ОЧЕНЬ ТОЛКОВО!!! И не похоже на большинство роликов где: возьми 10 кг. винограда, 30 литров воды, 10 кг. сахара и БУДЕТ ТЕБЕ СЧАСТЬЕ :-)))).ПОДПИСКА и ЛАЙК!!!
@@БрянскийВинокур , А что за книги, откуда черпаете информацию? А то выбора много, не знаю с чего начать. Виноделие: 1947 год Соболев Н. - Винкомбинат Массандра 1955 год Герасимов М.А. - Избранные труды по виноделию 1959 год Герасимов - Технология вина 1965 год Кондион А.К. - Вина и шампанское Казахстана 1968 год Негруль - Виноградарство и виноделие 1979 год Бурьян - Микробиология виноделия 1979 год Риберо, Гайон - Теория и практика виноделия. Т-2 1980 год Риберо, Гайон - Теория и практика виноделия Т-3 1981 год Риберо, Гайон - Теория и практика виноделия Т-4 1983 год Родопуло И.К. - Основы биохимии виноделия 1984 год Кишковский Н.З., Мержаниан АА - Технология вина 1989 год Герасимов М.А. - Технология вина 1997 год Валуйко -Технология виноградных вин 2000 год Саришвили Н.Г. - Микробиологические основы тех. шамп. Вина 2001 год Валуйко - Технология виноградных вин 2002 год Валуйко - Стабилизация виноградных вин 2002 год Валуйко - Методы технохимического контроля в виноделии 2003 год Рева В.И. - Учет и отчетность в виноделии 2004 год Литовченко - Технология плодово-ягодных вин 2005 год Валуйко - Технологические правила виноделия (том 2) 2006 год Валуйко Г.Г., Загоруйко В.А. - Технологические правила виноделия. Том 1. Общие положения 2006 год Щедров В.А. - Виноделие от А до Я 2008 год Макаров - Производство шампанского 2008 год Роберт Паркер - Введение Винный гид покупателя 6 издание 2011 год Журнал Характеристика портвейнов
В следующим году будут черенки:Фронтиньяк-Гри,Солярис,Маркетт.Живу в Киеве,зимостойкость от 28 до почти 40 градусов-если что укореню и в конце мая в грунт.
Во многих видео, как и у Вас, подбраживание на мезге делают без гидрозатвора с неплотной крышкой или марлей. Это принципиальный момент или можно подбраживать на гидрозатворе?
Здравствуйте,хотел спросить один вопрос.я снял после мацерации через 5 дней виноград Молдова,сбродил на ЧКД,получился хороший аромат,делал всё стерильно. сахара своего было 22 брикс. попробовал как только поставил на второе,основное брожение. есть кислота в вине,не кисло молочка и кислота,эта кислота исчезнет? или так и будет в вине?
Спасибо за познавательные ролики! Уделите, пожалуйста, особое внимание кислотности вина! Как с ней быть если вино кислое? В этом году пробовал делать вино из изабеллы, получилось очень ароматно, но очень кислое. Люблю сухое вино и при добавлении сахара вкус не нравился. Начальная сахористость винограда была 15%. Как можно убрать кислый вкус и сохранить сухое вино?
Привет! Отличные ролики ! Очень познавательные!! Подскажите, ситуация такая- вчера снял белое вино с осадка, винный камень даже уже выпал! Но в вине осталось 5 Брикс!! Было бурное брожение и тихое брожение . Процесс уже идёт около 2 месяцев. Последний месяц вино стояло на балконе , температура от 7 до 15 градусов. Ph - 3,34. Вино вкусное , полусухое. Теперь сижу и думаю что делать с этими 5 Брикс !!! ?Поставить вино опять в тепло или так оставить на балконе? Если разолью по бутылкам не начнёт ли вино опять бродить? Пастеризовать как-то не хочется!Алкоголь на вкус примерно 13%. Изначальный сахар был 20 Брикс, в процессе довёл до 25 Брикс. Спасибо.
