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カエシではなくカエリでは？（笑）

切れ味を良くする為に何故切刃から削る必要があるのか疑問に思ってます 切れ味なら糸刃だけ研げばいいのでは無いですか

両刃の場合「角度のブレ」が一番の問題だが「寝かせる」だけでは、そのあたりの説明が、行き届いていないと思う。しっかりした説明が必要。寝かせるとは? どういう事か解る説明を。どう維持するのか? 説明なく不明だ。

すげえ シャープナー買おうと思ったけど 諦めて研師探します！

全くの料理素人ですが包丁研ぐと鰻もおろせました。

やっぱ便利さや気軽さの裏側にはこういう事もあるんですね 最近買った良い包丁は砥石で研ごうと思います

普通の包丁はよく研ぐのですが、ブレッドナイフは刃が波型なので、できないものだと諦めていました。 ためになる動画をありがとうございます！ そして、別動画で「豊勝」さんを取り上げていらっしゃるのでびっくりしました！我が家で使用している包丁は全て、豊勝さんで購入したものです。😊

すごくわかりやすい動画をありがとうございます。どの仕上げ砥石を買おうか迷っています。800番で研いだ後、いきなり6000番に行くのですか？それとも間に何種類かの砥石を挟むのでしょうか？

一昨日屋台でお会いした関西人の方です。 先日は素敵な時間をありがとうございました‼︎ 早速私も柳葉を研いでみたいと思います‼︎ また、ナイフの研ぎ方、ご教示いただければ幸いです‼︎ ますますのご活躍をお祈りいたしております‼︎ 奈良にもぜひいらしてくださいねー‼︎

サンドペーパーを菜箸に巻いて代用できないのだろうか？

この動画見て100均シャープナー捨てて砥石買いました！

感動しました！

ご主人の人柄か心地よいですね。 やっぱり便利でとっつきやすいのは牛刀等の洋包丁です。 和包丁には、和包丁の良さもあり中華包丁には中華包丁の良さがある。 なので、それは個人の使いやすさや好みによるものであり、どちらが優れているかてばありませんね。 家庭では洋包丁であり、全般的には洋包丁が和洋中と使えます。 和包丁は、和食に特化した拘りが和包丁の良さであります。 但し、現代は、ペティ等洋包丁もサブで使わないと料理は合理的ではありません。 鋼は、研ぎやすく刃がつきやすいし片刃だと楽です。 青鋼と白鋼派が居ますが、白が多いと思います。 本焼きは高いし敷居が高く実用的ではありませんね。 和包丁ならば、白をお勧めします。 私は、青派ですが。

昔プロの料理人から習った事がありましたが糸刃付けと言う作業は教えてくれませんでした笑 かけるのは宿命と思ってましたがこうすると良いんですね！ 良い事教わりました！やってみます😊 ちょうど出刃包丁を新調しようと思ってたので参考にさせて頂きます！

普通の主婦が包丁を求めに行っても、注目する観点も良くわからないけれど、色々詳しく質問してくださって次、包丁を購入する参考になりました ありがとうございます

良い包丁悪い包丁色々有るが　私は直感的に気に入った包丁を使う前に毎度研いで使ってます。良いと言わている包丁でも研ぎが良くないと切れない。私が使ってる包丁はやっと30年使い 味が出て来つつあります。そんなもんですよ、包丁は。。。

3:30 　今はなき、高橋刃物の包丁！　貴重過ぎる

フロロカーボン30ポンドが気になり過ぎる！

コメント失礼致します。 糸刃付けの際にもかえりは出るものなのでしょうか。

カエシとかいわれても分からんよ

バゲットを切っているところがみたかったです。

しろうとにも分かりやすい説明で有り難うございました‼️😂

天然うなぎ😊高級ですね〜🎉

貝印の三段階のシャープナーを使ってて、シャープナーの一段目の荒研ぎがへたってくると二段めの刃付けをいくらやっても切れなくなる

自分は包丁を長く大切に使いたいので荒砥は使わずに研いでいます。

ステンレスだと仕上げ砥石まで掛けると食材によって刃が滑るような感じで食いつきが悪くなってしまいますよね。自分は丸尾山の天然砥石も所有してますが、ふだん使いの包丁は1000番だけで研いでます。

最後の比較部分は切れ味と共に切れる音も聴きたいです BGMが邪魔で残念でした

砥石で研ぐのがめんどくさいので、ディスクグラインダーで金属削る石　付けて1回もしくは、多くても2回走り｛焼きなまし防止のため｝で研いでもいでしょうか？

両刃ですか？

シャープナーは砥石も水も場所もいらなくて、単に京セラの研ぎ器を作業台の上に乗せ、ちょいちょいちょいと30秒足らずで、実際には15秒であっという間に切れるようになります。家庭でにんじんや玉ねぎなすや、トマトも楽々きれいに切れます。何も理想的な歯の状態じゃなくても切れるんです。所詮家庭料理レベルですから。本当に包丁が必要なのはプロの現場だけです。朝から晩まで包丁振り回してますから、良い道具を使わないと疲れてしまうんだろうと思います。家庭用ならシャープナーで充分です。25倍ルーペで刃先をみればこれで切れるんだろうかと言うほどゲジゲジギザギザになってますが、実際に使うとトマトの皮もすぱっと切れます。切れなくなると言う事はありません。20年も使ってます。別の包丁は、砥石を使って研ぐのが楽しいので、時折前の日から水につけといて、楽しく趣味として包丁研ぎをやってます。あぁ、京セラの簡易研ぎ器はヨーロッパ・フィンランド製です。すごいです。おしゃれです。舶来品です。

