[손반죽]앙버터 빵과 루스틱 만들기 (Anbutter Rustic bread) recipe｜샌드위치빵, 식사빵
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- Опубліковано 20 сер 2024
- 루스틱은 '소박한' '시골풍의' 등의 뜻을 가지고 있어요. 이름 그대로 소박하게 굽는것이 특징이고 빵 껍질에서 누룽지처럼 구수한 향이 나는데요. 앙버터 빵용으로도 맛있는것 같아요!
○분량: 6개 ○제법: 손반죽, 풀리쉬법 ○수분율: 약77% ○난이도: ★★★★☆
○도구: 지름 30cm 유리볼, 사각 플라스틱통, 주걱, 캔버스천, 반죽 옮김판, 스크래퍼, 베이커리박스, 베이킹스톤, 유니버셜 컨벡션 오븐
[풀리쉬]
재료 1배합-3개분｜2배합-6개분 (베이커스 퍼센트)
----------------------------------------------------------------------------
프랑스 밀가루 T55 150g｜300g (37.5%)
물 150g｜300g (37.5%)
세미 드라이 이스트(레드) 0.5g(1/8작은술)｜1g (0.12%)
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총반죽 무게 300.5g｜601g (75.12%)
[본반죽]
재료 1배합-3개분｜2배합-6개분 (베이커스 퍼센트)
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풀리쉬 반죽 300.5g｜601g (75.12%)
물 1 150g｜300g (37.5%)
꿀 4g｜8g (1%)
세미 드라이 이스트(레드) 1g｜2g (0.25%)
강력분 80g｜160g (20%)
프랑스 밀가루 T55 130g｜260g (32.5%)
통밀가루 40g｜80g (10%)
소금 7g｜14g (1.75%)
물 2 8g｜16g (2%)
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총반죽 무게 720.5g｜1,441g (180.12%)
* 마무리 : 통팥, 버터 적당량
[풀리쉬 만들기]
1. 볼에 물, 이스트, T55를 넣고 섞은다음 발효시켜요. (실내온도 24℃기준으로 약3~4시간)
2. 부피가 약3배정도 최대한 부풀어 오르고 다양한 크기의 기포가 형성되어 있고 충분히 부풀어서 꺼지기 전의 상태가 되면 발효 완료해요.
[본반죽 만들기]
1. 풀리쉬가 있는 볼에 물1, 꿀, 이스트, 강력분, t55, 통밀가루를 넣고 약2분정도 반죽해요.
2. 반죽 중앙에 소금, 물2를 계량하고 랩을 덮고 약30분 휴지(1)해요.
3. 약2분정도 반죽하고 랩 등을 덮고 약30분 휴지(2)해요.
4. 반죽을 볼에서 분리하고 사각형으로 만들고 접기해요.
5. 큰 통을 덮고 약30분 휴지(3)해요.
6. 동일한 방법으로 반죽 표면이 팽팽해질때까지 접기(2)해요.
7. 플라스틱 통(가로×세로×높이, 23cm×17cm×12cm)에 반죽을 넣고 약30~50분 휴지(4)합니다.
8. 플라스틱 통에서 반죽을 조심스럽게 분리하고 덧가루(강력분/분량외)를 뿌린 작업대 위에 올려요.
9. 반죽에 덧가루를 뿌리고 직사각형으로 늘려요. (가로 약35cm×세로 약24cm 정도)
10. 반죽을 6등분으로 가로 약8cm×세로 약17cm 크기로 잘라요.
11. 캔버스천 위에 강력분(또는 통밀가루 /분량외)를 뿌리고 반죽을 옮겨 실온에서 마지막 발효 30분~60분 해요.
12. 오븐팬에 적당한 간격을 두고 나열해주세요.
13. 오븐은 250℃ 이상의 온도에서 40~60분이상 예열해요. 반죽을 뜨거운 대리석 판 위에 올려 주세요. 뜨겁게 끓인 물 1컵 반정도를 달군 자갈 위에 조심스럽게 붓고 오븐을 끄고 약10분 구워요. 전원을 다시 켜고 약220℃에서 약10분 굽다가 180~190℃로 바꾸어서 약5~10분정도 더 구워 주세요. 껍질에 색이 진하게 나면 오븐 온도를 낮춰(더 이상 껍질색이 짙어지지 않게) 종종 오븐 문을 열어 수분을 날리면서 더 구워세요. (컨벡션 오븐 기준) 수분을 날려주면 씹는 식감이 좋아지고 바삭바삭한 맛을 즐길 수 있습니다.
14. 식힘망에 빵을 올려 식힌다음 빵칼을 이용해 반으로 자르고 약10분후 수분이 증발하면 통팥을 적당량 바르고 크기에 맞게 자른 버터를 올려요.
[Anbutter(Rustic Bread) with Poolish/sweet red bean paste and butter)]
(hand knead bread recipe)
○ yield: 6 loaves
[Poolish]
Grams(Baker's%) [ingredients]
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300g (37.5%) French Wheat Flour T55
300g (37.5%) water
1g (0.12%) semi dry yeast red
------------------------------------------------------------
601g (75.12%) Total Dough Weight
[Main dough]
Grams(Baker's%) [ingredients]
---------------------------------------------------------------
601g (75.12%) Poolish
300g (37.5%) water 1
8g (1%) honey
2g (0.25%) semi dry yeast red
160g (20%) bread flour
260g (32.5%) French Wheat Flour T55
80g (10%) organic whole wheat flour
14g (1.75%) salt
16g (2%) water 2
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1,441g (180.12%) Total Dough Weight
* FOR FINISHING : red bean paste and sliced butter pieces
[poolish]
1. In a large bowl, mix together water, yeast and T55.
2. Cover with plastic wrap and allow to sit at room temperature for 3-4 hours.
[main dough]
1. In a large bowl, mix together poolish, water1, honey, yeast, bread flour, T55 and whole wheat flour. Knead the dough for 2 minutes.
Add the salt and water2. Let it rest for 30 minutes in room temperature.
3. Knead the dough for 2 minutes. Let it rest for 30 minutes.
4. Remove the dough from the bowl. Fold until the dough tightens up. Let it grow for 30 minutes.
5. Repeat the dough folding. Place the dough onto a plastic container(23cm×17cm×12cm), at 30-50 minutes.
6. Remove the dough from the plastic container.
7. Stretch out the dough to a flat rectangular shape. Cut the dough into six rectangles.
8. Lay the loaves on the cloth. Let rest to rise for 30-60 minutes.
9. Preheat oven at 260 degree celsius. Bake for turn off the oven for 10 minutes. Lower the oven temperature to 220℃ and bake for a further 10 minutes. Lower the oven temperature to 180~190℃ and bake for a further 10 minutes.
10. Cutting in half of crispy rustic bread first and spread of red bean paste on the bottom of bread pieces and put on some suitable thickness of sliced butter pieces.
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![[손반죽] 가정용 오븐으로 기공 숭숭, 드미 바게트 만들기(demi baguette recipe:Kneading by hand)｜샌드위치빵, 식사빵](http://i.ytimg.com/vi/vHx9m314qZ8/mqdefault.jpg)
앙꼬님 안녕하세요? 앙꼬님 덕분에 요즘 베이킹에 빠져 있는 주부입니다~
버터.설탕.계란들어가지 않는 통밀 건강빵을 요즘 매일 하루 한개씩 굽는 재미에 빠져있습니다^^
앙버터도 버터나 팥없이 그냥 빵만 만들어 먹어도 맛있겠네요~~
한번 도전해보겠습니다^^
좋은 레서피, 영상 늘 감사합니다~~
미인과일 안녕하세요. 미인과일님. ^^
담백한 하드계열 빵 좋아하시나봐요. ㅎ ㅎ
넵! 버터나 팥 없이 드셔도 맛있어요.
이 두 조합도 좋지만, 저는 버터랑 벌꿀 조합도 아주 좋아한답니다. 🎶
루스틱 조각에 버터 조각 올리고, 벌꿀 뿌려서 한번 드셔보세요! ^^ 😀👍👍
영상보고 그대로 따라했을 뿐인데 성공해버렸어요 😁
갓 구운거 그냥 먹어도 맛있고 앙버터로 먹어도 맛있네요
캔버스천 없어서 종이호일이랑 면보로 해봤어요
종이호일은 반죽 앞뒤면은 괜찮은데 옮길때 자른 옆쪽 단면이 닿아서 반죽이 조금 붙더라구요
면보가 안 달라붙었고, 낮은 플라스틱통에 놓고 하니 다행히 잘 되었습니다 ^^
이제 치아바타 만들러 가요~
푸린님~~ 저두 오늘 빵 만들었는데 날씨도 많이 좋아서 발효가 잘 되어서 빵 만들기 좋더라구요. 루스틱 성공하셨다니 뿌듯하네요. ^^
옛날 영상이라 편집 상태가 안좋은데 도움이 되었다니 기분 좋네요~~~앙버터로도 드셔 보셨군요. 구수하고 넘넘 맛있는 앙버터. 👍🏻 ㅎㅎ
감자 , 치즈, 먹물 치아바타중에 어떤 치아바타일지 잘 모르겠지만 맛있게 만들어 드세요~~ 🥰 리뷰 감사드려요~~!! 푸린님. 🙏🏻
앙꼬님 제가 오늘 이걸로 앙버터 해먹었는데 진짜 너무너무 구수하고 좋은 향에 속은 쫀쫀촉촉하고 겉은 빠작빠작 소리가 나게 바삭해서 정말 맛있었어요ㅠㅠ
1. 프랑스밀가루랑 통밀가루도 없고
2. 자갈도 없었는데 어찌저찌 잘 나와서 넘 만족스러워요!! 중간중간에 반죽 상태나 오븐 온도상태 꼼꼼히 알려주셔서 계속 보면서 제 오븐에 맞춰서 조절했어요!! 도움 많이됐어요!!!
프랑스밀가루가 없어서 강력분 80 중력분 20으로 풀리쉬 만들고 (집에 보일러를 안 켜 놔서 실내온도가 21도 정도라 중간중간 전자렌지안에 물컵 데워서 넣어놨는데도 12시간 넘게 기다렸어요ㅜㅜ)
제빵 실패경험은 항상 발효가 덜 되어서 그랬던것같아 이번에는 낮은 실내온도 고려해서 전기장판 틀고 발효시켜줬고, 반죽 손에 묻는 게 싫어서 볼에 든 상태의 반죽은 거의 주걱으로 했어요ㅋㅋㅋ
이번에는 자갈 없이 빵 구울 판 + 철판 위에 사각빵팬 하나 해서 미리 최고온도로 40분 예열하고 끓는 물 부어서 스팀 주고, 윗불이 세서 윗불만 끄고 부푸는거 기다려줬다가 구웠어요. 제 오븐이 컨벡션기능을 끌 수 있어서 다음에는 다르게 시도해볼까 생각중입니다!!
이렇게 크러스트가 단단하게 바삭한 빵으로 앙버터 해서 먹고싶었는데 정말 감사해요!! 풀리쉬 만들때부터 제 입에 앙버터로 들어오기까지 거의 24시간 걸리긴 했는데 정말 너무 맛있었어요...!!!
Hayoung Ju님.
너무 너무 구수하고 향이 좋다니 기쁘네요.
저루 루스틱 너무 좋아해요. 이렇게 작은 사이즈도 좋지만, 크게 구우면 더 맛있더라구요. ㅎㅎㅎ
언제 기회되시면 커다란 사이즈로 한번 구워보세요. ㅎㅎ
오늘 날이 쌀쌀해서그런가봐요.
오늘 숏 패닝입고 외출했는데도 춥더라구요. ㅠ_ㅠ
12시간 넘게 풀리쉬 반죽 발효가 되도록 기다리셨군요.
계속 체크하시느라 지치셨겠어요. (˃̣̣̣̣̣̣︿˂̣̣̣̣̣̣ )
빵 만드는데 24시간이나 걸리셨다니 정말 고생하셨어요.
다음에는 통밀가루나 프랑스 밀가루 사용하셔서도 한번 만들어 보세요.
풍미가 다르실꺼에요. ^^
자세한 리뷰 감사합ㄴ디다~~~
I made this bread when I’ve watched it.
It’s easy to make it. The result comes out really satisfying the texture crunch outside and soft inside. And you can make the different types of sandwiches if you want. You should try it! 👍🏻
정말 맛있었어요!! 시간도 얼마 안걸리고 결과물도 훌륭하구요!! 전 아보카도 샌드위치 만들어먹었어요!! 쉽고 간단한 레시피 올려주셔서 감사해요💕
안녕하세요.
Soul Tree님.
정말 맛있었다니 기쁘네요. 이 영상 레시피를 보시고 가장 먼저 만드신 분이 아닐까 싶습니다.
팥+버터 조합뿐아니라 아보카도 샌드위치를 만들었을때도 맛있군요. ^^
리뷰 감사합니다~~~!! : - )
Hi I'm wondering if you could bake it without the rocks on the bottom? Will it turn out okay?