добрый день. Подскажите пож-та, как определить время когда снимать первый осадок? В ваших видео вы снимаете его через месяц, в магазине к винным дрожжам выдали инструкцию, согласно которой снять с первого осадка и остановить брожение нужно примерно через 2 недели, на более длительный срок не оставлять. Вино поставила в первый раз, вдохновило ваше видео)), сейчас в замешательстве, боюсь пропустить нужный момент.
Очень познавательно! Скажите пожалуйста, 1,5 месяца вино у вас простояло под гидрозатвором? Делаю вино по вашим роликам, оно вторично бурно отбродило после внесения декстрозы, сейчас гидрозатвор практически не подаёт признаков жизни. Хочу держать вино на осадке месяц-полтора и не понял оставить гидрозатвор, или нет?
Здравствуйте.Да, жаль не вышло общение по электронке, придется спросить в паблике.По поводу подголовья и хвостов, сколько в процентном соотношении нужно отсекать с подголовья и хвостов при повторном перегоне, учитывая , что концентрация гадости там выше , чем в стандартном СС.Спасибо.
добрый день,не было меня неделю,приехал вот недавно, обнаружи белую пленку на вине и даже пузырь небольшой..вода в крышке гидрозатвоора высохла..наверное дня два как...это и есть заражение?вылить его?Спасибо
спасибо, сыпнул пару грамм химии(пиросульфит) и на холод...вроде уж ничего не плавает) инструкция на польском,хз сколько сыпать надо было, на себе проверю) еще момент, нет подвала..в квартире плюс 20, на балконе заморозки..вино осветлилось, в бутылки не лил, где хранить в таком случае?
А если спирт добавить во время брожения для его остановки на нужном % сахара, например если дать сбродить 10% сахара и оставить 10-15% сахара и добавить спирт доведя до 14-17% спирта в вине, это что уже не вино если это практикуют в мировом виноделии да и ещё более 100 лет назад. Вообще температура брожения измеряется не в помещении, а в сусле при брожении на мезге, мезга во время брожения греется, вот поэтому бродильные ёмкости идут с водяной рубашкой для охлаждения или нагрева, для столовых красных вин брожение протекает +25-32, а для десертных +18-25, у вас же на бочке градусник наклеен для этих целей.
Привет! Сегодня вино сливал с осадка(перчатки упали). В некоторых банках вино сладковатое, а в некоторых имеет еле заметную игристость. Нужен ваш дельный совет. Как мне поступить?
Да, 30% сахара в конце брожения это круто, аж два раза сказал, оговорка понятно, но улыбнуло( на 9 минуте и 9.17...)
Я сам делаю вино из черной и красной смородины, малины, клубники, крыжовника. Но Ваши видео с виноградом посмотрел с большим интересом.
Большое спасибо за опыт которым Вы делитесь с нами
ОЧЕНЬ ТОЛКОВО!!! И не похоже на большинство роликов где: возьми 10 кг. винограда, 30 литров воды, 10 кг. сахара и БУДЕТ ТЕБЕ СЧАСТЬЕ :-)))).ПОДПИСКА и ЛАЙК!!!
Вот по доброму завидую. Все растет у вас. У нас ток картошка)))) Яблони мля не могу вырастить, С Новым Годом
Откуда такие познания. Задаю второй раз. Я не фонат алкоголя, но смотрю тебя и мне нравиться. С наступающим НГ. Всех благ тебе и твоей семье.
спасибо. практика, советские книги
@@БрянскийВинокур , А что за книги, откуда черпаете информацию? А то выбора много, не знаю с чего начать.
