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我做了，超級無敵勁好食，又脆，不太甜，有微咸，好味，感謝老師 :-)
我發現掌鏡人了^^ (每次其實都很好奇～) 好像很好吃又很簡單～～ thank you for sharing 😊
今天試做成功很開心真的好好吃，好好吃謝謝老師，也謝謝Nancy's
虽然不会做但很喜欢看教程的视频😄。你的视频好棒，加油～厨房很漂亮
哇哇哇……！！有驚無險完成了！😂😂本來已經糖油分離了！速速熄了火用打蛋器速速拌合！還好救回來了！😂👍👍成品好脆！好脆！好脆！(因為太脆了！所以要說三次)大大感謝不萊嗯無私分享！讓我們身材一去不回頭！😂😂😂
真的，所有喜歡上我頻道的人都有共同的隱憂就是...持續增重中 ：）
上來推一下！👍沒想到放隔天口感更好！脆而不硬非常順口，太妃糖與巧克力經過一天的和平共處更顯圓潤口感！值得大家努力一搏！😊👍
糖油分離還有的救?>
Brian,謝謝你的回覆,我要再試試了.
少見的出現品嚐畫面，一定是因為太好吃了，令人忍不住趕快吃一口！:)
因為真的很好吃 :)
太妃糖 的做法 講解的很清楚 超級甜點 食譜
今年的耶誕送禮就這個了，謝謝不萊嗯老師
老师救命😂😂我的糖没有反沙 只是油水分离？ 是什么原因吗？我搅的速度太快的关系吗？
Is a very good toffee !!!!!!! Thanks
好喜欢😘谢谢老师
轉眼要破七萬了！我超愛薄脆口感！我本來不喜歡吃芝麻糖花生糖的 後來發現到有芝麻薄片糖 一咬就上癮！但是家人請我吃塊狀芝麻糖時我臉還是綠了～
請問可以教一下,什麼做軟的巧克力嗎? 謝謝~
糖可以用少一點嗎？這樣比較不是太甜？
請問老師，成品的保存是放在冰箱比較好嗎？或者室溫也可以呢？
Brian 老師 想請問我試了很多次 都會還是會出油 試到糖均勻融化掉入摸子還是會有一層很厚的油怎麼解決 感謝 很喜歡有關外國的甜點可以多介紹嗎
這現象就多是攪拌的速度、次數及時機點沒能精準掌控(反砂)，因為與你使用的火力有連貫關係，很難給你精確的數值，多只能現場來判斷。我日後還是會多介紹一些在北美或法國常見的甜點給大家。謝謝你的支持 :)
老師我試過3次小火煮到牛奶色時下面油很多未被吸收冷時硬繃繃請問 問題在哪裡
可能幾個原因。火力不穩（偏高）、太早攪動、最終溫度偏高了
@@BrianCuisine 謝謝老師
老師 請問我的焦糖在最後焦化時 還是有許多細砂粒 這種狀況是算反砂? 還是只是糖融化不完全? 因為鋪在烤盤的狀態是算流動 也沒大塊結晶，糖在下鍋煮到焦化過程 因為怕反砂，全程都使用低速攪拌 這樣對嗎? 謝謝
如過糖的細粒均勻，那就是融化不完全。反砂是一種粗砂狀的不規則結晶塊。使用低速攪拌是對的。不過有時融化不均勻是來自於鍋子的受熱不平均。就是鍋子吸熱不佳所造成。
老師，可以不要加巧克力豆嗎？
請問做完不能放冰箱冷卻嗎?
過快降溫會形成糖結晶，然後黏手
請問使用銅鍋是否能減少失敗率?