이 루스틱 정말 맛있어요. 빵에서 미숫가루향 같이 구수?고소?한 향이나요. 좋아서 계속 코대고 킁킁 거렸어요.예전, 처음 만들어 먹을때도 당연히 맛있다~ 하고 먹었지만 오늘 아침에 심지어 냉동실 몇달 된걸 꺼내서 에어프라이어 살짝 돌려 앙버터 먹었는데 너무 맛있어서 눈이 동그랗게 떠졌어요! 버터 싫어하는 남편도 맛있다고 하더니 빵만 먹더라구요. 하는말이 "빵이 맛있네" 구수+바삭 속은 촉촉(안 질김) 최고 레시피 👍
만드실분들 꼭 레시피대로 넣고 만들어 드셔보세요. 감탄사 나옵니다.
그루나루님. 감탄사 나올 정도라니 정말이요? 너무 너무 기분 좋네요. ^^
빵 만드실때 반죽을 잘 하셨나봐요. 냉동실에 몇 달 된 빵이 새로 되살아난 것을 보니요. ㅎㅎ
자세한 리뷰 감사드려요. 🌺 그루나루님! 😊 🙏🏻
와 나 진짜 지금까지 구운것중에 역대급으로 한방에 성공했어요 기공이 기공이!!!! 예술임. 이번에도 220도에서 23도(3개기준)구웠는데 색도 딱임. 와~~~~ 바게트보다 훨맛남. 장난아님. 사진후긴 블로그에 올리겠음돠
Yeram Music님. 루스틱 역대급으로 잘 나왔다니 정말 기쁘네요. ^^
블로그에 사진 봤는데 뿌듯하더라구요~~~ 완전 사랑스러운 루스틱이에용!
늘 이렇게 사진 올려주셔서 감사드려요. 😊🙏🏻
편안한 토요일 밤 시간 되세용. 🤍🤍🤍
안그래도 통밀가루를 사서 어디다써먹을데가 없다며 괸히샀나그러고 있었는데..똭~~♥ 요걸만들면 되겠네요.그런데 폴리쉬반죽이 특이하네요. 마치 르방비슷하게 엄청난 발효가되서 맛도 기대되요. 역시 앙꼬스앵님은 남다름.감사합니다.좋은연휴보내셨나요?♥
오오! 마침 통밀가루가 있으셨군요. 레드맥님~~~
루스틱 한번 만들어 보세요~~!! 구수한 맛에 반하실꺼에요. ^^
레드맥 이스트 쬐매 써서 발효해서 르방처럼 발효시켜서 사용하니까 편해서 좋은것 같아요. ^^ 풀리쉬 반죽 한번 도전해보세요~ 발효시간이 길어서 인내력이 좀 필요하긴하지만 은근 재미있어요! ㅋ ㅋ ㅋ 😚👍
앙꼬님~ 안녕하세요^^
요새 앙꼬님 레시피 도장깨기하듯 한개씩 만들어보고있는데 루스틱 만들어보고 세상 맛있어서 댓글 달러왔어요ㅎㅎ
세상에 어쩜 구수하고 쫄깃한지 발효버터와 팥앙금 올려서 냉동시켜서 차게 먹었는데 이맛에 중독되어버릴것같아요!!
폴리쉬법은 처음 시도해봤는데 첫 시도임에도 불구하고 워낙 상세하고 친절하게 설명해주셔서 기공도 잘나와서 어찌나 행복하던지요^^
이런빵 뭔맛으로 먹냐며 안먹던 남편도 앙버터해서 아침식사대용으로 줬더니 맛있다며 엄지척해주네요ㅎㅎ
초보자도 쉽게 접근할수있도록 친절하게 설명해주셔서 항상 감사드리고 보이지않아도 응원하는 구독자있다는거 꼭 알아주셨으면 좋겠어요~ 맛있는 레시피 다시 한번 넘나 감사드려요♡♡( 인스타에서 좋아요 눌러주셔서 넘 기뻤어요!!)
빵알랍hajung님. 안녕하세요!
도장깨기 중이시군요!!! 도장깨기 언제나 환영입니다. ㅎㅎ
이 루스틱 마음에 드셨다니 기뻐요. 루스틱은 앙버터 빵 만들어도 맛있고 ~~
버터 올리고 꿀 뿌려 먹어도 너무 맛있더라구요. ㅋㅋㅋ
풀리쉬법이 생각보다 어렵지 않으면서 빵도 잘 나오지요?
사전 반죽 방법 중에 풀리쉬법이 비교적 간단해서 좋은것 같아요.
남편분께 엄지척 받으셨군요. 빵 만들었을때 가족들이 맛있게 먹을때 가장 행복하더라구요.
응원해주시는 구독자님들 덕분에 제가 지치지않고 영상 작업할수 있는것 같아요. ㅠ_ㅠ
너무 감사드려요. 이렇게 후기 올려주시면, 저두 큰 힘 받고 또 열심히 빵 작업할수 있답니다. ^^
저야말로 인스타에서 저를 언급해주셔서 늘 감사한 마음입니다. ( ͡° ͜ʖ ͡°) ♩♬♪
남편이 맛있다고 난리났어요 ㅎㅎ 풀리쉬가 확실히 풍미를 주네요~ 감사히 잘 만들었습니다
D kim님. 남편분이 맛있다고 해주시니 저두 기쁘네요. ( ͡° ͜ʖ ͡°) ♩♬♪ 피드백 감사합니다. ^^
모양은 다르지만 절반의성공 입니다. 누룽지맛은나요.😋그냥저냥 생크림발라 먹고있어요. 묵은반죽 킵했어요. 😘💃👣
레드맥 오! 누룽지 맛나면 성공인것 같은데요. ^^
루스틱에 생크림 발라서 먹는것도 너무 맛있을것 같아요!
앙꼬님~~~~이거이거 제가 딱 좋아하는 맛이네요^^
어떤분 댓글처럼
저두 도장깨기하듯
앙꼬님 레시피 하나씩 완성해 보는 재미가 쏠쏠~~~✌🤩
치아바타보다 약간 묵직한 맛이고 제가 하드한 빵을 더 선호하는지라
어제 하루종일 만들어서
밤 12:30분 완성
이제야 남편과 비프스튜와 함께 먹었는데 진짜 맛나요.
담백하고 고소하고..
남편도 진짜 맛있대요^^
조이님~~~~~ 정말이요? 루스틱 마음에 드셨다니 기쁘네요. ㅎㅎ
맞아요. 이 루스틱이 하얗고 소프트한 치아바타보다 약간 묵직한 맛이고, 구수한 스타일이에요. ㅋㅋ ㅋ
남편분도 잘 드신다니 감사하네요. ^^ 자세한 피드백 감사드려요~~!!
맛난 빵 많이 많이 만들어 드세요~!! ( ͡° ͜ʖ ͡°) ♩♬♪
앙버터 진짜 사랑하는데❤ 제 최애 빵😍😍😍
조만간 도전해봅니다!>
쥬디Judy 저두 브레드05 앙버터빵 많이 사먹었더랬어요. ㅎ ㅎ
도전 화이팅입니다! ^^
앙꼬님 동영상 잘보고있어요 오늘도 화이팅 하세요 ^^~~♡
이명숙 명숙님 감솨합니다. ^^ 편안한 저녁시간되세용. ❤️🎶 😆
Wow..구멍숑숑이 예술입니다. 아름다워요.. 👍
구멍숑숑 예쁘게 봐주셔서 감사합니다. ^^ ☺️💕
정말 맛있게됐어요!! 진심 비디오와 레서피 감사드립니다!!! 바게트도 이 레서피로 만들어볼까봐요. 쫄깃쫄깃 너무 좋아요!!!
Jee-eun Hong
님~~
쫄깃쫄깃 맛있게 나왔다니 기쁘네요. ^^
리뷰 감사합니다. ㅎㅎ 즐거운 하루 되세용~~~~
앙꼬님~~ 구독자님들 댓글후기가 많고 궁금한점도 피드백도 잘해주셔서 너무 잘보고 있습니다! 🤟🏻🤟🏻
수니님~~~ 💕 너무 잘 보고 계시다니 기쁘네요. ^^ 감사합니다!! 🙆🙆🙆
오랜만에 힐링 하고 갑니다 ㅎㅎ
영상 보면서 빵 만들고 배웠던 기분도 다시 느끼고요.
여전히 많은 설명을 해주시는 부분이 참 좋네요^^
밥도깨비님. 힐링하셨다니 저두 기쁩니다.
이번에는 풀리쉬 반죽도 들어가고 앙버터 만드는 방법까지 들어가야해서 영상도 길었지만, 설명도 좀 많은 편이지요?
풀리쉬 반죽에 대해 구독자님들께 설명과 이해도 필요한것 같아서 이래저래 설명하다보니 말이 많아졌어요.
많은 설명을 좋게 봐주시니 다행이네요. 칭찬 말씀이 저를 춤추게 하고 힘나게 합니다~~~ : - )
감사합니다!! ^ ^
꼼꼼한 레시피 감사합니다ㅠㅠ 진짜진짜 고소하고 맛있어요. 반죽 성형 끝나고 제 반죽은 푹 퍼지길래 큰 기대안했는데 모양이 안이뻐서 그렇지 맛 진짜 최고예요! 그런데 제 빵은 단면이 촘촘하고 잘게 생기는데 어떻게하면 저리 큼직큼직 이쁘게 나올까요ㅠㅠ
요리조리님. ^^
고소하고 맛있었다니 기쁘네요.
루스틱은 저두 참 좋아하는 빵이에요. 구수하고 바삭바삭해서용~~~ ❤ ‿ ❤
음....
단면이 촘촘하고 잘게 생긴다면 혹시 글루텐을 많이 잡으셨나요?
이 루스틱은 물리적인 믹싱은 거의 없고, '접기'를 통해서 글루텐을 잡고 있어요.
실온에서 발효를 길게 해서 글루텐이 많이 형성되지않아서 좀 크게 생기도록하고 있거든요. ^^;;;
단면이 촘촘하지않도록 하실려면 글루텐을 많이 잡지않으시고 실온에서 발효를 천천히 해보세요~~
그리고 반죽이 오븐에 들어가서도 '스팀'은 꼭 넣어주시고요.
'오븐스프링(팽창)'을 신경 써 주셔야 빵이 많이 많이 부풀어서 기공이 크게 구워집니다. ( •◡•)
@@ankkoblog 아 글루텐을 많이 잡아서 그런가봐요ㅎㅎ참고해서 다음에 한번더 만들어봐야겠네요. 답글 감사합니다~~
@@user-ci4zh1uz2b 아 !! 그러셨군요. ( ͡° ͜ʖ ͡°)
저두 단과자빵이나 식빵 만들때처럼 글루텐 많이 잡는 버릇이 있어서...
하드계열 빵을 만들때에도 습관적으로 글루텐을 많이 잡고 그렇답니다. ㅋㅋㅋ
감사합니다~!! : - )
앙꼬님, 제가 루스틱을 좋아해서 이번엔 앙꼬님 레시피로 도전했어요^^ 풀리쉬는 집에서 키우는 르방 동량으로 대체하고 이스트 살짝 더 넣구요. 맛있고 빵빵한 루스틱 완성됐어요. 냉동시켜놨는데 꺼내서 버터+꿀 발라먹으면 환상일듯합니당. 멋진레시피 감사합니당!!!
유리님. 풀리쉬 대신에 르방으로 대체하셔서 만드셨군요. 잘 하셨네요!!! (^~^)b
루스틱에 버터 + 꿀 발라 먹으면 너무 맛난것 같아요. ㅎㅎ 리뷰 감사합니다~ ❤ 행복한 하루 되세요~~~ 🥰
빵은 무지너무 맛있는데 앙꼬님처럼 멋찐 기공이 나오진 않았네요ㅠㅜㅋㅋㅋ 역시 쉽지않아요~~ 그치만 앙버터 만들어 먹으니 진짜 너무 맛있네용~~ 좋은 영상 감사합니당😇👍
Sunghee Park님. 기공이 멋지지않아도 빵이 무지 무지 맛있다면 그것으로 성공이라고 생각합니다. ^^
리뷰 감사드려요~!! 즐거운 휴일 되세요!! 🥰 💕
앙꼬님 루스틱 앙버터 진짜 맛있었어요~ 감사합니다! 영어 설명이랑 한글 설명이 좀 달라서 알려 드리고 싶었어요. 2번 에서 3번 으로 넘어가는 과정이 좀 달라요. 맛있고 도전 해볼수 있는 레시피 올려 주셔서 감사합니다~
Jayun Lee님. 루스틱 앙버터 맛있게 드셨다니 다행입니다. ^^
'더보기'란에 영어 설명 부분~ 확인해보니 그렇네요~~~!! ㅠ_ㅠ 2번, 3번 한글 설명이랑 영어 설명이 다르네요. 방금 수정했습니다! 음... 저 당시 생각해보면... 초창기라서 영상 찍고 편집도 너무 힘들고 벅차서 스트레스가 풀인 상황에서 업로드하다보니 실수가 많이 있는것 같아요. 알려 주셔서 감사드려요. ^^ 영어 실력도 부족한데 영어 설명까지 쓰느라 더 힘들었던것 같습니다. ㅋㅋㅋ ㅋ
제가 애정하는 루스틱이네요!!
앙버터까지~ 사실 풀리쉬반죽을 만드는 게 감이 잘 안와서 한번하고 포기했더랬죠
담에 도전해볼게요~ㅎ
맞아요~!! 상큼체리님이 애정하는 루스틱이에요~~!!
