🍳 ไข่เค็ม | วิธีทำไข่เค็มใบเตย (แบบง่ายๆ 2 วิธี)
Вставка
- Опубліковано 2 сер 2024
- [มีคำบรรยาย]
🙏 สวัสดีค่ะ ช่วงนี้โควิด-19 ต้องกักตัวอยู่บ้าน พี่ส้มเลยอยากชวนพี่ๆ น้องๆ มาหัดทำไข่เค็มไว้ทานเอง หรือเป็นอาชีพเสริมกันค่ะ มีด้วยกัน 2 แบบคือ
A) ไข่เค็มใบเตยแบบดองน้ำเกลือ
B) ไข่เค็มใบเตยแบบพอกเกลือ (คลุกเกลือ)
พร้อมแล้วมาชมกันเลยนะคะ
-------------------------------------------------------------------
A) วิธีทำไข่เค็มใบเตยแบบดองน้ำเกลือ
-------------------------------------------------------------------
🌟 ส่วนผสม
- ไข่เป็ด 10-20 ฟอง
- เกลือแกง 450 กรัม
- น้ำสะอาด 1,600 กรัม
- น้ำส้มชายชู 1 ขวด
- ใบเตยหั่นฝอย 300 กรัม นำมาปั่นกับน้ำ 50 กรัม กรองเอาแต่น้ำให้ได้ 1 ถ้วยตวง
(หากปริมาณไม่ถึงเติมน้ำสะอาดลงไปเพิ่มนะคะ)
🌟 วิธีทำ
0:00 วิธีทำไข่เค็มใบเตย (แบบง่ายๆ 2 วิธี )
0:15 ล้างไข่ให้สะอาด (ใช้สก๊อตไบรท์ ขัดไข่ที่เละๆ ออก) จากนั้นพักให้สะเด็ดน้ำ
0:58 ต้มน้ำเกลือ โดยนำน้ำ+เกลือ (อัตราส่วนน้ำ:เกลือ เป็น 3:1) ต้มรวมกันจนละลายหมด พักให้เย็น
1:25 เตรียมทำน้ำใบเตย
2:22 นำไข่ที่ล้างสะอาดแล้วลงแช่น้ำส้มสายชู 8 - 10 นาที จากนั้นล้าง/ถูไข่เบาๆ เพื่อเอาเมือกออกให้หมด
4:21 เรียงไข่ลงในโถหรือกล่องสำหรับดองไข่
4:25 จากนั้นเทน้ำเกลือลงไป 2 ถ้วยตวง ตามด้วยน้ำใบเตย 1 ถ้วยตวง
5:10 นำน้ำเกลือที่เหลือ เทใส่ถุงมัดยางให้ป่องๆ นำมาวางทับบนไข่ เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่ลอยเหนือผิวน้ำ
5:39 ปิดฝาขวดโหลให้สนิท ตั้งไว้ 15 - 20 วัน
เพิ่มเติม: หากไม่ชอบเค็มมาก 10 วันสามารถทานได้แล้วนะคะ
-------------------------------------------------------------------
B) วิธีดองไข่เค็มแบบพอกเกลือ (คลุกเกลือ)
-------------------------------------------------------------------
🌟 ส่วนผสม
- ไข่เป็ดล้างให้สะอาดและแช่น้ำส้มสายชูไว้แล้ว 8 - 10 นาที จำนวน 10 ฟอง
- เกลือแกง 300 - 350 กรัม
- กากใบเตยที่คั้นน้ำใบเตยแล้ว 200 - 300 กรัม
🌟 วิธีทำ
6:08 นำเกลือป่นและกากใบเตย คลุกผสมให้เข้ากันพักไว้
6:19 นำไข่เป็ดมาคลุกเกลือกากใบเตยทีละฟอง
6:46 จากนั้นนำมาเรียงใส่กล่องที่มีฝาปิด โดยพยายามโรยเกลือลงไปในแต่ละชั้นให้ทั่วไข่
6:57 ปิดฝากล่อง แล้วรอเวลา 7 - 20 วัน (ในคลิปใช้ 15 วัน)
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