我沒有銅鍋可以測試，不知是否會變得容易。
我為了省錢所以就用家裡的不锈鋼的炒菜鍋,可是一直失敗,上網查說用銅鍋能減少失敗率所以才這麼問。謝謝你的回覆和教學,做了第六次終於成功了^^(灑花~~~),希望之後能再為我們帶來更多幸褔甜點,感激....糖真的好好吃又脆又香,超愛這個味道
布萊恩手不會燙嗎？摸杏仁片那邊
其實翻炒時溫度並沒有你想象的高，是很ok的，但膠糖漿就要很小心被燙到
老師 請問我的巧克力是大塊狀的 能先用隔水加熱的方式 再舖上去嗎? 謝謝
雖然可以，不過其實下面的焦糖漿如果正確完成當下的溫度遠遠過巧克力45~50度C的融點，故無需特別這樣做。
老師，請問:除了杏仁片外還可用那種材料取代且口感佳?謝謝~
一般的堅果其實都適合~
老師請問一下 我的糖焦化後 奶油感覺沒有融合 非常油。這就是所謂的反沙嘛？ 不過成品上很油但是很脆很濃郁。
標準的樣子應該是完全感覺不到油的，依你的現象德卻是返沙，應該釋出在當糖開始融解時，攪拌速度太快或太頻繁。切記火力要從同到尾都一致(中低火)不可忽大忽小的變化造成溫度不穩定，也是容易反沙的原因。
老師我做的焦糖，摸起來沙沙的就是所謂的反沙嗎？
是耶，就是你攪拌的時機點不對或是攪得速度太快所造成
Brian Cuisine 謝謝！好的，我在試試看！😁
請問口感吃起來吃脆的嗎
一扳就碎落的脆;)
請問砂糖是細砂糖嗎
是的~
謝謝你,今天有試做,可是我煮糖煮好放到烤盤上的時候,四週有奶油,這樣是失敗了嗎?
今天我試做了,可惜失敗了.是否不能用易潔煲煮?又可能煲沒有抺乾水?因糖與油分開了,而且越煮越黑.
不能用不沾鍋，需要是銅鍋或不鏽鋼鍋。
第一次做失敗，奶油和糖煮的過程分離。
老師我今天做了四次，焦糖都沒成功...太沒天份了我
+jojo shen 怎會這樣,應該是你攪拌的時間點不對或是速度太快所造成的。
Brian Cuisine 好的，改天繼續努力，謝謝。
做了7-8次沒成功過,想哭一一......
我要來做肥死我以前醫院同事😆😆
哈....一定會助肥成功，因為很好吃，一片接一片
所以說要肥一起肥😆😆
我已經做好了等待著三小時😆😆
我做了，超級無敵勁好食，又脆，不太甜，有微咸，好味，感謝老師 :-)
我發現掌鏡人了^^ (每次其實都很好奇～)
好像很好吃又很簡單～～ thank you for sharing 😊
今天試做成功很開心
真的好好吃，好好吃
謝謝老師，也謝謝Nancy's
虽然不会做但很喜欢看教程的视频😄。你的视频好棒，加油～厨房很漂亮
哇哇哇……！！有驚無險完成了！😂😂
本來已經糖油分離了！速速熄了火用打蛋器速速拌合！還好救回來了！😂👍👍
成品好脆！好脆！好脆！
(因為太脆了！所以要說三次)
大大感謝不萊嗯無私分享！讓我們身材一去不回頭！😂😂😂
真的，所有喜歡上我頻道的人都有共同的隱憂就是...持續增重中 ：）
上來推一下！👍
沒想到放隔天口感更好！脆而不硬非常順口，太妃糖與巧克力經過一天的和平共處更顯圓潤口感！
值得大家努力一搏！😊👍
糖油分離還有的救?>
Brian,謝謝你的回覆,我要再試試了.
