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下の人にも偉そうにせず、目線を合わせて対等に話しているところが本当にカッコいい
豚柄、鶏ガラ、人柄
@@user-fx1ut4qb1r 家柄(?)
吉村、、おっと誰か来たようだ、、
山岸さんってパブリックイメージだといつもニコニコしてる好々爺なのに、弟子のラーメン試食してるときの眼光凄いね
学生時代によく本店に通ってました。本店営業最終日にも行きました。その一週間後に行ったら山岸さんが居て、握手して一緒に写真撮ってもらいました。いい人でしたよ。ここのあつもり以上に美味しいつけめんは食べたことがないです。
病室のうわごと聞いただけでこの人頭の中は何時もラーメン屋の事でいっぱい何だと思うと泣けてきます!きっと医療用モルヒネとか打っててうわごと言ってると思います医療用モルヒネ打ち始めると現実と夢の堺が無くなってくるので…自分の親も亡くなる前にモルヒネ打ち初めてから仕事の話しばっかりしてました真面目に仕事しろよってずっと病室でうわごとで話してましたそれを教訓にしてます
亡くなる3日前のうわ言でもいらっしゃいませ…参りました…。
顔みただけで人柄の良さと人徳が分かるなーと思いながら動画見たら正しくその通りだった。この人のラーメン食ってみたかったな。
理想の上司そのもの。 新しい事に挑む時は、好奇心と恐怖心のせめぎ合いなる。故に恐怖心を与える上司はクソ、安心感と向上心を与える上司は神。成る程ラーメンの神様だわ。
ほんとそれ
安心が何よりも大事です
こないだ平日の昼時に偶然東池袋の大勝軒の前通りかかったけどまったく並んでなかった。俺が思うに「大勝軒の味が落ちた」じゃなくて「まわりの店のレベルが物凄く上がった」この状況でも店が残っているのは凄いと思います。
周りのレベルアップも山岸さんがのぞんでたんじゃないかな？
偉そうだねー！たかだか1000円以内の食事に偉そうに評論するな
@@user-up2fm1fi6f 君人生クソつまんないでしょ？
変化がないのは退化じゃね？山岸さんは変化し続けてもりそばを作ったし、大勝軒の味を作った。
この前、東池袋の大勝軒行来ましたけど、めちゃくちゃ美味かったです。。ちょうど心を病んでいたときだったので、あのつけ麺を食べて元気を貰いました。また、あのつけ麺食べてみたいです!
山岸イズムのつけ麺は人柄、豚柄、鶏ガラでできてます
実は大勝軒はラーメンもすごくおいしいです。
相模原市の橋本駅前にあって15年前ですけど、初めてつけ麺というのを食べて旨いと感動したのを覚えています。いまだにあの味を超えるつけ麺にはまだ出会えてないですね。
山岸さんは戦死されたおとうさまに変わり中学出てすぐ上京し働き始め従兄弟のお兄ちゃんに誘われてラーメンの世界へ入られました。始めはまだ製麺機のない昔で何キロもの粉を捏ね上げ手作業で製麺されてました。まずは中野にお店を出されしばらくして当時サンシャインも何もなかった東池袋に大勝軒を創業されました。それから山岸さんは本領発揮です。毎日行列の絶えない人気店になりました。しかし山岸さんはそれに奢ることは一切ありませんでした。脚が限界になるまで厨房に立ち続けました。脚の大手術そして最愛の奥さまとの突然の死別があり山岸さんの人生は決して平坦ではなかったのです。山岸さんは戦争でロクに食べれなかった経験からお客さまにはおいしいラーメンをお手軽にたくさん食べさせてあげたいとの思いだったのです。そういうところがあのラーメンの鬼佐野さんが俺はラーメンの神さま山岸さんに決してかなわないと言わしめたのでしょう。私はラーメンの神さまだけでなく本当に神さまだと思えてなりません。有名大卒の腐った人が多くてうんざりしますが山岸さんのように学歴なんてないしかし多くの人々に慕われている素晴らしい方に私は感動するのです。神さまは天に召され本当の神さまになっているのですね。
人を讃えるのに他の人を貶める発言はどうですか？
たかがラーメン作るのに神様も鬼もねーっての
学歴の話なんででてきた笑笑
あの佐野実をして「俺にこんな美味いもん作れない」と言わしめた漢
