包丁研ぎ基礎の基礎！家庭用ステンレス包丁を使いわかりやすく説明します。

[@tk19804]

ステンレスだと仕上げ砥石まで掛けると食材によって刃が滑るような感じで食いつきが悪くなってしまいますよね。自分は丸尾山の天然砥石も所有してますが、ふだん使いの包丁は1000番だけで研いでます。

[@WR250F]

実際に食材を切る場合は番手の高い砥石を使うと却って切れなくなるという声はよく耳にしまので1000番だけでいいのかもしれませんね。

[@yamamotokumiko4667]

話し方も聞きやすく、解説も、とてもわかりやすかったです
研いでみたくなりました
ありがとうございました

[@WR250F]

コメントありがとございます。
お恥ずかしい限りです。(^^;;

[@ba5r33gg3p]

詳しい解説ありがとうございます。頑張って研いでみます。

[@WR250F]

包丁研ぎ応援しています！

[@37shacky92]

自分も最近やっと思うように研げるようになってきました
どうしても柄の方を持つ手に力が入っていたのを、とにかく刃に当てた指中心で前後させるよう意識し始めてからです
ただ仕上砥石5000～8000あたりがまだ上手く使いこなせていません(削ってしまうことがあります)
何かコツはありますでしょうか？

[@WR250F]

スピード上げて研ぐと包丁が起き上がってしまい砥石を削る場合があるのでスピードを少し落として研いでみてはいかがでしょうか。
押し引きで常に平行移動して研げれば砥石を削る事はないと思います。

[@37shacky92]

@@WR250F
ありがとうございます
包丁の起き上がりですね
ゆっくり研いでみます

[@翔66]

両刃ですか？

[@WR250F]

両刃です。

[@翔66]

両刃の裏面は研がずにカエリ取りだけで良いのですか？素人ですいません💦

[@WR250F]

この動画では初心者向けなので両刃も片刃と同じ研ぎ方にしています。
本来は両面を同じ角度に削ってからカエリを出すのてすが難しいのでそうしました。
自分で研いで切れるようになる事を実感してほしくてそうしています。
両刃の本来の研ぎ方は別動画に詳しくあげていますのでそちらをご覧ください。

[@翔66]

詳しくありがとうございます。

[@WR250F]

わかりにくい点あればお気軽にご質問して下さい。
これからもよろしくお願いします。