Cómo cortar un jamón Encinares del Sur. Vídeo-tutorial de corte de jamón.
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- Опубліковано 9 лют 2025
- Cómo cortar un jamón Encinares del Sur. Vídeo-tutorial de corte de jamón.
En este vídeo-tutorial de corte de jamón te indico como cortar un jamón de bellota 100% ibérico de Encinares del Sur, paso a paso para conseguir el mayor rendimiento y vistosidad en una joya gastronómica única.
Veremos como esquivar los huesos, para conseguir lonchas finitas en todo momento, como mantener el corte recto y cuál es la loncha perfecta de jamón, así como algunos consejos de conservación y degustación.
Encinares del Sur, de Dehesas Reunidas, es el único jamón presente en todas las finales del premio Alimentos de España al mejor jamón ibérico y el mejor jamón de España en los años 2016-17. Una empresa formada por ganaderos que controla todo el proceso, desde el nacimiento del anima hasta que la loncha de jamón llega a nuestro plato.
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Jamón: Jamón de bellota 100% ibérico Encinares del Sur (Consíguelo aquí: corteacuchillo...)
Cuchillo: El Bisturí del Jamón (Consíguelo aquí: corteacuchillo...)
Soporte jamonero: Afinox Primus X Krion (Consíguelo aquí: corteacuchillo...)
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Roberto González Santalla
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Magnifico el curso de corte de jamón de la semana pasad .
Un gran perfeccionista del corte un saludo .
Gracias por tu comentario! Me alegro de que te gustase el curso y de haber contribuido a conocer más este bonito mundo del jamón! :)
Roberto da gusto ver tus tutoriales se me pasa el tiempo aprendiendo contigo, no me canso porque lo explicas perfecto.Un abrazo desde Olivenza (BADAJOZ)
Gracias! :)
Gracias por el video. Me lo recomendaste en el último video..... Esperando tu tutorial sobre el corte del jamón empezando por la masa.....👌
En el canal de @SomosJamonLovers tienes videos:
- comenzando el jamón por la maza: ua-cam.com/video/n8kI7PzAQfE/v-deo.html
- comenzando el jamón por la babilla: ua-cam.com/video/3ldgfI6Rvdk/v-deo.html
Espero que te sean útiles! ;)
Si los vi hace tiempo.....se agradece.
Buen resumen, y un detallazo no dejar el jarrete para el final...😉
Sí... Si no vamos a cortarlo todo es una pena que una parte tan sabrosa se estropee.
Buenas Roberto!! Que consejo me darías para no inclinarme a la hora de cortar? No yo si no a la hora de cortar el jamon tiende a irse para lo blando! Y luego use una recomendación vuestra de inclinar el jamon un poco para los lados para que el tercer corte me quede una tira más gordita y genial!!! Ni los que trabajan conmigo en el obrador cortando jamon lo sabían ejjeejjej
Hola... seguramente sea debido a un tema postural... tus hombros deben estar alineados con tu cadera en el momento del corte para que tu cuchillo corte en paralelo a la mesa y así corte de la misma manera la parte dura y la parte blanda... Sino, como consejo, centrate sólo en cortar la zona más curada y si el cuchillo va plano la parte menos cura irá sola! :)
@@corteacuchillo Muhas gracias por responder!! Un saludo y soy de Ronda, a ver si te presentas al concurso que preparan mis jefes de La casa del jamon!! Seguro ganarías jajaja un saludo!
Gracias @@WalterNut99 De momento no está en mis planes el tema de seguir concursando... pero en futuro quien sabe, quizá nos veamos en Ronda! ;)