東池袋大勝軒古い店舗の時 ２度ほど行きました。つけ麺の生みの親 故山岸一雄さん生でみました。人間性ある方に思いました。やはり手つき 味 まさにプロフェッショナルです。
吉村家のドキュメンタリー見てからのこれだからもうなんかふわっふわ
鍋で頭を殴らない。
ザ・ノンフィクションの中でもすごく印象に残っている話。できればフルで観たいです。。
印象に残りますよね！
山岸さんのもりそばの味を一番再現出来てるのは孫弟子の富田さんだと思う。いろんな弟子たちの店に行ったけど富田食堂で食べたもりそばは本当に美味かった。
山岸さん本当にいい声
ua-cam.com/video/34A5e1mH2v8/v-deo.html 山岸さん歌も上手かったです
中野栄楽（店主高齢により既に閉店）中野大勝軒ももうちょい取り上げて欲しいなー元々働いてた店なんだから山岸さんは優しいけど簡単に暖簾あげすぎた気がしますねそれによって本店の名前も汚れてしまった気がしますちゃんと学んだ人は自分の店出す時に東池袋大勝軒て名前つけてないですもんね
あのラーメンの鬼、佐野さんが唯一頭が上がらなかったのが山岸さん。
いつも自信満々なのに、山岸さんのラーメンにだけは「俺にこんなうまいもん作れんのかなぁ」だもんな
旧店舗行ったことありますよ。（自慢）大勝軒の凄いところは、際立った個性。最初は、日本そばを意識したのかと思った。しかし、同時にオーソドックス。どこにでもあるラーメンの良さと、強烈な個性の両立。どの世界でもできないこと。
山岸さんの作ったラーメン食べれたのは良かった。全国に大勝軒あるけど名前だけで味がまったくという店もあるけどとみ田さんがある限り山岸さんの功績はなくならない。
自分が本当に美味しく感じるんな店にだしていいんじゃないか?!なんでもいいからがんばれよ！これが山岸さんの言葉！味がまったく違う大勝軒でもいいんですよ！山岸一雄が生きた証になるんですから！
本当に1度は食べたかった。どんな高級料理より...
声も本当にカッコいいですよね。
弟子の具合なら吉村家の親父のが上かな。ただ、山岸さんの方が人柄は上です。山岸さん優しいから弟子はその優しさに甘ったれちゃった部分もあると思いますが。
上も下もあるかよ。その人その人で考え方も教え方も違うんだから。
弟子を怒鳴ることがあっても殴る蹴るはダメですよ！
優しいから未熟な弟子にもどんどん暖簾分けしちゃったからねぇそのツケが回ってる店も沢山ある気がする
イヤw 裏ビデオ売っちゃダメだろ
偉そうに！ラーメンマニア大嫌いだわ、特にお前が嫌いだわ！
ラーメンの神様 食べてみたかったです。
過去に戻れるなら食べたいラーメン屋Ｎｏ．1ですね
まずしょっぱさは名言普通に旨い店より印象に残る店の方がなぜか行きたくなるんだよなあ、まずいのは論外な
伝説の男 Kazuo Yamagisi
Kazuo Ishiguroに見えた
佐野実氏は「ラーメンの鬼」と呼ばれたが、山岸翁は調味に関して一切の妥協を許さない姿勢が本当の「鬼」だったような
北海道の店もう見た瞬間薄いなーって映像でさえわかる一体何を修業してたんだか調味料足したらもう別モンのスープの色になってる山岸さんプリントTシャツに写真飾って商売すれば…見たいな感じやだな
丸い棒って言ったのにザルみたいなの持ってきたのは笑った吉村家だったら一瞬で怒鳴り蹴られてるよw
あなたが作ったラーメンを食べてみたかったです
1度でいいから食べてみたかったですね！伝説のつけ麺
大勝軒の分裂騒動、山岸さん天国で悲しんでいるだろうな。
かなりかなしんでるとおもいます
逆に厳しさが足りんかったんかな？
channelドン太郎 良くも悪くも山岸さんは優しすぎたよね 純粋に美味いラーメンを作りたいって思ってた山岸さんの意思を継いだ弟子も少なすぎた
清水キュウ やっぱ厳しくないと甘えちゃってナメてかかる部分もあると思うな。さすがに吉村実氏はやり過ぎだと思うが
@@user-ic2to9nl4z 佐野実さんくらいがやっぱりベストだと思います
側に居た時と同じ作業の反復性なのに道具すら揃えていない…灰汁も取らずに具合の悪い 師匠を呼ぶって神経が人として気ぃ変！今の弟子らを見たら天国で泣くんだろうね😥
看板でよくこの人の顔を見る
中野の大勝軒しか行ったこと無いけど美味かった