클래식 베이킹 책이랑 다르게 풀리쉬법으로 만드는 루스틱이랍니다. ㅎㅎ
엄청 시간이 오래걸려서 저두 이번 레시피는 좀 힘들었어요~~!ㅋㅋ
그래두 풀리쉬 반죽 만드는 재미가 있으니 한번 만들어 보세요~~ 상큼체리님~~~ ^^
우와...에어프라이어로 어찌저찌 하루종일 해서 만들어봤는데 진짜 구수하고 빠쟉빠쟉하고 맛있어요!! 기공도 나름 숭숭 잘나오고 겉빠속쫄하고 먹자마자 수고스러움이 싹 생각도 안나네요ㅠㅜ랜선 빵선생님 앙꼬님 항상 좋은 레시피 감사합니다
우왓~~~ 유누님. ^^ 에어프라이어기로 루스틱 만드셨다니, 대단하십니다. 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
구수하고 빠쟉빠쟉하다면 제대로 만드셨는데요. 기공도 숭숭 잘 나왔다니~~~ ^^
빵 만드시느라 고생하셨네요. 좋은 결과 피드백으로 알려주셔서 감사합니다. 🙆🙆🙆
즐거운 휴일 보내세요!! 😆
@@ankkoblog 헤헤 내일은 이걸로 앙버터를 해봐야겠어요 답글까지 달아주시고 감사합니다😻앙꼬님도 즐거운 주말되시길🙌
수많은 빵 유트브중 정착하게됏어여
좋아요!!꾸우욱~ 구독!! 꾸우욱~ 입니다, 책도있으시다니 구입하려구여ㅎ 요즘 유행하는 크림도넛 영상도 여력이되신다면 부탁드려봅니닿ㅎㅎㅎㅎ
Health W 안녕하세요! ^^
수많은 유튜브중에 정착해주셔서 감사드려요! 영광입니다. 🙏🏻
책도 관심 가져주시고 감동이네요~ ~ 👍
앞으로 종종 뵈어용. ^^ 즐거운 휴일되세요!
샌드위치 만들어 먹었는데 넘 맛있어요 레시피 넘 감사해요
루스틱빵으로 샌드위치 만들어 드셨군요. 유주님~~
맛있으셨다니 다행입니다. 리뷰 감사드려요. ^^
Really I line the bread 💯✌️👍super crust 🙏👏👏
Glad you like it. Thank you. 🙏🏻😘
앙꼬 ankko thanks 👏
이건 빵이아니라 예술임!!!!!
앗! 과찬이세요. 😵
부끄럽습니다. ^^;;;;
와 대공감입니다👍👍
@@EungyoJung 앗! 감사합니다! ☺️🙏🏻
앙꼬님^*^ 반가워요
아빠가 누릉지를 좋아하시기도 하고
제가 앙버터를 좋아해 만들어 봤어요
.
폴리쉬 반죽 발효는 넘나 느려서 차가운데다
12시간 넘게 했고욤, 구울 땐, 돌이 아직이라ㅋ 250도 오븐 예열해 물컵 넣고 굽다가 빼고 구웠네욤ㅋ..ㅋ 약간 탄맛이 나긴한데..ㅎㅎ 넘나 단백하네요ㅎ (소금은 2g정도 빼면 좋을 것 같아요) 앙버터빵 만들면서 팥 사다 팥조림을 만들었는데, 설탕을 덜 넣고 조려 그런지 부담 없이 맛있게 먹었어요 인생 앙버터예요ʕッ•ᴥ•ʔッ♡
앙꼬님 항상 감사합니다, 코로나 조심하시고 건강하셔요~ᵔᴥᵔ( ღ'ᴗ'ღ ) ·̑ ◡·̑그럼 이만..ㅋ
김재신님~~~!!
풀리쉬반죽을 12시간으로 천천히 발효하셨군요. 잘 하셨네요!! ❛◞ ❛
천천히 발효해서 풍미가 더욱더 좋았을것 같아요!!
소금 양은 좀 적은쪽이 취향이시군요. ㅎㅎ
팥조림도 직접 만들어 드시고 엄청 정성 들여서 만드셨네요!! ^^
인생 앙버터가 된것은 김재신님께서 빵도 잘 만드셨지만, 팥도 직접 조리시고...
정성이 많이 들어가서 맛있는 앙버터 빵이 탄생한것 같습니다. ^^
자세한 리뷰 감사합니다. 다른 분들께도 많은 도움이 될것 같습니다. ( ˙◡˙ ♡)
건강 조심하시고, 행복한 한주 보내세용!!!
@@ankkoblog 덕분입니다^-^
@@ankkoblog 앙꼬님 근데요, 일회용봉투에 넣어 하루 정도 보관하니 좀 촉촉해졌다고 해야하나 딱딱함이 덜 하네용. 정상인가욤?
@@user-km5us4ki6r 아 ! 정상입니다.
하드계열 빵은 비닐봉투보다는 종이 봉투에 넣어두시면 좀더 바삭한 식감이 오래갑니다. ^_^
바게트도 보면 길다란 종이 봉투에 넣어주지요?
크루아상도 그렇구요~~~~
그런 개념으로 생각하시면 됩니다~~~~
@@ankkoblog 감사합니다 🙇 ⁽⁽٩(๑˃ᗨ˂)۶⁾⁾
앙꼬님 레시피는 무조건 따라하게 되는거 같아요ㅠㅠㅠ 워낙 레시피들이 맛있어서 ㅠㅠ 내일 요거 도전해보려 하는데 캔버스천 없이 그냥 모양잡구 구워두 괜찮을까요? 앙버터랑 샌드위치 해먹으려 굽는데 맛이 넘 궁금하네요😖❤️
다다님.
레시피 맛있다니 감사합니다. 🙏🏻
캔버스천 없으시다면 혹시 종이호일 있으신가요? 종이호일을 깔고 덧가루 뿌리고~ 밀대같은 도구로 지지대로 삼아서 캔버스 역활 가능하거든요. ^^
캔버스없이 발효시키면 반죽 모양이 많이 퍼질것 같아요~ 😭
모르는 분이지만 다른분도 그렇게 하셨더라구요. 아래 링크 참고하시면 좋을것 같습니당~ ^^
- blog.naver.com/nanopure/220135984462
앙꼬 ankko 앙꼬님🥺 저 어제 만들었는데 너무너무 맛있어요ㅠㅠ,,, 앙버터는 아직 안해봤는데 샌드위치는 진짜 대박이네요 ㅠㅠㅠ 치아바타 보다 더 맛있는거 같아요 ㅠㅇ ㅠ 르방이 없어서 치아바타나 다른 하드 브레드 만드는게 꺼려졌는데 앙꼬님 레시피는 최고네요😭❤️ 항상 좋은 레시피 감사합니다😖❤️
@@user-sj4qo1jq4s 다다님~~~ 루스틱 빵의 매력에 빠지셨나봐요. ㅎㅎ
치아바타도 맛있지만, 루스틱 빵의 구수한 매력을 알게 된다면 치아바타보다는 루스틱빵으로 눈이 가게 되는것 같아요~~~ ㅋㅋ
르방 없이 하드계열 구워도 충분히 맛있어요. 많은 분들이 르방이 들어가야 맛있다고 생각하는것 같은데... ( ఠ‿ఠ )
이 앙버터 레시피처럼 반죽(믹싱)을 최소화한 손반죽법이나 풀리쉬법, 저온발효법등으로 구우면 르방없이도너무 맛있는 하드계열 빵을 만들수 있답니다. ㅎㅎ
입맛에 맞으셨다니 저두 뿌듯하고 기분 좋네요. ^^
다른 빵도 많이 만들어 보세용~~~ ♩♬♪
앗! 앙꼬님 새 빵이 또 올라왔네요!
새 레서피 올라오면 너무 신나하는 1인입니다-
영상 자체도 엄청 힐링되요-
새로보이는 Poolish 반죽법의 이유는 무엇일까요?
제가 올려드린 영상이 힐링된다니 정말이요? 감사합니다. ^^
많이 부족한 영상인데 너무 기쁘네요~~~ ㅎㅎ
풀리쉬 반죽법은 영상 설명에서도 알려드렸듯이 여러가지 장점이 많은 반죽법이에요.
기다림의 시간은 길지만 소량의 이스트를 사용해서 풍미도 좋게하고, 고소한 풍미에다가
오브스프링도 좋게 할수 있어서 ~ 이스트 레시피의 경우 많이들 사용하는 방법같아요.
풀리쉬 반죽으로 손반죽하면 빵이 어떻게 나올지 궁금해서 만들어 봤는데~!!
생각보다 좋더라구요. 반죽기로 만드는것보다 더 잘 나오는것 같기도 하구요.
한번 만들어 보세요. ^^
والله اعجبتني طريقة وضع الخبز في الفرن لكن مافهت كيف يكون حتى ينضج الخبز هل ينضج بالبخار او في كل مرة نظيف الماء ونترك الفرن مشعول ما فهمت ذلك
베이킹의 정석!!!
제가 정식은 아니지만, 감사합니다. ^^;;;
앙꼬님 책사고 빵만들다가 블로그통해서 반죽기까지 구입했네요
기계반죽하려는데요 폴리쉬만들고 다섞는 스트레이트로 하면 되나요?
만약에 생이스트를 쓸경우는 얼마정도 넣어야해요?
아! 책도 구입해주시고 블로그 통해서 반죽기까지 구입하셨군요.
감사합니다! 반죽기로 반죽하시면 똑같이 하시면 됩니다. 섞는 과정만 손반죽 대신에
반죽기 저속으로 하면 되니까요. ^^
예를 들어서 2배합의 경우 '세미 드라이이스트' 2g입니다.
'생이스트' 사용하실려면 '4g' 정도 사용하시면 됩니다. ^^
책에있는 르방버젼의 루스틱브레드 너무 맛있어서 자주만들어먹어요! 소금넣은다음 마지막에 물넣고 반죽완료시점? 잡는게 좀어렵더라구요..풀리시버젼은 어떤맛일지 궁금해요 꼭 만들어볼게요 항상 감사합니다
LEE주용
님.
책에 있는 루스틱이 조금 난이도 있는 어려운 레시피인데 잘 만드시는군요~ 🙏🏻 👍
저두 르방 버전의 루스틱 브레드 레시피 좋아하지만, 구독자분들이 어려우실것 같기도 하고, 르방 안키우시는 분들이 많으셔서
이번에는 이스트 버전으로 올린거랍니다. ^^ 책에 있는 르방 버전 루스틱 좋아해주시니 기쁘기도 하고 감사하네요~~ ㅎㅎ
소금 넣으신 다음 물 넣고 반죽 돌리시잖아요? 그때 반죽기 벽에 반죽이 탁탁 거리는 소리가 나는 정도에서 반죽 완료하시면 되어요~
권투에서 샌드백 치는것같은 소리 날때 완료하시면 되구... 그 이상 반죽하시면 오히려 반죽이 쳐져 버려서
말씀하신것 처럼 반죽 완료하는 그 시점이 조금 어렵긴한것 같아요. ^^
풀리시 버전도 공부하실겸 한번 만들어 보세요. 르방 버전 식감이 마음에 드실지
풀리쉬 버전이 식감이 마음에 드실지 궁금하네요. ㅎㅎ
리뷰 기다릴께요~~ ^^ 즐거운 휴일 되세용.
안녕흐세요 앙꼬님! 프랑스 밀가루랑 일반 밀가루랑 많이 다른가요? 그런데 프랑스 밀가루는 박력분인지 강력분인지 나와 있지 않은데 종류는 한 가지
인가요?
sean Jeon 안녕하세요. sean jeon님. ^^
이 레시피에서 사용한 프랑스 밀가루는 t55로 준강력분입니다~ 종류는 여러가지가 있는데 하드계열빵을 구울때 주로 베이커들이 많이 사용하는 밀가루가 t55나 t65가 아닌가 싶습니다. ^^
앙꼬의 꼼꼼한 홈베이킹 ankko baking 답변감사드립니다. 베이킹의 세계는 정말 넓고 다양하네요 감사합니다!!
@@jeonbob 그러게요. 베이킹 세계는 알면 알수록 어렵게 느껴지고 공부할것도 많네요. ^^
세미 드라이 이스트 대신 드라이 이스트 사용도 가능 할까요? 너무 잘 보고 있어요!
아! 네~ 밍밍님. 똑같은 양으로 드라이 이스트로 대체 가능합니다. ^^
폴리쉬대신에 르방 사용해도 되나여~?
사용가능하다면 폴리쉬와 같은 양을 쓰면 되는건가요? 아 그리고 영상 너무 잘보고 있어요❤️❤️
린이님~~
음... '르방 리퀴드' 대신에 '풀리쉬'를 써도 되는 경우에는 가능할때가 많았는데~~ 이번 레시피에서는 '풀리쉬' 반죽 양이 밀가루 대비 '75.12%'나
되어서 양이 좀 많은것 같습니다. ^^;;;;; 보통 르방은 밀가루 대비 약20~40%정도 쓰는것이 보통인데 75%는 좀 많은듯합니다. 좀 번거로우시겠지만,
풀리쉬를 만들어서 사용하는것이 좋을것 같습니다. ^^
영상 잘 보고 계시다니 감사합니다!!! (^_____________^)/
앙꼬님 안녕하세요 !!
르방이 드디어 완성되었어요ㅠㅠ진짜..감동...물에 뜨는순간 너무 좋아서 소리질렀네요 ㅎㅎㅎ
그래서 요기 유튜브영상의 '풀리쉬를 이용한 루스틱'이 아닌 클래식베이킹 책의 '르방 루스틱' 만드려고 하는데요!
