Стейк из индейки методом су-вид
Вставка
- Опубліковано 19 кві 2017
- Стейк из индейки методом су-вид. Впервые готовим филе(грудка) домашней индейки по технологии сувид - мясо готовилось 2,5 ч при температуре 63С. Результат превзошел все наши ожидания! :)
Вакуумный упаковщик можно заказать здесь: goo.gl/Qxr1wu
Наш второй канал по кулинарии и рукоделию: / @user-ji8xs8qq1q
Сервис для покупок на AliExpress со скидкой от 7 до 18%: epngo.bz/cashback_index/ga19bk
*******
Поддержать канал материально, чтобы сделать его интереснее, можно следующими способами:
Карта Сбербанка: 676196000472615682
Яндекс-Кошелек: 41001165123553
Webmoney (рублевый): R173408094484
Webmoney (доллары США): Z443768906682
Очень давно Вас смотрю! думаю, что в сотку первых подписавшихся вхожу)
Как всегда сначала лайк, а потом просмотр )) Очень люблю Ваш душевный канал)
Спасибо, Алексей! ;)
Очень вкусно!!! Отличное видео, впрочем, как всегда. Спасибо за рецепт!!!!
Нет, на такую красоту лучше на ночь глядя не смотреть! МОЛОДЦЫ как всегда!
Тоже сегодня индейку готовил. Быстрый вкусный, больше всего мне понравившийся способ - режем грудку на медальоны, поперёк волокна толщиной в сантиметр, слегка отбиваем, и маринуем с пол часика (уксусок яблочный, соль, перец , чеснок через чеснокодавилку ) Обваливаем в муке и на масле, на разогретой сковородке, на сильном огне, буквально по пару минут с каждой стороны... Получается сочно и тает во рту, можно жевать и при отсутствии зубов)))
Сыровяленьем занимаюсь давно и по индейке для себя нашёл самый приемлемый рецепт - это по методу бастурмы говяжей, только индейку.
А если чисто балычок, то куриная грудка, как ни странно, получается вкуснее индейки почему то...
Если вялите свинину, то попробуйте по рецепту "Белорусский кумпячок", только осторожно когда будете кушать - можно руки отъесть по локоть )))
Спасибо!
Люблю все ваши видео. ))) Как всегда лайк.
Классно получилось!
Спасибо, Маша! :) (или Саша?) :)
Маша =) Пишу в основном я, Саша только по теме строительства и авто может где то что то ответить и то по моей просьбе)
Саша 4 дня назад посадил вашу тыкву на рассаду, сидит переживает что еще не всходят =))))))))))
Целых 4 дня ждет? Бедняжка... :))
офигенно
Ой, слюньки текут... сок так течет аппетитно... и музыка соответствующая. Спасибо, мы радуемся за вас.
А мы за вас! :)
Просто супер!
На здоровье! ;)
До чего люблю смотреть ваши видео! В первую очередь за грамотное обоснование своих действий и можно даже сказать за научный подход. Узнаю для себя новые вещи. Спасибо Вам!
Ай красота! Шикарное видео и шикарный обед! Спасибо Вам ребята! ;))
На здоровье! :)
Paldies par recepti : )
Labu apetīti! :)
Если человек талантлив,то он талантлив во всём. Молодцы.
Спасибо! :)
Спасибо Прекрасное Мужское блюдо возьму себе в плэйлист
вкусно слюной можно захлебнутся
Заразили, надо пробовать!
Обязательно! У нас еще и балычок на подходе... :)
Шикарный рецепт и подача материала!!! Как всегда вы молодец Дмитрий и Дина тоже!
Спасибо!
супер. приятного аппетита
Спасибо!
Супер! как всегда у вас сДиночкой! Рецепт понравился, очень Апетитно!!!
Спасибо! :)
Ооочень аппетитно смотрится)))))
Спасибо! :)
Всё супер.Дмитрий браво!
Спасибо!
