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阿嬤寶⋯⋯要好好把她的手藝傳承下來..講解詳細好讚ㄛ
黑豆豉好吃,是小時候常吃,有41年沒吃傳統阿嬤的黑豆豉了,市面賣的難吃。黑豆脯不僅可做豆豉,也可做醬瓜、醬筍等比黃豆脯做的香。
是這樣嗎？真的喔？我也正在學習＂很羞愧，近七十歲了才正要認真學習＂因在海外吃不到台灣古老家鄉味＂很思念啊！更是很擔心子女孫子們忘了老家的味道
謝謝分享這古早人製作豆鼓的智慧。也讓我想起以前我和我的阿嬤ㄧ起在大灶台煮菜的回憶。感恩美好。
這個個做法是很正宗的客家人的傳統做法我阿媽也是如此做，節目內容也是很祥細解説謝謝你👍👍👍
謝謝分享
謝謝您 不藏私的分享
阿嬤說以前用的是茄子葉，現在年紀大不種田了，美濃南瓜葉取得較為方便，兩種葉子都有利於酵母菌生長。
厲害的阿婆
多謝詳細的寫了註解！讓人更清晰更快捷了解整個流程！
不簡單，我們家以前有醃冬瓜，醃蘿蔔，醃漬東西，現在就沒有人會做了
以前我們鄉下的家也有一個大灶，下面可以烘地瓜或白甘蔗，兒時的回憶，記憶猶新，令人懷念。
真的耶
我去年用的南瓜叶子菌种没有接上，发的不好。我今年用的香椿叶子，菌种发的挺好的！我每年都自己做辣椒黄豆酱的，不过霉黄豆都是在集贸市场上买的，请教了卖霉黄豆的师傅如何做霉黄豆，然后自己尝试着做，连续三年了做的都不成功，今年总算摸出点门道，从你的视频中也学到不少精髓，谢谢你了！
這種才是真實農家，台灣寫真比起中國那個網紅真實多了
謝謝老師
解説非常清楚了解謝謝！
謝謝阿姨不藏私秘法公開，嘉惠大家，謝謝
與您分享我後來找到的資訊: 在"絕對成功的發酵聖經"中，有提到，植物的絨毛部份是酵母最多的地方，所以老阿嬤的生活智慧真厲害呢!
wingstsai 請問書哪裡可以買到？謝謝
@@詹誌鈴 看博客來已經絕版，你只能去二手書找找了，或直接問出版社
哇噻＂太棒了＂能麻煩告知聖經那個章節麼？
@@老人家-o1o 該書名是“絕對成功的發酵聖經”，不是指宗教的那本聖經喔～
要學。
讚
這是很棒的生活經驗小撇步，謝謝您的回答，請問阿嬤會做醬油嗎?
感恩感恩🙏🙏🙏
謝謝提問，據我所知，阿嬤並沒有做醬油！
感謝保留這個珍貴的紀錄!!好奇製作的器具是伯母自製的嗎?
老师好 非常好的办法 只是想请教一下 豆子发酵用什么菌 ? 可以用我们发面的酵母菌吗？谢谢你!
請問林芳芳是否可教，怎麼做醬油？謝謝妳。
請問現在還要在做豆鼓嗎？有賣嗎？
为什么播哀乐呀，学做豆豉…又不是悲伤又沉重的事😢
我想学，看起来好复杂好长时间才做好哦
What are the leaves placed on top of the beans?
Pumpkin leaves, aubergine leaves also can be done.
請問糖与塩的比例是多少
台湾没有干净的布吗？用报纸有铅。
請問需要加多少比例的糖和鹽？
請問糖與鹽的比例可以告知嗎？
請問黑豆做的豆脯是不是可以作醬油呢謝謝你的影片，拍的好詳細
可以
干南瓜叶接菌，古人大智慧！
Huat Lee 不放南瓜叶也可以发霉
無毒不易爛的桑葉，瓜葉菜葉都有人用
為什麼要鋪南瓜葉呢?
其實絲瓜葉，竹葉也可以，我之前是用豆麴磨粉當麴種無需用葉子來發酵
用什么曲子?发面的啤酒酵母可以吗？谢谢！
自然乾燥的葉子都可以，乾稻草也可以（但稻草是納豆菌比較臭）。
請問這個配樂曲子叫甚麼?