도서에서는 호밀+통밀 사용하셨는데 요기서는 '통밀'만 사용하셔서요~~^_^
혹시 책의 레시피에서도 호밀대신 통밀 동량 대체해도 되는지 궁금합니다!
그리고 꿀이 꼭 들어가야하나요?? 꿀을 대체할 것이 없을까요?
올리고당이라던가... 비정제설탕같은거요 ㅎㅎㅎ ;;;
늘 꼼꼼한 영상 감사합니다 !! >_
Angela Hwang
님.
르방 만들기 성공 하셨군요!! 대단하세요~~ ＼(^o^)／
독학으로 척척 잘 만들어 내시는것 보면 정말 멋지신것 같아요. ㅎㅎ
저두 르방 처음에 만들었을때 너무 신기방기했었어요. ㅋㅋ
클래식 베이킹 책의 르방 루스틱 만드실려구요?
호밀과 통밀을 같이 사용하면 좀더 구수하고 맛있지만, 호밀 대신 통밀가루 동량으로 대체해서 만드셔도 됩니다. ^^
꿀은 꼭 들어가는것이 좋겠지만, 꿀이 없으시면 올리고당 사용하시면 될듯합니다.
(제가 빵 만들때 올리고당은 잘 사용안해보고, 인터넷에 정보가 별로 없어서 잘 모르겠지만 가능할것 같아요~*)
하지만, 하드계열 만드실때에는 꿀 재료가 이스트 먹이로 좋아서 잘 사용하는 재료라서 가지고 계시면 좋을듯합니다~~~
루스틱 맛있게 만드세요. ꈍ◡ꈍ
앙꼬님! 안녕하세요, 또 따라하러 온 앙꼬님팬입니닷
요즘 앙버터가 넘나 먹고싶어서 다음 레시피는 루스틱으로 정했는데용ㅎㅎㅎ
제가 클래식 베이킹 책을 봤는데
책에서는 르방을 사용하시고 요기서는 풀리쉬반죽을 사용하시는데요, 비교해보면서 공부하는데 배합이 넘 달라보여서요 😅
두 방법에는 어떤 차이가 있는지 넘 궁금합니다!
Angela Hwang
님! ^^ 안녕하세요~~~
오늘은 아침부터 바빠서 답글이 늦어졌네요.
앙버터 빵을 만드실 계획이시군요.
그러면 '루스틱'이나 껍질 단단한 스타일의 '치아바타' 빵 구우셔야겠어요~~ ㅎㅎ
'클래식 베이킹' 책 에서는 르방에 관련된 빵이 많아요.
왜냐하면 그당시 르방같은 천연발효종이 상당히 인기 있었거든요. ㅋㅋ
그래서 르방을 응용한 빵이 많아서 르방 넣는 레시피가 많아요.
그런데 그 책 사신 분들중에 하드계열 빵을 만들고 싶은데 르방 없으신 독자분들이 너무~~~
많으셔서 빵을 못만들고 계시더라구요. ㅠ_ㅠ
그래서 되도록이면 '유튜브'에서는 르방을 빼고 이스트 만으로도 빵을 만들수 있도록
레시피를 조정하거나 다른 레시피를 올리고 있답니다.
르방 들어간 빵을 좋아하신다면 클래식 베이킹 책에 있는 레시피 하시면 되구요~
르방 없으시다면 풀리쉬 반죽으로 만드셔도 된답니다.
르방이 들어간 빵은 아무래도 풍미가 좀 깊고 깊은 향이 나요. 빵에서 나는 향이 좀 강하다고 할까.
풀리쉬 들어간 빵은 르방 들어간 빵에 비해 좀더 가볍고 껍질이 얇고 고소하답니다. ㅎㅎ
(글로 설명드리기 어렵군용)
이건 어느것이 더 맛있다라기 보다는 취향에 따라서 제법을 선택하면 되는것 같아요. ^^
앙꼬님이 올려주신 크랜베리 바게트와 이 루스틱을 비교했을때 어떤게 더 딱딱하고 바삭한가요~?
개인적으로 엄청 딱딱하고 바삭한 식감을 선호해서요:) 그리고 그런 식감을 원한다면 t55보다 t65를 구입하는게 더 나을까요^^~?
VH L님. 음.... 크랜베리 바게트( ua-cam.com/video/zpcyFrVhSk8/v-deo.html )나 루스틱이나 비슷하게 딱딱+바삭하답니다. 😙
굽는 온도나 굽는 시간 , 스팀 조건에 따라 조금 차이가 있을수 있겠지만요. ^^
T55 보다는 T65 쪽이 좀더 구수하긴 한것 같지만 식감은 굽는 방법이나 재료에 따라 차이가 있을듯해요. ㅋㅋ
그런데 T65 작업성이 좀 안좋아서(글루텐일 잘 안잡혀서 만지기 어려운... ㅜ_ㅜ 밀가루마다 다를수 있겠지만요~)
T55를 많이 사용하는것 같습니다. ㅎㅎ 제가 말씀드린것이 꼭 ~ 정답은 아니니 참고하셔서, 선택하세요!! ^^
Bravo....
와 진짜 맛있어보여요!
이거보면서 와 나도 꼭 만들어야지 했는데 자갈과 캔버스천에서 없는건데... 포기해야겠다..하고 무너졌어요ㅠㅠ
앙버터용 버터는 마르켄버터도 될까요? 보면 마르켄버터도 고메버터라고 써있던데 궁금해요!
대장나무님~~~ 맛있게 봐주셔서 감사합니다!! '◡'
자갈과 캔버스 천이 없으시군요. 모양에 많이 신경쓰지않으신다면 캔버스 천이 없어도 가능하세요~~~
자갈은 정원이나 강가에 있는 자갈 사용가능한데~~~ 포기하셨다니 아쉽네요. ㅠ_ㅠ
마크켄 버터는 사용해본적은 없는데 검색해보니 발효버터인가봐요. 물론 앙버터용 버터로 사용가능하세요. ^^
@@ankkoblog 앗 친절한 답변 감사합니다♡
천이 없어도된다면 낼 자갈 주워오고 해봐야겠어요!!! 좋은밤되세영♡
@@user-lv7kp5dj4p 대장나무님~~~ 맛있게 만드세요!! ^^
came here because of Joy Red Velvet wants to eat Ang Butter but sold out today..
자갈이 없을경우 오분에서 몇분 구워야 할까요? 자갈대신 사용할수 있는 방법 없을까요..
Minki Kim님.
자갈이 없으시다면 이렇게 하시면 어떻까요? ^^
약240℃ 또는 그 이상의 오븐 온도에서 40분이상 예열하시구요~~
루스틱 반죽을 넣고 220℃로 온도를 다시 설정한뒤에 뜨겁게 끓인 물 1컵(스텐컵) 반정도를 오븐에 약10분 넣고 같이 구워요.
10분정도 지나면 끓인 물컵을 빼고 약10분정도 더 굽구요.
빵 색이 진하게 나면 빵 속까지 익히기 위해서 약 180~190℃로 바꾸어서 약5~10분정도 더 구워요.
굽는 시간이 약 3분정도 남았을때 종종 오븐 문을 열어 오븐 내부에 수분을 날리면서 더 구워주시구요. ^^
이렇게 구우시는것은 어떠세요? : -)
앙꼬의 꼼꼼한 홈베이킹 ankko baking 답변 주셔서 정말 감사합니다 바로 해볼게요!
Minki Kim 맛있게 만드세요. ^^
저는 루스틱 영상이 있는줄 모르고 책만 보고 만들었는데 엉성하게 만들었어요^^;; 다음에는 이 영상보면서 풀리쉬반죽 만들어서 해야겠어요.
근데, 앙꼬님. 르방으로 만드는거랑 어떤 차이가 있을까요?
파운드빌 책에는 르방 루스틱인데 르방 없는분들이 많으신것 같아서 유튜브에서는 풀리쉬반죽으로 만들었어요~ 글쎄요.
저는 둘다 맛있더라고요. ㅋ ㅋ ㅋ 큰 차이를 잘 못느끼겠어요. ^^
안녕하세요 앙꼬님! 너무 너무 궁금한게있어서 여쭤봅니다ㅜㅠ 빵을 총 6개 만드셨는데 4개를 먼저 구우셨잖아요? 나머지 2개는 그동안 어떻게해야하는건가요? 계속발효를 시키고있는건가요? 4개굽고 그뒤에 구워도 괜찮나요? 돌판공간에 한계가 있어 여쭤봅니다ㅜㅠ
K immy님~~~ 안녕하세요.
저두 이럴때가 많아서 늘 골치에요. 한번에 구울수 있는 양에 한계가 있어서 레시피 만들때에도 늘 고민되는 부분이에요. ㅠ_ㅠ
이렇게 애매하게 반죽이 남으면 냉장고에 넣어서 발효를 늦춰서 굽는데요. 아무래도 과발효가 될때가 좀 많아서 빵 상태가 좋지않을때도 있어서요~~~ 권하지는 않지만 어쩔수없이 이렇게 굽곤 한답니다. 아니면 2번째 구울 반죽은 성형을 좀 늦게해서 굽는 타이밍을 늦출수도 있구요. 2차 발효 시간을 늘리는방법도 있겠지만, 다른 여러가지 방법을 사용할수 있는것 같아요. ^^;;;
아 답변 감사합니다!ㅎㅎ맛있는 빵 만들어보겠습니다ㅎㅎ
@@kimmy854 참고하셔서 맛있게 만드세요. K immy님 ~~~ ^^
@@ankkoblog 잘 구워져서 너무 맛있게 먹었어용! 생각보다 커서 다음엔 8개로 잘라봐야겠어요ㅎㅎ 좋은 레시피 감사합니다ㅎㅎㅎㅎ
K immy 사이즈가 좀 큼지막하지요? K immy님 말씀처럼 조금 더 작게 만드는것도 괜찮은것 같아요! ㅋ ㅋ 리뷰 감사합니다~ ~ ~ 🤗
영상 감사히 잘보고있습니다. 손반죽을 하시는 이유가 따로 있으신가요? 핸드 믹서도 잘 안쓰시는것 같아서 궁긍해서 문의드려요!
안녕하세요! Dana K
님.
영상 잘 보고 계시다니 다행입니다. 감사합니다. ^^
손반죽을 하는 이유는 여러가지가 있습니다.
제가 반죽기를 가지고 있어서 보통 반죽기로 빵 반죽하는것이 여태껏 일반적인 작업 방법이었습니다.
솔직히 세심하게 반죽하지않아도 반죽기가 알아서 반죽해주니(?) 반죽 과정을 별로 중요하게 생각하지않고 있었던 사실이었습니다.
하지만, 유튜브에서 빵 만드는 영상을 올릴때 반죽기를 사용한경우 반죽기 없는 분들이 많아서 공감을 잘 못얻는것 같았어요. ㅠ_ㅠ
그래서 손반죽을 시작해보았는데요. 처음에 손반죽을 시작한 이유는 단순했어요. 그냥 많은 분들이 제 레시피 영상을 보고 빵을 만들었으면 하는 마음에서
올렸는데 손반죽을 해보니 빵의 풍미가 더 살아나더라구요. ㅎㅎㅎㅎㅎ
반죽기에서 반죽했을때 느낄수 없었던 풍미가 있음을 베이킹한지 10년만에 깨닫고 그 뒤로부터는 손반죽을 고집하고 있는데~
빵의 풍미가 깊어진다는 점에서 좋은 반응이 있기도 했었어요. 그외에도 손반죽을 하면 섬세하게 반죽을 느낄수 있어서 좋은것 같아요. ^^
사설이 길었네요. ^^
@@ankkoblog 가볍게한 질문에 정성스런 답변 감사합니다. 이제 막 베이킹을 시작해서 장비를 어떤걸 사야하나 고민중이었는데 손반죽부터 도전해봐야겠어요. 감사합니다.
@@username_1515 제가 베이킹 입문하는 시절에는 반죽기를 사용하는것이 멋져보이고 전문가스러운 느낌이 있는 분위기였던터라 반죽기를 꼭 사용하고 싶었어요.
그래서 구입도 했었구요. 하지만 세월이 흘러서 지금 생각해보면 입문할때는 '손반죽'으로 시작하는쪽이 빵이나 발효, 이스트 등에 대해 진지하고 섬세하게 공부가
가능해서 손반죽쪽이 더 좋은것 같습니다. 화이팅입니다. ^^
안녕하세요! 혹시 이흥용 제과점 흰고무신 빵 드셔보셨는지요? 거기서 만들어 파는 빵이 치아바타와 모닝빵? 중간 정도 텍스쳐던데 혹시 무엇인지 아시는지 궁금합니다.
Ivan Yim 안녕하세요.
이흥용 제과점은 유명한 빵집이라 이름은 들어본적있긴한데 아직 한번도 가본적이 없습니다. ^^; 꼭 가보고싶은 빵집이긴합니다.
흰고무신 빵 이름이 재미있네요.
인터넷 검색해보니 겉모양은 치아바타 빵처럼 보이는데 먹어본적이 없어서 잘은 모르겠네요. ^^;;
앙꼬의 꼼꼼한 홈베이킹 ankko baking 고맙습니다!
Ivan Yim 미세먼지없는 상쾌한 하루되세요! ^^
안녕하세요!! 평소 영상을 잘보고있는 팬이에요 ㅎㅎ!!
