TORTA MOZART PISTACCHIO E AMARARENA - Ricetta e preparazione Professionale - Videocorsi PRO

Torta al Pistacchio con Amarene e Bavarese al Pistacchio
#### Ingredienti
*Per la base di frolla al pistacchio:*
- 250 g di farina di pistacchio
- 200 g di burro a temperatura ambiente (25°C)
- 200 g di zucchero a velo
- 4 uova intere
*Per la crema frangipane al pistacchio:*
- 200 g di burro
- 200 g di zucchero a velo
- 4 uova intere
- 200 g di farina di pistacchio
- 100 g di farina di grano
- Amarene sciroppate
*Per la bavarese al pistacchio:*
- 500 ml di latte
- 6 tuorli
- 150 g di zucchero
- 100 g di pasta di pistacchio
- 12 g di gelatina in fogli
- 500 ml di panna semimontata
*Per la glassa al pistacchio:*
- 200 g di cioccolato bianco
- 100 ml di acqua
- 150 g di zucchero
- 150 g di latte condensato
- 10 g di gelatina in fogli
- Colorante verde idrosolubile
#### Preparazione
1. *Base di Frolla al Pistacchio:*
- Preparare un fondo di frolla al pistacchio come base.
2. *Crema Frangipane al Pistacchio:*
- Montare il burro a temperatura ambiente (25°C) nella planetaria.
- Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo e mescolare fino a ottenere un composto cremoso.
- Aggiungere le uova, una alla volta, assicurandosi che siano a temperatura ambiente.
- Incorporare la farina di pistacchio e, successivamente, la farina di grano.
- Distribuire il composto su uno stampo e aggiungere le amarene in modo regolare.
- Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 20 minuti.
3. *Bavarese al Pistacchio:*
- Scaldare il latte in una pentola.
- In una ciotola, mescolare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro.
- Aggiungere la pasta di pistacchio al composto di tuorli e zucchero.
- Quando il latte inizia a fumare, versarlo sul composto di tuorli, zucchero e pistacchio, mescolando costantemente.
- Cuocere fino a raggiungere 85°C, quindi aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda.
- Raffreddare il composto e aggiungere la panna semimontata.
- Versare il composto in uno stampo in silicone e congelare.
4. *Glassa al Pistacchio:*
- Sciogliere il cioccolato bianco e mescolarlo con acqua e zucchero, portando il tutto a bollore.
- Aggiungere il latte condensato e la gelatina, quindi colorare con il colorante verde.
- Lasciare raffreddare leggermente prima di utilizzare.
5. *Assemblaggio:*
- Una volta cotta e raffreddata, la frangipane al pistacchio va bagnata con lo sciroppo di amarene.
- Rimuovere la bavarese al pistacchio dal freezer e dallo stampo, posizionandola sulla frangipane.
- Versare la glassa al pistacchio sulla bavarese, ricoprendola completamente.
- Decorare il perimetro della torta con amarene sciroppate e completare con cialde di cioccolato bianco.
6. *Presentazione:*
- Posizionare la torta su un vassoio e decorare con cialde di cioccolato e un doblone di cioccolato al centro.
- La torta è pronta per essere servita, un connubio perfetto tra il sapore intenso del pistacchio e la dolcezza delle amarene.

[@FrathefairGuy]

Primo!!! Complimenti sommo maestro!

[@marisacorda359]

Salve ,trovato per caso ,questo canale ,molto esaustivo nelle spiegazioni,grazie per le dosi ,sardo ,sardo ? Complimenti,da sarda !

[@francescaceravolo8953]

Complimenti maestro posso non mettere la frutta come le amarene grazie