手沖冰拿鐵-製作分層飲料的秘訣-元食咖啡-Pour over ice latte-the secret of making layered drinks-YUAN CAFE-
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- Опубліковано 26 тра 2020
- 元食選豆
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手沖冰拿鐵-製作分層飲料的秘訣
使用浸泡後過濾的方式
能讓咖啡香甜濃郁
又容易控制不會過萃
加入牛奶製作成拿鐵很好喝
製作分層飲料需了解液體密度
密度大在下 密度小在上
倒的時候用冰塊緩衝
就可以製作出分層的冰拿鐵!
元食cafe
FB： / yuan.cafe.17
#手沖咖啡 #分層飲料 #冰拿鐵
#Pourovercoffee
#icelatte
#ayereddrinks
#YUANCAFE
謝謝分享，終於知道怎麼做好喝的拿鐵☕️咖啡。
學到了重要的原理，謝謝分享～
感謝俊元老師無私且細心解說引導示範分享
今天用這個方式做手沖拿鐵，好喝👍感謝教學～
感謝達人用心教導，自己第一次試就成功了！很開心！！謝謝😄
我也最喜欢原味无糖的拿铁，很香醇可口，好好喝，基本每天都喝
太贊了 希望可以多出這種花式調咖啡的教學
好棒👍謝謝俊元！
今天按照元食的做法做一個冰拿鐵，不輸熱拿鐵.好好喝 謝謝
謝謝您的分享，視頻很有趣呢!
真的很棒的分享～～謝謝你
终于学会分层了！超级好的视频！
简单又好喝，太棒了，感谢分享
今天照著做出一杯很成功的冰拿鐵，這篇太強了。
讲解得非常好，把原理讲出来更有趣味。
原來之前自己都用比較寬口的杯子 現在用長杯做到漸層效果好很多！
非常感谢您的分享，今早就按照这个方法简单依靠冰块就做出了漂亮的分层！学到了关于液体密度和咖啡萃取度的原理，以后也可以举一反三的运用了，谢谢谢谢
好棒！謝謝分享～
厲害厲害！感謝分享，受用了
从不懂到入门的咖啡知识有80%都在该频道吸收的，希望继续出干货。关注起来不停学习。衷心谢谢分享
視覺、味蕾的享受🍹謝謝分享💗
講解好清楚明暸，馬上訂閱
很用心的影片
非常感谢您的分享
看著漸層很療癒🥰
太棒了，夏天時來試做看看。
超好看，不加冰块对我来说更好喝。
真的照方法後成功了😍😍😍
感謝無私分享
超讚的！🙂
感謝俊元老師無私且細心解說的分享
学到了，谢谢
好漂亮～～！
讚哦
謝謝🙏
真的看起来太简单了，希望我能成功哈哈哈哈
直接就訂閱了啦
讚喔
经过今天的第二次，总算是成功了。原来冰块可以稍微放大一点。结果我分了三层出来。。哈哈，第一层浓郁的咖啡色，第二层稍微混合牛奶的咖啡色，第三层牛奶色。看起来相当不错。其实我现在正在想，是不是可以使用冰咖啡来分层？ 因为我个人喜欢喝冰咖啡。如果我先萃取冰咖啡，然后再分层不知道效果如何。明天再试试看~ 谢谢，这个方法总算学会了。
真棒
Superbe ! 👍
Thank you
甭客气
我做的方法也差不多, 但不是加冰而是用匙羹做緩沖加咖啡，我的方法在高身杯子上用不上
謝謝
原來關鍵在冰塊!
I don't know how I ended up here or what he is saying but it looks delicious!
