très bon vidéo, ca a l'air vraiment bon. Sauf, que la viande est tranchée le long du grain et elle devrait être tranchée contre le grain des fibres (tronconnée et non refendue)
Bonjour Daniel , effectivement tu as raison : je l’ai mentionné dans les commentaires de la vidéo ( c’est ce qui arrive lorsqu’on est pressé d’y gouter 🤤🤤😉)
Merveilleux vidéo merci. Question?, moi je n’ai pas d’injecteurs ni de sonde, seulement qu’un thermomètre que l’on pique est-ce que je peux faire ça quand même???? Merci d’avance
oui , il suffit de vérifier avec ton pic a sonde , pour l'injection tu peut trouver facilement des seringues a un pris raisonnable sur amazon par exemple
Bonjour Superbe vidéo, j’attends mes épices pour me lancer dans ce marathon de préparation. Je compte faire un seule morceau de pichana, faut il diviser par 2 les ingrédients de la saumure ? Merci et impatient de suivre les prochaines vidéos
Bonjour Laurent , oui vous pouvez diviser par 2 , ce qui est important c’est que la viande soit bien submergée par la saumure ( vous pouvez aussi la mettre dans un grand sac ziplock dans lequel vous retirez le plus d’air possible ) si vous avez d’autres questions n’hésitez pas
@@DidierBBQ je me lance pour les 9 jours de marathon dès que je reçois mon sel casher (introuvable ici) et le sel de nitrite acheté sur Amazon Merci pour la vidéo 😉
Bon vidéo @Didier BBQ! Petite question : as-tu la marque et le modèle ou as-tu un lien vers un endroit pour acheter le cuiseur vapeur que tu montres à 16:11 ?
pour la saumure il faut l'ajuster par rapport a la quantité d'eau qu'on utilise pas par rapport au poids de la viande car elle est calculé par rapport au poids de sel nécessaire ( exemple: si tu utilise que 2 litres d'eau pour submerger ta viande il faut diviser la quantité de sel , sucre et sel nitrite par 2 ; si tu utilise 6 litre d'eau il faut multiplier par 1,5 le sucre sel et sel nitrité ) . pour la musique elle vient du site artlist.io je vais retrouver les titres et te les donner
Super merci pour le conseil..cette recette est super belle j essaye avec de la joue de boeuf ce week end...j ai hâte. Oui merci pour la musique si tu sais la retrouver se serai top merci à toi.. Je me suis abonné à ta page elle est top..merci
C’est une bonne question Yannick: avant de faire la vidéo j’ai tester de nombreuses méthodes pour arriver à cette recette ( inspirée du site 196 flavors avec quelques modifications ) , la première fois que je l’ai fais je ne l’ai pas dessalé j’ai trouvé que les saveurs était la mais trop salé . J’ai refais la recette en dessalant et la c’était top : ca se rapproche fortement du smoke meat que j’ai mangé chez schwartz’s à Montreal ou du reuben sandwich de katz’s à New York.
@@yannikhennequin1291 dans la recette originale le temps de saumure peut être de 4 jours mais il y a quand même un dessalage a réaliser malgré un temps de saumurage moins important ( il peut être réduit à 1 journée )
bonjour, j'habite en france mais je suis quebecoise et ont revent avec mon conjoint de manger un bon smocked meat et de le se faire nous même, pouvez-vous me dire s'il ya des formations qui existe pour apprendre à faire le smocked meat? ou peut-e^tre donnez-vous des formations? j'ai peur de me tromper dans le dosage du salpetre etc. Je reviens régulièrement au quebec donc je peux faire un cours en phyqiaue et j'ai possibilité aussi de faire un cours à distance mais je ne veux pas ce soit une vidéo toute faite, je veux vraiment avoir une formation où je suis en formation réelle si j'ai des questions etc. je vous remercie pour votre aide. ps: Je suis originaire de la gaspésie(matane) mais je peux très bien me déplacer partout au quebec s'il y a une formation.
bonjour malheureusement je ne donne pas de formation , mais vous pouvez suivre la video le résultat est incroyable . Pour le smoked meat on utilise du nitrite ou sel nitrité mais pas du salpetre qui est a utiliser avec la charcuterie . Si vous revenez au Quebec IGA vend des kit pour réaliser son smoked meat maison de la marque coup fumant ( www.coupfumant.com/produits/saumure-viande-fumee ) dans tout les cas n'hésitez pas à poser vos questions sur mon groupe Facebook : passion bbq et fumoir
Hi! Bjr a vous ! (bon du sel nitrité surtout pas, ce sel est juste pour donner de la couleur a la viande du "rouge" !(cancérigène!) Prenez plutôt du sel de l'imalaya (ferrugineux) moi j'en ai trouvé chez Action pas très cher, portez-vous bien Pat.
Longtemps que je recherchais. Cette recette je vous remercie de tt coeur
Quel boulot !!!!!!! Mais ça donne envie de manger
Ca vaut vraiment le coup . Tu ne sera pas déçu du résultat
Solide smoked meat !! L'eau me monte à la bouche.
merci :)
très bon vidéo, ca a l'air vraiment bon. Sauf, que la viande est tranchée le long du grain et elle devrait être tranchée contre le grain des fibres (tronconnée et non refendue)
Bonjour Daniel , effectivement tu as raison : je l’ai mentionné dans les commentaires de la vidéo ( c’est ce qui arrive lorsqu’on est pressé d’y gouter 🤤🤤😉)
Salut Didier, ta vidéo est génial.