リスキルについて） IT技術者は性別年齢にあまり左右されずに働けます。知識とスキルさい身に付ければ、活躍できる場所が増やせるはずです。ただ補助金を入れても中間業者が余計な仕事を増やして中抜きするだけだと思います。

話し方も聞きやすく、解説も、とてもわかりやすかったです 研いでみたくなりました ありがとうございました

自分も最近やっと思うように研げるようになってきました どうしても柄の方を持つ手に力が入っていたのを、とにかく刃に当てた指中心で前後させるよう意識し始めてからです ただ仕上砥石5000～8000あたりがまだ上手く使いこなせていません(削ってしまうことがあります) 何かコツはありますでしょうか？

詳しい解説ありがとうございます。頑張って研いでみます。

新品なのに切先が切れず、困ってました

私の修正の仕方はコンクリートのうえで砥石を修正していました。

一旦停止するあたり、昭和の教則ビデオみたいで良い味が出てるなぁと思いましたー

音楽が邪魔じゃないですか？ 研ぐ音、最後に紙が切れる音は聞きたかったです。

シャープナーでも先細りが必ず起こりはしないのでは無いでしょうか？ 確かに年季が入ったシャープナーは先細りになると思いますが、 定期的にシャープナーを買い替えていたら２段刃はつけれないにしてもＶの形は維持できると思っています。 いかがでしょうか？

職場のパン切り庖丁の刃先が丸くて　普通に砥石で研いでも切れなかったので　どうしたら良いかと思ってました 棒砥石と砥石を使うんですね 早速やってみます ライ麦パンもスイスイ切れたら嬉しいです　ありがとうございます

難しいではなく面倒なんですよね、、笑

動画だとV字に研ぐ説明の際も刻印側しか研いでませんが、実際は逆側も研ぐのですか？ その際は、包丁はどのように持つのでしょうか。

ヘタクソか！？

パン切り包丁って、のこぎりみたいになってると思うんですが　研げるんですか？

ウナギ包丁使わないんだね😵今日は土用丑の日ウナギ食べなきゃ🙋

山にしないといけないのに 谷になってしまってる

よく拝見させて頂いております。 三日月形のピーリングナイフの砥ぎ方を教えてください。 よろしくお願いいたします。

仕上げ用の砥石と思われますが、何番位が理想ですか？砥石幅種類ありすぎてとまどってます。おしえください

鎌の研ぎ方も似たようなものでしょうか？

常温の水で死んだウナギは食べられなくなる 針を飲んで死ぬウナギが少なくなく何度も何度も大切な命を粗末にしてしまった 自分は釣り場で網袋に入れて持ち帰って その日のうちに網袋ごとビニール袋に入れて冷凍庫に入れて仮死状態にしてさばいてる 太さや匹数にもよって1時間くらいかかるけど凍らせるのはダメ その日のうちにさばけないなら冷蔵庫に入れた方が遙かにマシ 身が臭いウナギの泥抜きなんてやるだけ無駄 業者の泥抜きは肝吸いで使う胃腸の内容物を空にするためで臭みを抜くためのものではない 素人が肝吸いを作るなら胃腸を開いて洗えばいいだけで数匹程度なら大した手間ではない 自分はウナギを開いて身についた血を洗い流してから湯通ししてヌメリをスプーンでこそげ落としている ウナギは少し洗ったくらいでは身が水っぽくなったりしないから大丈夫 ヌメリはしっかり焼けば臭みとは関係ないが皮がガリガリになってしまうから落としている ヒレを料理バサミで切り取って水分をしっかり拭き取れば下処理終わり。 ラップに包んで数日くらいは冷蔵保存できる 蒲焼きは炭火で焼いた方が絶対に簡単に上手く美味しく焼ける ブロックなどを利用して高さで火力を調整する 釣り人が臭いと言う原因の十中八九は焼きが足りないだけ ウナギの皮と身の間のグチュグチュが残ると臭みの原因になる ウナギの脂が身の上で泡っぽく踊るまで20~30分かけてしっかり焼き上げるのがコツ 脂の乗ってない細いウナギは焼ききれる前に身までカラッカラに乾いてしまう 小さいウナギや細いウナギは捕るべきではないと思う 冷凍保存すればレンチンでいつでも手軽に美味いうな丼が食べられる 無駄死にするウナギや知識技術不足で不味く食べられるウナギが少しでも減りますように