여쭤볼게있는데 혹시 매번 반죽후 덮는 저 플라스틱(?)통은
어떻게구하시는건지 그냥 일반 플라스틱리빙박스이신지! 제품을 알수있을까요?? 너무유용해보여요!
안녕하세요. 뿡치님.
팬이시라니 감사합니다~ 요즘 개인적으로 바빠서 업데이트도 잘 못하고 있는데 감사해용. 🍒
베이커리 박스는 인터넷 검색하시면 여러가지 보실수 있으실텐데요. ^^
제가 구입한 베이커리 박스는 아래 링크 제품인것 같아요. 제가 구입한곳은 정확히 어디인지 자세히는 모르겠는데 아래 제품 같아서 참고하시라고 알려드립니다. 특대 사이즈 구입하면 식빵까지 발효가능해서 편리해요. ^^
- smartstore.naver.com/shopalice/products/3915868384?site_preference=device&NaPm=ct%3Djx8iap17%7Cci%3Dshopn%7Ctr%3Dmyz%7Chk%3Dfe8900bbc5dcd73cf51f4f219141a432999b3f1c
@@ankkoblog 우와아!!! 답글도 영광이고 좋은 정보도 정말정말 영광입니다!!🥮🎂!! 감사합니당 !
스케빠로하면 모양이 들숙날숙해서 분할해서 해도기공좋아지나요?♡
요즘 하드 계열 빵에 관심이 많아졌는데 좋은 영상 감사합니다. ^^
혹시 베이킹용 자갈은 어디서 구하는지 알 수 있을까요?
안녕하세요. Soyeon Pak
님. ^^
하드 계열 빵에 관심이 많으시군요~~~
베이킹용 자갈이라고 하셨는데 사실은 그냥 여기저기 아무데나 볼수 있는 돌맹이랍니다. ㅋㅋ
그냥 마당에 있는 자갈 주우셔서 씻어서 사용하셔도 되구요~~~ 아니면 인터넷에서 꽃/ 나무 파는 곳에서 자갈 파는데
(네이버에서 '자갈' 키워드로 검색) 거기에서 3~4cm 짜리 돌맹이 3~4kg 정도 구입하셔서 사용하시면 되어요.
단지 검정색으로 코팅이 되어 있는 돌은 안되구요. ^^ 뜨겁게 달궈야해서 색이 입혀져있다던가 하면
고약한 냄새와 연기로 곤란해지실수도 있거든용. :- )
@@ankkoblog 꼼꼼하고 자세한 답변 감사합니다. 검색 키워드나 크기, 무게까지 알려 주셔서 덕분에 쉽게 구해 볼 수 있겠습니다. 이것저것 도구 갖추면 영상 참고해서 만들어 봐야겠어요. 답변 및 영상 다시 한번 감사드려요. :D
@@soyeon_5746 음... 영상만으로는 감이 잘 안잡히실것 같아서 제가 사용하는 돌 기준으로 말씀드렸어요. ^^
저두 처음에 자갈 사이즈나... 어느정도 양을 사야하나 해서 많이 고민도 했고, 여러번 구입해야겠거든요. ㅠ_ㅠ
시행착오 없으시길 바라는 마음에서 자세하게 알려 드렸습니다.
그리고 제가 사용하는 자갈 양은 좀 많은 편이니 꼭 자갈을 3~4kg나 안구입하셔도 될것 같아요~~
제가 사용하는 오븐이 우녹스와 비슷한 사양의 '유니버셜 오븐'인데 이 오븐에 맞춰서 구입한 자갈 양이니
참고하셔서 Soyeon Pak
님이 사용하시는 오븐 내부 크기에 맞게 구입하시면 될듯합니다~~~ ^^
앙꼬님 한가지 더 질문이 있습니다. 오븐안에 자갈은 어떤 용도인가요?
sean Jeon 오븐 안에 자갈을 뜨겁게 달구어서 뜨거운 물을 부어 스팀을 넣을수 있고, 오븐 내부 온도가 급격히 떨어지는 것을 막아주기도 합니다~ ^^
앙꼬의 꼼꼼한 홈베이킹 ankko baking 감사합니다!! 저도 자갈 주워와서 집에서 해보려구요!!
@@jeonbob 길이 대략 4~5cm정도 되는 자갈 주워서 씻으셔서 사용하시면 될것 같아요. ^^
맛있게 만드세요~~!! ㅎㅎ
영상 잘 보고 있습니다. 감사합니다. 질문이 있는데, rustic bread는 어느 종류의 빵이라고 하는게 맞는지, 과정이나 재료만 보면 바게트나 사워도우에서 크게 벗어나진 않는거 같아서 겉이 바삭한 빵을 rustic bread의 종류로 생각해도 될지요? 보통 성형을 덜 하고 반죽 자체의 모양으로 굽는걸 그렇게 부르는 성향이 있긴 한데 아직 햇갈려서 ^^
Sungjin Lee님~
영상 잘 보고 계시다니 감사합니다. : -)
루스틱을 검색해보면 '루스틱 빵(Rustic bread)'은 ‘소박한’, ‘시골풍의’, ‘세련되지 못한’ 라는 뜻의 이름이 붙여진 빵이라고 하더군요.
성형하지 않고 소박하게 구워내어, 시골 스타일의 빵으로 모양 내는데에 손이 많이 가지 않는 투박한 빵이 대부분인것 같아요~
말씀하신것처럼 성형을 덜하고 소박하게 굽는 심플 담백한 빵의 의미하는것 같습니다. ^^
@@ankkoblog 답변 감사합니다. 그럼 이 앙버터빵은 꿀이 들어간 풀리쉬 기법으로 루스틱브레드로 성형한 사워도우/또는 바게트 라고 이해하는게 적합할까요?ㅋ 뭐 가게에서 이름을 어떻게 붙이는가는 사징 마음이겠지만, 손님들이 혹 물어볼때 답변이 시원찮아서. 감사합니다.
@UCJBmA-L-D35bg-95X5BNPFg 글쎄요. 이 앙버터빵은 저의 지극한 개인적인 취향으로 만든 빵이라서요. ^^;;;;
일반화하기는 어려울듯합니다. 앙버터빵으로 유명한 브레드 05같은 빵집은 치아바타를 앙버터 빵으로 쓰더라구요.
저는 루스틱 브레드가 맛있어서 이런 조합으로 선택한거라... 루스틱 브레드로 성형한 사워도우나 바게트 ... 는
저는 오히려 혼란스럽네요....
저는 예전에 빵집에서 일할때 러스틱은 그냥 구수하고 거친 시골빵이라고 설명드렸거든요.
단순 심플하게 설명해드릴때가 가장 잘 이해하시는것 같아요. ㅎㅎ;;;
우왕,,, 저도 좀 주세요,,,ㅎㅎ
yo vlogs 드리고 싶네요! ㅋ ㅋ ㅋ 🙏🏻
@@ankkoblog 말씀만이라도 감사합니다,
앙꼬님 안녕하세요~! 저희 엄마가 앙꼬님 레시피로 만드는 빵을 너무 맛있게 드셔서 이번 주말에 루스틱도 시도 해보려고 하는데 혹시 여기에 올리브를 옵션으로 넣는게 가능하다면 언제 넣어야 할지 궁금해서요..! 수분양이 달라지니 넣지 않고 그대로 굽는게 나을까요~?
희수님. 안녕하세요. ^^ 글쎄요. 루스틱에 올리브을 넣는다면 음... 제일 마지막에 넣어야할것 같아요. 소금을 섞고 난 후에 올리브를 넣어주는 것이 어떨까요? ^^
그런데... '올리브' 를 넣으면 수분 양이 달라진다고 하셨는데 혹시 '올리브 오일'을 말씀하시는걸까요? 올리브 오일을 넣으신다면 말씀하신것처럼 반죽이 많이 질어줄 수 있습니다. 루스틱에 올리브 오일을 넣는다면 '치아바타' 비슷하게 만들어 질 것 같아요. 올리브 오일을 넣고 싶으시다면 치아바타로 품목을 바꿔서 만드시는것도 나쁘지 않을것 같아요. (^_^;)
@@ankkoblog 와 감사합니다! ㅎㅎㅎ일단 알려주신대로 만들어보고 올리브 넣어서 또 만들어 볼게요♡ 빠른 답변 정말 감사드려요 ㅠㅠ
@@user-yh8jf3gr6x 아! 올리브는 짤 수 있으니 살짝 씻은다음 꼭 짜서 물기를 없앤다음 키친타월에 닦은 다음 사용하세요! ☺️🙏🏻
어제 풀리쉬 만들고 손으로 폴딩하는 대신 반죽기로 돌렸는데 반죽이 죽처럼 되네요 ㅜㅜ 물을 잘못넣었나하고 레시피를 몇번을 확인해봐도 똑같이 넣었는데 앙꼬님처럼 탄력있는반죽이 되질않아요ㅜㅜ 반죽기를 돌려서 그런걸까요?
JsilverM님.
정말이요? ㅠㅠ 혹시 폴리쉬 반죽을 2배합을 1배합 본반죽에 넣으신것은 아니지요?
레시피를 잘못 계량하신것이 아니라면 반죽이 죽처럼 될리가 없는데... 이상하네요. ㅠ_ㅠ
원인이 무엇일까요? 수분율이 약77% 라서 물 양이 많은 편이긴한데~~~ 반죽기로 반죽하셨다면
오히려 글루텐이 손반죽에 비해서 빨리 잘 잡힐텐데 왜그럴까요? (˃̣̣̣̣̣̣︿˂̣̣̣̣̣̣ )
풀리쉬가 반죽이 물에 가라앉았는데 사전반죽 문제일수도 있겠다는 생각이 문득.. 풀리쉬반죽에 이스트가 다죽으면 죽처럼 탄력이 없고 본반죽에도 영향이 가는건지 ㅜㅜ 다시한번시도해봐야겠네용 답변 정말 감사드려요 늘 열씨미 구독하고있습니다^^
JsilverM 아! 풀리쉬 반죽이 원인이었군요.
그래서 풀리쉬 반죽 상태가 중요한것 같아요. ^^
발효 시간이 오바되었나보네요. ㅠㅠ
본반죽에두 영향이 가는것 같아요.
들어가는 비율이 많기 때문에요~ ^^
그래두 원인을 알아내서 다행입니다.
화이팅입니다. 감사합니당! 🙏🏻💕
앙꼬님 안녕하세요 덕분에 저희집 오븐이 쉴틈이 없어요 영상 이랑 코멘트 읽으면서 하나하나 터득해 나가는 재미가 있네요:) 그런데 폴리쉬랑 묵은반죽 그리고 르방은 어떤목적으로 쓰임이 달라지나요? 정확한 기준이 있는지 예로 식빵을 만들때는 묵은반죽이고 발효빵에는 르방이나 폴리쉬가 낫다던지 하는 그런 기준선이 있나 해서요~ 너무 궁금해요 >< 늘 잘 보고 읽고 있습니다 감사합니다!!
안녕하세요. 김별님.
영상 재미있게 보신다니 기분이 좋네요~~~ ^^
풀리쉬, 묵은 반죽, 르방에 대한 이론은 제가 정리해놓은 내용이 있어서 그대로 옮겨 보았습니다.
아래 참고하세요. 맛있는 베이킹하세요. : -)
* 폴리쉬 반죽
이탈리아의 비가처럼 풀리시 역시 본반죽에 넣는 사전발효반죽의 일종이며, 빵의 풍미를 높이는 역활을 합니다. 밀가루의 일부에 물, 이스트를 넣어 발효시킨 반죽을 미리 만들고 이것을 본반죽을 만들때 섞는데, 대개 밀가루 총량의 30~50% 정도를 넣습니다. 풀리시로 만든 빵은 크러스트가 얇고 바삭하며, 견과류에서 느낄 수 있는 고소함과 크림처럼 부드러운 풍미의 빵맛이 납니다. 모든 빵에 적용가능하며, 작업 시간이 길어지는 불편함이 있지만, 폴리쉬 방법은 많이 사용되고 있습니다.
발효를 촉진시키고 빵의 풍미 및 볼륨감을 좋게 하기 위해서입니다. 칼집(쿠프) 모양이 좋아지고 빵의 노화를 늦출 수 있는 장점이 있습니다.
* 묵은반죽
묵은 반죽은 일반적인 모든 반죽에 사용가능하며, 빵을 만들때 밀가루 대비 20~30%정도를 본 반죽에 사용하면 됩니다. 1차 발효가 끝나고 남은 반죽을 냉장보관한 후 다음날 본 반죽에 섞어주기도 합니다. 묵은 반죽은 냉장할 경우 길면 48시간정도 발효력을 가지므로 이틀 안에 사용합니다. 냉장보관이 24시간을 넘기면 산미가 조금씩 나기 시작합니다. 산미가 강한 편이 좋다면 이틀이 된 반죽을 사용해도 됩니다. 하지만 이틀 후에는 발효력이 조금씩 떨어지기 시작합니다. 묵은 반죽을 사용하면 빵의 속결과 볼륨감이 한결 좋아지며 풍미도 좋아집니다. 여분의 남은 반죽을 다시 이용하므로 경제적인 효과도 있습니다.