C) ตอกไข่เค็มดูเนื้อ หลังจาก 15 วันทั้ง 2 แบบ (ดองเกลือ และ พอกเกลือ)
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
8:18 ตัวอย่าง แบบพอกเกลือ 15 วัน นำไปทำไข่เค็มดาวต่อไป
8:55 ตัวอย่าง แบบดองน้ำเกลือ 15 วัน นำไปทำไข่เค็มดาวต่อไป
9:22 เปรียบเทียบไข่เป็ดหลังจาก 15 วัน จากทั้ง 2 แบบ
9:57 ปรุงอาหารแบบทอดไข่เค็ม เพื่อเป็นไข่เค็มดาว วิธีทั้ง 2 แบบ
10:14 ปรุงอาหารแบบต้ม ทั้ง 2 แบบ พร้อมผ่าดูเนื้อ
12:14 ไข่แดงที่แยกออกมา สำหรับเก็บทำขนมเปี๊ยต่อไป
-------------------------------------------------------------------
D) เทคนิคและข้อมูลเพิ่มเติม
-------------------------------------------------------------------
- ไข่เป็ดหลังจากขัดด้วยสก๊อตไบรท์ ก็ยังเป็นคราบอยู่ อยากให้เปลือกไข่ขาวสวย เหมือนคนอื่นๆ ทำขาย คือ ต้องนำมาแช่น้ำส้มสายชู
- นอกจากนี้ ข้อดีของการแช่ไข่ด้วยน้ำส้มสายชู คือ จะทำให้เปลือกไข่บาง ทำให้เกลือซึมเข้าไข่ได้ง่ายขึ้น ส่งผลให้ระยะเวลาทำไข่เค็มสั้นลงด้วย
- ไข่เค็มดองกี่วัน ? แบบพอกเกลือจะได้ไข่เค็มเร็วกว่าแบบดองน้ำเกลือนะคะ แต่ด้วยระยะเวลาแค่ 7 วันไข่แดงอาจจะไม่แข็งเท่าไหร่ ในคลิปใช้เวลา 15 วันค่ะ
-------------------------------------------------------------------
E) ขออนุญาตรวบรวม Q&A ไว้ ณ. ที่นี้นะค่ะ
-------------------------------------------------------------------
1. ถ้าจะทำไข่เค็มประมาณ5-6ฟองต้องใช้เกลือประมาณเท่าไรคะ ?
A. แนะนำใช้เกลือ300 กรัม น้ำ1,000 กรัม
ถ้าเราลดเกลือลงมากเกินไปบางทีความเค็มอาจจะไม่ถึง อาจทำให้ไข่เน่าเสียได้ค่ะ
2. มีกลิ่นคาวมั้ยคะ ?
A. ไม่คาวค่ะ
3.
เอาไข่ไก่ทำได้เปล่าค่ะ ?
A. ใช้ไข่ไก่ก็ได้ค่ะ แต่สวนใหญ่การทำไข่เค็มจะนิยมใช้ไข่เป็ดคะ
4. ถ้าจะทำ30ฟองต้องใส่เกลือไส่น้ำเท่าไรค่ะ แล้วใส่ใบเตยต้มแล้มมีกลิ่นใบเตยไหมค่ะ ?
A. ทำไข่เค็มใบเตย 30 ฟอง แนะนำให้ทำ 2 เท่าจากสูตรที่ลงให้นะคะ.
ไข่เค็มที่ได้ ไม่ได้มีกลิ่นใบเตยที่ชัดเจนนะคะ แต่มันจะไม่มีกลิ่นคาวแบบเดิม และรสชาติละมุน ไข่แดงดี ตอนต้มจะหอมใบเตยอ่อนๆค่ะ
---------
#ไข่เค็ม #เมนูไข่ #อาหารไทย
🙏 รบกวนฝากกดติดตาม (Subscribe) กดกระดิ่งแจ้งเตือน 🔔 ทางลิงค์นี้ด้วยนะคะ
💕 ขอบคุณสำหรับการติดตามชม ขอให้สนุกกับการทำไข่เค็ม นะคะ
ที่มา: www.zomzaa.com/blog/salted-eg...
