫶🫶
Ciao carissima, sempre gentile ed esaustiva! Vorrei per cortesia un aiutoper il peso... cioè, non ho una bilancia che mi pesi ad esempio 10gr....come potrei regolarmi? Grazie di tutto 🙏😘😘😘❤️
Ciao, purtroppo il mio consiglio è quella di procurartela, perché con gli addensanti anche un solo grammo in più o in meno, cambia tantissimo l'impasto
Ok..grazie..è buona giornata!⚘️⚘️⚘️
@@rosalbatorti5956 anche a te 🥰
Le vendono su Amazon per 5 euro
Grazie Diana, utilissimo!!
🥰🥰🥰
Ciao,
Complimenti ,come sempre video molto belli e esaustivi.
Posso chiederti una ricetta per filoni di pane ben alveolati e morbidi, usando farine naturali, xantano e cuticola di psillio? Grazie mille
Una bellissima richiesta, cercherò di farne un video quanto prima
Video molto interessante.. grazie....da noi in provincia di Como,si trova all Ipercoop!..al contrario della cuticola di psillio che non c'è da nessuna parte..al momento 😢...
Grazie mille per aver contribuito a questa utilissima info che potrebbe essere di aiuto 🩷
Grazie! Carinissima e utile come sempre.
Ehm però non ho capito se si usa solo nei salati o anche nei dolci...
Io per ora mi faccio solo dei dolci per la colazione ma non ho mai provato a fare pane o pasta, quindi non so se prenderla.
Di usa soprattutto per impasti che devono essere lavorati e tesi come pasta, pasta sfoglia, briseè o per impasti lievitati sia dolci che salati. Per frolle o cake non c'è bisogno di usarla
@@CucinadeiSenza Grazie mille chiarissima!
Ciao !!! Si può usare semi di lino o di Chia che rilasciano una mucillagine che addensa ?!!!
Grazie!!
Ciao, sì è possibile utilizzarli ma non al posto della gomma di Xantano o della cuticola di psillio.... ti metto qui il link al mio video, dove spiego appunto l'utilizzo appropriato e quali sono i sostituti del glutine, tra cui appunto i semi di lino ed i semi di chia ua-cam.com/video/p5TJ4zcJt20/v-deo.html
Grazie ❤
Io volevo chiedere una cosa , ho visto una ricetta di Pavlova ketogenica , fatta da uno chef , ha messo , gomma di xsantano e lievito per dolci , la mia domanda è perché mettere queste due cose a che serve in un impasto per meringhe , grazie
@@manuelasuppo9848 ciao cara, credo per stabilizzarla durante la cottura, e renderla più friabile?! Onestamente non saprei, perché una meringa fatta a regola è bella areosa e scioglievole; lo xantano di suo aiuta a stabilizzare e far che non si smonti, viene utilizzato anche per rendere più stabile la panna da montare...però non capisco il lievito. Alzo le mani io non sono una chef pasticcera, ma l'unica cosa che mi viene in mente è di farle inglobare ancora più aria e renderla super scioglievole come una nuvola ☁️
@@CucinadeiSenza grazie mille per avermi risposto ❤️🥰
@@manuelasuppo9848 🫶🫶🫶 di nulla
Si puo usare al post9 di amido di mais in crema pasticcera?
Ciao, sebbene con lo xantano si possano addensare dei fondi di cottura, ad esempio, per creare delle creme di accompagnamento, l'uso per prepararne una pasticcera lo trovo non consono. Piuttosto modificherei l'amido di mais con amido di riso ☺️
Ciao Diana! Chiedo questo mix x pasta fresca è completo o manca qualcosa?200g d farina di riso, 100g farina di tapioca,3 uova e2 g di sale? Fammi sapere grazie
Ciao cara, credo che le uova potrebbero essere pochine e magari potrebbe chiederti un tuorlo o addirittura un uovo in più, io quando faccio le prove per la prima volta e vedo che la pasta non lega bene faccio così: o aggiungo qualche cucchiaio di acqua alla volta, oppure rompo un uovo e ne separo tuorlo da albume e a popo a poco vado ad aggiungere prima il tuorlo e in seguito poco alla volta l'albume. Soprattutto se magari devi ricavare delle lasagne o tagliatelle, se l'impasto non è abbastanza elastico c'è il rischio che si rompa. Altro trucchetto è quello di dividere poi l'impasto e lavorare poche porzioni alla volta, così eviterai di farla asciugare troppo(che equivale in seguito ad alta probabilità di rottura)
In questo mix la gomma di xantano non ci vuole?
@@antoniapriore4129 in realtà se la metti (max 2 gr) aiuta tantissimo. Avevo capito che non la volessi mettere
Vorrei usare qualcosa a basso impatto calorico o quasi a 0 kcal per aumentare il volume delle frittate di solo albume, per ingannare il cervello e sembrare di mangiare di più ... pensi che lo xantano non sia adeguato? Meglio il glucomannano o altro? Grazie😊
Buongiorno, lei pensa che la gomma xantana possa essere usata anche nelle ricette delle crostate ? A questo riguardo potrebbe essere utile anche al fatto che resti l'impasto più elastico quindi non si rompa il cornicione al taglio? Se così in che percentuale? ad esempio su 250 g di farina di riso quanta gomma xantano metterebbe?
Grazie
Buongiorno, personalmente preferisco non aggiungerla alle frolle, ma indicativamente userei solo1 gr di xantano per 250 gr di farina 😉
Grazie, che effetto fa nella crostata visto che lei probabilmente ha già sperimentato?
Per quello che lei può aver sperimentato c'è un sistema per evitare che al taglio si possa evitare che si stacchi il bordo dalla base? Pensavo di aggiungere un qualcosa che la rendesse meno friabile.
Grazie
Grazie
@@pierrossi3151 rende si elastico l'impasto ma la rende più compatta meno friabile, cosa che io adoro in una frolla, cui solitamente non aggiungo lievito per dolci
@@pierrossi3151 onestamente non mi è mai accaduto tranne quando era magari una frolla particolarmente sottile...allora lì ho capito fosse un problema di tempi e temperature