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東池袋の時は残念ながら行けなかったけど、新規オープンの時に伺って、店頭で出迎える山岸さんを拝見したことがあった。やっぱりうまいんだよな。弟子のお店も良くいくけど、このつけ麺は、本当に好き。山岸さん逝去の事、本当に残念です。おいしい味を残してくれて本当にありがとうございます。ご冥福をお祈りします。
山岸さん、この会話だけでも、どれだけ優しくていい人なのか、伝わってくる。
オレは、遠い長野県からはるばる東京に来た時は必ずと言っていいほど、大勝軒に訪れた。新宿駅で途中下車した時も、埼京線で池袋に寄り道して食した。1日に南池袋大勝軒で2度食べた時もある。南東池袋大勝軒をハシゴしたこともある。
マスター、ホントに温かい、良い人でしたよ。
気さくに撮影させてくれ、握手してくれた優しさを一生忘れない。
山岸さんは正直な方で、化学調味料には本当に世話になったとおっしゃってました。
若し山岸一雄氏が生きていたならば、化学調味料無しの(中華そばの)スープを是非、お願いしたい(山岸氏もそうだが、ここは一つお弟子さんに実現して貰いたい。ただ、味はほぼそのままで。要は時代に合わせた味付けにする事だ)。中華そば、もりそば(つけ麺)の値上してもいいから。
@@shibata-s53 私も化学調味料は否定しません。戦後にできた、ラーメンやカレーには欠かせないものと思っています。でも、それ以外では、あまり使ってほしくありません。(>_
日々作るスープのブレを調整するために使っていたのだと思います。そのブレを感じ取って微調整が出来るのが山岸さんしかできなかったのだと思いますね。お弟子さんで再現できる人がいないようですし・・・・
ここのラーメンは本当に美味しいよ。自分は大好きです。
５０年、素晴らしい。
真正的師匠
いつまでも長生きして下さい
やっぱりスープの味うんぬんもあるけど、麺上げの湯切りとかもりの水切りとか、山岸さんは心が入っていましたよね。平ザル使う職人は、麺の湯で汁も少量を盛る時に入れます。（蕎麦の蕎麦湯と同じで、茹で汁も旨みが有る）その加減とかは お弟子さんとは全然違います。忙しくても、その加減は物凄く丁寧ですよね。ー合掌ー
いつまでもお元気いらして欲しいですね
飯野氏が2代目になってから、大勝軒は大荒れ。中野店長の光男氏(父は山岸氏のはとこであり師匠の正安氏)。彼やマスターと勉強会を続けたお茶の水店長の田内川さん。移転前の東池袋店長兼、スープ番の柴木さん、No.2の栗山さん。みんな2代目から離れたのには絶対にワケがある。
東池袋本店でかつて店長をやっていた柴木氏は今巣鴨で店をやっている(私が東京にいた頃に1度だけ行った事がある)。
今日午後3時30分位に前をバイクで通ったけどガラガラでした。
ラーメンの神様👼大勝軒･山岸一雄様･
おしゃれな腕時計をしていらっしゃる。
タバコ吸わない、デブな事。これが美味しいラーメン屋の店主
頑張ってください
The guy is a freakin' legend I forgot his name, But he's the proprietor of this place and he checks the ramen everyday if its to its liking!!!!
いやぁ神様オーラが凄いな😀
客の顔を平気で映す、山岸さんの乗った車いすを交差点の際で止める、どうなってんだこの動画は。
タオルぱねえな！
毕业后，一定要去店里尝尝。。
我が経験から言わせて貰うと、行列の出来る食い物屋と食券販売機が店先に有る店は不味いな。昔、荻窪に行列の出来る丸福というラーメン屋が有った。今有るか如何か知らんが。若気の至りで、行ってみた。行列は出来てたな。出てきたラーメンの臭いを嗅いだら、乞食が洗濯もしないで履き古した靴下の臭いがしたな。卵は醤油で煮っ転がした黒い奴。一応、息をしないで一口、口に入れて、吐き出したよ。店を飛び出し、数軒先に春木屋と言う普通のラーメン屋に入った。食ったらラーメンだったよ。数十年位前の話だが良く覚えてるだろ？その後、直ぐに丸福には国税が入って脱税を確か、三億円してたそうだ。何十年間、貯め込んだ裏金を取られて、その御苦労がパーに為って、一種、気の毒な気持ちも有ったな。まだ店、やゅてるのかなあ？
あの店は客の席配置について一切考慮しなかった。2人連れが一人一人バラバラに空いた時待っていると、「早く入って！別々で」と怒鳴られていた。のちに春木屋その他の席配置配慮に対してこれはまずいと思ったのだろう、主義を変えて、連れ人数によって席配置も考えるようになった。