欢迎
讚👍
讚
很像我们这里道地茶餐室的三色咖啡/奶茶
如果使用兩支鏡頭同時拍，就可以做特寫鏡頭了。
今天照著做，它們好團結的攪在一起了😤😤
Good
謝謝，介紹的很仔細，受益良多。不過想請問為什麼是20g粉搭配90g水而不是60呢？
咖啡粉會吸掉大約粉重1.5倍的水，所以抓90g水，被吸掉30g，會有60g咖啡
👍👍👍👍👍 what % fat of milk is best for latte
推
拿铁是用浅培的吗？
谢谢分享，能不能做一期手冲咖啡的工具的讲解。
最近有做手沖咖啡入門，也有拍過許多濾杯實測，可以參考看看喔！
照着做成功了！元食Café真厲害！☕️👍🏻
另外請問用義式咖啡機做的效果會有分別嗎？🙏🏻🙏🏻
風味會更飽滿
@@yuancoffee 明白了！感謝你！👍🏻👍🏻🙌🏻
打發後的奶泡也是直接用冰牛奶打的嗎？想問那個是電動奶泡壺嗎～
對喔！用電動奶泡壺打冰奶泡
是否能請教如果布織布濾紙和麻的效果哪一個會比較好呢
我比較喜歡麻濾紙
请问萃取咖啡时建议用冷水还是平常手冲用的热水呀？？
熱水喔！冷水沖的方式可參考另外一支影片冰水沖咖啡
如果要保留咖啡油脂, 是否也可用金屬濾網呢？有什麼缺點呢
可以的，金屬濾網會有不好清潔跟金屬味的問題
請問熱拿鐵
沒有冰塊
要怎樣做出漂亮的分層呢？
熱拿鐵通常希望熱奶泡與咖啡充分混和，不會做分層
請問俊元，和這種分層的飲品，应當使用吸管先攪拌，還是直接喝，或者是用吸管從下面開始喝？
攪拌均勻再喝，下面超甜
@@yuancoffee 好的，感謝解答
請問俊元，您第二杯加入咖啡的糖漿是什麼？如果不用果糖可以推薦一下嗎？謝謝您
糖漿提高密度讓黑色的咖啡可以沉在底下，不用果糖用其他糖漿或密度較高的液體都可以
@@yuancoffee 好的謝謝您
想詢問如果是摩卡咖啡（熱/冰）可以怎麼分層，材料可可（有糖），巧克力醬，咖啡，牛奶
巧克力醬在下方，上面可以有一點裝飾
請問比手沖細是多細呀? 我平常手沖8~8.5 上次試了這個方法用3 也不知道會不會太細 我是用1z kplus
可以盡量細，如果太濃再調粗
好喔 那我在多試試 3搭牛奶喝起來還不錯
謝謝^^
請問一下咖啡和牛奶的比例大概是多少呢？看起來是1:3左右？
1：3～1：4可依喜好調整
可以有咖啡和酒的飲料嗎？
酒精密度小應該可以浮在上面！
🙏🏼👍👏😄😁😄
用多少度的水来冲咖啡呢？
建議90度
飲的時候需要攪勻嗎?
要攪勻
牛奶是用生奶還是打過奶泡的奶?
用冰鮮奶
第一次分层失败了~~ 55555 明天再试试看，难道是我的水温度太高了，导致冰块化掉，然后迅速流到牛奶里面去了？
可以放2顆冰塊，第一顆融了換倒第二顆！
@@yuancoffee 谢谢了，我可能是没注意到第一块冰已经融化了，然后还在继续倒。
想請問玻璃杯的容器是幾CC
360cc
咖啡
您好，冰拿铁牛奶和浓缩咖啡都需要冰的吗？
濃縮咖啡是熱的
請問那是什麼牌子的電子秤 謝謝
泰摩黑鏡電子秤
牛奶的溫度呢？
使用冰牛奶喔！
请问奶与咖啡比例是多少呢
1：5
請問沖熱的可以做到分層嗎？
熱拿鐵可以做拉花
這些器具有連結嗎？或是完整名稱 想購買 謝謝🙏
咖啡濾杯、濾紙、手沖壺、奶泡壺
請問最下層的糖漿咖啡配方是什麼呢？謝謝🙇
1杯濃縮咖啡加15cc果糖
@@yuancoffee 如果沒有果糖，可不可以用白砂糖代替呢？謝謝🙇
@@raymondlui8552 可以喔!
請問 那可以做熱的嗎？
熱的可參考
ua-cam.com/video/J9pXRItAsT0/v-deo.html
你好 请问只有拿铁可以做分层的吗？其他种类的咖啡不能做是吗？
液體密度不同時比較好做
請問如果我想要做熱拿鐵的話，該如何做分層?