1人の漢が逝った。ご冥福をお祈りします。
頑張ってください
えぇ、えぇってアドバイス聞いてるけど、灰汁取りすら出来てなかったのかなぁ分身のように同じものを作りたいと本気で思うなら修行が足りてない。甘い。
3:39 棒が無いってなんだよ修行中山岸さんの何を見とったんや
うまい、うまくないは、どうでもいいあのとき食べて、心に残る味だった、今食べたら、美味しいとは感じないかもしれないけど、また食べたい。たまにラーメンを食べながら、昔を思い出す。それでいい、子供の時に父親に連れて行ってもらった、一杯500円の醤油らーめん本当にたまにしか連れて行ってもらえなかったから、楽しかったな。もう、あんな味気ないそれでいてしみるラーメンなんて、出会えないだろうな。
40年位前、毎日の様に通ってました。奥さんが亡くなった後、弟子の方が入ってから味が変わりましたね。特に麺。昔の腰のないつるつるした麺なつかしいですね。
そうなんですね‼
何この番組全部見たい
jyonmond ua-cam.com/video/TgMypnxAHoI/v-deo.html
今では、家系とかなんとか、東京には、たくさんラーメン屋さんができてます❗いろんなお店が、それぞれ味を研究してます。山岸さんは、山岸さんの味を、お弟子さんに教えて、わからない事はなんでもアドバイスして、神様みたいな人と思いました❗
一番うまいのはおはこなぜ本店を柴木にしなかった
つけ麺は、この人が作ったのしか食べません。だから以来、つけ麺、もりそば食べてない。弟子達はやりたい放題
山岸さん‼️😊素晴らしい‼️
八王子の大勝軒は好きだったなぁ。流行ってたけど店主が旅行いったり何かのたびに休みになってた。南口の塩ラーメン屋だってうまいのに何で週3くらいしか店開いてないんですか？って聞いたら、疲れちゃうから毎日は無理って。なんなんだよ八王子
自分孫弟子ですけど、山岸さんは灰汁は旨味と言って取らなかったそうです。
ありすぎてもだめだ
この世のものとは思えないくらい美味いからね。食えてよかったよ。いまな、神保町がうまい。
逆吉村家
ラーメンに限らず、獲得した技術文化ノウハウを伝えるのは本人の努力ではどうにもならない、と思えるリポートだと思います。山岸氏が伝承の技量が悪いというコメントもあります。事実は違うと思います。ジャパンドリームが少ない社会で夢を抱いた若い人が「山岸イズム」より自身の利益が優先される感覚に問題が在るように思います。成功より成功哲学が優先される事の是非です。商売は勝ってなんぼ、売れてなんぼです。売れなく成ったら「山岸イズム」はどうでもいいのです。要は気まぐれな客にも責任がある、と思えます。客には「大勝軒」が存続しようがしまいが関係ないのです。美味しいラーメンが食べられる店が在ればいいのです。
一度だけでも行けばよかった
行きたかった
頭の足りない弟子ばかりで可哀想
鈴木翔 灰汁取り出来ないわ、調理道具揃えてないわ料理人失格ですね。
鈴木翔 育て方もあるだろう
吉村家とかめちゃくちゃ弟子に厳しいけど厳しさもそれなりに大事なんだな
角材w
吉村家で角材って言われたら冷や汗でるな
見に行った店に入ったあと、従業員(おそらく初見、バイトかパートさん)にご苦労様です、どうもって言とこが人柄をかんじさせる。いい歳してできない人間多いし、地位とか肩書きあるやつでも、自分の職場じゃない従業員に挨拶できないやつ多い。ましてや、(よくない表現だけど)ゆとり世代で出来るやつ皆無。
長野県出身者で、山岸さんを超える人は、出るのかな❓
むりですね。塚田さんくらいですね
黒い太陽のケイ もしくは、助屋の原店長かな❓
お酢は加減をみながら、加熱したほうが酸味に旨味と丸みがでる。
エッジが立つように酢や砂糖は提供直前に入れてますよ
のれん分けした大勝軒何件か行ったけど不味いこと不味いことｗｗ名前が同じの別の店かなぁｗ
したがって無ぇんだもんそりゃあの味は出ないよ
20代の時。はやりのラーメン屋の本みて、トータル10回位行きました。にわかでしたが、今となっては、自慢話です！目の前で、麺茹でてたんだぜ！
最初においしさを感じるのはしょっぱさって…深みがない言葉だ
それだけスープに味がなかったって事では？
うーん。人が良いだけに、各地で味見させられまくって不健康なったんだろうな