красота
душевно у вас все происходит
Как и должно быть. :)
Дмитрий и Дина! Вы молодцы! Как всегда все на высоте! )
Спасибо! :)
Приятного аппетита!)
Спасибо!
Приятный голос у вашей жены,молодцы!
Спасибо! :)
слов нет!одни слюни)
Хм... су-вид, от фр. sous-vide, «под вакуумом».
Неожиданно! Одобряю! :-)
;)
Да, ну вас! С вашими роликами! ))))) И так есть охота, а тут еще слюнями чуть не захлебнулся!))))
P.S. Плюсик, конечно!
Спасибо! Тут уже и Федор Сухов налить предлагал. :))
Крутэйшен!
Здравствуйте // просто красота //
Спасибо! :)
Слюной подавился!Как всегда-отлично!
Подкину ещё рецептик: куски свинины со шкуркой,можно брюшину,также в специях,но соли в 2 раза больше и чеснока не жалеть, готовить при 75 градусах,оставить в пакетах,можно морозить,а есть как нарезочку на бутерброд в холодном виде-тоже неплохая штука-намного лучше и полезнее колбасы(покупной по крайней мере),долго хранится и не теряет вкус.
Да, тоже неплохо, спасибо!
А для всех "экологов"-прежде чем ругать кого то,вспомните-вашу любимую колбасу не целофане варят?Сосиски без оболочки бывают?Можно тысячу примеров привести,обругать можно всё что угодно-дышать,пить и есть-ведь это всё очень вредно!Хотите чистоты?Вам с чудесной в космос надо!
Дмитрий,Дина,не обращайте внимания на "диванных" экологов!Всё в отлично!
Стараемся! :) Спасибо!
индюков не хотел заводить, но на следующий год заведу явно - разделку посмотрел)
вот нельзя на ночь такие вкусности показывать))))
Мы нечаянно! Больше не будем! (наверное) :))
Выглядит ОЧЕНЬ ВКУСНО! А как на вкус???? Очень любим ваш канал, продолжайте в том же духе!!!
Вкус очень вкусный! :) Такой же, как выглядит. :)
Дмитрий здравствуйте! Расскажите пожалуйста поподробней про ферментацию. Точнее как вы это делаете. Это для любого мяса этот способ или именно для индейки? А проводили ли вы сравнение парного мяса и ферментированного (после приготовления по вкусовым качествам)?
Приготовил по вашему рецепту. Получилось суховато и жестковато. Но делали с парного мяса. Может из-за этого?
Добрый вечер!
Причин может быть две:
1. Состояние индейки (питание, содержание, возраст)
2. Парное мясо.
Парное мясо мы давно уже не готовим, поэтому, сравнить не с чем. Этот кусочек, как я сказал в видео пролежал в холодильнике при +6 - +7 °C почти шесть дней. Для индейки этого вполне достаточно, даже многовато. :) Эта грудка была помыта, обсушена и завернута в стрейч, чтобы исключить испарение влаги. После этого была помещена в холодильник на почти шесть дней. Это так называемая, влажная ферментация. Результат вы видели сами. :) При сухой ферментации туша висит в холодильной камере до одного месяца при t 0+4 °C. Но это уже для крупных туш.
Здорово! Но на ночь такое нельзя смотреть...Был год мы весь сезон по пятницам покупали мясо индейки в маринаде для шашлыка на выходные. Это что то! А теперь после просмотра Ваших видео точно заведу своих индюков! А сервировано то как..просто слов нет! Вам можно ресторан открывать! Зачет!
Спасибо!
Здравствуйте приятного аппетита вам
Спасибо!
экологически чистый продукт
Он и есть! :)
Благодаря этому видео - вся моя клавиатура залита слюной.))))))
Как же так? Надо было надевать слюнявчик! :))
👍придёться всётаки теперь заводить индюков
Да, деваться некуда. :) Еще и балык на подходе...
