Riportiamo qui gli ingredienti per l'impasto. Buon divertimento!/Here are the ingredients for the dough. Have fun! *INGREDIENTI/INGREDIENTS* *Per la biga/For the Biga* Farina forte/Strong flour 800 g Acqua/Water 360 ml Lievito fresco/Fresh Yeast 12 g *Per l'impasto/For the dough* Farina debole/Weak flour 200 g Lievito fresco/Fresh Yeast 9 g Sale/Salt 25 g Miele/Honey (optional) 10 g Olio EVO/EVO oil 30g Acqua/Water 440 ml Pasta di riporto/Old dough 50 g Per scoprire il nostro libro *"La pizza fatta in casa"* / To discover the IS book *"Homemade pizza"* 👉 shop.vertical.it/
I love how he (& the other Italian chefs in these pizza videos) have understanding of all the little details of their flour and doughs, such awareness of the dough consistency and so particular of how it is kneaded!! (I didn't think I would have interest in a pizza class but now I do!! 🥰
Una buona pizza è tutta una questione di equilibrio. La crosta, la salsa e i condimenti. La mia pizza preferita è la pizza Margherita, seguita dalla pizza con la salsiccia. Devo dire che è la perfezione della pizza. Saluti! 👍👍✌️🍕🍕
Pizzaioli professionisti e amatori ce ne sono tanti sul tubo, e anche di molto bravi. Non saprei dire chi più o meno bravo, Ma si stanno creando dei veri e propri fenomeni di divulgazione Come può essere un Dario Bressanini Per quanto riguarda la chimica alimentare. La cosa interessante in questo video, che spesso non si capisce in un normale video di una ricetta, è che non è tanto importante il tipo di impasto a caratterizzare un prodotto (ovviamente entro certi Non vorrei essere frainteso) ma la gestione nel complesso e la cottura. Una napoletana contemporanea come in questo caso può avere lo stesso impasto di una pala o anche teglia romana ma risultare completamente diverse l'una dall'altra, mentre In altri casi posso avere due impasti leggermente diversi come idratazione, per esempio prendendo la mia terra due impasti di schiacciata Toscana una al 70% e una al 66-67 e non essere così diverse (se non un po' per la struttura interna) per via della gestione e della cottura simile. Quindi un gran bello spunto.✌😉
Bellissimo 🙏 anche se mmm.. aggiungere altro lievito con un 80% di biga.. vabbeh per accorciare i tempi però si può omettere tranquillamente. Pensavo piu in un malto, ottimo l aggiungere della MMMADRE
Thx ! That was a great and relaxing video ! I have one question if you have time to reply, what brings the biga to the process compared to a classical ferment done by mixing flour with 100% water and similar rest time of 24h ?
I am not a baker but one thing I noticed is that, the higher the hydration, the more active the yeast will be and the overall fermentation happens quicker. I rarely make a biga so I am also curious.
You want to "refuel" the yeast so it continues to rise happily until the moment of cooking to have the consistency you want. He is carefully playing with the last rise to get different final textures, so its is important that there is uneaten fuel in there for the yeast to keep doing its job.
I vantaggi più evidenti di tale tecnica riguardano la fermentazione lattica che ha luogo durante la maturazione dell’impasto finito: con la produzione di acidi organici a beneficiarne sono gusto, profumo e sviluppo della struttura e degli alveoli, i piccoli fori che si formano nella pasta. Migliora anche la conservabilità, e la maggiore acidità dell’impasto garantisce più resistenza contro i microrganismi patogeni cui si deve la crescita delle muffe. Last but not least, i tempi di lievitazione si riducono sensibilmente, aiutandoci a dare all’impasto finale una struttura migliore.
The most evident advantages of this technique concern the lactic fermentation that takes place during the maturation of the finished dough: with the production of organic acids, the taste, aroma and development of the structure and the alveoli, the small holes that form in the dough, benefit from it. . It also improves shelf life, and the higher acidity of the dough guarantees more resistance against the pathogenic microorganisms which cause the growth of molds. Last but not least, leavening times are significantly reduced, helping us to give the final dough a better structure.
