Hanysku Kochany A nie za wiela to ta tej peklosoli ? zazwyczaj widzę w przepisach 16-18 g/kg wsadu, i to w różnych wyrobach. A co myślisz, hę 🤪 - tak sobie kombinuję, a jakby tak część tej soli peklowej, np. 20% /a może więcej?/ podmienić solą wędzoną kotanyi, popularną w handlu, a potem te batoniki podwiesić w uchylonym piekarniku 35*C i smarując je od czasu do czasu którymś z tych płynów wędzarniczych, bo są już dziś dostępne o różnych aromatach, jak widzę. Jak przełożyć temp. 35*C wędzarni na temp. piekarnika i czy z nawiewiem, czy bez ??? a jeśli bez, to grzałka pewnie dolna ? A osłonka to poliamidowa ? Nie dziw się mym pytaniom, bom ja nie fachmanka, a raczkująca amatorka 😉 a jak mawia porzekadło, głupie to czasem bywają tylko odpowiedzi 🙃 Smacznie pozdrawiam 🥰
Proponuję z solą 50/50 , osuszanie w piekarniku samym wiatraczkiem , potem 100 stopni na termoobiegu do uzyskania 72 stopni w środku . Czym mniej poklosoli tym wyroby będą mniej trawałe . Całuski .
@@hanyskuchniaposlasku4851 Hanysku Kochany toć Ty mi proponujesz chyba zrobić kiełbaski, a my tu o metce przecia godomy Jeśli Ty wędzisz w 30-35*C, to dlaczego mi piszesz o samym wiatraczku ? - to będzie tylko temp. pokojowa, ~20*C. Jak długo tak je trzymać, ~5 h jak Ty ? pędzlując w tym czasie parę razy płynem Osłonka poliamidowa czy białkowa ? Tak, zdaję sobie sprawę, że im mniej peklosoli, tym większe ryzyko i dlatego skromnie pisałam o 20% do podmiany. I jeszcze zapomniałam spytać czy ten płyn wędzarniczy rozcieńczać do pędzlowania, czy pędzlować takim jak jest ? Skup się proszę i detalicznie mi odpisz 😋💋
Sorki , miała być metka a nie kiełbasa krakowska :) , osobiście ze względu na jad kiełbasiany, w metce akurat nie bawiłbym się z mieszanką soli tylko i wyłącznie peklo sól , to jest surowe mięso a nie wiesz w jakich warunkach i jak długo leżakowało w sklepie . Pamiętaj że jedn gram bakterii jadu kiełbasianego potrafi teoretycznie zabić 1 milion ludzi . Ja bym dał minimum 15 gram soli peklowej , ewentualnie spróbuj z dymem w płynie. Co do temperatury to około 35 stopni na termoobiegu w osłonce polamidowej . Cmok.
@@JaJa-pu6mw Trza po prostu kupować kontrolowane, czyli w rzetelnych sklepach, z legalnych źródeł, a nie od sąsiada czy na szemranym targowisku i przestrzegać podstawowych zasad higieny podczas obróbki !
Ten tluszcz jest z biologicznego punktu widzenia bardziej wartosciowy jak to co ty chcesz... tak samo jak plucka czy watrobka zawsze sa bardziej wartosciowe jak miesien zwany szynka :p
Aż ślinka leci !
taki świeży chlebuś z masłem i metka ......
Super metka,napewno smaczna.Pozdrawiam
Hanysku Kochany
A nie za wiela to ta tej peklosoli ? zazwyczaj widzę w przepisach 16-18 g/kg wsadu, i to w różnych wyrobach.
A co myślisz, hę 🤪 - tak sobie kombinuję, a jakby tak część tej soli peklowej, np. 20% /a może więcej?/ podmienić solą wędzoną kotanyi, popularną w handlu, a potem te batoniki podwiesić w uchylonym piekarniku 35*C i smarując je od czasu do czasu którymś z tych płynów wędzarniczych, bo są już dziś dostępne o różnych aromatach, jak widzę. Jak przełożyć temp. 35*C wędzarni na temp. piekarnika i czy z nawiewiem, czy bez ??? a jeśli bez, to grzałka pewnie dolna ?
A osłonka to poliamidowa ?