* 르방 리퀴드
프랑스어 ‘르방(levain)’은 라틴어 ‘levare’가 어원이고 뜻은 ‘부풀다’ 라는 뜻입니다. 미국에서는 이런 빵을 신맛이 나는 반죽을 의미하는 ‘사워도우(sourdough)’ 라고 합니다. 천연 효모는 집에서 키운 이스트라고 보면 이해하기 쉬운데 상업용 이스트와 구별하기 위해 ‘야생 이스트(wild yeast)’라고 부르기도 합니다. 천연발효빵을 만들다보면 ‘스타터(starter)’라는 용어를 볼 수 있는데 르방의 일부를 따로 덜어내어 한번이나 그 이상의 먹이주기 단계를 거쳐 본반죽에 넣는 발효종을 의미합니다.
보통 투박하고 밤색의 진한 껍질을 가진 유럽식 하드계열의 빵을 만들때 주로 사용합니다. 버터, 우유, 설탕 등과 같은 재료가 들어간 부드럽고 촉촉한 고배합의 빵도 르방을 이용하여 만들수는 있지만 그 결과가 만족스럽지않아서 담백하고 속이 편안한 식사용 빵을 만들때 주로 많이 만드는 것 같습니다. 르방으로 만든 빵은 복합적인 향과 풍미를 가진 빵을 만들 수 있으며 껍질이 조금 두꺼운 편이기때문에 빵 내부의 수분이 날아가는 것을 방지해주기 때문에 빵의 촉촉함을 오래 유지할 수 있는 장점이 있습니다. 르방이 들어간 빵은 먹은 후에 더부룩함이 없고 소화가 잘 되어서 인기가 많은 이유이기도 합니다.
@@ankkoblog 답변 감사드려요:) 영상보다가 또 궁금한게 생겨서 찾아왔어요 ! 앙꼬님 영상들 보면 손반죽도 있고 무반죽, 기계반죽 등 여러기법이 등장하던데 반죽의 수분율에 따라 반죽법을 정하시는지요? 어떨때 어떤 반죽법으로 적용시키는게 효과적일까요? 영상보고 잘 따라 하고는 있는데 가끔 반죽법들을 응용해서 상황에 따라 변화시켜 보고 싶어서요~근데 혹시 영상이랑 다르게 반죽했다가 결과물에서 낭패를 볼까봐 두려워요 ㅋㅋ 한가지 더 여쭤보고 싶은게 저온숙성할때 냉장고 넣기전에 펀치나 접기 등을 해주고 넣는 것과 안하는 것의 차이가 있나요? 어떤 영상에서는 하셨고 또 안하실 때도 있어서 궁금해요~ 마지막으로 가정에서 쓰는 인덕션에 붙박이로 된 오븐을 사용중인데 빵구울때는 컨벡션으로 늘 하는게 맞나요? 어떤데 열선을 쓰는게 더 좋거나 하는 경우가 있으면 알려주세요~~영상 너무너무 잘 보고 있습니다 르방도 잘 보고 따라해서 완성했어요>< 길고긴 독일의 밤 저는 앙꼬님 덕분에 또 즐거운 베이킹시간~!! 감사합니다
@@Byul-F 답변드리겠습니다~!!
* 손반죽도 있고 무반죽, 기계반죽 어떨때 어떤 반죽법으로 적용시키는게 효과적일까요?
- 음... 손반죽, 무반죽은 보통 바게트나 캄파뉴같은 하드계열의 빵으로 글루텐을 많이 잡지않아도 되는 빵 위주로 하구요~ 기계 반죽은 식빵이나 단과자빵 종류를 주로 하고 있습니다. ^^ 손반죽이나 무반죽도 다 기계반죽으로 가능하고... 솔직히 혼자 작업하면 다 기계반죽으로 하는데 반죽기 없는 분들 배려하기위해서 손반죽 하는 경우도 많답니다. 그리고 이런 반죽들은 손반죽으로 작업했을때에 맛있게 잘 나와서 작업하긴하는데 아무래도 손반죽일때에는 시간이 너무 길어서 집에서 혼자 작업할때에는 기계 반죽으로 휘리릭 작업하는 편이에요~~~
** 저온숙성할때 냉장고 넣기전에 펀치나 접기 등을 해주고 넣는 것과 안하는 것의 차이가 있나요?
-
펀치나 접기를 하면 좀더 반죽이 탄력이 생기고 발효가 원할하게 되는 효과가 있습니다~~
** 마지막으로 가정에서 쓰는 인덕션에 붙박이로 된 오븐을 사용중인데 빵구울때는 컨벡션으로 늘 하는게 맞나요? 어떤데 열선을 쓰는게 더 좋거나 하는 경우가 있으면 알려주세요~~
- 빵 구울때에는 컨벡션 오븐은 사실 별로에요. ㅠ_ㅠ 뜨거운 열 바람이 나오기때문에 빵의 껍질을 빠르게 건조시켜서 반죽의 급격한 팽창(오븐스프링)을 방해하고 빵 껍질 색이 균일하게 나와서 별로 맛있게 보이지않거든요. 열선 오븐이 훨씬 빵이 잘 나오는편입니다. ^^
@@ankkoblog 답변이 도움이 되었어요 너무 감사드려요~!! 오늘 오토리즈법으로 깜빠뉴 만드신것 따라해봤는데 처음으로 망해서 우울한 날이예요ㅠㅠ 저온숙성을 17시간정도 해서 그럴까요? 반죽에 물이 많은 느낌이긴 했는데 개의치않고 반느에만 안넣었을 뿐 영상보면서 잘 따라했다고 생각했는데 펑퍼짐하게 계속 유지되다가 쿠프도 잘 터지지 않고 축 늘어져서 구워졌어요 유럽 강력분은 단백질 12정도로 낮은편이라고 들었는데 그러면 물 계량을 좀 줄여서 넣어야 결과물이 좋을까요? 다른영상에서 르방+1차묵은반죽으로 깜빠뉴 하셨을때 반느에 안넣고 마지막 발효 하셔서 반느 안넣고 해도 된다고 생각한 판단 미스 일까요? 도와주세요 앙꼬님~~ *_*
아 그리고 통밀20프로 식빵도 해봤는데 분명8`90프로 마지막 발효하고 넣었는데 많이 부풀지 않고 마지막 발효된 시점으로 결과물이 나왔어요 >< 아나 .. 왜 이런걸까요? 앙꼬님과 쓰는 이스트 차이일까요? 이것또한 물양이 유럽강력분의 글루텐 대비 많아서 일까요? ~~
앙꼬님 안녕하세요! 영상보고 도전해보고싶은데 다만 캔버스가 없네요 흑흑 저과정에 캔버스 없이 휴지시키거나 파운드 틴에 넣고 하게 될 경우 문제가 될까요?
안녕하세요. M P님. ^^
캔버스 천이 없으시군요. 캔버스천이 없다면 발효되는 과정에서 반죽이 옆으로 퍼질것 같아요.
두꺼운 천 있으시면 대신 사용가능한데~~ 없으시다면, 종이호일을 대신 사용해도 될것 같아요.
종이호일 사이사이에 고정할것 있으면 고정해서요. 아래 링크에 사진 참고하세요~~ : - )
- blog.naver.com/nanopure/220135984462
앙꼬님 반갑습니다. 제가 너무 궁금한게 생겼습니다. 발효버터랑 그랜드500과의 차이점을 구체적으로 알고싶은데요, 책이나 정보를 얻을수 있는곳이 있을까요 ?
이탄님. 반갑습니다. ^^ 글쎄요~~
'그랜드 500'은 마가린정도로 알고 있는데... 책이나 정보를 얻을수 있는곳은 저두 잘 모르겠어요. ^^;;;;
'발효버터'는 우유에서 분리한 크림에 젖산균을 넣고 발효한것으로 알고 있는데 '그랜드 500'은 잘 모르겠네요~~
혹시나 차이점을 알게되시면 저에게도 정보 부탁드립니다. ㅎㅎ
앙버터에 들어가는 버터는 냉장고에서 바로 꺼낸 차가운 버터를 쓰나요 아님 실온에 잠시 놔둔 버터를 쓰나요?
아! 냉장고에서 바로 꺼낸 차가운 버터 잘라서 사용하시면 될것 같아요. ^^
폴리쉬법을 할때 전날 반죽해서 냉장고에 저온으로 발효해서 사용 가능할까요? 일때문에 4시간이 애매해서 밤에 해두고 잘까하고요^^;;
예나님. 글쎄요.
냉장고 저온발효시 발효가 잘 될런지 모르겠어요. ㅠ_ㅠ
가끔 발효가 잘 안되기도 해서요. 저는 풀리쉬 저온발효는 잘 안하는편이라... ^^;;; 답변 드리기가 어렵네요~~~
앙꼬님 질문 하나 더 드려도 될까욤...? 지금 굽고 잇는중인데 (자갈없이 뜨거운 물 한컵정도 넣고) 고온에 20분 정도 구워도 색이 영상만큼 진해지지 않네요 ㅠㅠ 더 오래구워야할까요 아니면 그냥 온도 낮춰서 속을 익히는게 나을까요? 아 그리고 통밀 대신 spelt 을 사용햇는데 이게 문제가 될 수도 잇는건가요?
M P님.
물 한컵 넣으셨다고 하셨는지 물 한컵은 초반에만 넣어두고 꺼내셔야합니다. ^^;;;
아니면 고온에 계속 구우셔도 빵색이 잘 나지않아요. 찐빵처럼 찌는듯이 구워져서... ㅠ_ㅠ
물은 오븐스프링이 진행되는 구간에만 넣으시고 , 오븐에서 꺼내셔야 ~~ 바삭바삭하고 진한 껍질색을 얻을수 있습니다.
지금쯤이면 다 구워내셨을것 같은데~~~ (˃̣̣̣̣̣̣︿˂̣̣̣̣̣̣ )
앙꼬 ankko 으악 계속 넣고 잇엇어요 ㅠㅠㅠㅠ 다시 해봐야겟다는...! 그래듀 딱딱하고 진하게 어찌저찌 만들엇네요 ㅎㅎ 잘라서 확인해봐야겟어요! 영상과 답변 감사합니다:)담에 더 제대로 만들어볼거예요 ㅎㅎ
@@IMallenP 역시 그러셨군요. 껍질색이 안난다고 하셔서 그런것 같더라구요~~
그래두 고온에서 구워서 딱딱하고 진하게 구워지긴했나봐요. 다행이네요!!! ^^
빵 내상도 잘 나왔으면 좋겠네요~~!! ㅎㅎ
@@ankkoblog 방금 잘라봣ㄷㅓ니 겉은 딱딱하고 속은 보들보들 거리는데 이렇게 되는게 맞는거요?ㅎㅎ 흐흐 넘 뿌듯합니당
M P 겉껍질은 바삭바삭하고 속은 부드러운 그런 식감입니다. ^^
우여곡절은 있었지만 성공하셨나봐요~ 👍🥰
If I can't get hold of French wheat flour, can I use just bread flour only? Thank you.
Hi, Julia Chang.
If you can't get hold of French wheat flour, you can use all-purpose flour as a substitute for French wheat flour.
: )
혹시......프랑스밀가루 대신에 강력분을 더 넣어도 될까요?
아! 네~~~ 츠츳님. 프랑스 밀가루 T55 대신에 강력분으로 대체 가능합니다. 식감은 좀 달라지겠지만요. ^^
소금 두배넣고만들어봤어요~ 저는항상다른 루스틱,깜빠뉴,바게트 요런계열빵 만들면 껍질이항상두껍게나오ㅏ요ㅠ
아! 소금은 왜 두배를 넣으셨나요? ^^;;;
그리고
하드계열 빵을 구울때 스팀을 넣는지... 넣지 않으시는지.... 잘은 모르겠지만, 스팀을 넣지 않는다면 컨벡션 오븐의 경우 뜨거운 바람때문에 빵 껍질이 빨리 생기고 껍질이 두껍게 구워질 수 있습니당. ㅠ_ㅠ
앙꼬님!! 프랑스밀가루 말고 백0 강력분같은 강력분 사용해도 되는지랑 이스트는 드라이이스트 사용해도 되는지 궁금합니다~^^😃😃
narea Lee님. 물론입니다. T55 밀가루 대신에 백설 강력분같은 밀가루 가능합니다.
하지만 아무래도 밀가루가 바뀌었기때문에 모양이나 맛, 식감은 오리지널과 달라질 수 있습니다.
물 양도 틀려질 수 있으니 조정수(반죽의 되기를 조절하기 위해 물 양의 5~10%를 미리 빼 놓는 물)를 남겨두시고, 물 양을 조절하시면 좋습니다.
이스트는 드라이 이스트 동일한 양으로 대체 가능합니다. ^^ 맛있게 만들어 드세요!
@@ankkoblog 자세히 알려주셔서 감사합니다~^^ 더 여쭤보고 싶은데 통밀가루100%사용하면 되는지랑 어떤거 사용하시는지 궁금합니다~
(통밀가루사용은 처음이라서용🥲) 시중에 나와있는것중에 구하기 쉬운거 있다면 그것도 괜찮습니다😃
@@nrl4273 통밀가루 100% 사용하시는것도 가능하지만, 벽돌 느낌의 단단하고 밀도 빡빡한 빵을 만들게 되실것 같아요. ㅠ_ㅠ
저는 밥스레드밀 통밀가루 사용하고 있습니다.