I have 2 of the 3 pizzas down with with my poor form. Round or long. Received an Ooni for Christmas and it's as close as I'll get without 14 hour flight to Napoli. Considered shipping a traditional oven back to USA! Burning pizza! Learned about Red and Blue Caputo and why my pizza was burning with Blue. Red Caputo stands up to near 1000 degrees. Now if I could only solve the fresh buffalo mozzarella di bufala problem. Wish I'd taken the masters class when we lived there!
I tempi di cottura della pizza in padellino (anche se poi la cuoce senza, allora perchè la chiama al padellino) non credo siano corretti. Mi sembrano pochi 7 minuti per quell'impasto, è molto spesso e lo fa cuocere come quello della pizza in pala che è molto più sottile.
Ottima osservazione, tieni conto che la pala ha tutta l’umidità del pomodoro che non ha il padellino, poi in questo caso l’abbiamo chiamato padellino perché è il nome più comune! Sarebbe stata un ottima pizza anche cotta direttamente nel padellino ma ho voluto dargli più struttura! 7/8 minuti a 260 Prova!! 🤟🏼
Esattamente come le lasagne, che le prepari il giorno primo la mattina alle 5, e quindi? Il risultato è ciò che conta, e in cucina ci vuole impegno e dedizione
Perché devono farci passare questa come pizza al padellino? Io sono di Torino e di pizza al padellino ne mangio una valanga e la tradizionale pizza al tegamino non è nemmeno lontana parente di questa qua..fatevi un giro a Torino e imparate cos e’ veramente la pizza al tegamino
Riportiamo qui gli ingredienti per l'impasto. Buon divertimento!/Here are the ingredients for the dough. Have fun!
*INGREDIENTI/INGREDIENTS*
*Per la biga/For the Biga*
Farina forte/Strong flour 800 g
Acqua/Water 360 ml
Lievito fresco/Fresh Yeast 12 g
*Per l'impasto/For the dough*
Farina debole/Weak flour 200 g
Lievito fresco/Fresh Yeast 9 g
Sale/Salt 25 g
Miele/Honey (optional) 10 g
Olio EVO/EVO oil 30g
Acqua/Water 440 ml
Pasta di riporto/Old dough 50 g
Per scoprire il nostro libro *"La pizza fatta in casa"* / To discover the IS book *"Homemade pizza"* 👉 shop.vertical.it/
Che farine usare ?
A quali temperature lavorare ?
His voice is as smooooth as his dough is. Love it.
❤️❤️ Thank you ❤️❤️
@@valentinotafuri if using active dry yeast should I use half the amount of fresh yeast?
I love how he (& the other Italian chefs in these pizza videos) have understanding of all the little details of their flour and doughs, such awareness of the dough consistency and so particular of how it is kneaded!! (I didn't think I would have interest in a pizza class but now I do!! 🥰
Grande Valentino! La passione che c’è nel tuo modo di lavorare è semplicemente affascinante, grazie x il video,molto interessante
Grazie Mille 🙏🙏
Siempre aprendo algo con este canaal, que ricas se ven las pizzas!
Un vero professionista si distingue per la precisione! Ottimo lavoro chef!
splendido video. ora lo guardo.
Poi facci sapere cosa ne pensi 😉
Complimenti... Sarebbe da venire a provare subito!
Very interesting skills… Thanks for helping me to learn a lot about pizza making :)
Una buona pizza è tutta una questione di equilibrio. La crosta, la salsa e i condimenti. La mia pizza preferita è la pizza Margherita, seguita dalla pizza con la salsiccia. Devo dire che è la perfezione della pizza. Saluti! 👍👍✌️🍕🍕
Cornicione e non "crosta" mi raccomando
Dopo aver visto questo video non si può non venire ad assaggiare la sua pizza🤩
😜😜💪💪❤️❤️
Ma che favola ascoltarlo 😍
Hih :) :)
Spectacular, didactic and seem perfect!