ммм, так апетитно
Есть такое! :)
))))))поела, по добрела и простила Вас хулиганов 😆 ждём следующих рецептов ))
Вот и хорошо! :)
День добрый. сколько времени вы выращиваете идюка , что только грудка почти 4 кг весит. Очень интересно. Я питаюсь только индюшечей грудкой. покупаю постоянно одну половину весом в 1 кг.
Добрый вечер! Этому индюку в июне был бы год. Но это не предел. Сейчас взяли французский кросс Хайбрид Конвертер - там грудка к 6 мес 6-7 кг выходит. :)
Обычный деревенский обед! 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻МОЛОДЦЫ!
Если бы... :)
добрый день!!!Какие же вы умнички смотрю все ваши видео и очень рада что есть унас такие Россияни!.хотела у вас заказать траву Иван чай возможно?просто слышала в вашем одном видео что высылаете.Спосибо.
Здравствуйте, Анна! К сожалению, Иван-чай остался только для нас, на продажу будет только летом следующего года.
красота!!!!!!аж слюни потекли!!!приятного!!!как там ваш котофей?
Спасибо, котофей в поряде - вчера притащил крысу и с хрустом сожрал её. :)
ммм Какая вкуснятина на вид)))
И на вкус! :)
Здравствуйте, вы вроде говорили про то что коптить ещё грудку будете, покажете результат!?и кстати с прошедшим приятным аппетитом.
Спасибо! Покажем, пока в рассоле лежит. :)
хорошо, буду ждать этого видео с нетерпением! P.S.обожаю ваш канал за открытость и домашнюю теплоту!
Теперь мало, кто задумывается над смыслом слова "обожаю". Обожаю - делаю подобным Богу. :) А Вторая заповедь гласит: «Не делай себе кумира и никакого изображения того, что на небе вверху, что на земле внизу и что в водах ниже земли; не поклоняйся и не служи им»...
Ну, это я так, умничаю. :)
Завтра тоже буду сувидить грудку индейки 63/2,5 уже маринуется в пакете. Мясо слегка обдал газовой лампой.
дима привет индюков можна с утками и гусями можна диржать?
Нет. Уток с гусям можно.
Дмитрий, что с коптилкой? Я так же как у тебя сделал. По началу тоже щепа затухала. В духовке просушил часик. и все ок.
Отлично! Скоро коптить будем. :)
привет из Карелии всегда смотрю ваши видео на пасху купили индюка и двух индюшек хозяйка сказала что они яйценоские. вопрос: эта вкуснятина из сюжета из индюков какой породы
Привет! Белая широкогрудая - мясная порода.
Шедеврально!!!! Пойду поем, не могу!!! Но, перед этим вопрос, Дмитрий, я немного не понял, как при 63 градусах она там готовилась? Получается вода не закипала что ли?
Понимаем! :)) Спасибо! Да, мясо томилось при t 63C без контакта с водой, в собственном соку. При этом не разрушались клеточные мембраны, и весь сок остался в мясе(это видно при разрезе). Вода при этом не кипела.
В деревню! Надо будет попробовать, спасибо!:)
Мы делаем мясо большим куском, около 6 часов, при температуре 81 градусов. Воду нагреваем до температуры приготовления затем только опускаем мясо. Готовое мяско хорошо охладить и есть нарезочкой вместо колбасок:) . Фантастически. :)
Тоже неплохо! :)
Я бы в картофель добавил мелко нарезанный лучёк или чеснок. Приятного аппетита !
Это у же детали. :) Спасибо!
такое видео можно смотреть только во время еды, иначе слюнями захлебнешься
Точно! :)
Ммммм...красиво снято!!! Респект! я на диете, а тут такое аппетитное блюдо:))))) Как Ваши курочки, овечки и козочки???
Индейка - мясо диетическое. :) Поживают хорошо. Растут и не болеют пока.
ножей самура только не хватает,)
рухнул последний оплот каналов без продакт плейсмента.
Арина, я предлагаю блоггерам, которые пользуются доверием подписчиков, не пихать в видео торговые марки, особенно откровенно раздражающие типа редмонда. А уж если искусились взять что то за продвижение, то не обижайтесь на дизлайки и критику.