請問有用料的比例嗎？謝謝。
一斤2~4兩鹽，糖和乾草粉可加可不加，放一年以上才有醇香
thank ｙｏｕ ！
請問煮豆前要泡水嗎？
這次泡了12個小時以上。
請問長菌後檫成一粒粒後要再蓋上等五天後再拿去曬嗎
是的，再蓋上持續發酵。
One Cut TV the
請問豆子要譲它長菌一定要放室內嗎？車庫可以嗎？
當然可以啊，溫度在35度，太低溫要用棉被蓋著，太高溫要開起來拌涼些在進行發酵，我的經驗談
湿了
多讀書
我想跟他買豆鼓，可以知道他的聯絡方式或地址嗎?
+周辰潔 非常不幸，阿嬤去年過世，據我所知，目前無人承繼她的方法，期待有人可以接續。
好可惜
我做了5年了好香的豆豉和醬油。自己吃的健康。
@@onecuttv 還好你們有保留影片
@@林芳芳-f7z 可以跟你買嗎？地址是⋯？
請問南瓜葉用新鮮的可以嗎
由於商業廣告傳媒的洗腦成功，城市人見到這些發毛發霉的東西，老早便丢掉。很可惜，如果人離開了土地，除了新鮮食物依賴他人入囗外，連相關副食品的加工技術，食的文化也逐漸失傳。
ㄆ
配樂太不適當了，好像發生了什麼悲壯的事情。應該配輕快的音樂，才會讓人覺得很有趣啊~
丨
配点这种哀乐干嘛
旁白真靠北，死人音，抑揚頓挫都沒。
可以静音啊人家拍你也要骂
手工制作的豆鼓所費的時間要6个月以上，才是品質上乘!阿嬤制作的豆鼓再放多量的水，盐巴，敖適量時間，然後過濾，再放麥芽糖就变成醬油了!
Kimtri La 請問若沒有加麥芽糖可以嗎？
@@詹誌鈴 我是加糖
阿嬷幾拾歲人了，還這么辛苦，活到老做到老唷 !
Kimtri La 老人家ㄧ定要有事情做，否則老的快、讓他慢慢的
這是珍貴傳承；若不錄製實況解說，祖傳秘方就要斷開了呀！
@@禪耀釋非常認同
其實老人要給予鼓勵多作一些她自己喜歡做的事＂才會忘了自己幾歲＂近七十的我也才正在努力学習
阿嬤寶⋯⋯要好好把她的手藝傳承下來..
講解詳細好讚ㄛ
黑豆豉好吃,是小時候常吃,有41年沒吃傳統阿嬤的黑豆豉了,市面賣的難吃。黑豆脯不僅可做豆豉,也可做醬瓜、醬筍等比黃豆脯做的香。
是這樣嗎？真的喔？我也正在學習＂很羞愧，近七十歲了才正要認真學習＂因在海外吃不到台灣古老家鄉味＂很思念啊！更是很擔心子女孫子們忘了老家的味道
謝謝分享這古早人製作豆鼓的智慧。也讓我想起以前我和我的阿嬤ㄧ起在大灶台煮菜的回憶。感恩美好。
這個個做法是很正宗的客家人的傳統做法我阿媽也是如此做，節目內容也是很祥細解説謝謝你👍👍👍
謝謝分享
謝謝您 不藏私的分享
阿嬤說以前用的是茄子葉，現在年紀大不種田了，美濃南瓜葉取得較為方便，兩種葉子都有利於酵母菌生長。
厲害的阿婆
多謝詳細的寫了註解！讓人更清晰更快捷了解整個流程！
不簡單，我們家以前有醃冬瓜，醃蘿蔔，醃漬東西，現在就沒有人會做了
以前我們鄉下的家也有一個大灶，下面可以烘地瓜或白甘蔗，兒時的回憶，記憶猶新，令人懷念。
真的耶
我去年用的南瓜叶子菌种没有接上，发的不好。我今年用的香椿叶子，菌种发的挺好的！我每年都自己做辣椒黄豆酱的，不过霉黄豆都是在集贸市场上买的，请教了卖霉黄豆的师傅如何做霉黄豆，然后自己尝试着做，连续三年了做的都不成功，今年总算摸出点门道，从你的视频中也学到不少精髓，谢谢你了！
這種才是真實農家，台灣寫真
比起中國那個網紅真實多了
謝謝老師
解説非常清楚了解謝謝！
謝謝阿姨不藏私秘法公開，嘉惠大家，謝謝
與您分享我後來找到的資訊: 在"絕對成功的發酵聖經"中，有提到，植物的絨毛部份是酵母最多的地方，所以老阿嬤的生活智慧真厲害呢!
wingstsai 請問書哪裡可以買到？謝謝
@@詹誌鈴 看博客來已經絕版，你只能去二手書找找了，或直接問出版社
哇噻＂太棒了＂能麻煩告知聖經那個章節麼？
@@老人家-o1o 該書名是“絕對成功的發酵聖經”，不是指宗教的那本聖經喔～
要學。
讚
這是很棒的生活經驗小撇步，謝謝您的回答，請問阿嬤會做醬油嗎?
