La tarte à l'abricot - Les recettes de François-Régis Gaudry
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- Опубліковано 25 сер 2024
- Hello les amis,
Il y a quelques jours, j’ai dégusté la meilleure recette de tarte à l’abricot de ma vie. C’était à la table de Michel Guérard, dans son restaurant Les Prés d'Eugénie. Elle était bien beurrée, bien sablée, parfaitement équilibrée, et c’est son chef Hugo Souchet, qui m’a soufflé la recette.
Ingrédients :
1 kg d’abricots de Provence
Pâte à tarte :
350 g de farine
180 g de beurre
80 g de sucre
8 g de sel
2 jaunes d’oeuf
Sirop de pochage :
2 l d’eau
200 g de sucre
100 g de jus de citron jaune
Beurre romarin
100 g de beurre
Une tuerie !!!!
Super tarte , merci beaucoup pour cette recette 🌸
Rien a dire..parfait..pace è salute..et...vive FIP!!!..
Regis. Chef a domicile sur Zurich. (Expat').
J'admets ne pas être fan de jeux de mots, mais il a réussi à me faire rire sur la fin....
Excellent
❤❤❤
Bonjour
Les abricots bien fermes pochés 15mn à 80 degrés ont fondu en une triste compotée alors 50 mn de cuisson selon la recette donnée ils auraient disparu.
Pour le sirop de pochage il y a erreur sur les proportions 2l d eau pour 200g de sucre ça ne fait pas un sirop.
Les proportions du sirop
en effet, je suis d'accord. Je pense que si c'est bien la recette d'un chef 3 étoiles (étrange on dirait plutôt une recette familiale de grand mère qu'un dessert de 3 etoiles) il est évident que tout les trucs ne sont pas donnés, et que certaines proportions/temps ne sont pas les bons.
J'ai un petit souci , mes abricots pochés pendant 20 min à 80 degrés ressemblent plus à de la compote qu'autre chose, ça ne se tiens plus du tout. Alors une heure au jacuzzi ???
(Pourtant je les ai choisi assez fermes et pas abîmés 🤷🏻♀️)
Des conseils ?
idem pour moi. je pense qu'il vaut mieux porter à ébullition, éteindre le feu et laisser les abricots dans le bain pendant une heure... La prochaine fois...
Idem !! Un fiasco😢
Pareil pour moi, une compote malgré le feu très doux et la fermeté des abricots
en effet, je suis d'accord. Je pense que si c'est bien la recette d'un chef 3 étoiles (étrange on dirait plutôt une recette familiale de grand mère qu'un dessert de 3 etoiles) il est évident que tout les trucs ne sont pas donnés, et que certaines proportions/temps ne sont pas les bons.
Je l’ai fait mais trop infusé abricot …
Ah bon, c'est pas an apricot tart ? Strange...
Alors faire pocher les abricots à 80° pendant une heure = bouillie. Impossible. Un fruit se poche une dizaine de minutes tout au plus. Hugo Souchet n'a t il pas été à l'école de cuisine, ou FRG nous prend-il pour des truites ? la est Là est la vraie question... (et PS les "oreillons" d'abricots ça flotte FRG, donc c'est à la surface dés qu'on les immerges. )
Re PS : 100 gr de beurre pour badigeonner c'est deux fois trop, on utilise pas tout, ou alors on badigeonne plus "on noie"...
Bon PS 3 : il faut 3 jaunes d'oeuf en faite pas 2 ?
(Vous auriez du la faire en vrai cette tarte avant d'en parler ...)
J'aurais dû lire les commentaires avant. J'ai suivi les instructions au bout de 20 minutes les abricots partent en compote. Je vais en mettre crus. Et puis les autres confiture. 😡
C’est une bonne tarte mais ça n’est pas LA tarte.
tarte a l'abricot va me changer de la tarte aux poils
Message pour la direction de FI, cette station est en train de mourir, grosse nostalgie des années précédentes, je vie seul, et j'aime écouter la radio... La c'est une catastrophe,..AVR n'est pas digne de ce poste.