День из жизни пекаря. Выпечка хлеба
Вставка
- Опубліковано 28 вер 2024
- Это всегда очень приятно - видеть плод своего труда и наслаждаться им. Так происходит и в пекарне Chef Bakery, которая располагается при Школе Пекарей. Столичный рынок, город Киев.
В школе пекарей проходят занятия по подготовке бизнес-плана. Так же студенты учатся не только замешивать, формовать и выпекать, но и считать, анализировать и принимать решения.
Официальный сайт школы пекарей Дениса Суховия
Консультации, бизнес-план, подбор и расстановка оборудования, запуск производства, обучение сотрудников. Сопровождение проекта.
bakeryschool.c...
Консультации по пекарне, кондитерской. Производство с нуля.
Школа пекарей, обучение, мастер-классы. Пекарский магазин.
Номер Школы пекарей:
+380933101177
Подписывайтесь на каналы связи и информации:
Instagram:
....
Podcast:
anchor.fm/suho...
Telegram:
t.me/DenysSuho...
Молодцы, как всегда на высоте. Мы с женой учимся по Вашим видео, что то получается, что то по нескольку раз делаем пытаясь понять и вкус закваски, никогда до того не пробуя её в оригинале и то как тесто "співає" коли його формуєшь. Спочатку муку купували в маркетах, зараз тільки "Родинні Традиції". Наразі робимо хліб з білого борошна вищого гатунку, з цільно зенового з додаванням солоду, ізіму, кураги та різного насіння, під різні смаки замовників, а також гречаний, цікавий хлібчик. Є бажання в себе в селі відкрить свою пекарню, для того щоб люди їли гарний продукту, гарний хліб, але дуже багато але. Я телефонував до вас взнавав ціни, але на носі перша посівна, перші окоти, перше молоко з свого господарства, хтось "закінчує" дитячий садок, а хтось тільки піде, тому поки що вчимося, як можемо. Велике Вам дякуєм! Вам та Вашій команді. Чекаємо ..........
Андрей Захарко дякую за ваші слова! Дуже приємно! Бажаю сил і удачі)
Уважение вам,за ваш труд и любовь к делу!!
Светлана Фотинова Спасибо! Рад, что вам нравится и вы с нами)
Денис, а как я рада, что нашла ваш канал!!))) Успехов вам и сил!!!
Денис добрый день! Бросается в глаза чистота и аккуратность! Бравоооо..будто не с мукой работе))))
Благодарю) Весь коллектив старается) При чем, уборщицы у нас нет!
Высокий уровень! Всё красиво и понятно.
Все чисто гарненько,красива продукція ,Приємно дивитися,от тільки праця веселіше йде коли пекарів більше одного.Успіхів.
Бодя Так, згоден) Але, в неділю працюю я один. Хлопці на вихідних)
Спасибо, что делитесь своим опытом и знаниями! Смотреть очень приятно!
Денис...какой же Вы молодец ❗ СПАСИБО за прекрасный пример...мотивирует очень...
Абсолютно солидарана с Вами.
Выпечка-настоящее произведение искусства!)
Это так) спасибо)
Денис ты умничка! Уважаю таких целенаправленных людей! 💪💪💪 .
Спасибо! Очень приятно)
Люблю творческих людей!Желаю Вам Денис большого процветания,Ваш хлеб просто чудо,мне нравится печь хлеб дома и я учусь у вас
Спасибо! Очень рад за ваше хобби! Развивайтесь!)
Уважение,вам. Вот слушаю вас и ем хлеб. Благодоря вам я спекла вкусный хлеб. Конечно не такой, как ваш. Спасибо вам.
Здорово!!!👍👍👍👍👍
Как же у вас там здорово!Только мечтать о таком...
Смотрю с удовольствием
Просто круть!
Однозначно, держим!
Денис Суховий , как всегда четко , по существу и профессионально!) Благодарю!The best Ukrainian baker !!! Respect)
Удачи
Молодец
Денис здравствуйте, спасибо за видео, вдохновляет, скажите, если манка подгорает может припылить кукурузной, или с ней такая же история? Спасибо
Maksym Mykhailiuk Добрый день! Температура высокая - все сгорит) и манка и мука. Лучше пользоваться посадчиком, которого у нас пока нет - он садит тесто без использования манки.
Спасибо большое
Классные куросаны молодец
Художник )
Супер видео! Денис скажите багет у вас на дрожжах или на закваске?
Елена Музычук Спасибо! Багет, как и весь наш хлеб, по комбинированной схеме: 1% дрожжей, 20% закваски.
Очень нравятся Ваши ролики. Как всегда очень интересно рассказываете и много полезного. Есть пара вопросов, хочется услышать мнение профессионала.
1. Расскажите, пожалуйста, знакомы ли вы с японской технологией тенджонг, там где часть муки заваривают в клейстер и потом это добавляют в тесто? Что это дает для теста?
2. И еще, видела в некоторых рецептах для хлебного теста как часть муки заменяют манкой. Что это дает, есть ли в этом смысл и сколько процентов муки нужно заменить манкой чтобы получить эффект?
Felis Marmorata Спасибо!
