Відео

実際に食材を切る場合は番手の高い砥石を使うと却って切れなくなるという声はよく耳にしまので1000番だけでいいのかもしれませんね。

過去動画で切る時に出る音が苦手だという方から消して欲しいという要望があり以降は消音にしました。 工夫してみますね。

貴方が切れ味に納得できれば問題ないと思います。

両刃です。

両刃の裏面は研がずにカエリ取りだけで良いのですか？素人ですいません💦

この動画では初心者向けなので両刃も片刃と同じ研ぎ方にしています。 本来は両面を同じ角度に削ってからカエリを出すのてすが難しいのでそうしました。 自分で研いで切れるようになる事を実感してほしくてそうしています。 両刃の本来の研ぎ方は別動画に詳しくあげていますのでそちらをご覧ください。

詳しくありがとうございます。

わかりにくい点あればお気軽にご質問して下さい。 これからもよろしくお願いします。

京セラもシャープナー販売しているんですね。 初めて知りました。

だれかサムネ職人募集してないですか？(^^;;

コメントありがとございます。 お恥ずかしい限りです。(^^;;

スピード上げて研ぐと包丁が起き上がってしまい砥石を削る場合があるのでスピードを少し落として研いでみてはいかがでしょうか。 押し引きで常に平行移動して研げれば砥石を削る事はないと思います。

@@WR250F ありがとうございます 包丁の起き上がりですね ゆっくり研いでみます

包丁研ぎ応援しています！

切先はよく使う部分なので切れないのは困ったものですね。

そうなんてますね。(^｡^)

いい味出てますか？ お褒めの言葉と理解したいです。(^^;;

@@WR250F 褒めてますー 関係ないですけど、わたしCRMをモタードにして乗ってます、、（IDより邪推して…）

おっしゃる通りバイクも乗ってます。 しぶちゃんねる2というアカウントで細々とツーリングなどのUA-camもあげてます。(^^;; youtube.com/@wr250f2?si=cWtWCVmzBQVERSCP

音楽の音量、気をつけます。(^^;; 研ぐ音が聞き取りやすいように注意して動画作成します。

ご質問ありがとうございます。 シャープナーの砥石は面直しができない為、ある程度使えば変形してしまいます。 ロール式やスライド式いずれも刃が当たる箇所はいずれ変形が進みます。 たしかに砥石部が変形する前にシャープナーを買い替えるのもありですが、費用面を考えると砥石で研ぐ事をおすすめします。 急ぎの時などの応急用として、使用頻度を少なくして使われるのがいいと思います。

ご回答ありがとう御座います。 なぜ質問させて頂いたのかは、私事ではありますがロール式、スライド式シャープナーに興味があり、 主様の動画でシャープナーの弱点を紹介されていたので、 その弱点をシャープナーの改良と言う点で克服できるのでは無いかと思っていたからです。

機械式シャープナーの弱点は回転式で砥石部が円の頂点が刃に接するという事だと思います。直径を大きくするか、ベルト式にするしかないかと思います。 平面砥石で前後に細かく震度するようなものができればいいですが曲線部の研ぎが課題ですね。

ご視聴ありがとうございます。 最後に新聞紙や雑誌でカエリ(バリ)を落とすように擦るとさらに切れ味上がりますよ。

確かにとてと面倒な作業ですよね。(^^;;

ご質問ありがとうございます。 両刃包丁は刻印側と逆側も研ぎます。 下の動画で逆側の研ぎ方を詳しく説明していますので是非ご覧ください。 初心者向けステンレス包丁の研ぎ方！はじめてでも切れるように研げます。 ua-cam.com/video/52tVS44Ed44/v-deo.html

研げますよ。 動画の通りやればどなたでも研げます。

出刃包丁でも鰻は捌けます。 今日は土用丑の日ですが、うちは明日食べます。

その通りです！

いつもご覧いただきありがとうございます。 三日月形のピーリングナイフは研いだ事ありませんが勉強してやってみます。

一般の方は仕上げ砥石は3000番がいいと思います。 理想は10000番以上ですが一般の方にはおすすめしません。

鎌の研ぎ方は包丁とは少し違います。 砥石を動かして研ぎます。

つけバリの場合、糸に絡んでる弱ってしまうのがいますよね、息絶えて一晩そのままだと開くと臭いです。 針から鉛まで短くすると絡みにくいと聞いた事があります。 鰻の臭みは焼き不足が原因だと思います。 脂の乗った鰻は表面がコゲそうになったら水かけて焼いてます。 これおすすめです、柔らかく仕上がります。

中央市場の方ですか！ しかも包丁研ぎが趣味の方からコメントいただきとても嬉しいです。

カエリとは刃を研ぎ込むと発生するバリの事です。 一般的にバリとは金属切断面とかに出るもので、ヤスリで除去します。

包丁が切れると料理の楽しさ倍増しますよね。

ご質問いただきありがとうございます。 荒砥石を使う理由は、少ない回数で確実にカエリを出せるからです。 例えば0.05mmのカエシを出すのに仕上げ砥では300回研ぐ必要がある場合、荒砥石は1/3以下の回数で研げます。 これは初心者の方や忙しい方に大きなメリットあります。 仕上げ砥石と荒砥石をそれぞれ同じ回数とげば荒砥石の方が包丁を多く削ってしまいます。 荒砥石(粗砥石)は刃物をゴリゴリと深いキズが入る印象ありますが実際は粒子は大きいのですが粉砕されやすくとても柔らかいのでそんなに深いキズは入りません。 ちなみち1番硬いのは仕上げ砥石です。 カエシを出すのに中砥石や仕上げ砥石は使えない事はありませんが時間もかかり苦労するのでまずは荒砥石でカエシをだしてから中砥石や仕上げ砥石使うのが効率的です。