Thanks
Maestro Valentino, very elegant pizzaiolo
Grazie mille 🙏🙏❤️❤️
Congratulations fratello, sei il piu bravo che ho mai visto . E ci pensa che vedo tutti i pizzaiolli che ci sono nell youtube. Sei bravissimo
🙏🙏🙏
Pizzaioli professionisti e amatori ce ne sono tanti sul tubo, e anche di molto bravi. Non saprei dire chi più o meno bravo, Ma si stanno creando dei veri e propri fenomeni di divulgazione Come può essere un Dario Bressanini Per quanto riguarda la chimica alimentare. La cosa interessante in questo video, che spesso non si capisce in un normale video di una ricetta, è che non è tanto importante il tipo di impasto a caratterizzare un prodotto (ovviamente entro certi Non vorrei essere frainteso) ma la gestione nel complesso e la cottura. Una napoletana contemporanea come in questo caso può avere lo stesso impasto di una pala o anche teglia romana ma risultare completamente diverse l'una dall'altra, mentre In altri casi posso avere due impasti leggermente diversi come idratazione, per esempio prendendo la mia terra due impasti di schiacciata Toscana una al 70% e una al 66-67 e non essere così diverse (se non un po' per la struttura interna) per via della gestione e della cottura simile. Quindi un gran bello spunto.✌😉
@@CiaosonoSeba vero vero quello che prova a spiegare giovapizza da anni non si capisce l’hating verso di lui 😂
@@alessandromassimo5717 Eeh ha un modo un po' particolare ma è uno che ti dice le cose come stanno 🤷♂️
@@alessandromassimo5717 perché è antipatico come pochi cristiddio....
This one is so good
Pico Bello Fantastico!!!!!!
He has pizza down to a science!
Bravissimo grazie mille Valentino 💫
Grazie a te!!
Che cazzo di figata sto video, complimenti davvero
Ottimo video
Bellissimo 🙏 anche se mmm.. aggiungere altro lievito con un 80% di biga.. vabbeh per accorciare i tempi però si può omettere tranquillamente. Pensavo piu in un malto, ottimo l aggiungere della MMMADRE
Molto interessante 🍕🍕
Magnífico
🙏🙏
sembra davvero buonissima! io, in uno dei miei video, l'ho provata a replicare ed è davvero deliziosa!
Mitico!
💪💪😎😎🙏🙏
Grande Vale!
Big Pietro!! ❤️❤️
What a pleasant man
Bello bello
Grande
Very nice
👏🏻👏🏻👏🏻
👏🏻👌🏻
Questa è arte...
🙏🙏
😊💯
Thx ! That was a great and relaxing video ! I have one question if you have time to reply, what brings the biga to the process compared to a classical ferment done by mixing flour with 100% water and similar rest time of 24h ?
I am not a baker but one thing I noticed is that, the higher the hydration, the more active the yeast will be and the overall fermentation happens quicker. I rarely make a biga so I am also curious.
You want to "refuel" the yeast so it continues to rise happily until the moment of cooking to have the consistency you want. He is carefully playing with the last rise to get different final textures, so its is important that there is uneaten fuel in there for the yeast to keep doing its job.
I vantaggi più evidenti di tale tecnica riguardano la fermentazione lattica che ha luogo durante la maturazione dell’impasto finito: con la produzione di acidi organici a beneficiarne sono gusto, profumo e sviluppo della struttura e degli alveoli, i piccoli fori che si formano nella pasta.
Migliora anche la conservabilità, e la maggiore acidità dell’impasto garantisce più resistenza contro i microrganismi patogeni cui si deve la crescita delle muffe.
Last but not least, i tempi di lievitazione si riducono sensibilmente, aiutandoci a dare all’impasto finale una struttura migliore.
The most evident advantages of this technique concern the lactic fermentation that takes place during the maturation of the finished dough: with the production of organic acids, the taste, aroma and development of the structure and the alveoli, the small holes that form in the dough, benefit from it. .
It also improves shelf life, and the higher acidity of the dough guarantees more resistance against the pathogenic microorganisms which cause the growth of molds.
Last but not least, leavening times are significantly reduced, helping us to give the final dough a better structure.
R u talking about poolish? 🤔Im confused, but yeh, many factor need to be taken in consideration
Not convinced at all by these conceptual pizzas to sell Ooni ovens. Thanks anyway Italia Squisita !
ma buona primavera Valentino Tafuri!