新橋の大勝軒いったけど、ほんとがっかりしたよ。
あそこはダメだよなあ客を小ばかにしてる感じだしゆで卵一つまともに作れないし
店員に、サッカー代表の岡崎がおる！
痩せ型のおっさん藤が丘にいなかったか、、、
足が悪くなるくらいなんだから、！調味料痛風になるんだろーな
独立したのに師匠呼んで味直してもらうレベルなの？
そうみたいですね
山岸さんは勢いがあるときに、すぐに独立させる方針らしいですよ。
大勝軒って店によってはすんごく不味い所もあるよね。そうゆーところに当たると凄くかなしい。
山岸さんの人の良さで簡単に暖簾分けできちゃうからね。ちょっと修行した人でも「大勝軒」の名を出せるから味の落差が酷い。
山岸さんは弟子達に自分の味を伝承させることが下手だったようですね。
kijinkid 2000 昔山岸氏が現役の頃、よく行きましたが行くたびに味が変わってました。大勝軒の味は山岸氏の毎日体調や舌感覚で変化するので誰も作ることはできないと思います。
御茶ノ水、大勝軒はかなり近い、というか伝承出来てると思います。
@@dadgad412 それはほんとですか、今度行ってみます
弟子たちは山岸さんに指導されてるとき、メモしなくて大丈夫なのか？
出来ない奴はすぐにメモしなくて大丈夫なのかっていうけど本当に出来る人は教えてもらったことを真剣に聞いて自分の中に残して大事なことを後で思い出しながらメモとるそうすれば復習もできて身につく人が真剣に話してる時にメモ取りながら聞いてる奴は使えないよ
JPchamp East へえー、まともに句読点も打てない、読み辛い文章にしちゃ参考になったわサンキュー
@@user-st4mb6zv7t 確かにw説得力がね。。
句読点嫌いなのかも
30年くらい前東池袋行って並んで食ったがそれほどでもなかった
おやじさんが上手いってゆえばうまいんですよ！
勝どきの大勝軒もおいしくなかったなぁ、、、もう閉店したらしいけど、、、熱盛なのに冷盛出てきたりやばかったからなぁ、、、ご本人のラーメン食べたかったな、、
それは酷すぎる笑
昔セ○ブオンにヒゲタ醤油とコラボしたつけ麺が在ったなぁ……………❤
普通は小樽の大将が池袋へ来てもいいと思うのに。
普通はそれが常識だと思いますよね山岸さんはなにがダメだか現場の状況を見たかったんですよね！
犬食い
いろんな食べ方試したけどラーメンはリス食い& 犬食いで下品に食うのが一番うまい
今これだけつけ麺レベル上がってるから大勝軒は絶対美味しくない高田馬場えぞ菊が久しぶり食べたら全く上手くなくみんな潰れてるのと一緒大勝軒は美味しくない
大勝軒って名前は使ってませんがつけ麺の有名店とみ田さんも大勝軒で修業された方で店で出しているかわからないですが通販などでは大勝軒クラシックもりそばなどを販売しているので食べてみてはどうですか？大勝軒は残念ながらどこのお店でも美味しいお店ではないので適当な店で食べるなら通販のが美味しいと思います。
ハンネハンネ 昔池袋住んでたから界隈の大勝軒の店行ったけどどこも美味しくない池袋自体ラーメン屋美味しいところないってか池袋に美味しい店が少な過ぎる池袋は通過するところであって決して食べたりするところではない
御徒町 えぞ菊、やたらスープの味、うすかった。
全然美味しくない
醤油ラーメン食べたけど、味薄くてクソ不味かった(´・ω・｀)
ラーメンに脳みそやられたがいじしかいねぇな
こんだけ大量に調味料入れないと美味くならないとか、最初どんだけ不味かったんだよ。チェーン店のラーメンとかでもあるよな、卓上の調味料大量に入れたほうがよほど美味しくなるやつ。どんだけの味障が調理監修してんだよと。自分で"適当"に調味料注ぎ込んだほうが旨いって相当だぞ。普段何考えて料理してるんだよ。
ぶっちゃけラーメンって健康食じゃないよね。脂ぎっとり、塩分たっぷり、炭水化物ごってり。だからラーメンは旨味成分のみで出来ていると言ってもいい偏食なんだけど、健康を考えて作ってしまうと、どうしても物足りない味になるのだと思う。
下の人にも偉そうにせず、目線を合わせて対等に話しているところが本当にカッコいい
豚柄、鶏ガラ、人柄
@@user-fx1ut4qb1r 家柄(?)
