RECETA | Cómo hacer Pavlova | Pedro Lambertini

La tan esperada Pavlova y la técnica del merengue francés que completa la trilogía.
🍓🍓🍓
Lo que importa acá es la técnica del merengue, la cubierta puede ser:
Crema chantilly
Crema mousseline (ver mi receta en destacadas)
Mousse de chocolate amargo (ver receta en mi IGTV)
Pueden “tunear” el merengue antes de ir al horno con lascas de coco o almendras fileteadas y así jugar con las variedades y frutas.
Pavlova
Disco de 20 cm:
150 g de claras
1 pizca de sal
1/8 cdita de cremor tártaro (opc.)
4 cdas de agua (60 ml)
250 g de azúcar
50 g de azúcar impalpable
13 g (1 cda + 1 cdita) de almidón de maíz
1 cdita de vinagre de alcohol
Cubierta sugerida:
250 g de queso Mascarpone
50 g de azúcar impalpable
Ralladura de una mandarina (o naranja)
1 cda de licor de naranja
1 cdita de extracto de vainilla
200 g de crema batida
Para cubrir:
200 g de frutillas
100 g de arándanos
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