통밀가루 100% 빵을 만들고 싶으시다면, 이 레시피보다는 아래 영상의 레시피 추천 드립니다. ^^;;;
* 100% 통밀빵 만들기 - ua-cam.com/video/BQiPQkpvQ8w/v-deo.html
@@ankkoblog 알려주셔서 감사합니다^^
자주봤는데 문득 궁금해져요! 여름이야 에어컨키고 디스플레이되지만 .. 겨울에 난방키면 버터녹는거 어떻게들 하시나요?
꿀잡이새Honey Guide Bird님~ 디스플레이라면 빵집에서 디스플레이해서 판매하는것을 의미하시나요? 글쎄요~~ 제가 간 빵집은 주문 즉시 빵을 잘라서 팥 바르고 버터 끼워서 주시더라구요. ㅎㅎ 브레드 05 빵집에서 그랬네요. 또 다른 빵집은 쇼케이스에 있었던것 같구요. ^^;;; 제가 빵집을 운영하는것이 아니라 소비자 입장이라 잘은 모르겠지만요~~ (^_^;;;)
앙꼬님! 집에 통밀 가루는 없고 호밀과 메밀가루가 있는데 둘 중에 어느것을 넣는 것이 좋을까요? 혹은 호밀 대신 전부 다 T55로 넣는 게 좋을까요?
Myunghoon Park님. 앙버터 루스틱빵은 통밀가루 대신에 호밀가루 넣으셔도 괜찮을것 같아요. ^^
맛있게 만드세요~~!!
앙꼬 ankko 네 감사합니다🤍
묵은반죽으로 시나몬롤을 만들까하는데요. 묵은반죽 보관법좀 알려주세요. 언제까지 써야할지도요.^^
묵은 반죽 넣어서 시나몬롤 만드실 예정이군요. ^^
묵은 반죽은 냉장보관하면 2~3일정도 보관가능하구요.
그 이상은 냉동보관하셔야하구요. 냉동 보관시 한달정도로 보고 있어요.
냉동 보관하시면 냉장실에서 해동하셔서 사용하시면 되구요.
냉장 보관시 실온에 꺼내어서 실온 상태로 안만드셔도 되고
냉장고에서 꺼내서 바로 사용하시면 됩니다. : - )
@@ankkoblog 감사합니다.♥
앙꼬님 항상 영상 잘보고 있습니다 궁금한게 있는데 루스틱과 치아바타는 어떻게 다른가요?
김유아독쫑님. 영상 잘 보고 계시다니 기쁘네요~~ 감사합니다! 😊🙏🏻
음... 루스틱과 치아바타의 가장 큰 차이는 '올리브 오일'같습니다. 치아바타에는 거의 올리브오일이 들어갑니당~~
둘의 모양이 네모 네모나게 좀 비슷한듯해두 레시피를 뜯어 보면~ 오일이 들어가는것과 오일이 들어가지않는것... 이것이 가장 큰 차이점이 아닐까 싶습니다. 치아바타는 좀더 가볍고 담백한 스타일이 많구요~~ 고온에서 스팀을 넣어 구워서 껍질이 단단하고 바삭바삭하게 굽기도 하고, 고온에서 짧은 시간에 소프트하게 구워서 맛을 내는 치아바타도 있어서 치아바타는 '소프트'하거나 '하드'한 스타일로 나누기도 합니다.
루스틱은 대부분 스팀을 넣고 껍질은 바삭바삭하고 껍질은 진한 갈색으로 구워내고, 오일이 들어가지 않기때문에 식감이 치아바타보다는 묵직하고 구수한 편입니다. 바게트와 비슷한 느낌의 빵으로 사촌정도로 보시면 될것 같아요~~~ ㅎㅎ
포근한 휴일 되세요!! ٩(✿╹◡╹✿)۶
@@ankkoblog 와우 자세한 답변 감사합니다 앞으로도 앙꼬님 영상 열심히 볼게요
@@user-yuadogjjong 도움이 되었다면 다행이네요. ^^ 감사합니다~!! : -D
좋은 영상 잘 봤어요! 혹시 프랑스 밀가루랑 통밀가루 대신에 강력분 사용해도 될까요?? 식감이나 맛에 차이가 있을까요??
연진님. 프랑스 밀가루, 통밀가루 대신에 강력분 사용 가능합니다.
아무래도 강력분만 사용하시면 좀 더 쫄깃쫄깃해지고, 구수한 맛은 줄어들것 같습니다. ^^
맛있게 만들어 드세요~~~
@@ankkoblog 친절한 답변 감사해요😊 제가 대리석이 없는데 대리석 없이 굽는 방법이 있을까요..?😭
@@user-yj3db8qq6p 물론입니다. 연진님~~ 대리석판과 자갈이 없는 경우 오븐을 끄지않고 구워 주세요. ^^
오븐이 250℃ 이상 올라가지않고, 대리석판과 자갈이 없다면 오븐 최고온도에서 40~60분이상 예열한다음, 200~220℃에서 약10분 굽다가 180~190℃로 바꾸어서 약15~20분정도 더 구워 주세요. 껍질에 색이 진하게 나면 오븐 온도를 낮춰(더 이상 껍질색이 짙어지지 않게) 종종 오븐 문을 열어 수분을 날리면서 더 구워주세요. (컨벡션 오븐 기준)
@@ankkoblog 우와 친절한 답변 너무너무 감사해요❤️❤️완전 친절하시고 자세히 알려주셔서 너무 도움됐어요🙋🏻♀️ 빵도 만들어봤는데 진짜 너무너무 맛있었어요! 완전 고소하고 바삭하구.. 구독하고갑니당 ☺️
@@user-yj3db8qq6p 연진님~~~ 도움이 되었다니 다행입니다. 빵도 맛있게 나왔다니 잘 되었네요!!
구독 감사합니다 ! 😍
분할로하면 개당몇그람해야되나요 ?
혹시 이스트말고 천연발효종으로 할 수 있는 분 계실까요?🤔
앙꼬님! 루스틱하고 치아바타의 차이점은 무엇일까요? 레시피도 모양도 비슷한데 왜 구분된 건지 궁금해요...^^
고진감래님~!! 루스틱과 치아바타의 가장 큰 차이는 '올리브 오일'같습니다. 치아바타에는 거의 올리브오일이 들어갑니당~~ 🤗
둘의 모양이 네모 네모나게 좀 비슷한듯해두 레시피를 뜯어 보면~ 오일이 들어가는것과 오일이 들어가지않는것... 이것이 가장 큰 차이점이 아닐까 싶습니다. 치아바타는 좀더 가볍고 담백한 스타일이 많구요~~ 고온에서 스팀을 넣어 구워서 껍질이 단단하고 바삭바삭하게 굽기도 하고, 고온에서 짧은 시간에 소프트하게 구워서 맛을 내는 치아바타도 있어서 치아바타는 '소프트'하거나 '하드'한 스타일로 나누기도 합니다.
루스틱은 대부분 스팀을 넣고 껍질은 바삭바삭하고 껍질은 진한 갈색으로 구워내고, 오일이 들어가지 않기때문에 식감이 치아바타보다는 묵직하고 구수한 편입니다. 바게트와 비슷한 느낌의 빵으로 사촌정도로 보시면 될것 같아요~~~ ㅎㅎ
@@ankkoblog 너무나 완벽하고 구체적인 설명이...감동입니다!^^ 앙꼬님 너무 감사해요. 덕분에 궁금했던 부분이 뻥~ 뚫렸어요. 오늘도 좋은 하루 보내세요!!! 따랑합니당~^^
@@user-rc6im1pl3y 도움이 되었다니 다행입니다. 그냥 제 생각입니다. ㅋㅋ 참고정도 하세용~~~
예전 영상이어서 답글이 달릴지는 모르겠지만ㅜㅜㅜ 반죽에 들어가는 모든 물들은 다 따뜻미지근한 온도 인가요..?
아! 그냥 보통 온도에서 사용하시면 될것 같아요. 요즘 날씨는 많이 춥지않으니 따뜻하지 않아도 발효 잘 될것 같아요. ^^ 🙏🏻 추운 겨울 날씨에는 따뜻 미지근한 물 좋구요~ ♨️
@@ankkoblog 세상에나… 너무너무 감사합니다ㅜㅜㅜ 제빵 시작한지 얼마안되서 아무것도 모르는 빵린이지만 앙꼬님 영상보면서 열심히 만들어볼게요!!!♥️
@@jane5942 Jane님~~ 너무 걱정 마시고 한번 만들어 보세요. ^^ 날씨가 점점 따뜻해지면서 실온에서도 발효가 잘 될것 같아요. 빵 만들기 좋은 계절이 오고 있네요~~ ㅎㅎ 홧팅입니다!
지금 만들어 보려구요~!
오븐이... 컴벡션오븐이 아니고 열선오븐(컴벡션 기능이 있긴한데 바람이 약함)인데요. 스핌을 어떻게 해야할지... 그릇에 뜨거운물 담아서 넣으면 될까요~?
선우님~!!
열선오븐 사용하시는군요.
어떤 오븐인지 정확히는 모르겠지만, 강한 열선을 가지고 있고 최고 온도가 250도 이상 올라가는 오븐이라면 영상과 비슷하게 구우면 될것 같아요.
반죽에 물을 분무하고 뜨거운 자갈에 뜨거운 물을 붓고 컨벡션 기능을 완전히 끄고 10분정도... 오븐스프링을 유도하는것 괜찮을것 같은데요.
스텐 그릇에 뜨거운 물을 담아서 스팀을 주는것도 나쁘지않지만, 나중에 오븐스프링이 어느정도 끝나면 다시 스텐 그릇을 빼서 수분 공급을 멈춰줘야할것 같아요.
계속 수분을 주면 빵껍질 색도 약하고 빵이 찌는듯이 구워 지더라구요. ㅠ_ㅠ
식감도 안좋구요~
@@ankkoblog
자갈이~없어요~!!!
제 오븐은 프리미엄 뉴 럭셀오븐(46L) 이에요. 위, 아래 열선이 3개씩 총6개 열선이 있구요.
음... 자갈 대신 타르트 누름돌 가능할까요~?
@@user-dt8fs8wr8d
럭셀오븐 사용중이시군요.
음... 솔직히 누름돌은 안써봐서 말씀드리기 어려울것 같습니다.
제 생각에는 그냥 반죽에 물을 분무하고 오븐 내부에도 물을 분무한다음 오븐을 끄지않고 그냥 구우시는것이 좋을듯합니다. ^^
@@ankkoblog
네~답글 감사해요~~!!! ^^
@@user-dt8fs8wr8d 맛있게 만들어 드세요. ^^
안녕하세요^^ 좋은 영상 잘 보고 있습니다. 제가 멕시코에 살고 있는데요 여기에선 프랑스밀가루T55를 구할 수가 없는데 어떨게 해야 할까요?
안녕하세요. 재화님. ^^
좋은 영상으로 봐주셔서 감사합니다!!! 멕시코에 살고 계시는군요~~~
T55 대신에 그냥 강력분으로도 대체 가능합니다~~~ ^^
@@ankkoblog 앙^^ 빠른 답변 너무너무 감사합니다🙇
@@user-zj7ij7wo2z 맛있게 만들어 드세요! ^^ 🙌🏻👍🏻
can i use all by bread flour instead of wheat flour ？
Hi!
Yes. You can use bread flour instead of wheat flour. : -)
thank you 🙆🏻♀️🙆🏻♀️
nanameu No problem. 🤗
대크오븐 굽는 온도 알려주심 감사하겠어요 ㅠㅠ
리지원님. 데크 오븐은 제가 가지고 있지 않기때문에 굽는 온도를 알기가 어렵습니다. ^^;;;;
아시겠지만, 제가 사용하고 있는 컨벡션 오븐은 윗불 / 아랫불 따로 조절할수가 없기때문에
여러번의 테스트로 사용하시는 데크 오븐에 맞는 온도를 찾으시면 좋을듯합니다.
참고로 저는 베닉스 오븐 사용하고 있습니다~~~ 🙏🏻
* 베닉스 컨벡션 오븐 리뷰 - blog.naver.com/law_order/221221604233
앙꼬님~ 자갈없이 구웠는데 껍질이 좀 두껍게 구워졌는데 혹시 조금더 얇게 할수있는 노하우가 있을까요?
예나님. 글쎄요~~~ 껍질이 좀 두껍게 구워져나왔다면 굽는 시간이나 온도를 조절해보시는것은 어떠세요? ^^
스팀을 넣으면 좀더 껍질이 얇고 빵 크기가 커지는데 스팀을 넣기 힘드시다면, 반죽에 물을 분무해서 구우시는것도 괜찮으실것 같아요. 🙏🏻
@@ankkoblog 분무해서 구웠더니 빵은 엄청 팽창했고 껍질은..ㅜㅜ 온도 낮게 시간줄여야하나봐요... 친절히 알려주셔서 감사합니다~
@@user-xk3px5bp9m 아! 팽창은 잘 나왔군요. 그렇다면 굽는 시간이나 온도 조절이 관건이겠어용~ ~ ~ 😆🙏🏻
강력분으로 플리쉬 만들어 놓은게 있는데 그거 쓰면 배합이 달라지나요?
진정혜님. 풀리쉬 만들어 놓은 반죽이 있으시군요. 강력분이라도 비슷한 레시피라면 사용하셔도 괜찮을것 같습니다. ^^
앙꼬님 팥은어떻게삶으셨나요ㅎ
저는안달고통팥을좋아하는데궁금해서요?