吉村、、おっと誰か来たようだ、、
山岸さんってパブリックイメージだといつもニコニコしてる好々爺なのに、弟子のラーメン試食してるときの眼光凄いね
学生時代によく本店に通ってました。本店営業最終日にも行きました。その一週間後に行ったら山岸さんが居て、握手して一緒に写真撮ってもらいました。いい人でしたよ。ここのあつもり以上に美味しいつけめんは食べたことがないです。
病室のうわごと聞いただけで
この人頭の中は何時もラーメン屋の事でいっぱい何だと思うと泣けてきます!
きっと医療用モルヒネとか打っててうわごと言ってると思います
医療用モルヒネ打ち始めると現実と夢の堺が無くなってくるので
…
自分の親も亡くなる前にモルヒネ打ち初めてから仕事の話しばっかりしてました
真面目に仕事しろよってずっと病室でうわごとで話してました
それを教訓にしてます
亡くなる3日前のうわ言でもいらっしゃいませ…参りました…。
顔みただけで人柄の良さと人徳が分かるなーと思いながら動画見たら正しくその通りだった。この人のラーメン食ってみたかったな。
理想の上司そのもの。
新しい事に挑む時は、好奇心と恐怖心のせめぎ合いなる。故に恐怖心を与える上司はクソ、安心感と向上心を与える上司は神。
成る程ラーメンの神様だわ。
ほんとそれ
安心が何よりも大事です
こないだ平日の昼時に偶然東池袋の大勝軒の前通りかかったけどまったく並んでなかった。
俺が思うに「大勝軒の味が落ちた」じゃなくて「まわりの店のレベルが物凄く上がった」
この状況でも店が残っているのは凄いと思います。
周りのレベルアップも山岸さんがのぞんでたんじゃないかな？
偉そうだねー！たかだか1000円以内の食事に偉そうに評論するな
@@user-up2fm1fi6f 君人生クソつまんないでしょ？
変化がないのは退化じゃね？
山岸さんは変化し続けてもりそばを作ったし、大勝軒の味を作った。
この前、東池袋の大勝軒行来ましたけど、めちゃくちゃ美味かったです。。ちょうど心を病んでいたときだったので、あのつけ麺を食べて元気を貰いました。また、あのつけ麺食べてみたいです!
山岸イズムのつけ麺は人柄、豚柄、鶏ガラでできてます
実は大勝軒はラーメンもすごくおいしいです。
相模原市の橋本駅前にあって15年前ですけど、初めてつけ麺というのを食べて旨いと感動したのを覚えています。いまだにあの味を超えるつけ麺にはまだ出会えてないですね。
山岸さんは戦死されたおとうさまに変わり中学出てすぐ上京し働き始め従兄弟のお兄ちゃんに誘われてラーメンの世界へ入られました。
始めはまだ製麺機のない昔で何キロもの粉を捏ね上げ手作業で製麺されてました。
まずは中野にお店を出されしばらくして当時サンシャインも何もなかった東池袋に大勝軒を創業されました。
それから山岸さんは本領発揮です。
毎日行列の絶えない人気店になりました。
しかし山岸さんはそれに奢ることは一切ありませんでした。
脚が限界になるまで厨房に立ち続けました。
脚の大手術そして最愛の奥さまとの突然の死別があり山岸さんの人生は決して平坦ではなかったのです。
山岸さんは戦争でロクに食べれなかった経験からお客さまにはおいしいラーメンをお手軽にたくさん食べさせてあげたいとの思いだったのです。
そういうところがあのラーメンの鬼佐野さんが俺はラーメンの神さま山岸さんに決してかなわないと言わしめたのでしょう。
私はラーメンの神さまだけでなく本当に神さまだと思えてなりません。
有名大卒の腐った人が多くてうんざりしますが山岸さんのように学歴なんてないしかし多くの人々に慕われている素晴らしい方に私は感動するのです。
神さまは天に召され本当の神さまになっているのですね。
人を讃えるのに他の人を貶める発言はどうですか？
たかがラーメン作るのに神様も鬼もねーっての
学歴の話なんででてきた笑笑
あの佐野実をして「俺にこんな美味いもん作れない」と言わしめた漢
東池袋大勝軒古い店舗の時 ２度ほど行きました。つけ麺の生みの親 故山岸一雄さん生でみました。人間性ある方に思いました。やはり手つき 味 まさにプロフェッショナルです。