Господа спорщика зачем вы под моим комментарием развели срач? Мною даже намека не было высказано в сторону скрытой рекламы.
vedgena1 - капля дёгтя в бочке меда. Не завидуйте! И на вашей улице будет праздник!
Людмила Абрамова, а чему завидовать то?
Скажите какая порода белых индюков?
Белая широкогрудая и помеси от неё.
Классное качество картинки, было бы супер, если использовали только естественную термическую обработку!
Спасибо! Это на огне что-ли?
Аха, было бы красиво! Ждём еще видио, в таком же качестве подачи!
Дмитрий а индюк бролер или простой?
Этот был простой.
Как в ресторане! с ума сойти ! )
Да ладно?! :))
Это был самец? Полная тушка какой вес? Есть ли разница по мясу в полугодовалой и годовалой?
Индюк. Не взвешивали, думаю, около 9-10 кг - средненький. Годовалое жестче. Особенно голени.
Шикарно все!!! Видео - образец как надо снимать для туба! Мясо - как в ресторанах (не, там не такое, не деревенское). Даже разделочная доска шикарная! Но с концовкой ролика - Вы переборщили!!! С 20-ой минуты ролика - лишились половины подписчиков (захлебнулись слюной)!!!
Надеюсь, не насмерть! :)
рубанули индюшка))
шашкой :)
смешное выражение)а так вы молодцы,вкусно смотреть))
чем меньше готовишь мясо, тем оно вкуснее, особенно касается грудок и вырезок. думаю, обжарка была лишней.
а индейка до такого размера сколько живёт??? а про вредителей, так их в человеке больше чем в любой живности. впервые завёл кур, был безумно доволен. на индеек пока не решаюсь.
Этому индюку было неполных 10 мес. староват уже был. 6-8 мес - самое то. А для бройлерных кроссов - 4 мес.
Дмитрий, вы разобрались с копчением? Может еще ролик запилите)?
Запилим. Не разобрался. :)
Что это за вид тот что указан в видео ? И есть ли смысл выращивать этот вид больше года?
Смысла нет. Это был индюк породы Белая широкогрудая.
Спасибо огромное за ответы. Смотрю вас с большим удовольствием. успехов вам.
Лялька плачет!
У меня сегодня отошел такой... :-(
С первого дня плакал...
Бывает...
Чуть слюной не подавился !
Аккуратнее! :))
нет, ну всё так хорошо было.... зачем в конце горошек из консервы... там должен быть соленый огурчик или помидорчик или капустка крашеная 😁😉
Но ведь зеленый горошек бывает и домашнего консервирования. :)
Этот пакет не выделяет химию при вышеуказанной температуре?((( Я, извиняюсь, но подумал о таком варианте...
Не выделяет.
Кортошечка отваренная в мундерах? Обжарка в сале тоже класс.
Без мундиров. В мундирах - это молодую лучше. А у нас еще даже не сажали. :)
Если не дряблая,то можно и не молодую. У нас только снег стаял, пчел только выставили,уже облетелись. Кортошку сажать, только в конце мая.
Маркетинг? ))
Конечно. Сплошная реклама здорового питания. :)
ок
Дима и Дина! Побежал за тряпкой! Слюни подтирать!!!
Надо было слюнявчик надевать. :))
Ну что сказать.. слюна и зависть ) могу только добавить (этого я тебе никогда ...)как в одном известном фильме дядя Митя спрятал бутылку красного в умывальник а баба Шура нашла 😊
:)) Ладно, мы больше не будем, наверное. :)
Дмитрий скажите куда делись саша и Диана?
Вот сюда: ua-cam.com/channels/xSA94fuD2zqSDbU5JS30qw.html
Лука бы и чеснока надавить, и майонезика домашнего...
👍
можно. :)
как пасха была видео нет упущение..как кот живет не видно..
Предупреждать надо , что на голодный желудок лучше не смотреть ))
Простите, мы нечаянно! :))
Здравствуйте, Дмитрий!