感恩感恩🙏🙏🙏
謝謝提問，據我所知，阿嬤並沒有做醬油！
感謝保留這個珍貴的紀錄!!好奇製作的器具是伯母自製的嗎?
老师好 非常好的办法 只是想请教一下 豆子发酵用什么菌 ? 可以用我们发面的酵母菌吗？谢谢你!
請問林芳芳是否可教，怎麼做醬油？謝謝妳。
請問現在還要在做豆鼓嗎？有賣嗎？
为什么播哀乐呀，学做豆豉…又不是悲伤又沉重的事😢
我想学，看起来好复杂好长时间才做好哦
What are the leaves placed on top of the beans?
Pumpkin leaves, aubergine leaves also can be done.
請問糖与塩的比例是多少
台湾没有干净的布吗？用报纸有铅。
請問需要加多少比例的糖和鹽？
請問糖與鹽的比例可以告知嗎？
請問黑豆做的豆脯是不是可以作醬油呢
謝謝你的影片，拍的好詳細
可以
干南瓜叶接菌，古人大智慧！
Huat Lee 不放南瓜叶也可以发霉
無毒不易爛的桑葉，瓜葉菜葉都有人用
為什麼要鋪南瓜葉呢?
其實絲瓜葉，竹葉也可以，我之前是用豆麴磨粉當麴種無需用葉子來發酵
用什么曲子?发面的啤酒酵母可以吗？谢谢！
自然乾燥的葉子都可以，乾稻草也可以（但稻草是納豆菌比較臭）。
請問這個配樂曲子叫甚麼?
請問有用料的比例嗎？謝謝。
一斤2~4兩鹽，糖和乾草粉可加可不加，放一年以上才有醇香
thank ｙｏｕ ！
請問煮豆前要泡水嗎？
這次泡了12個小時以上。
請問長菌後檫成一粒粒後要再蓋上等五天後再拿去曬嗎
是的，再蓋上持續發酵。
One Cut TV the
請問豆子要譲它長菌一定要放室內嗎？車庫可以嗎？
當然可以啊，溫度在35度，太低溫要用棉被蓋著，太高溫要開起來拌涼些在進行發酵，我的經驗談
湿了
多讀書
我想跟他買豆鼓，可以知道他的聯絡方式或地址嗎?
+周辰潔
非常不幸，阿嬤去年過世，據我所知，目前無人承繼她的方法，期待有人可以接續。
好可惜
我做了5年了好香的豆豉和醬油。自己吃的健康。
@@onecuttv 還好你們有保留影片
@@林芳芳-f7z 可以跟你買嗎？地址是⋯？
請問南瓜葉用新鮮的可以嗎
可以
由於商業廣告傳媒的洗腦成功，城市人見到這些發毛發霉的東西，老早便丢掉。
很可惜，如果人離開了土地，除了新鮮食物依賴他人入囗外，連相關副食品的加工技術，食的文化也逐漸失傳。
ㄆ
配樂太不適當了，好像發生了什麼悲壯的事情。應該配輕快的音樂，才會讓人覺得很有趣啊~
丨
配点这种哀乐干嘛
旁白真靠北，死人音，抑揚頓挫都沒。
可以静音啊人家拍你也要骂
手工制作的豆鼓所費的時間要6个月以上，才是品質上乘!阿嬤制作的豆鼓再放多量的水，盐巴，敖適量時間，然後過濾，再放麥芽糖就变成醬油了!
Kimtri La 請問若沒有加麥芽糖可以嗎？
@@詹誌鈴 我是加糖
阿嬷幾拾歲人了，還這么辛苦，活到老做到老唷 !
Kimtri La 老人家ㄧ定要有事情做，否則老的快、讓他慢慢的
這是珍貴傳承；若不錄製實況解說，祖傳秘方就要斷開了呀！
@@禪耀釋非常認同
其實老人要給予鼓勵多作一些她自己喜歡做的事＂才會忘了自己幾歲＂近七十的我也才正在努力学習