吉村家のドキュメンタリー見てからのこれだから
もうなんかふわっふわ
鍋で頭を殴らない。
ザ・ノンフィクションの中でもすごく印象に残っている話。
できればフルで観たいです。。
印象に残りますよね！
山岸さんのもりそばの味を一番再現出来てるのは孫弟子の富田さんだと思う。
いろんな弟子たちの店に行ったけど富田食堂で食べたもりそばは本当に美味かった。
山岸さん本当にいい声
ua-cam.com/video/34A5e1mH2v8/v-deo.html
山岸さん歌も上手かったです
中野栄楽（店主高齢により既に閉店）
中野大勝軒
ももうちょい取り上げて欲しいなー
元々働いてた店なんだから
山岸さんは優しいけど簡単に暖簾あげすぎた気がしますね
それによって本店の名前も汚れてしまった気がします
ちゃんと学んだ人は自分の店出す時に東池袋大勝軒て名前つけてないですもんね
あのラーメンの鬼、佐野さんが唯一頭が上がらなかったのが山岸さん。
いつも自信満々なのに、山岸さんのラーメンにだけは「俺にこんなうまいもん作れんのかなぁ」だもんな
旧店舗行ったことありますよ。
（自慢）
大勝軒の凄いところは、際立った個性。最初は、日本そばを意識したのかと思った。
しかし、同時にオーソドックス。
どこにでもあるラーメンの良さと、強烈な個性の両立。
どの世界でもできないこと。
山岸さんの作ったラーメン食べれたのは良かった。全国に大勝軒あるけど名前だけで味がまったくという店もあるけどとみ田さんがある限り山岸さんの功績はなくならない。
自分が本当に美味しく感じるんな店にだしていいんじゃないか?!
なんでもいいからがんばれよ！
これが山岸さんの言葉！
味がまったく違う大勝軒でもいいんですよ！
山岸一雄が生きた証になるんですから！
本当に1度は食べたかった。どんな高級料理より...
声も本当にカッコいいですよね。
弟子の具合なら吉村家の親父のが上かな。ただ、山岸さんの方が人柄は上です。山岸さん優しいから弟子はその優しさに甘ったれちゃった部分もあると思いますが。
上も下もあるかよ。
その人その人で考え方も教え方も違うんだから。
弟子を怒鳴ることがあっても殴る蹴るはダメですよ！
優しいから未熟な弟子にもどんどん暖簾分けしちゃったからねぇ
そのツケが回ってる店も沢山ある気がする
イヤw 裏ビデオ売っちゃダメだろ
偉そうに！
ラーメンマニア大嫌いだわ、特にお前が嫌いだわ！
ラーメンの神様
食べてみたかったです。
過去に戻れるなら食べたいラーメン屋Ｎｏ．1ですね
まずしょっぱさは名言
普通に旨い店より
印象に残る店の方がなぜか行きたくなるんだよな
あ、まずいのは論外な
伝説の男 Kazuo Yamagisi
Kazuo Ishiguroに見えた
佐野実氏は「ラーメンの鬼」と呼ばれたが、山岸翁は調味に関して一切の妥協を許さない姿勢が本当の「鬼」だったような
北海道の店もう見た瞬間薄いなーって映像でさえわかる
一体何を修業してたんだか
調味料足したらもう別モンのスープの色になってる
山岸さんプリントTシャツに写真飾って商売すれば…見たいな感じやだな
丸い棒って言ったのにザルみたいなの持ってきたのは笑った
吉村家だったら一瞬で怒鳴り蹴られてるよw
あなたが作ったラーメンを食べてみたかったです
1度でいいから食べてみたかったですね！伝説のつけ麺
大勝軒の分裂騒動、山岸さん天国で悲しんでいるだろうな。
かなりかなしんでるとおもいます
逆に厳しさが足りんかったんかな？
channelドン太郎
良くも悪くも山岸さんは優しすぎたよね 純粋に美味いラーメンを作りたいって思ってた山岸さんの意思を継いだ弟子も少なすぎた
清水キュウ やっぱ厳しくないと甘えちゃってナメてかかる部分もあると思うな。さすがに吉村実氏はやり過ぎだと思うが
@@user-ic2to9nl4z 佐野実さんくらいがやっぱりベストだと思います
側に居た時と同じ作業の反復性なのに
道具すら揃えていない…
灰汁も取らずに
具合の悪い 師匠を呼ぶって神経が人として気ぃ変！
今の弟子らを見たら天国で泣くんだろうね😥
看板でよくこの人の顔を見る