❤️❤️❤️
I have 2 of the 3 pizzas down with with my poor form. Round or long. Received an Ooni for Christmas and it's as close as I'll get without 14 hour flight to Napoli. Considered shipping a traditional oven back to USA! Burning pizza! Learned about Red and Blue Caputo and why my pizza was burning with Blue. Red Caputo stands up to near 1000 degrees. Now if I could only solve the fresh buffalo mozzarella di bufala problem. Wish I'd taken the masters class when we lived there!
Bravissimi, da un vostro (ex) concittadino e grande estimatore.
Grazie Pietro!!
Ruoto
Cuanto tiempo has tenido el impasto en la planetaria?. Gracias
15 minuti più o meno 💪
@@valentinotafuri GRACIAS!!
Quando parla sembra Alberto Angela 😊
hahah Grazie!! hihih
è possibile sapere la marca della farina di tipo 1 forte ?
Sai con le giuste tecniche ed una buona gestione di tempi e temperature tutti i mulini Italiani sono di gran livello!! 😉
Cos'è la pubblicità del fornetto?
Mincia. Alberto Angela della pizza! ❤
😚😚 grazie 🙏
Scusate, ma solo in Friuli "biga" vuol dire un'altra cosa?
Where did you guys find the duct for the oven chimney? Looks like plastic, I’m surprised it didn’t melt down.
it isn'tf or the chimney, it is for the gas :) it should not be hot at all
@@antoniosgobio4190 I have an Ooni Fyra, and trust me it does get hot enough to melt plastic.
Ma questo video è girato in Messico?
Mammamia Chef: appena torno a Salerno verrò a Battipaglia a testarLa
Dai ti aspetto 🤟🏼
come si toglie l'acqua dal fior di latte?
La tagli e la metti dentro una ciotola con sotto un piatto/piattino messo al contrario, la lasci ad asciugare anche la sera prima per il giorno dopo
Fosse per me mangerei solo pizza
ASMR
😜😜
I tempi di cottura della pizza in padellino (anche se poi la cuoce senza, allora perchè la chiama al padellino) non credo siano corretti. Mi sembrano pochi 7 minuti per quell'impasto, è molto spesso e lo fa cuocere come quello della pizza in pala che è molto più sottile.
Ottima osservazione, tieni conto che la pala ha tutta l’umidità del pomodoro che non ha il padellino, poi in questo caso l’abbiamo chiamato padellino perché è il nome più comune! Sarebbe stata un ottima pizza anche cotta direttamente nel padellino ma ho voluto dargli più struttura! 7/8 minuti a 260 Prova!! 🤟🏼
@@valentinotafuri proverò. Grazie
Credo si sia sbagliato a dare le dimensioni della pizza in pala: dice larga 7/8 cm, ma quella che ha realizzato sarà larga almeno 20
Si hai ragione intendevo la dimensione del panetto pronto!! 😅
How do i get the quantities?
Check the video description
@@italiasquisita if using active dry yeast do I use half the amount of fresh yeast used here?
@@Dlow99884 ⅓
Ma nessuno vede che le % sono tutte sbagliate?
Devo prendere un mese di ferie per farla a casa...
Esattamente come le lasagne, che le prepari il giorno primo la mattina alle 5, e quindi?
Il risultato è ciò che conta, e in cucina ci vuole impegno e dedizione
Perché? Venerdì pomeriggio impasti e il sabato sera mangi..
no grazie, de gustibus
Troppo lievito!!!!
Prova con i tempi e le temperature che ho indicato!! Il lievito di Birra non è un nemico ma lo sono i tempi brevi e le farine forti 🤟🏼
Ciao bel video, ma le dosi? Senza questo dato il video non è utile per poter fare l'impasto.
Grazie
Perché devono farci passare questa come pizza al padellino? Io sono di Torino e di pizza al padellino ne mangio una valanga e la tradizionale pizza al tegamino non è nemmeno lontana parente di questa qua..fatevi un giro a Torino e imparate cos e’ veramente la pizza al tegamino
quando ha detto che è la pizza torinese ?