Виноделие:
1947 год Соболев Н. - Винкомбинат Массандра
1955 год Герасимов М.А. - Избранные труды по виноделию
1959 год Герасимов - Технология вина
1965 год Кондион А.К. - Вина и шампанское Казахстана
1968 год Негруль - Виноградарство и виноделие
1979 год Бурьян - Микробиология виноделия
1979 год Риберо, Гайон - Теория и практика виноделия. Т-2
1980 год Риберо, Гайон - Теория и практика виноделия Т-3
1981 год Риберо, Гайон - Теория и практика виноделия Т-4
1983 год Родопуло И.К. - Основы биохимии виноделия
1984 год Кишковский Н.З., Мержаниан АА - Технология вина
1989 год Герасимов М.А. - Технология вина
1997 год Валуйко -Технология виноградных вин
2000 год Саришвили Н.Г. - Микробиологические основы тех. шамп. Вина
2001 год Валуйко - Технология виноградных вин
2002 год Валуйко - Стабилизация виноградных вин
2002 год Валуйко - Методы технохимического контроля в виноделии
2003 год Рева В.И. - Учет и отчетность в виноделии
2004 год Литовченко - Технология плодово-ягодных вин
2005 год Валуйко - Технологические правила виноделия (том 2)
2006 год Валуйко Г.Г., Загоруйко В.А. - Технологические правила виноделия. Том 1. Общие положения
2006 год Щедров В.А. - Виноделие от А до Я
2008 год Макаров - Производство шампанского
2008 год Роберт Паркер - Введение Винный гид покупателя 6 издание
2011 год Журнал Характеристика портвейнов
Так у вас ровно месяц прошёл, перед открытием?)
блин смотрю вас давно и все время интересно
В следующим году будут черенки:Фронтиньяк-Гри,Солярис,Маркетт.Живу в Киеве,зимостойкость от 28 до почти 40 градусов-если что укореню и в конце мая в грунт.
свой виноград - путь к стабильному результату
С наступающим Новым Годом.Здоровья,успехов во всём и развития канала.
спасибо
20 дней держать на дрожах не скиснет вино спасибо большое
Как всегда лайк, с Новым годом!!!
и ВАС
С наступающем Новым Годом!!!
и Вас
Во многих видео, как и у Вас, подбраживание на мезге делают без гидрозатвора с неплотной крышкой или марлей. Это принципиальный момент или можно подбраживать на гидрозатворе?
Здравствуйте вы не сказали про третий бокал вина из какого сорта винограда оно получено?????
С Новым Годом!
и ВАС
Здравствуйте,хотел спросить один вопрос.я снял после мацерации через 5 дней виноград Молдова,сбродил на ЧКД,получился хороший аромат,делал всё стерильно. сахара своего было 22 брикс. попробовал как только поставил на второе,основное брожение. есть кислота в вине,не кисло молочка и кислота,эта кислота исчезнет? или так и будет в вине?
Спасибо за познавательные ролики! Уделите, пожалуйста, особое внимание кислотности вина! Как с ней быть если вино кислое? В этом году пробовал делать вино из изабеллы, получилось очень ароматно, но очень кислое. Люблю сухое вино и при добавлении сахара вкус не нравился. Начальная сахористость винограда была 15%. Как можно убрать кислый вкус и сохранить сухое вино?
3 часть
Привет! Отличные ролики ! Очень познавательные!! Подскажите, ситуация такая- вчера снял белое вино с осадка, винный камень даже уже выпал! Но в вине осталось 5 Брикс!! Было бурное брожение и тихое брожение . Процесс уже идёт около 2 месяцев. Последний месяц вино стояло на балконе , температура от 7 до 15 градусов. Ph - 3,34. Вино вкусное , полусухое. Теперь сижу и думаю что делать с этими 5 Брикс !!! ?Поставить вино опять в тепло или так оставить на балконе? Если разолью по бутылкам не начнёт ли вино опять бродить? Пастеризовать как-то не хочется!Алкоголь на вкус примерно 13%. Изначальный сахар был 20 Брикс, в процессе довёл до 25 Брикс. Спасибо.
добрый день. Подскажите пож-та, как определить время когда снимать первый осадок? В ваших видео вы снимаете его через месяц, в магазине к винным дрожжам выдали инструкцию, согласно которой снять с первого осадка и остановить брожение нужно примерно через 2 недели, на более длительный срок не оставлять. Вино поставила в первый раз, вдохновило ваше видео)), сейчас в замешательстве, боюсь пропустить нужный момент.