中野の大勝軒しか行ったこと無いけど美味かった
1人の漢が逝った。ご冥福をお祈りします。
頑張ってください
えぇ、えぇってアドバイス聞いてるけど、灰汁取りすら出来てなかったのかなぁ
分身のように同じものを作りたいと本気で思うなら修行が足りてない。
甘い。
3:39 棒が無いってなんだよ
修行中山岸さんの何を見とったんや
うまい、うまくないは、どうでもいいあのとき食べて、心に残る味だった、今食べたら、美味しいとは感じないかもしれないけど、また食べたい。
たまにラーメンを食べながら、昔を思い出す。
それでいい、子供の時に父親に連れて行ってもらった、一杯500円の醤油らーめん本当にたまにしか連れて行ってもらえなかったから、楽しかったな。
もう、あんな味気ないそれでいてしみるラーメンなんて、出会えないだろうな。
40年位前、毎日の様に通ってました。
奥さんが亡くなった後、弟子の方が入ってから味が変わりましたね。特に麺。
昔の腰のないつるつるした麺なつかしいですね。
そうなんですね‼
何この番組全部見たい
jyonmond ua-cam.com/video/TgMypnxAHoI/v-deo.html
今では、家系とかなんとか、東京には、たくさんラーメン屋さんができてます❗
いろんなお店が、それぞれ味を研究してます。
山岸さんは、山岸さんの味を、お弟子さんに教えて、わからない事はなんでもアドバイスして、神様みたいな人と思いました❗
一番うまいのはおはこ
なぜ本店を柴木にしなかった
つけ麺は、この人が作ったのしか食べません。だから以来、つけ麺、もりそば食べてない。弟子達はやりたい放題
山岸さん‼️😊
素晴らしい‼️
八王子の大勝軒は好きだったなぁ。流行ってたけど店主が旅行いったり何かのたびに休みになってた。南口の塩ラーメン屋だってうまいのに何で週3くらいしか店開いてないんですか？って聞いたら、疲れちゃうから毎日は無理って。なんなんだよ八王子
自分孫弟子ですけど、山岸さんは灰汁は旨味と言って取らなかったそうです。
ありすぎてもだめだ
この世のものとは思えないくらい美味いからね。食えてよかったよ。いまな、神保町がうまい。
逆吉村家
ラーメンに限らず、獲得した技術文化ノウハウを伝えるのは本人の努力ではどうにもならない、と思えるリポートだと思います。
山岸氏が伝承の技量が悪いというコメントもあります。
事実は違うと思います。ジャパンドリームが少ない社会で夢を抱いた若い人が「山岸イズム」より自身の利益が優先される感覚に問題が在るように思います。成功より成功哲学が優先される事の是非です。
商売は勝ってなんぼ、売れてなんぼです。売れなく成ったら「山岸イズム」はどうでもいいのです。
要は気まぐれな客にも責任がある、と思えます。
客には「大勝軒」が存続しようがしまいが関係ないのです。
美味しいラーメンが食べられる店が在ればいいのです。
一度だけでも行けばよかった
行きたかった
頭の足りない弟子ばかりで可哀想
鈴木翔 灰汁取り出来ないわ、調理道具揃えてないわ料理人失格ですね。
鈴木翔 育て方もあるだろう
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角材w
吉村家で角材って言われたら冷や汗でるな
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むりですね。塚田さんくらいですね
黒い太陽のケイ
もしくは、助屋の原店長かな❓
お酢は加減をみながら、加熱したほうが酸味に旨味と丸みがでる。
エッジが立つように酢や砂糖は提供直前に入れてますよ
のれん分けした大勝軒何件か行ったけど不味いこと不味いことｗｗ名前が同じの別の店かなぁｗ
したがって無ぇんだもん
そりゃあの味は出ないよ
20代の時。はやりのラーメン屋の本みて、トータル10回位行きました。にわかでしたが、今となっては、自慢話です！目の前で、麺茹でてたんだぜ！
最初においしさを感じるのはしょっぱさって…
深みがない言葉だ
それだけスープに味がなかったって事では？
うーん。
人が良いだけに、各地で味見させられまくって不健康なったんだろうな