少見的出現品嚐畫面，一定是因為太好吃了，令人忍不住趕快吃一口！:)
因為真的很好吃 :)
太妃糖 的做法 講解的很清楚 超級甜點 食譜
今年的耶誕送禮就這個了，謝謝不萊嗯老師
老师救命😂😂我的糖没有反沙 只是油水分离？ 是什么原因吗？我搅的速度太快的关系吗？
Is a very good toffee !!!!!!! Thanks
好喜欢😘谢谢老师
轉眼要破七萬了！
我超愛薄脆口感！
我本來不喜歡吃芝麻糖花生糖的 後來發現到有芝麻薄片糖 一咬就上癮！
但是家人請我吃塊狀芝麻糖時我臉還是綠了～
請問可以教一下,什麼做軟的巧克力嗎? 謝謝~
糖可以用少一點嗎？這樣比較不是太甜？
請問老師，成品的保存是放在冰箱比較好嗎？或者室溫也可以呢？
Brian 老師 想請問我試了很多次 都會還是會出油 試到糖均勻融化掉入摸子還是會有一層很厚的油
怎麼解決 感謝 很喜歡有關外國的甜點可以多介紹嗎
這現象就多是攪拌的速度、次數及時機點沒能精準掌控(反砂)，因為與你使用的火力有連貫關係，很難給你精確的數值，多只能現場來判斷。我日後還是會多介紹一些在北美或法國常見的甜點給大家。謝謝你的支持 :)
老師我試過3次小火煮到牛奶色時
下面油很多
未被吸收
冷時硬繃繃
請問 問題在哪裡
可能幾個原因。火力不穩（偏高）、太早攪動、最終溫度偏高了
@@BrianCuisine 謝謝老師
老師 請問我的焦糖在最後焦化時 還是有許多細砂粒 這種狀況是算反砂? 還是只是糖融化不完全? 因為鋪在烤盤的狀態是算流動 也沒大塊結晶，糖在下鍋煮到焦化過程 因為怕反砂，全程都使用低速攪拌 這樣對嗎? 謝謝
如過糖的細粒均勻，那就是融化不完全。反砂是一種粗砂狀的不規則結晶塊。使用低速攪拌是對的。不過有時融化不均勻是來自於鍋子的受熱不平均。就是鍋子吸熱不佳所造成。
老師，可以不要加巧克力豆嗎？
請問做完不能放冰箱冷卻嗎?
過快降溫會形成糖結晶，然後黏手
請問使用銅鍋是否能減少失敗率?
我沒有銅鍋可以測試，不知是否會變得容易。
我為了省錢所以就用家裡的不锈鋼的炒菜鍋,可是一直失敗,上網查說用銅鍋能減少失敗率所以才這麼問。謝謝你的回覆和教學,做了第六次終於成功了^^(灑花~~~),希望之後能再為我們帶來更多幸褔甜點,感激....糖真的好好吃又脆又香,超愛這個味道
布萊恩手不會燙嗎？摸杏仁片那邊
其實翻炒時溫度並沒有你想象的高，是很ok的，但膠糖漿就要很小心被燙到
老師 請問我的巧克力是大塊狀的 能先用隔水加熱的方式 再舖上去嗎? 謝謝
雖然可以，不過其實下面的焦糖漿如果正確完成當下的溫度遠遠過巧克力45~50度C的融點，故無需特別這樣做。
老師，請問:除了杏仁片外還可用那種材料取代且口感佳?謝謝~
一般的堅果其實都適合~
老師請問一下 我的糖焦化後 奶油感覺沒有融合 非常油。這就是所謂的反沙嘛？ 不過成品上很油但是很脆很濃郁。
標準的樣子應該是完全感覺不到油的，依你的現象德卻是返沙，應該釋出在當糖開始融解時，攪拌速度太快或太頻繁。切記火力要從同到尾都一致(中低火)不可忽大忽小的變化造成溫度不穩定，也是容易反沙的原因。
老師我做的焦糖，摸起來沙沙的就是所謂的反沙嗎？
是耶，就是你攪拌的時機點不對或是攪得速度太快所造成
Brian Cuisine 謝謝！好的，我在試試看！😁
請問口感吃起來吃脆的嗎
一扳就碎落的脆;)
請問砂糖是細砂糖嗎
是的~
謝謝你,今天有試做,可是我煮糖煮好放到烤盤上的時候,四週有奶油,這樣是失敗了嗎?
今天我試做了,可惜失敗了.是否不能用易潔煲煮?又可能煲沒有抺乾水?因糖與油分開了,而且越煮越黑.
不能用不沾鍋，需要是銅鍋或不鏽鋼鍋。
第一次做失敗，奶油和糖煮的過程分離。
老師我今天做了四次，焦糖都沒成功...太沒天份了我
+jojo shen 怎會這樣,應該是你攪拌的時間點不對或是速度太快所造成的。
Brian Cuisine 好的，改天繼續努力，謝謝。
做了7-8次沒成功過,想哭一一......
我要來做
肥死我以前醫院同事
😆😆
哈....一定會助肥成功，因為很好吃，一片接一片
所以說
要肥一起肥
😆😆
我已經做好了
等待著三小時
😆😆