Очень познавательно! Скажите пожалуйста, 1,5 месяца вино у вас простояло под гидрозатвором? Делаю вино по вашим роликам, оно вторично бурно отбродило после внесения декстрозы, сейчас гидрозатвор практически не подаёт признаков жизни. Хочу держать вино на осадке месяц-полтора и не понял оставить гидрозатвор, или нет?
Здравствуйте.Да, жаль не вышло общение по электронке, придется спросить в паблике.По поводу подголовья и хвостов, сколько в процентном соотношении нужно отсекать с подголовья и хвостов при повторном перегоне, учитывая , что концентрация гадости там выше , чем в стандартном СС.Спасибо.
в двух словах не ответишь. о дистилляции начал несколько роликов. буду продолжать
Доброй ночи, и с наступающим новым годом. Очень не советую осветлять вино холодом. Уж лучше бентантанитом или яичным белком.
лучше фильтр. ну да об этом еще будет. и Вас с НГ
Почему не советуете осветлять холодом.
@@ПавелИлиенко-г4ь просьите,вы не ответили на свой посыл в части холода- почему?
добрый день,не было меня неделю,приехал вот недавно, обнаружи белую пленку на вине и даже пузырь небольшой..вода в крышке гидрозатвоора высохла..наверное дня два как...это и есть заражение?вылить его?Спасибо
не факт что пропадет. можно пастеризовать и укрепить, можно убрать из под плесени, залить пополнее и проследить как поведет себя дальше
спасибо, сыпнул пару грамм химии(пиросульфит) и на холод...вроде уж ничего не плавает) инструкция на польском,хз сколько сыпать надо было, на себе проверю) еще момент, нет подвала..в квартире плюс 20, на балконе заморозки..вино осветлилось, в бутылки не лил, где хранить в таком случае?
Ты из лука стреляешь? Или мне показалось и это на руке не синяк от тетивы?
от болгарки со щеткой
@@БрянскийВинокур 😂
Доброго времени суток. В нескольких видео появляется рефрактометр. Он определяет только сахар или алкоголь тоже?
они разные существуют. тот что в видео для сахара
Посмотрите в ютубе ролик: #3: Декстроза. Да или нет?
А если спирт добавить во время брожения для его остановки на нужном % сахара, например если дать сбродить 10% сахара и оставить 10-15% сахара и добавить спирт доведя до 14-17% спирта в вине, это что уже не вино если это практикуют в мировом виноделии да и ещё более 100 лет назад. Вообще температура брожения измеряется не в помещении, а в сусле при брожении на мезге, мезга во время брожения греется, вот поэтому бродильные ёмкости идут с водяной рубашкой для охлаждения или нагрева, для столовых красных вин брожение протекает +25-32, а для десертных +18-25, у вас же на бочке градусник наклеен для этих целей.
есть ролик о портвейне. там использован этот метод
Привет! Сегодня вино сливал с осадка(перчатки упали). В некоторых банках
вино сладковатое, а в некоторых имеет еле заметную игристость. Нужен
ваш дельный совет. Как мне поступить?
пусть еще постоит
А какие книги???
полтора месяца на дрожжевом осадке, сероводорода та меркаптанов никогда не получали, если нет, то все впереди.
1.5 месяца многовато появляется привкус портящий вино, максимум 30 дней! Молдова только в купаж.
почему фруктоза а не глюкоза?
добрый день. купил 2 бочки среднего обжига .5и10. 10 хотел залить вино как.подготовить бочку. можно тебе на писать на почту.
да конечно
А литературу можете посоветовать?????
В пластиковой таре не выбраживают...
В Брянске все так гакают? Все-таки правильно филологи говорят, что самое правильное произношение у нас, в сибири. Очень тяжело такой говор слушать.
Самый лучший букет вина это купаж Изабеллы и Молдовы
не согласен. это от нашего не "виноградного" климата
Ну, у нас на Кубани это самые популярные сорта
первый наx!
привет Михаил. рад видеть
Брянский Винокур взаимно!