Nie dziw się mym pytaniom, bom ja nie fachmanka, a raczkująca amatorka 😉 a jak mawia porzekadło, głupie to czasem bywają tylko odpowiedzi 🙃
Smacznie pozdrawiam 🥰
Proponuję z solą 50/50 , osuszanie w piekarniku samym wiatraczkiem , potem 100 stopni na termoobiegu do uzyskania 72 stopni w środku . Czym mniej poklosoli tym wyroby będą mniej trawałe . Całuski .
@@hanyskuchniaposlasku4851
Hanysku Kochany toć Ty mi proponujesz chyba zrobić kiełbaski, a my tu o metce przecia godomy
Jeśli Ty wędzisz w 30-35*C, to dlaczego mi piszesz o samym wiatraczku ? - to będzie tylko temp. pokojowa, ~20*C.
Jak długo tak je trzymać, ~5 h jak Ty ? pędzlując w tym czasie parę razy płynem
Osłonka poliamidowa czy białkowa ?
Tak, zdaję sobie sprawę, że im mniej peklosoli, tym większe ryzyko i dlatego skromnie pisałam o 20% do podmiany.
I jeszcze zapomniałam spytać czy ten płyn wędzarniczy rozcieńczać do pędzlowania, czy pędzlować takim jak jest ?
Skup się proszę i detalicznie mi odpisz 😋💋
Sorki , miała być metka a nie kiełbasa krakowska :) , osobiście ze względu na jad kiełbasiany, w metce akurat nie bawiłbym się z mieszanką soli tylko i wyłącznie peklo sól , to jest surowe mięso a nie wiesz w jakich warunkach i jak długo leżakowało w sklepie . Pamiętaj że jedn gram bakterii jadu kiełbasianego potrafi teoretycznie zabić 1 milion ludzi . Ja bym dał minimum 15 gram soli peklowej , ewentualnie spróbuj z dymem w płynie. Co do temperatury to około 35 stopni na termoobiegu w osłonce polamidowej . Cmok.
Witom cię! Chętnie bym spróbowoł zrobić tako metka. Wyglądo super! Powiedz mi ino, wiela cukru żeś tam richtig do do tej masy?
zdziebko
Metkę uwielbiam
przepis b dobry a wyrob jeszcze lepszy super hanys pozdro
Ile to można trzymać w lodówce?
w próżni z 2 tyg. a tak to tydzień
@@hanyskuchniaposlasku4851 dzięki
"jesteśmy na etapie" prziprawianio. Po jakimu to je?
Po Śląsku
To piękny śląski język
A Kaj tyn Łosoś?????
Pewnikiem gdziesik w oceanach 🐋🐬
Nawiasem, ja też nie mogłam nigdy pojąć skąd taka nazwa,
może od barwy ... 🤔😋🐬🐳
No super, ale nie jest ona surowa ?
A jaka ma być metka
@@hanyskuchniaposlasku4851 No ale surowego miesa ze swini i z kurczaka jesc nie mozna, bo mozna dostac bakteri albo tasiemca. Nie slyszales o tym ?
@@JaJa-pu6mw Trza po prostu kupować kontrolowane, czyli w rzetelnych sklepach, z legalnych źródeł, a nie od sąsiada czy na szemranym targowisku i przestrzegać podstawowych zasad higieny podczas obróbki !
Gdzie ten łosoś?! 😡
Metka łososiowa nie jest z łososia
Kaj podskoczyć żeby tako metka od Ciebie kupić ? Jo je ze Kochłowic.
Nie opłaco mi się robić 1 metki , w połowie grudnia robia duże zamówienie to może wtedy
@@hanyskuchniaposlasku4851 Spoko dej znać!
Fajny przepis,ale przestań kaleczyć(w sposób sztuczny),język polski.
Ōn godo po ślonsku, ciulu. A ńi "kaleczy".
A jakby godoł richtig po ślonsku to psinco byś sie dowiedzioł.
dlaczego pan nie odkraja pierw tego calego syfiastego tluszczu przed zmieleniem tylko wpieprza pan jak jakis prosiak wszystko co dają :P
Ten tluszcz jest z biologicznego punktu widzenia bardziej wartosciowy jak to co ty chcesz... tak samo jak plucka czy watrobka zawsze sa bardziej wartosciowe jak miesien zwany szynka
:p
Hanys to nie byl mlynek do miesa za PRLu a mlynek do kawy . Ale dzieki za przepisy 👍