ROLLADE MAKEN
Вставка
- Опубліковано 25 січ 2009
- In deze demonstratie wordt U getoond hoe U een rollade kunt maken van diverse lapjes varkensvlees.
In een ander filmpje ("Het Knopen") wordt U voorgedaan hoe U de knoop legt.
Ik wens U verder veel plezier en succes met deze keukenhulp
Jan Pieterman. - Навчання та стиль
Jan Pieterman, fantastisch leuk dit van jou geleerd te hebben. Wij wonen in Zweden, waar dit niet is, en genieten geregeld van onze eigen gemaakte "hollandse" rollade. Het lekkerst vinden wij hem half om half gegrild hmmmmm.
edwin rendering o
Hallo Meneer Pieterman,
U heeft zeker een gezin van 6 aan de pan aardappelen te zien! haha!
Leuk hoor!
Ik ga zeker zo eens mijn rollade maken, bedankt voor de duidelijke en leuke uitleg!
Dat ziet er goed uit, dat ga il ook proberen. Bedankt.
heej !
bedankt voor je RE
ben ook gewoon van de ouderwetse degelijk!
leuk je video te bekijken.
ga het zeker maken .
switt1978
Kan ik de rollade ook na het vastbinden kruiden?
Hallo,
In pricipe kan ieder soort touw dat sterk genoeg is gebruikt worden.
Kijk hiervoor b.v. even in de bouwmarkt voor touw wat gebruikt wordt in de bouw als metseltouw of schietlood.
Een beetje geperste knoflook toevoegen kan best.
Met 16 gram zout en 5 gram witte peper per kg vlees als richtlijn.
Denk er om geen zout toe te voegen voor het gedeelte gerookt/gezouten spek als je dat gebruikt.
Gewoon voorzichtig proberen.
Succes!
@jazzyenbobby
Ja, eigenlijk is ieder soort vlees geschikt om een rollade van te maken.
Je moet alleen wel even opletten dat de zachtere delen binin komen.
b.v. Wanneer je een haascarbonade in een stuk neemt, de lendewervel verwijderd hebt en daar dan een rollade van maakt. Rugzeen verwijderen en evt. rest vet laten zitten, appeltje iets insnijden en haasje erin leggen, kruiden, oprollen en afbinden.
En wat dacht je van een uitgebeende hals/schoudercarbonade (procureur) ?
Heerlijk.
@jazzyenbobby
Waarom zou een snelkookpan het vlees minder mals maken dan sudderen op een pitje?
Doel van het garen van vlees om het bindweefsel kapot te maken toch?
Door een snelkookpan te gebruiken blijft er meer vocht in de rollade zelf.
Het effect is dan dat het vlees malser blijft.
Wil je nog meer smaak en toch de malsheid behouden zou je kunnen overwegen de rollade in een oven op een temperatuur van bijna 70 graden te garen.
Kost een dag maar dan is ie ook gaar.
@jazzyenbobby
Bedankt voor je reaktie.
Natuurlijk zijn er diverse methoden denkbaar.
Ik heb hierbij een voorbeeld aangedragen die mij uiterst goed is bevallen.
Deze wijze waarop ik de rollades heb leren binden pas ik toe omdat ik geen betere en snellere ben tegegekomen.
De slager van wie ik deze methode heb overgenomen maakte iedere donderdag ongeveer 70 rollades voor de verkoop in de eigen ambachtelijke slagerij.
Abnormaal veel voor een dergelijke slagerij (-omzet). Dus kopieren!
@TheLokpilot
Dank voor je reaktie, veel succes!
Groetjes, Jan.
wat voor touw is dat ?
en kan ik het ook vullen met juun en knoflook ed ?
Maar hoe krijg je het touwtje na het braden er weer vanaf?
Gewoonte.
Slagers wassen met zeep of spoelen hun handen af, zeker wel 40 keer per dag.
Uiteraard gaat dat thuis niet anders.
en? handen gewasse? :P