Не думаю, что от такого блюда человеку будет польза.
Аргументирую:
1. Пластиковый пакет при нагреве может выделять токсины, которые сырое мясо впитает очень быстро.
2. После 2 часов нахождения в температуре выше +4С мягкие ткани начинают разлагаться и выделять трупный яд.
3. При таком длительном и низкотемпературном приготовлении есть большая вероятность получить в продукте ботулизм.
Да и мясо вы "ферментовали" зачем? Это ж не чай и не солод :-) Русский всегда ценит свежину, а не дохлятинку :-) По сан.нормам свежее мясо подлежит реализации в течение 72 часов при температуре хранения не выше +4С. Дальше оно начинает разлагаться, даже при такой невысокой температуре.
Здравствуйте, Алексей!
1. Чтобы пакет начал что-то там выделять, его нужно нагреть до куда более высоких температур, чем 63С.
2. Вы про пастеризацию когда-нибудь слышали? При 63С да за 2,5 часа бОльшая часть бактерий просто погибает. По вкусу я никакого трупного яда не обнаружил. Ни я, ни моя семья. По технологи су-вид готовят пищу уже много лет во всем мире и никто не умер.
3. Чтобы развился ботулизм, нужно засеять в продукт споры Clostridium botulinum. Они, как правило находятся в почве. Даже если споры туда попали и успели проснуться, то количество ботулотоксина, которое они успеют наработать, будет ничтожно малым. Можно сказать, что его там просто не будет. Посмотрите популярное видео на эту тему: ua-cam.com/video/H4y3gvlTNkk/v-deo.html
4. По поводу ферментации мяса. Вы термин "созревание мяса" когда-нибудь слышали? Про автолиз раньше знали? Вот, что говорит Википедия:
Авто́лиз, ауто́лиз, самоперева́ривание (от др.-греч. αὐτός - сам и λύσις - разложение, распад) - саморастворение живых клеток и тканей под действием их собственных гидролитических ферментов, разрушающих структурные молекулы. Почитайте на тему созревания мяса, расширьте кругозор. :) Понимаете, живя в деревне, я работаю с мясом и мясопродуктами практически и у меня есть возможность сравнить "дохлятину" из магазина и нормальный продукт, который вызрел и обладает совершенно удивительным вкусом в отличие от парного мяса.
Вот вам хорошая статейка в помощь: www.liveanimal.ru/veterinariya/vse/sozrevanie-myasa
Успехов! ;)
Авто́лиз, ауто́лиз, самоперева́ривание (от др.-греч. αὐτός - сам и λύσις - разложение, распад) - это всё, что нужно знать об этом :-) О времени и условиях разложения мягких тканей я получил знания на занятиях по Судебной медицине в универе. Сан. нормы и сроки реализации свежего мяса я тоже знаю не из какой-то там википедии, писанной непонятно кем, а потому что мы с женой имели свой мясной магазин. Условия выделения пластиком токсинов тоже могут быть различными. Всё зависит от исходного сырья и технологии изготовления. Не уверен, что китайцы используют экотехнологии. Даже вода в пластиковой бутылке может обогащаться токсинами, при чем без термического воздействия, просто при комнатной температуре. Поэтому я до сих пор предпочитаю пластиковой бутылке свою армейскую флягу. Бутылированная в пластик вода только в крайнем случае. Наличие трупного яда на начальной стадии разложения на вкус и запах не определяется. Только лабораторным анализом. На вкус и запах можно уже определить процесс гниения или брожения. Открытой статистики о том, что умер кто от су-вида или нет не видел и не изучал, так что спорить не буду. Я написал это не ради критики и убеждения, а поделился своим мнением. Успехов вам с Диной и крепкого здоровья :-)
Спасибо!
Не позоримся и изучаем матчасть, минимальная температура готовки 54,4 градуса и ничего у вас не развивается.