新橋の大勝軒いったけど、ほんとがっかりしたよ。
あそこはダメだよなあ
客を小ばかにしてる感じだし
ゆで卵一つまともに作れないし
店員に、サッカー代表の岡崎がおる！
痩せ型のおっさん
藤が丘にいなかったか、、、
足が悪くなるくらいなんだから、！調味料痛風になるんだろーな
独立したのに師匠呼んで味直してもらうレベルなの？
そうみたいですね
山岸さんは勢いがあるときに、すぐに独立させる方針らしいですよ。
大勝軒って店によっては
すんごく不味い所もあるよね。
そうゆーところに当たると凄くかなしい。
山岸さんの人の良さで簡単に暖簾分けできちゃうからね。
ちょっと修行した人でも「大勝軒」の名を出せるから味の落差が酷い。
山岸さんは弟子達に自分の味を伝承させることが下手だったようですね。
kijinkid 2000 昔山岸氏が現役の頃、よく行きましたが行くたびに味が変わってました。
大勝軒の味は山岸氏の毎日体調や舌感覚で変化するので誰も作ることはできないと思います。
御茶ノ水、大勝軒はかなり近い、というか伝承出来てると思います。
@@dadgad412 それはほんとですか、今度行ってみます
弟子たちは山岸さんに指導されてるとき、メモしなくて大丈夫なのか？
出来ない奴はすぐにメモしなくて大丈夫なのかっていうけど本当に出来る人は教えてもらったことを真剣に聞いて自分の中に残して大事なことを後で思い出しながらメモとるそうすれば復習もできて身につく人が真剣に話してる時にメモ取りながら聞いてる奴は使えないよ
JPchamp East へえー、まともに句読点も打てない、読み辛い文章にしちゃ参考になったわ
サンキュー
@@user-st4mb6zv7t
確かにw
説得力がね。。
句読点嫌いなのかも
30年くらい前東池袋行って並んで食ったがそれほどでもなかった
おやじさんが上手いってゆえばうまいんですよ！
勝どきの大勝軒もおいしくなかったなぁ、、、
もう閉店したらしいけど、、、熱盛なのに冷盛出てきたりやばかったからなぁ、、、
ご本人のラーメン食べたかったな、、
それは酷すぎる笑
昔セ○ブオンにヒゲタ醤油とコラボしたつけ麺が在ったなぁ……………❤
普通は小樽の大将が池袋へ来てもいいと思うのに。
普通はそれが常識だと思いますよね
山岸さんはなにがダメだか現場の状況を見たかったんですよね！
犬食い
いろんな食べ方試したけどラーメンはリス食い& 犬食いで下品に食うのが一番うまい
今これだけつけ麺レベル上がってるから大勝軒は絶対美味しくない
高田馬場えぞ菊が久しぶり食べたら全く上手くなくみんな潰れてるのと一緒
大勝軒は美味しくない
大勝軒って名前は使ってませんが
つけ麺の有名店とみ田さんも大勝軒で修業された方で
店で出しているかわからないですが
通販などでは大勝軒クラシックもりそば
などを販売しているので食べてみてはどうですか？
大勝軒は残念ながらどこのお店でも美味しいお店ではないので
適当な店で食べるなら通販のが美味しいと思います。
ハンネハンネ 昔池袋住んでたから界隈の大勝軒の店行ったけどどこも美味しくない
池袋自体ラーメン屋美味しいところない
ってか池袋に美味しい店が少な過ぎる
池袋は通過するところであって決して食べたりするところではない
御徒町 えぞ菊、やたらスープの味、うすかった。
全然美味しくない
醤油ラーメン食べたけど、味薄くてクソ不味かった(´・ω・｀)
ラーメンに脳みそやられたがいじしかいねぇな
こんだけ大量に調味料入れないと美味くならないとか、最初どんだけ不味かったんだよ。
チェーン店のラーメンとかでもあるよな、卓上の調味料大量に入れたほうがよほど美味しくなるやつ。
どんだけの味障が調理監修してんだよと。自分で"適当"に調味料注ぎ込んだほうが旨いって相当だぞ。
普段何考えて料理してるんだよ。
ぶっちゃけラーメンって健康食じゃないよね。
脂ぎっとり、塩分たっぷり、炭水化物ごってり。
だからラーメンは旨味成分のみで出来ていると言ってもいい偏食なんだけど、健康を考えて作ってしまうと、どうしても物足りない味になるのだと思う。