아! 저는 팥은 시중에서 파는 '시판 통팥' 사용하고 있습니다. ^^;;;
@@ankkoblog 감사드립니다ㅎ
루스틱과 치아바타의 차이가 뭘까요?
예전부터 궁금했어서 질문드려요^^;;
너구리님~~~ 루스틱과 치아바타의 가장 큰 차이는 올리브 오일같습니다. 치아바타에는 꼭 올리브오일이 들어갑니당~~
둘의 모양이 네모네모나게 좀 비슷한듯해두 레시피를 뜯어보시면~ 오일이 들어가는것과 오일이 들어가지않는것... 이것이 가장 큰 차이점이 아닐까 싶습니다. ㅋㅋ
혹시 오븐은 어떤걸 사용하세요?
빵 넘 대단하세요~
안녕하세요. 은미님.
저는 베닉스 컨벡션 오븐 사용하고 있답니다~!! 😊🙏🏻
리뷰는 아래 링크 참고하세요!
* 베닉스 컨벡션 오븐 리뷰 - blog.naver.com/law_order/221221604233
@@ankkoblog
감사합니다 t55대신 강력분으로 하면 안될까요?
t55대신 강력분 사용해도 될까요?
글고 반죽넣고 10분정도 오븐끄고 다시 키면 온도가 너무내려가서 220분 맞추려니 시간이 좀 걸리던데 그렇게하는거 맞나요?
@@user-qk8fs3rp8z T55대신 강력분 사용하셔도 됩니다~~
반죽 넣고 오븐을 10분정도 끄게된다면, 말씀하신것처럼 오븐 내부 온도가 약 190℃이하로는 내려가면 안된답니다.
250℃이상 온도(우녹스오븐, 베닉스오븐, 스메그 오븐 등등 )가 올라가는 오븐에 바닥에 자갈이 깔려있고, 베이킹 스톤도 있어야 가능하답니다. ^^;; 🙏🏻
오븐 온도가 250℃ 이상 올라가지 않는다면 일반적인 방법으로 구워도 좋습니다.
일반적인 방법으로 굽는 방법은 아래와 같습니다.
** 오븐 최고온도에서 40분정도 예열한다음, 200~220℃에서 약10분 굽다가 180~190℃로 바꾸어서 약15~20분정도 더 구워 주세요.
빵 껍질에 색이 진하게 나면 오븐 온도를 낮춰(더 이상 빵 껍질색이 짙어지지 않게) 종종 오븐 문을 열어 수분을 날리면서 더 구워세요. (컨벡션 오븐 기준)
@@ankkoblog
아 그럼 일단 불끈상태서 190도이하로만 안내려가면 다시켰을때 220도까지 도달하며 구워도 된단 말씀이신거죠? 전 우녹스 사용하고 샘처럼 돌판 자갈 다깔고 궈도 기공이 잘 안나오고 바죽바닥쪽이 골고루 색이 안나서 중간 뒤집어서 굽기도 하거든요ㅠ
타르트용 누름돌로 해도 될까요?ㅎ
타르트용 누름돌도 가능할 듯 합니다. ^^
영상 감사합니다! 앙버터 하기에 달달한 통팥앙금 구매처 알려주실수있을까요~?
빈님. ^^
제가 사용한 통팥앙금은 대두식품 제품으로 베이킹할때 무난하게 사용할수 있는 통팥인데~~~ 아래 링크 참고하시면 좋을것 같습니다.
- smartstore.naver.com/bhans/products/4716877395?NaPm=ct%3Dk9quuyyw%7Cci%3D0b29a5efe0e0bb30fd046c4966cb79dfde6c0bff%7Ctr%3Dslsc%7Csn%3D546196%7Cic%3D%7Chk%3D67ed5b3a0c926b1db846f47c6bd2f0c1a5ddb27e
- www.ddfmall.co.kr/shop/shopdetail.html?branduid=1419918&xcode=039&mcode=001&scode=&type=Y&sort=manual&cur_code=039001&GfDT=Z2l3WQ%3D%3D
만드는 방법이 치아바타랑 비슷하네요.
집에 프랑스 밀가루는 없는데 대체할만게 있을까요? 그냥 강력분 쓰나요??
프랑스 밀가루 T55 없다면, 강력분으로 대체 가능합니다. 민정님. ^^ 식감은 좀 달라지겠지만요.
오븐에 들어가는돌은 따로 구매한거에요?
밍구 총각님~ 오븐 안에 있는 돌은 자갈입니다. 자갈은 그냥 여기저기 아무데나 볼수 있는 돌맹이랍니다. ^^ 그냥 마당이나 강가에 있는 자갈 주우셔서 씻어서 사용하셔도 되구요~~~ 아니면 인터넷에서 꽃/ 나무 파는 곳에서 자갈 파는데 (네이버에서 '자갈' 키워드로 검색) 거기에서 3~4cm 짜리 돌맹이 3~4kg 정도 구입하셔서 사용하시면 되어요. 😊 맥반석도 가능합니다. 단지 검정색으로 코팅이 되어 있는 돌은 안되구요. 뜨겁게 달궈야해서 색이 입혀져 있다던가 하면 고약한 냄새와 연기로 곤란해지실수도 있거든요!
앙꼬님 10분정도는 오븐을 끄고 굽는 특별한 이유가 있을까요..?
김재신 10분정도 오븐을 끄는 이유는 제가 컨벡션 오븐을 사용해서 입니다. 😅
컨벡션 팬이 돌아가면서 강한 열풍이 빵껍질을 빨리 만들어서 오븐팽창도 부족한채 껍질이 빨리 만들어지거든요.
오븐팽창을 충분히 해서 빵 크기와 기공을 최대화하기 위함입니다. ^^
오븐을 끄면 오븐 내부 온도가 급격히 떨어지기때문에 오븐스프링이 완료되면 다시 전원을 켜 주어서 빵 내부까지 충분히 익게 해서 베이킹하고 있습니다~!! 🙏🏻
@@ankkoblog 오.. 그렇군요 앙꼬스앵님♡ 저도 컨벡션 써욤 (스메그) 근데욤, 저도 앙꼬님처럼 돌을 넣는게 좋을까요? 마카롱 구울 때도 괜찮을까욤? ⊙０⊙/
김재신 음. . . 🤔
제가 스메그 오븐을 사용해본적이 없어서 말씀드리기 어려울듯합니다.
(저는 베닉스오븐과 유니버셜 오븐 사용중입니다. )
대리석판과 자갈을 이용해서 빵을 직접 구워보셔야 효과를 볼수있는지 알수있을듯합니다. ^^;;
@@ankkoblog 대리석판은 어디에 쓰는지욤?
김재신 영상 보시면 오븐 안 반죽 밑에 검정색 판이 대리석입니다.
통팥은 사신건가요?
어디껀가요?
대두 통팥 앙금 구입해서 사용했습니다. ^^
반죽을 오븐에 넣을 때 밑에 판이 두꺼워 보이는데 그것은 무슨 판 입니까?
지금 보니까 대리석 판인가봐요 그것은 어디서 구합니까?
young ji Lee
님.
반죽 밑에 보이는 판은 대리석 판입니다.
저는 오븐 구입한곳에서 같이 받았습니다. 세트 상품이였거든요~~~
대리석 판매하는곳에서 구입하셔도 됩니다. 10만원정도 한다고 하더라구요.
아니면 인터넷에 '곱돌 돌 도마'인가 하는 제품도 많이 구입하시는듯합니다.
참고하세요. ^^
@@ankkoblog 네 답변 갑사합니다
많이 알아갑니다
@@youngjilee5779 조금이라도 도움이 되었다면 다행이네요.
굿 밤 되세요. ( ͡° ͜ʖ ͡°)
@@ankkoblog 덕분에 오븐 안에 "곱돌 돌 도마" 놓고
바닥에는 맥반석 깔았습니다
그런데 T55대신에 통밀가루나 호밀가루 사용해도 비슷한가요?
밀가루 쌀가루 통밀가루 호밀가루가 많이 남아 있어서요
오늘 만들어 보려고요
young ji Lee 오! 벌써 곱돌 돌 도마랑 맥반석 구입하셨군요. 빠르세요! 👍😊👏
T55가 밀가루대비 약 70%나 들어가는데 이 부분을 호밀가루나 통밀가루로 바꾸신다면 통밀빵이나 호밀빵이 될듯합니다.
물 양도 조금 더 추가해야될것 같구요.
제 생각에는 T55 를 그냥 쓰시거나 강력분으로 대체하시는편이 좋지않을까싶습니다. ^^
완전 다른 빵이 될것 같아서요~ 😭
혹시 프랑스 밀가루가 뭔가요? 대체 할 수 있는건 없을까요?
프랑스 밀가루 T55 는 인터넷에서 구입가능하답니다. 대신에 강력분으로 대체 가능합니다~~~
프랑스 밀가루 T55 는 아래링크 참고하세요~~~~*
search.shopping.naver.com/detail/detail.nhn?cat_id=50001883&nv_mid=11222763578&query=t55+%ED%94%84%EB%9E%91%EC%8A%A4+%EB%B0%80%EA%B0%80%EB%A3%A8&bt=0&frm=NVSCPRO&NaPm=ct%3Dkgcufevc%7Cci%3D9c95a5ad4fc11b1b6db5816944ac664ebf82700a%7Ctr%3Dsls%7Csn%3D95694%7Chk%3Dff00febc6d32887f7d9ba80927643298462410e8
아래 밀가루(T65 포리쉐)도 괜찮아요~~~
smartstore.naver.com/hibread/products/4879189866?NaPm=ct%3Dkgcul6fk%7Cci%3D4752d81ac20245fe093701d49a5cd6c2fbd24764%7Ctr%3Dsls%7Csn%3D594160%7Chk%3Ddc3f4eb7bba254ad62e0bfa3ab0b90dce1928ea4
집에t65가많아요 ㅠㅠ 이거 써도될까요 강력분비율좀 더 늘려서 하면될까요 ㅎㅎ 진짜 작업이 힘든 밀가루에요 ㅎㅎ
진주님~ T55 밀가루대신에 T65 밀가루 사용 가능합니다. ^^ 반죽 작업성은 조금 틀려 지겠지만용.
답변너무감사합니다!!!!
@@user-di8xb8fe4q 날이 더우니 반죽온도 올라가지 않도록 차가운 얼음물을 사용하거나 에어컨을 틀어 실내온도를 낮춰서 빵 작업하시면 좋습니다. 맛있게 만들어 드세요! ☺️🙏🏻
안그래도 어제 죽되는거 보고는 여름지나서 해야겠다 생각했습니다 ㅎㅎ 염려의 말씀 감사드려요^^
@@user-di8xb8fe4q 그랬군요. ^^; 너무 더워서 반죽도 지치는것 같아요~ 🥲
오븐은 어떤것 쓰세요?
안녕하세요. 진이님~~ 저는 베닉스 컨벡션 오븐 사용하고 있답니다~!! 😊🙏🏻
리뷰는 아래 링크 참고하세요!
* 베닉스 컨벡션 오븐 리뷰 - blog.naver.com/law_order/221221604233
프랑스밀가루대신강력분으로모두대체해도될까요?
프랑스 밀가루t55 대신 강력분으로 대체는 가능합니다.
그렇지만, 반죽 탄력이나 힘이 좀 달라져서 결과물의 모양이나 맛이 조금 달라질수 있어요. ^^
그점 가만하시고 만드셔야 할것 같아요. ^^
앙꼬님 궁금한것이 있습니다 . 폴리시 법을 하고 이스트를 더 추가해서 넣는 이유는 무엇인가요 ??
레인tv님~ 폴리쉬 반죽에 이스트가 들어가긴하지만, 밀가루대비 0.12%로 소량이기때문에 본 반죽에도 이스트를 넣고 있습니다. ^^
그럼 폴리시에 다넣고 하면 안되는건가요??
@@jong3861 풀리쉬 반죽에 이스트를 한꺼번에 다 넣고 해도되는데 그러면 빨리 발효가 되어서 시간이 단축될수 있습니다. 이스트가 많은만큼 빨리 발효가 될것 같습니다. ^^;
@@ankkoblog 아 감사합니다 ^^ . 덕분에 궁금증이 해결되었어요 !!!
레인tv 아! 궁금한 부분이 있으셨군요. ㅋ ㅋ
아무튼 해결되었다니 다행입니다~ 😅👍
반죽옮김판은 어디서 구매하나요?
반죽 옮김판은 아래 사이트에서 구입가능하세요. ^^
- smartstore.naver.com/duruseoul/products/471365470
acid base님.
반죽 욺김판 새롭게 나왔는데 좋은 제품이라서 다시 알려드려용.
아래 링크 참고하세요. ^^
- www.bakingmall.com/shop/shopdetail.html?branduid=1123320&xcode=006&mcode=006&scode=005&special=1&GfDT=Zm13UFg%3D
버터 가염이예요 무염이예요?
팥과 함께 먹는 용도라서 가염이든 무염이든 크게 상관은 없을것 같습니다. :- ) 취향에 따라 버터 브랜드를 고르시면 좋을것 같아요.
저는 무염버터 사용했어요. 영상에서는 '엘르앤비르 고메버터' 사용했습니다~~!! (^~^)b
꼭손반죽해야되나요?
반죽기 있으시면 기계 반죽하시면 됩니다~ ^^