熱拿鐵讓熱奶泡與咖啡充份融合口感會比較好喔！所以通常不分層
元食cafe Thank you :)
用什么奶好
全脂鮮奶
請問水溫是多少
謝謝🙏
85~92可依豆子特性調整
用淺焙還是深焙？
看個人口味，都可以
@@yuancoffee 收到，謝謝
最近有咖啡師紅人在分享自己的「400次咖啡」作法。
不知道俊元哥有沒有自己一套「400次咖啡」的祕笈？(敲碗) 🤣
400次咖啡因為要用即溶咖啡製作，我比較沒興趣，或許有天我試出可以不用即溶咖啡的作法，我再拍影片分享！
那個可惜在 咖啡因太高了 聽說濃縮咖啡濃度做高一點可以做
@@yuancoffee 期待俊元哥的新創作！
說”密度”，如果改說"比重"是不是更恰當？
@@yih328 比重是與水來比較的數值，密度是每個物體或液體的單位質量，因為這裡不是與水比較，所以我用密度敘述，但都是可以理解的!
想請問手沖咖啡的溫度~
水溫90度c，可依豆子風味及個人喜好調整！
求bgm
Tupelo_Train
請問是淺烘焙嗎
淺烘深烘都可以做
@@yuancoffee 謝謝🙏
請問牛奶大約幾CC
240g左右，可依喜好調整
@@yuancoffee 謝謝你
你做第一杯时说 牛奶比咖啡的密度大 所以牛奶在下面 那第二杯到底是牛奶密度大还是咖啡密度大 🤣🤣🤣
他有說下面的咖啡有加等比例的糖
咖啡要加糖會改變密度
您好，請問咖啡液與牛奶的比例? 謝謝!
我今天參考了 ua-cam.com/video/BEH7_sTTJAk/v-deo.html 這支影片的冰咖啡沖法，搭配1:1的鮮奶，也很好喝!!!
1：4左右
我是不建議咖啡直接倒冰塊上面，二十幾年前壹咖啡的冰拿鐵賣得很好，
就是因為賣分層的看起來很漂亮，他們是杯子先放牛奶，
再倒入大量冰塊，最後再把咖啡倒在冰塊上面，
他們也是用濃縮咖啡，咖啡熱的直接淋在冰塊上，冰塊馬上融化成水會稀釋掉咖啡味道，
要喝時再跟牛奶混和，喝起來整杯拿鐵會咖啡味變淡，
正確應該是先加牛奶，再加咖啡進去混和，最後再加冰塊，
只是為了好看但變難喝，這只能是一時噱頭而已。
如果擔心冰塊溶化可先將咖啡降溫，使用的冰塊品質也很重要，這在手沖冰咖啡及虹吸冰咖啡的飲片裡有詳細的說明。
這次製作拿鐵以冰塊緩衝，因手沖濃咖啡溫度較低，所以倒完咖啡一顆冰塊都還沒完全融化，融出的水量對濃度的影響還好。
但義式機的濃縮咖啡通常溫度較高，直接加的確容易讓冰塊快速融化，加上營業用的冰塊常常是用製冰機快速冰凍，溫度不夠低，也容易融化，造成濃度被稀釋成太淡！
主要要看冰塊品質跟咖啡溫度
如果不想要太淡可以隔水冷卻或直接使用冰滴會減少冰塊融化導致變淡的時間
其實可以沿著吸管或筷子倒啦 就不用冰塊什麼的
@@iNatata 請問你用吸管試過成功了嗎？看了一篇文章說要將咖啡快快倒入牛奶比較容易分層。所以到底是要快快還是如你所說慢慢沿吸管倒入才對呢？
我看到有人疑似copy你的影片，做法根本一模一樣，也是放兩顆冰塊，也是90克的咖啡，同樣的濾杯👇
ua-cam.com/video/AOc5aFJyMBc/v-deo.html
感謝你!
這個方式在飲料調製上很常見，也歡迎大家用各自的方式分享給觀眾!
想問一個蠢問題...就是牛奶是冰的還是常溫的?
我用的是鮮奶，是冰的喔!
@@yuancoffee 原來如此!我一直以為拿鐵是牛奶跟咖啡的溫度都要一樣。
其實沖一杯咖啡相當簡單，三分鐘的功夫而已