Tegolino salato al formaggio - Le Ricette di Artebianca

Ricetta realizzata dallo Chef Piercarlo Zanotti con Debora Tarozzo.
Procedimento, ingredienti ed attrezzature per realizzare il Tegolino seguendo le indicazioni dello Chef, online su:
▶️ ricette.artebianca.it/tegolin...
Ringraziamo Luca Dall'Olio per la location e gli sponsor tecnici Giblor's e Promo One.
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✤ INGREDIENTI ✤
FROLLA SALATA
• 300 g di Farina Pasini Tipo 1 Primitiva
• 100 g di Farina di riso nero Molino Spigadoro
• 160 g di trealosio
• 125 g di uova
• 6 g di sale
CREMA AL FORMAGGIO
• 300 g di formaggio American Cream Cheese Original Elle&Vire
• 50 g di formaggio erborinato
• 20 g di panna
• Sale
• Un pizzico di curcuma a vostro piacere
• Olio di pistacchio
✤ PROCEDIMENTO ✤
FROLLA SALATA
Sabbiare il burro ammorbidito con la farina di grano duro e il sale.
Aggiungere la farina di riso nero, il trealosio e infine le uova a filo.
Una volta ottenuto un impasto omogeneo, mettere in frigorifero e lasciar riposare.
Rimpastare per renderla plastica e stenderla ¾ mm dandole la forma desiderata.
In questo caso otteniamo un cerchio e un anello.
Cuocere a 170° C per circa 15 minuti.
CREMA AL FORMAGGIO
In una planetaria lavorare bene i formaggi con la panna e poi aggiungere a vostro piacere la curcuma.
Prendere il disco di pasta cotta e con la sac a poche creare degli spuntoni.
Con una leggera pressione ricoprire con la corona ed inserire al centro i pomodori caramellati, un filo di olio al pistacchio e un germoglio.
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