КОРОТКО ГЛЯНЬ 1 -2 минутки начало - середину ирезультат концовку
РУЛЕТ ИЗ ИНДЕЙКИ В ДУХОВКЕ / БИГ 6 / ЗАПЕЧЕННАЯ ЦЕЛИКОМ
ua-cam.com/video/DdpOidBPIhw/v-deo.html
без костей
Очень аппетитно но если не поджаривать будет диетическое
Можно и не поджаривать.
молодцы, ребята, все очень достойно. удачи, здоровья и побольше жизненной энергии.
Спасибо!
блюдо очень аппетитно
Это шедевр! Лучше чем в ресторане...пальчики оближешь
Да ладно?! :) Спасибо!
с душистым перцем лишканули...там одной горошины много, сильно он ароматен...
Не, нормально прокатило. :)
A вам не кажется что вы сами себе противоречите, вы варили 2,5 часа (57 град) что бы сохранились белки и витамины, а потом жаркой их уничтожили(100 и более)!!!
не в укор просто мне так показалось вы убили 3часа минимум, а можно за 1 час!!!
Не кажется. За время быстрой обжарки прогревается только сама поверхность мяса. Внутри оно остается сочным, сохраняя все свои вкусовые и питательные качества. Единственное, в следующий раз я бы обжаривал на растительном масле - оно не так брызгает и температуру можно поддать выше. Тогда будет, вообще, гуд. :)
ок, может быть!!!
Это вам не городская химия и продукты ГМО,спасибо большое что подняли аппетит!Привет вам с Окуловского района.
Вам виднее городские.
Сомневаюсь, что гормоны добавляют, дорогая это штука, чаще бывает, что не докладывают чего надо бы
Арина ф
надо было сначала обжарить ,а потом уже в су-вид)
Допустимы оба варианта.
... и грибочков ...
белых. :)
В деревню! конечно, не "веселящих" ;)
а у меня все в ассортименте обычно- белые, подосиновики, подберёзовики, маховики замороженные.
выглядит аппетитно, но поддержу другого комментатора-варка в пластиковом пакете сомнительна для пользы, выделение канцерогена не исключено. даже металл "ионизирует" воду, что говорить о пластике. продукты свежие, замечательные, готовка даже просто кусочками в мультиварке не испортила бы вкус! А инструмент занимательный, можно морозить ягоды и овощи на зиму, спасибо за ссылку
МУЗЫКА ГРОМКАЯ,ВАС ТИХО СЛЫШНО.
Это первый подобный комментарий. Спасибо, учтем.
Вам спасибо!!!
все нормально, что то у Вас!
и к вам реклама уже дошла .На всех каналах рекламируют.
Да, рекламируем вкусное и здоровое питание! :)
Я бы в пакете, да ещё в китайском не рискнул что то варить. Любй пластик от температуры выделяет....
От высокой, возможно, и выделяет.
А как же тогда в духовке запекают в пищевых пакетах????
а цыплятами можна . индюки 3 суток утята 1 сутки .индюки какбы обижают утят в клюв их клюют
Мелкими можно. Потом перестанут клевать. Это они все на вкус пробуют: съедобно или нет?
за кадром индюшата дают по 4 свистка!
Постоянно дают. :)
Странная птица индюк-помесь страуса с тетеревым.Мясо конечно очень вкусно полезно диет.продукт.
Доброго дня вам! Как сложно стало вас слушать - сплошные уменьшительные слова - чка, чки...
Доброго дня. Это первый комментарий такого плана. :)
Чую Вкусняшка с заглавной буквы :)
Я существо не прихотливое я и гамбургер сожру,хотя каким боком он сюда относится непонятно,да и переработка мусора уже давно существует если это имелось в виду.А холестерин из стеклянных баночек чем изводите? ))
Что с пальцами? желтые не желтуха случайно?
StevePsix
...псих...
не желтуха - кукурма от балыка.
В деревню! кума кур
Здравствуйте вы не чай но в среднем Азии не жили?
Kuba Bekturov
они там специально не жили!