【國宴大師•臘八蒜泡豬手】吃著豬手喝著酒，幸福到永久！再來上二兩餃子，簡直絕了~| 老飯骨
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- Опубліковано 6 тра 2024
- 豬蹄燒皮，洗凈劈開，涼水下鍋，加白芷、八角、蔥段、姜片、黃酒、香菜焯水15分鐘，水開後撇去浮沫，再加涼水重復5次左右，湯清後加入芹菜、洋蔥、胡蘿蔔，白胡椒粒、黃酒繼續燉煮12分鐘左右；
豬蹄撈出轉至高壓鍋，高壓鍋裏的水必須是開水，把洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、蔥姜、香葉、小茴香、大料、白蔻、白芷、白胡椒粒放進料包，一同放進高壓鍋，再放黃酒、鹽10勺、少許冰糖、胡椒粉，壓35分鐘，再燜10分鐘；
豬蹄放涼，徹底冷卻後豬蹄脫骨，直接用臘八醋和臘八蒜泡豬蹄，腌2小時，齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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四年前，大爷二伯在三叔家的小厨房里，老哥儿仨自己拍自己做聊着闲天儿侃着大山互相捧互相逗，没有第四个人，那气氛和感觉简直绝了，看着他们老哥儿仨聊天做菜真真儿的那叫一个享受。。 很怀念那个时候
真難得有常亮師傅說話的餘地啊
这腊八蒜去腥解腻，和猪手的搭配应该很不错
我一定要试一下😊
*真的太棒了。❤️*
我感覺其實大家都是想保留大爺的聲音…這不算消費逝者，是一種懷念，是我們自己希望保留大爺的聲音的，還是希望你們能加回來
支持🎉
别事儿了
那么想他干脆去找他多好
@@frankli2735太棒了，你千萬別祭祖、千萬別過清明、千萬別想念故人，不然沒送你去見他們都是共慘黨對不起你！
支持大爺原音
能請徐先生再教俩家常菜嗎？像糖醋排骨那樣的。萬分感謝您！
好菜一道
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@@emilyran6887 Because UA-cam refuses to comply with the laws and regulations of that country.
支持大爷原声回来
加蔬菜是因为你闲得，做每个菜都要加，想补充营养直接吃这几种蔬菜不就行了？还需要开水煮？
法式高汤三宝
我想你是直接生吃的！煑来干吗？闲得吗？是不是？
@@hamjoylee9617看个人口味吧，我是不喜欢吃中餐吃出法式高汤的味
@@qitanmanbu7475 就这几样东西也吃不出法式高汤的味啊，只是借鉴了相关的技法增香而已。
@@kingmok2335 这些菜生吃也没问题
好想吃這一道+餃子呀～吃飽飯肯定超級滿足又快樂！～😃😃😃😃😃😃😃👍💯😘🥰😍🌹♥️🙏
侯老师去哪里了？好久不见！！！😀😀😀
片尾第一句能不能保留大爷的声音
許久未見科學派大師侯老啊？
去腥增香加嫩肉-+回答二伯问题
化学家侯老师呢？
💪🏻💪🏻💪🏻💪🏻💪🏻💪🏻💪🏻
我在英国经常炖肉（英国肉骚出了名的），洋葱芹菜胡萝卜，尤其是芹菜，焯水完水会有芹菜的香味，猪蹄这种味道大的芹菜能完全把不好的味道去掉。而且炖五花肉猪蹄这类会比较油，蔬菜能很好综合一下吃起来不那么油腻。所以放蔬菜不是多余，国内的肉可能异味小所以不明显。
我这里猪肉也很腥，但我也不喜欢芹菜味道，所以只能姜蒜料酒用起来，基本掩盖住……我以后试试加胡萝卜和洋葱
用火把皮烧一下，破坏毛囊皮脂腺，比放这些有用的多。@@Alicia-LiveInCanada
看口味吧，我是吃不惯加芹菜的味，去腥方法很多，加葱姜料酒都可以，最有效的我个人实践后，感觉还是用火把肉皮烧几遍，把毛囊皮脂腺破坏，个人认为比加三件套有效的多。
@@qitanmanbu7475 是的，因为我很喜欢吃芹菜，所以我觉得很香
每個人都有自獨門配方。我覺得上面讀者都很棒，不勉強他人的方式去腥，而且理性交換想法🎉
好久不見侯老師了😢
應該還在德國探親
侯老师呢
😄👍
“这料包炖肉特别好吃，炖肉神器”下个镜头：并没有用这个料包
他们单独下的料，料包里是包好的。
覺得別拆骨頭、啃骨頭比單純吃肉還要好吃！❤
我也是，啃连在骨头上的肉筋，甚至还会咬碎骨头吸一吸😂
@@Kwh.a你能咬碎猪蹄骨头😂我服了😅
@@Alicia-LiveInCanada 有可能是我牙齿好😁，而且骨头要炖烂啊，尤其是牛大骨，可以吸骨髓
@@Kwh.a 牙医很贵，所以我很不敢用牙啃东西
看情況吧，有老人、小孩要吃，就拆了比較保險；若是想啃骨頭的人，保留著吃著過癮也不錯！😊
焯水放三件套一直想問是主要去腥增香還是想要增加營養成分？一直在講但真的很疑惑能增加營養？
仅是焯水，不保留原汤，那基本没什么用处。形式大于内容。如果与主料一起制作有一些效果，但不是所有的菜都适合，一些菜加了后失去了原本的味道，比如一些清炖的菜，芹菜比较夺味，不能拿来主义，全都生搬硬套，还是要通过实践来检验。
主要是去腥增香吧。个人觉得自己在家做放不放差别不大。营养就那么点泡上的菜汤应该没多少。
@@haomingjin1617 如果只是焯水那点时间去腥增香效果也不显著。
他們就是無聊
你自己試看看兩鍋水煮一樣的東西，一鍋有放三件套，如果只是川燙根本沒差
去腥放薑就夠了
个人觉得增加营养不太可能，高温煮过本来损失就大，而且水里浓度不会很高，能留在肉上的就更少了。个人不太喜欢他们经常说这个，专业的人干专业的事情，厨师就光说做菜怎么做好吃足够了，想学怎么有营养怎么做法能保留最多最健康得找别的人
视频里教做中国传统菜肴，还是别放西餐去腥三件套吧。毕竟洋葱，芹菜，胡萝卜都有自己的味道。既然想要传承，就得先让大家看到原汁原味的做法吧。做传统西餐，也不能额外加葱姜蒜呀。
把片头大爷的声音换成大妈了
片尾
常亮是谁的亲戚？经常出镜，但是看着干活有点拙
传承啥，二代都完犊子
二伯权势熏天第一步（去大爷化）：去声音
都特地多次請人家遺孀上節目了，也不是共同經營者，還讓她錄片尾，還要被說權勢熏天、去大爺化，邏輯在哪裏？
中國人內心齷齪起來真不是蓋的。
@@Busillis 你还真天真
最近都這3人 pass
这破菜😂
first
老侯貌似也死了
感觉不好吃