Merci Pierre 😊
What a great tutorial, thank you very much
Thank you , I think to do an English version of my video
Merveilleux vidéo merci. Question?, moi je n’ai pas d’injecteurs ni de sonde, seulement qu’un thermomètre que l’on pique est-ce que je peux faire ça quand même???? Merci d’avance
oui , il suffit de vérifier avec ton pic a sonde , pour l'injection tu peut trouver facilement des seringues a un pris raisonnable sur amazon par exemple
Bonjour
Superbe vidéo, j’attends mes épices pour me lancer dans ce marathon de préparation. Je compte faire un seule morceau de pichana, faut il diviser par 2 les ingrédients de la saumure ?
Merci et impatient de suivre les prochaines vidéos
Bonjour Laurent , oui vous pouvez diviser par 2 , ce qui est important c’est que la viande soit bien submergée par la saumure ( vous pouvez aussi la mettre dans un grand sac ziplock dans lequel vous retirez le plus d’air possible ) si vous avez d’autres questions n’hésitez pas
@@DidierBBQ je me lance pour les 9 jours de marathon dès que je reçois mon sel casher (introuvable ici) et le sel de nitrite acheté sur Amazon
Merci pour la vidéo 😉
Laurent Hercman vous pouvez aussi utilisé du gros sel non iodé
@@voxan77550 alors ça a donné quoi ?
Bon vidéo @Didier BBQ!
Petite question : as-tu la marque et le modèle ou as-tu un lien vers un endroit pour acheter le cuiseur vapeur que tu montres à 16:11 ?
Thermomix
@@arteaquarela Thanks!
Magnifique
Pour la saumure,quel quantité de liquide par rapport à la quantité de viande?
Super vidéo
J adore la musique ou peut on la trouver?
Le dessalage, est ce aussi en fonction de la quantité de viande?
pour la saumure il faut l'ajuster par rapport a la quantité d'eau qu'on utilise pas par rapport au poids de la viande car elle est calculé par rapport au poids de sel nécessaire ( exemple: si tu utilise que 2 litres d'eau pour submerger ta viande il faut diviser la quantité de sel , sucre et sel nitrite par 2 ; si tu utilise 6 litre d'eau il faut multiplier par 1,5 le sucre sel et sel nitrité ) . pour la musique elle vient du site artlist.io je vais retrouver les titres et te les donner
Super merci pour le conseil..cette recette est super belle j essaye avec de la joue de boeuf ce week end...j ai hâte.
Oui merci pour la musique si tu sais la retrouver se serai top merci à toi..
Je me suis abonné à ta page elle est top..merci
peut on le realiser avec d autres viandes et les quels merci
Je n’ai pas encore essayé avec d’autre viande , mais le pastrami peux ce faire avec de la dinde, du porc, ...
Superbe!
Merci 😊
Didier BBQ je vais tenter la recette, possible la même chose avec de la brisket ou picanha obligatoire?
@@RajyFranchy avec brisket tu peut le faire aussi
Salut Didier merci de ta vidéo pourquoi dessalés tu ta viande ?
C’est une bonne question Yannick: avant de faire la vidéo j’ai tester de nombreuses méthodes pour arriver à cette recette ( inspirée du site 196 flavors avec quelques modifications ) , la première fois que je l’ai fais je ne l’ai pas dessalé j’ai trouvé que les saveurs était la mais trop salé . J’ai refais la recette en dessalant et la c’était top : ca se rapproche fortement du smoke meat que j’ai mangé chez schwartz’s à Montreal ou du reuben sandwich de katz’s à New York.
Didier BBQ et si le temps de salage initial était moindre ?
@@yannikhennequin1291 dans la recette originale le temps de saumure peut être de 4 jours mais il y a quand même un dessalage a réaliser malgré un temps de saumurage moins important ( il peut être réduit à 1 journée )
bonjour, j'habite en france mais je suis quebecoise et ont revent avec mon conjoint de manger un bon smocked meat et de le se faire nous même, pouvez-vous me dire s'il ya des formations qui existe pour apprendre à faire le smocked meat? ou peut-e^tre donnez-vous des formations? j'ai peur de me tromper dans le dosage du salpetre etc. Je reviens régulièrement au quebec donc je peux faire un cours en phyqiaue et j'ai possibilité aussi de faire un cours à distance mais je ne veux pas ce soit une vidéo toute faite, je veux vraiment avoir une formation où je suis en formation réelle si j'ai des questions etc. je vous remercie pour votre aide. ps: Je suis originaire de la gaspésie(matane) mais je peux très bien me déplacer partout au quebec s'il y a une formation.
bonjour malheureusement je ne donne pas de formation , mais vous pouvez suivre la video le résultat est incroyable . Pour le smoked meat on utilise du nitrite ou sel nitrité mais pas du salpetre qui est a utiliser avec la charcuterie . Si vous revenez au Quebec IGA vend des kit pour réaliser son smoked meat maison de la marque coup fumant ( www.coupfumant.com/produits/saumure-viande-fumee ) dans tout les cas n'hésitez pas à poser vos questions sur mon groupe Facebook : passion bbq et fumoir
Hi! Bjr a vous ! (bon du sel nitrité surtout pas, ce sel est juste pour donner de la couleur a la viande du "rouge" !(cancérigène!) Prenez plutôt du sel de l'imalaya (ferrugineux) moi j'en ai trouvé chez Action pas très cher, portez-vous bien Pat.
Comment respecter les températures avec un fumoir ?
Un fumoir n'est pas un four !
extra
merci :)
Mais c'est quoi ça? je doit attendre 11 jours pour manger un bout d'viande mdr