東池袋の時は残念ながら行けなかったけど、
新規オープンの時に伺って、店頭で出迎える山岸さんを拝見したことがあった。
やっぱりうまいんだよな。
弟子のお店も良くいくけど、このつけ麺は、本当に好き。
山岸さん逝去の事、本当に残念です。
おいしい味を残してくれて本当にありがとうございます。
ご冥福をお祈りします。
山岸さん、この会話だけでも、どれだけ優しくていい人なのか、伝わってくる。
オレは、遠い長野県からはるばる東京に来た時は必ずと言っていいほど、大勝軒に訪れた。新宿駅で途中下車した時も、埼京線で池袋に寄り道して食した。1日に南池袋大勝軒で2度食べた時もある。南東池袋大勝軒をハシゴしたこともある。
マスター、ホントに温かい、良い人でしたよ。
気さくに撮影させてくれ、握手してくれた優しさを一生忘れない。
山岸さんは正直な方で、化学調味料には本当に世話になったとおっしゃってました。
若し山岸一雄氏が生きていたならば、化学調味料無しの(中華そばの)スープを是非、お願いしたい(山岸氏もそうだが、ここは一つお弟子さんに実現して貰いたい。ただ、味はほぼそのままで。要は時代に合わせた味付けにする事だ)。中華そば、もりそば(つけ麺)の値上してもいいから。
@@shibata-s53
私も化学調味料は否定しません。戦後にできた、ラーメンやカレーには欠かせないものと思っています。でも、それ以外では、あまり使ってほしくありません。(>_
日々作るスープのブレを調整するために使っていたのだと思います。
そのブレを感じ取って微調整が出来るのが山岸さんしかできなかったのだと思いますね。お弟子さんで再現できる人がいないようですし・・・・
ここのラーメンは本当に美味しいよ。自分は大好きです。
５０年、素晴らしい。
真正的師匠
いつまでも長生きして下さい
やっぱりスープの味うんぬんもあるけど、麺上げの湯切りとか
もりの水切りとか、山岸さんは心が入っていましたよね。
平ザル使う職人は、麺の湯で汁も少量を盛る時に入れます。
（蕎麦の蕎麦湯と同じで、茹で汁も旨みが有る）
その加減とかは お弟子さんとは全然違います。
忙しくても、その加減は物凄く丁寧ですよね。
ー合掌ー
いつまでもお元気いらして欲しいですね
飯野氏が2代目になってから、大勝軒は大荒れ。
中野店長の光男氏(父は山岸氏のはとこであり師匠の正安氏)。
彼やマスターと勉強会を続けたお茶の水店長の田内川さん。
移転前の東池袋店長兼、スープ番の柴木さん、No.2の栗山さん。
みんな2代目から離れたのには絶対にワケがある。
東池袋本店でかつて店長をやっていた柴木氏は今巣鴨で店をやっている(私が東京にいた頃に1度だけ行った事がある)。
今日午後3時30分位に前をバイクで通ったけどガラガラでした。
ラーメンの神様👼
大勝軒･山岸一雄様･
おしゃれな腕時計をしていらっしゃる。
タバコ吸わない、デブな事。これが美味しいラーメン屋の店主
頑張ってください
The guy is a freakin' legend I forgot his name, But he's the proprietor of this place and he checks the ramen everyday if its to its liking!!!!
いやぁ神様オーラが凄いな😀
客の顔を平気で映す、山岸さんの乗った車いすを交差点の際で止める、どうなってんだこの動画は。
タオルぱねえな！
毕业后，一定要去店里尝尝。。
我が経験から言わせて貰うと、行列の出来る食い物屋と食券販売機が店先に有る店は不味いな。昔、荻窪に行列の出来る丸福というラーメン屋が有った。今有るか如何か知らんが。若気の至りで、行ってみた。行列は出来てたな。出てきたラーメンの臭いを嗅いだら、乞食が洗濯もしないで履き古した靴下の臭いがしたな。卵は醤油で煮っ転がした黒い奴。一応、息をしないで一口、口に入れて、吐き出したよ。店を飛び出し、数軒先に春木屋と言う普通のラーメン屋に入った。食ったらラーメンだったよ。数十年位前の話だが良く覚えてるだろ？その後、直ぐに丸福には国税が入って脱税を確か、三億円してたそうだ。何十年間、貯め込んだ裏金を取られて、その御苦労がパーに為って、一種、気の毒な気持ちも有ったな。まだ店、やゅてるのかなあ？
あの店は客の席配置について一切考慮しなかった。2人連れが一人一人バラバラに空いた時待っていると、「早く入って！別々で」と怒鳴られていた。
のちに春木屋その他の席配置配慮に対してこれはまずいと思ったのだろう、主義を変えて、連れ人数によって席配置も考えるようになった。