บ้านส้มซ่าเบเกอรี่
ปรับปรุงล่าสุด 29 ก.ย. 2563 - Навчання та стиль
🙏 รบกวนฝากกดติดตาม (Subscribe) กดกระดิ่งแจ้งเตือน 🔔 ทางลิงค์นี้ด้วยนะค่ะ
ua-cam.com/users/zomzaahome
ขออนุญาตรวบรวม Q&A ไว้ ณ. ที่นี้นะค่ะ
1. ถ้าจะทำไข่เค็มประมาณ5-6ฟองต้องใช้เกลือประมาณเท่าไรค่ะ ?
A. แนะนำใช้เกลือ300 กรัม น้ำ1,000 กรัม
ถ้าเราลดเกลือลงมากเกินไปบางทีความเค็มอาจจะไม่ถึง อาจทำให้ไข่เน่าเสียได้ค่ะ
2. มีกลิ่นคาวมั้ยคะ ?
A. ไม่คาวค่ะ
3.
เอาไข่ไก่ทำได้เปล่าค่ะ ?
A. ใช้ไข่ไก่ก็ได้ค่ะ แต่สวนใหญ่การทำไข่เค็มจะนิยมใช้ไข่เป็ดค่ะ
4. ถ้าจะทำ30ฟองต้องใส่เกลือไส่น้ำเท่าไรค่ะ แล้วใส่ใบเตยต้มแล้มมีกลิ่นใบเตยไหมค่ะ ?
A. ทำไข่เค็มใบเตย 30 ฟอง แนะนำให้ทำ 2 เท่าจากสูตรที่ลงให้นะคะ.
ไข่เค็มที่ได้ ไม่ได้มีกลิ่นใบเตยที่ชัดเจนนะคะ แต่มันจะไม่มีกลิ่นคาวแบบเดิม และรสชาติละมุน ไข่แดงดี ตอนต้มจะหอมใบเตยอ่อนๆค่ะ
ขอบคุณค่ะ
อธิบายไต้คริป ละเอียดดีมากค่ะ เดี๋ยวจะลองทำดู
🙏ขอบคุณที่ติดตามชมค่ะ💕
เก่งนะครับพูดไพเราะ.สุภาพ.นะค่ะ
🙏ขอบคุณที่ติดตามชมค่ะ
ขอบใจจะ
ลองทำไข่เค็มทานกันดูนะคะ
สามฟองสุดท้ายเป็นแบบดองน้ำเกลือหรือพอกเกลือคะ ขอบคุณมากค่ะ🙏🏻💖
น้ำเกลือจ้า
ติดตามค่า😁😁💖
ขอบคุณมากค่ะ
กดติดตามแล้วจ้า
ขอบคุณมากค่ะ🙏
แบบพอกเกลือทิ้งไว้แค่7วันกำลังพอดีถ้า10-15วันจะเค็มมาก
🙏ขอบคุณสำหรับข้อมูลค่ะ💕
ถ้าจะทำ30ฟองต้องใส่เกลือไส่น้ำเท่าไรค่ะแล้วใส่ใบเตยต้มแล้มมีกลิ่นใบเตยไหมค่ะ
ทำไข่เค็มใบเตย 30 ฟอง แนะนำให้ทำ 2 เท่าจากสูตรที่ลงให้นะคะ.
ไข่เค็มที่ได้ ไม่ได้มีกลิ่นใบเตยที่ชัดเจนนะคะ แต่มันจะไม่มีกลิ่นคาวแบบเดิม และรสชาติละมุน ไข่แดงดี ตอนต้มจะหอมใบเตยอ่อนๆค่ะ ลองทำดูนะคะ💕
มีความคิดแบบนี้เหมือนกันเพื่อเพิ่มมูลค่าราคา แต่คิดเป็นแบบดองใส่ กาแฟ และชาไทย ลองทำดูนะ น่าจะรสชาดดี
ลองแล้วยังค่ะ รสชาติเป็นยังไง ขายหรือยังค่ะ ขายดีไหม๊ ไข่เค็มกาแฟ ไข่เค็มชาไทย จะได้บอกเพื่อนๆในช่องให้ไปอุดหนุนค่ะ
ใช้โหลพลาสติกดองได้มั้ยคะ
ได้ค่ะ
ถ้าหากไข่ไม่แห้งจะเน่ามั้ยค่ะ
ธีระศักดิ์ กงแก้ว อาจจะเน่าได้ค่ะ
แบบใหนอร่อยกว่าครับ
อร่อยทั้ง 2 แบบค่ะ
ถ้าไข่เเค่3-4ต้องใช่เกลือกับน้ำเเค่ไหนคะหนูจะเอาไปทำการทดลองค่ะ
หาร3 ยกเว้นเกลือ หาร2 นะคะ จากสูตรที่ลงให้
อยากให้มีการชิมให้ดู เพื่อบอกรสชาติด้วยครับ
ไม่ถนัดโชว์หน้าค่ะ🤣 ขออภัยด้วยนะคะ🥰
รสชาติก็ไข่เค็มอะคะ เค็มๆ มันๆ หอมใบเตยอ่อนๆ
ลองทำดูแล้วค่ะเค็มๆมันๆมีกลิ่นหอมใบเตยอ่อนๆอร่อยมากค่ะ
น้ำเกลือที่นำไปใส่ในโหลต ตอนที่ใส่น้ำเกลือต้องร้อนไหมคะ ?