@@WR250F 様　早速の返信ありがとうございます。 新品の私の包丁に対するイメージなんですが、1000～2000番の刃が付いていると思うんですよね。 その番手で返りを取った状態と思ってます。 そこから仕上げ砥で荒い面を研ぐか、小刃付けをするだけで十分じゃ無いのかなと思った次第です。 それからもう一つ、新品の刃は裏が少ないので、最初に裏の刃を1mm弱出すと教わりました。 それと、カンナ等を含め片刃は最初に裏をきちんと平面出ししてから、表を研ぎ始めると教わりました。 そういう意味から、最初に仕上げ砥でしっかり裏の刃を出してから、 表を研ぎ始めるという方法に関してはどの様な見解でしょうか？ お忙しいところ申し訳有りませんがご教授ください。

研ぎに慣れている方は安定して角度をキープできるので新品の包丁を仕上げ砥石で研ぎ、小刃付けしても問題ないと思います。 裏すきのある片刃の場合、私は極力裏すきは減らしたくないのでカエシが刃先全体に出てから裏を研ぐようにしています、研ぐというよひベタつけしてカエシを落とすだけです。 裏すきのない片刃も裏を研ぐのはカエシを落とすだけで刃を出すような研ぎはしていません。

@@WR250F 様　ありがとうございます。 大変参考になりました。 益々のご活躍を祈念いたします。 これからも動画楽しみに拝見させていただきます。

少しでもご参考になれたら嬉しいです。 これこらもよろしくお願いいたします。

コメントありがとうございます。 素人の方が短時間で研げる方法を考えて動画作ってみます。 中砥石だけですぐに切れるようにする方法も考えてみますのでお待ち下さい。 ご要望はとても参考になります、ありがとうございました。

@@WR250F お忙しいところありがとうございます。物知らずの素人の我儘なリクエストに付き合うのはなかなか難しいことだと思いますので、どうぞお時間のある時になさってください😅もちろん、拝見した動画では研磨の仕組みをとても分かりやすく説明していただいていて、これに近づこうと思えました。精進します。

日本刀のような波目模様が鋼材の境目です。

@@WR250F ありがとうございました！助かりました

ありがとうございます！

コメントありがとうございます。 硬い野菜を切る包丁の動画を検討してみます。

確かに出刃じゃない方は鍔屋の包丁です。

コメントありがとございます。(^｡^)

一夜干は旨味が凝縮され身が柔かいです。(^｡^)

酢醤油との相性いいですよね。(^｡^)

ステンレス包丁の材質どれにするか迷いますよね。 私はある程度柔らかく研ぎやすく刃先が鋭くできるステンレス材が好みですが、まだベストな材質見つけきれてません。 どれも一長一短あると思います。

コメントありがとうございます。 いろいろなやり方ありますね、参考にさせて貰います。

信用のある有名ブランドであれば間違いないと思います。

ZDP-189など高硬度の包丁を家庭で研ぐのは厳しと思います。 手研ぎではかなりの時間と労力が必要で専門業者にお願いした方がいいと思います。

ご意見ありがとうございます。 これからの動画作成に反映させてもらいます。

簡易シャープナー使う職人あまり見ませんね。(^^;;

二、三ヶ月で曇ってきます。 はじめは水道のカルキ分がシミ状についてきて放置しておくとシミが広がる感じで曇ります。 カルキのシミをこまめに落として手入れすれば長期間きれいに保てると思います。

家庭用途なら切れなくなってからでいいと思います。 業務用途なら切れなくなるスパンがあると思うのでその前に研ぎ、毎日大量に捌くなら毎回研ぎます。 研ぐ回数を上げれば包丁の寿命も短くなりますので、目に見える欠けなどなければ番手の大きな砥石で軽く研ぐ事をお勧めします。 あと使う前に指先で刃が立っているか確認し、研ぐタイミングを決めるという方もいらっしゃいます。

@@WR250F 返信ありがとうございます、居酒屋の仕込みと営業で使用しています。参考にさせていただきます🙇‍♂️

蛤状に湾曲してるのに合わせて研ぐというより、はじめに直線的に研いだ後で蛤状に仕上げるのが一般的です。 でも、蛤にすると次回はまた直線にしなければいけないので研ぐのに時間がかかります。 あくまでも個人的意見ですか一般家庭でなおかつご自身で研げる方は蛤状にしあげなくてもいいと思います。 魚捌く出刃は手元側の角度を若干鈍角にして、硬い骨などはそこで切るようにすれば全体のキレ味は長持ちします。 あと鋭く研いだ後に小刃を立てる方が次回もすぐに鋭く研げると思います。

@@WR250F なるほど。とても参考になりました！ありがとうございます。 これからも動画を参考にさせて頂きます🙇

研ぎ慣れている人だと捻りを意識して研いでみて欲しいです。 和包丁だと普通は先に行くほど徐々に薄くなっているので切り刃の角度も徐々に鋭角になるようになっています。 はまぐりに見えますが斜めの平らな面を繋げて行っている感じです。 45°に持って研ぐというのはこれとも関係してきます。

はじめまして、ご視聴ありがとうございました。(^｡^)

ステンレス包丁も普通の砥石で研げます。 鉄の包丁も同じ砥石で研げます。

@@WR250F ありがとうございます。

よかったです。(^｡^)