### Torta di Mele con Cioccolato e Mandorla: Un Dolce Raffinato per Tutti i Gusti
La torta di mele è un classico intramontabile che può essere rivisitato in modi creativi e deliziosi. Oggi vi proponiamo una versione innovativa che abbina le mele al cioccolato e a una morbida base di mandorla. Seguendo questo tutorial, preparerete un dolce raffinato perfetto per ogni occasione. Ecco la ricetta completa, dagli ingredienti alla preparazione.
#### Ingredienti
**Per le mele:**
- 4 mele medie (tagliate a spicchi)
- 50 g di burro
- 100 g di zucchero di canna
- 10 g di pectina
- 1 cucchiaino di cannella (facoltativa)
- 30 ml di rum o Calvados (facoltativo)
**Per il biscotto finanziere:**
- 100 g di zucchero a velo
- 100 g di farina di mandorle
- 50 g di farina di grano
- 100 g di albume (circa 3 albumi)
- 50 g di miele
- 100 g di burro fuso
**Per la mousse al cioccolato:**
- 3 tuorli
- 150 g di zucchero
- 250 g di cioccolato al latte (40-45°C)
- 300 ml di panna montata
**Per la decorazione:**
- 100 g di gelatina neutra
- 1 cucchiaino di polvere d'oro
- 1 cialda di cioccolato
- 1 foglia d'oro
- 1 doblone di cioccolato
#### Preparazione
**1. Preparazione delle mele:**
1. Sciogliete il burro in una pentola e aggiungete le mele tagliate a spicchi.
2. Unite lo zucchero di canna e la pectina mescolati insieme per evitare che la pectina gelifichi immediatamente.
3. Cuocete le mele fino a farle dorare leggermente senza perdere la loro struttura.
4. Aromatizzate a piacere con cannella e sfumate con un alcolato se desiderato (omettete l'alcolato se la torta è destinata ai bambini).
5. Disponete le mele in uno stampo di silicone da 16 cm di diametro e cuocete in forno statico a 150°C per 50 minuti (o a 130°C in forno ventilato).
**2. Preparazione del biscotto finanziere:**
1. Mescolate insieme zucchero a velo, farina di mandorle e farina di grano.
2. Aggiungete l'albume e mescolate delicatamente.
3. Incorporate il miele e infine il burro fuso, mescolando fino a ottenere una crema liscia.
4. Versate il composto in uno stampo e cuocete in forno ventilato a 160°C per 20-25 minuti (o a 180°C in forno statico).
**3. Preparazione della mousse al cioccolato:**
1. Montate i tuorli con zucchero cotto a 121°C, versato a filo, per ottenere la base semifreddo.
2. Sciogliete il cioccolato al latte a 40-45°C.
3. Aggiungete un cucchiaio di panna montata al cioccolato caldo e mescolate energicamente.
4. Incorporate la base semifreddo e poi tutta la panna montata, mescolando delicatamente per ottenere una mousse soffice e cremosa.
**4. Assemblaggio e decorazione:**
1. Versate uno strato abbondante di mousse nello stampo con le mele cotte e livellate con una spatola.
2. Posizionate il biscotto finanziere sopra la mousse, premendo leggermente.
3. Lasciate raffreddare e solidificare il dolce.
4. Sciogliete la gelatina neutra in microonde e mescolate con polvere d'oro per dare lucentezza.
5. Versate la gelatina sopra la torta e lasciate gelificare.
6. Decorate con una cialda di cioccolato, una foglia d'oro e un doblone di cioccolato.
Ecco pronta la vostra torta di mele con cioccolato e mandorla, un dolce elegante che unisce sapori classici e innovativi. Buona preparazione e buon appetito!