浮き袋のゼラチン質で寄せる「鱧の子煮こごり」

鱧は初夏から出始めて、夏場に産卵期を迎えます。
メスはお腹に子を持つため身は痩せていきますが、その鱧の子（卵巣）が実は珍味。
大阪・北新地の浪速割烹『さか本』では、この時季、鱧の子を煮こごりにした冷菜が人気を博しています。
ゼラチンを加えて作るのが一般的ですが、元大将の坂本靖彦さんは、20年以上前から、浮き袋のゼラチン質を利用して冷やし固めています。
「とろんとした食感と優しい口どけ。口の中にふわ～っと旨みが広がる感覚は、ゼラチンで寄せたものとはまったく違うんですよ！」。
今回は、そんな『さか本』流のレシピを動画で大公開。
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美味しそう❤スジの煮こごりも美味しいですよね(´﹃｀)