น้ำเกลือไม่ต้องร้อนค่ะ
" ไข่เค็มแบบดองน้ำเกลือ นาที : 0:58 ต้มน้ำเกลือ โดยนำน้ำ+เกลือ (อัตราส่วนน้ำ:เกลือ เป็น 3:1) ต้มรวมกันจนละลายหมด พักให้เย็น "
ตามนี้ค่ะ
น้ำใบเตยไม่ต้มเหรอคะ
ไม่ต้มจ้า
ผสมน้ำได้มั้ยครับแบบประหยัดน้ำส้มสายชู
เจือจางมากเกินมันจะไม่มีผลกับไข่นะคะ แบบนั้นตัดออกไปเลยดีกว่า แต่..เปือกจะไม่ขาวเหมือนที่ทำขายทั่วไป เวลาในการดองอาจต้องเพิ่มขึ้นอีก 3 วันนะคะ
@@zomzaahome ออครับขอบคุณครับ
ถ้าจะทำไข่เค็มประมาณ5-6ฟองต้องใช้เกลือประมาณเท่าไรค่ะ
แนะนำใช้เกลือ300 กรัม น้ำ1,000 กรัม
ถ้าเราลดเกลือลงมากเกินไปบางทีความเค็มอาจจะไม่ถึง อาจทำให้ไข่เน่าเสียได้ค่ะ
@@zomzaahome ขอบคุณค่ะ
มีกลิ่นคาวมั้ยคะ
ไม่คาวค่ะ
น้ำใบเตยต้มมัยคับ
คั้นสดค่ะ
ขอบคุนมากคับ
@@user-mb6im1mw3y ขอบคุณที่ติดตามชมค่ะ
กากใบเตยที่ใช้ทำไข่เค็มแบบพอกคือ กากที่เหลือจากการกรองน้ำใบเตยหรือคะ
ใช่ค่ะ
@@zomzaahome ขอบคุณค่ะ
จะมีโอกาสที่ไข่จะเน่าไหมค่ะ
ถ้าดองถึง น้ำเกลือ และไข่ใหม่(ไข่สด)
ไม่เน่าคะ ทั้งไข่เป็ด/ไข่ไก่ ทำได้หมด ไม่เน่า
อยากทราบอัตราส่วน น้ำต่อเกลือต่อไข่นะคะ รบกวนทีนะคะ
@@user-sq3lr2pd2y คลิ๊กใต้คลิปได้เลยจ้า พี่ส้มลงรายละเอียดไว้ให้แล้วค่ะ💕
อย่าเพิ่งลำคานนะคะพี่ส้ม ถ้าเราใช้เกลือป่นไอโอดีนทั่วไป เราใช้ในการทำไข่เค็มได้ไหมค่ะ
@@user-sq3lr2pd2y คิดว่สได้นะคะ...แต่ต้นทุนจะสูงกว่าเกลือแกงค่ะ
เอาไข่ไก่ทำได้เปล่าค่ะ
NANNAPAT SASING ใช้ไข่ไก่ก็ได้ค่ะ แต่สวนใหญ่การทำไข่เค็มจะนิยมใช้ไข่เป็ดค่ะ
ขอบคุณมากค่ะ