1) эта технология давно распространена не только в Японии, но и в странах Восточной Европы. С помощью нагрева из крахмала высвобождается сахар. Что улучшает брожение в тесте; даёт возможность дрожжам переработать больше сахара. Хлеб будет дольше оставаться свежим. Мякиш более мелкопористый. Ещё этот процесс называют - осахаривание.
2) манку добавляют в лепешки марокканцы) у нас это не так распространено. Можно добавлять с мукой высшего сорта 50/50 и регулировать воду. Даст более воздушный мякиш. Других особенных эффектов не наблюдал.
Денис, поделитесь опытом, пожалуйста. Какие температурные режимы Вы используете в подовой печи для выпечки хлеба, багетов, мелкоштучки - например, круассанов, булочек.
А так же, что все таки предпочтительней выпекать в подовых печах (хлеб само собой) 😊
Хлеб 255 верх 235 низ. Круассан 195 верх 185 низ
@@SuhoviyDenus Спасибо
А где можно купить такую ткань?Или самим шить? Это лён? Спасибо, очаровалась Вашей работой. Подписалась, не могу оторваться)
Юлия Аверинская можно наверное и самому сшить. Мы закупаем ткань, отдаём швее и она нам ее упорядочивает. Спасибо за приятный отзыв)
Денис Суховий лён?
Юлия Аверинская лён/хлопок
Доброе времени суток, почему у ржанного формового хлеба верх рвётся на растойке, мы делаем на заварке, может ли заварка повлиять на это, какой соотношение должно быть заварка в ржанном хлебе
Gusen Guseynov Здравствуйте! Это может быть 10-20%, как я встречал. У нас ржаной хлеб всегда рвётся сверху. Думаю, что его нужно загладить после формовки водой
@@SuhoviyDenus но ржанной он у нас 20%
Он очень сильно рвётся просто и плохо поднимается
Gusen Guseynov я так на дистанции не могу точно определить. Возможно ему нужна выше температура расстойки и больше время расстойки.
Манка какого типа М или Т?
Less Jin хороший вопрос) не владею такой подробной информацией. Думаю, что обычная манка мягких сортов
Денис добрый день! Подскажите пожалуйста, что можно сделать с мукой с плохой клейковиной? Купили впрок много муки , а хлеб и батончик покрывается пузырями уже в расстройка, в печи они лопаютс, крыша проседает и мякиш сыропеклый! 😭Помогите 🙏
Добавьте сухую клейковину
И многому учусь
Почему всегда после растойки изделий их переворачивайте в верх наоборот
Filin TV это зависит от вашего желания. Переворачиваю, потому что фронтальная часть хлеба всю ночь лежала на манке и это имеет своеобразный эффект. Получается, что шов сначала сверху, а потом он запаивается когда я его переворачиваю вниз.
Денис Суховий всю ночь на растойки стоит да ?
@@FilinTV6251 да. с 5 вечера, до 7 утра
для мене робота з хлібом то своєрідний дзен.))
Однозначно! Ніби чайна церемонія, тільки швиденько))
Как всегда СУПЕР!!!! Жалко что можно поставить только 1 лайк я бы поставила миллион👍🏻
мамочка мама спасибо) ваш один лайк заменяет для меня миллион)
Почему один только можно лайк? Я вот 22 поставила ! Думаю пока😉
Вы можете под комментариями,с какими согласны, тоже поставить лайки, ютуб все лайки засчитывает и это помогает продвижению канала))
@@СветланаФотинова-ь8ь незнала, спасибо за подсказку
Мамочка мама, пожалуйста! Мне сказал один блоггер)) Стараюсь теперь, кто нравится, им таким образом помочь))
Кстати, и комментариев можно больше писать! Это тоже способствует продвижению канала!
Мне не сложно лайкнуть , где слова по душе! Когда есть время на это) И лишний раз что-то написать доброе))
Шеф, видео 💥 👍🏻
Денис , просто восхищаюсь вами,👍 какой оптимизм, это так вдохновляет!!! Желаю вам успехов, держитесь!!! Ваша жена это просто прелесть, она🥰 настоящий друг!!!
Спасибо за эстетическое удовольствие!! ;) Приятно осознавать, что есть настоящие Пекари! С большой буквы.
Алексей Ломоносов Спасибо)
Выпечка прекрасна!
Денис, просто не отрываясь смотрю Ваши видео. А где можно у Вас посмотреть рецепт ржано-пшеничного хлеба на ржаной закваске?
Такого не делал. Но, если вы посмотрите на Канале рецепт кампань, то можете заменить там закваску пшеничную на ржаную
Денис Суховий Огромное спасибо, я почему-то так и сделал, завтра жду результат 👍
Здравствуйте. Просто в кайф так работать. .Мне бы такого напарника .можно было бы хороший бренд сделать и хорошо заработать
👍очень нравится все распределено как нужно
Денис, здравствуй! Рецепт и формовка полосатых слоек уже где-то выложена? Как-то я выпустила такую красоту из вида!
Ольга Гордеева Здравствуйте! Такого рецепта не было)
Браво маестро
Крутой шеф
Спасибо!
Я так рада, что стал получаться ночной хлеб по вашему рецепту, вот и с сыном поделилась.