С меня подписка и ❤ одназначно. Единственный человек, который говорит всё, как есть. Я только планирую в сентябре этим заниматься. Собираю всю информацию. Думала на коровах зарабатывать, в итоге все привыкли к городской химозе, с одной коровы проблема продать молоко. Боюсь, что и с коптильней будет тоже самое.
СПАСИБО за видео! Очень полезная тема - копчение. и здесь прям разжевали как заработать! да еще и все секреты копчения рассказали! мало кто такой информацией делится!
спасибо за поучительное видео и грамотную речь! как говорится-ничего лишнего! тоже пытаюсь наладить это дело. но так как пока нет начального капитала-буду делать шкаф и дымогенератор своими руками... а дальше будет видно. лайк и подписка с меня!
Здравствуйте, я бы не утверждал на вашем месте, что со скумбрией будет полный провал! (По крайней мере в летний период) дачники у нас расхватывают её ещё в пятницу-вечером! Исходя из этих наблюдений тоже планирую попробовать этим заняться, горячим копчением умею, а холодное надо осваивать! Спасибо за видео!
Ну на копчении мне заработать не удастся)) Но посмотрела и послушала с интересом. Я не тот, кто на мяске зарабатывает, я тот, кто за это платит)))) Ух, какая кореечка, почти хамон! Лайк, конечно!)
Здравствуйте, недавно на вашем канале и коптила первый раз как вы и говорили, о чудо, получилось с первого раза!!!! Такая вкуснятина, но пока сделала только грудинку и сало, спасибо вам огромное!!!! 👍
Добрый день. Это не чудо,копчение это просто и вкусно!Главное все делать правильно и иметь тягу к этому делу!Очень рад ,что Вам нравится и все получается!Спасибо большое за позитив!Успехов и терпения Вам в нашем вкусном ремесле!
Привет!!! Вудео ваабще супер для начинающих👍 От меня огромный Респект тебе. А я уже купил соль Нитритную для горячего копчения. Думал мясо после копчения останется таким же розовым и сочным. Теперь не знаю делать или нет, но может быть для себя и попробую. Чтобы увидень на свой взгляд что получится. Мне видео понравилось держи Лайк.
Молодец,говорить и сравнивать можно долго и много,самое главное это экологический чистый продукт,а в наше время многие уже задумываются о здоровье,что самое главное!!!👍👍👍Молодец.
Добрый день.Конечно можно!Я всегда говорю,каждый должен найти свой посол!Просто если у кого то нет помещения или возможности делать засолку при 5-8гр,то при 2% может быть беда!
Добрый день, я сам ловлю рыбу ,амура ,зеркального карпа и не плохо отлавливаюсь это летом ,с осени уже по фарели ездию ,подскажи зеркалный карп сколько примерно будет стоить 1кг холодного копчения .
Здравствуйте!!! Снимите видео,пошагового копчения горячего и холодного копчения,с самостоятельной установкой терморегулятора,сколько градусов выставлять при горячем копчении и время приблизительное,до готовности продукта,так же и холодного! Я купила коптильню в копти сам,но толком ничего не могу понять! Помогите мне пожалуйста!
Привет !! Коптильня - это отличная тема!! Мы тоже коптим но только для себя!! Спасибо за интересный обзор и информацию!! Палец в Небо и все 27,05 в Вашу копилочку!!
Доброго дня. Я дела посолочную смесь :1кг соли,500гр сахара,1ст ложка специй. В этом обмакиваю мясо и пересыпаю. Данной пропорции хватает на 3-4кг. Горячего или холодного это Вам решать. У каждого свои плюсы и минусы и свои почитатели. Горячим я делаю грудинку(очень хорошо разбирают),холодным рыбу,сало и карбонат...тоже уходит на ура. Птицу только на заказ...мало кто ее любит.
@@32nakryuchke32 добрый день. Спасибо большое за ответ. Я ак понял от горячего копчения потерь много,но мясо мягче и нежнее получается . А сало с рёбрами подходит холодное копчение ?
@@32nakryuchke32 да огромное спасибо за видео, я думаю вдохновил я не только я. П.с. А ты не Кашпировский? Очень похож. Не в обиду, лаконично конкретно по делу, короче умеешь, ты профи!!!
Ставлю плюс! Я тоже начал пробовать себя в этом бизнесе. Скажу только по цене- я беру пузанину (он же бекон) по 190,в готовом виде продаю по 380р . Мое мнение,что ставить сразу цену 500 р не целесообразно! Нужно сначала наработать клиентуру,зарекомендовать себя. А потом и цену можно по маленько подымать....
Класс!! А нитритную соль для посола я бы не рекомендовал бы , а настаивал на её применении.. отравиться самому , это пол беды , а потравить людей , если что то пойдёт нетак - это уже статья ))ведь нитритка не даёт развиваться бактериям бутулизма )) а там дело каждого ))) . Лайк копчёненький ))))
У меня на улице,при морозе -20 ,2х тенов мало,надо 3,иначе при горячем копчение тем 80гр будет набирать пол дня,я вялю воблу,по этому заказал полочки по высоте через каждые 20см..
@@32nakryuchke32 Вот я хочу собрать полный список необходимых "улучшаек" что бы потом не доробатывать. У нас тут морозы посильнее чем у вас. Может и три тэна не хватит. Может надо пару вентиляторов для просушки. Вот в этом то и вопрос. Буду думать, свяжусь с производителем. Вы можете что посоветуете, так как есть уже опып
У меня 2 вентилятора(справляются),допом заказывал прутки заостренные для вялки,на дверь вставку от мух и мошки(они мне ее подарили вместо скидки), 3 тена будет за глаза))) Заранее продумайте под нее место(нужна вода чтоб мыть и слив ,т.к после гор копчения грудинки много жира,) если есть возможность поставить под навес,то не надо брать крышу домиком!!!С плоской крышей коптильня дешевле и главное по доставке дешевле(я за доставку переплатил 2800р из за крыши)
НЕТ! если себе делаю ,то не проверяю!А когда на продажу,я делаю загрузку 30-50кг и обязательно делаю анализ!он стоит 368руб!но требуют на анализ 1кг))))Просто проблема не в копчении ,за копчение и засолку я уверен,а вот мясо,сало это всегда рулетка! И еще раз мясо хряка подсунули...о где был пипец!
На крючке 32 БРЯНСК мясо хряка изначально имеет неприятный характерный запах. Поэтому, не покупайте мясо в вакуумной упаковке, чтобы мясо можно было понюхать. Мы в юности ещё как то купили по незнанию, мыли марганцовкой, вымачивали в соли, меняли воду через каждый час, ничего не помогло. Сварили суп. Мои сокурсники ели, я даже в рот ложку не могла положить - вонь отбивала все желание есть. Хотя свинью 18 лет уже не ем, но когда отправляют за покупками, всегда мясо нюхаю, не зависимо баранина это или свинина.
Подскажите пожалуйста,сильно капают куски мяса после копчения,что это значит ? Не получится так,что останется одна соль ? Коптил сегодня окорок - "сушка",при 60 гр. до 40 гр.внутри,потом "жарка" - при 85-87 с дымом и при достижении 55 гр. внутри куска - "пар", при влажности 60%, до готовности 72 гр.внутри окорока. Что я делаю не правильно,почему такой "дождь",лужи... ?
ДОБРЫЙ ДЕНЬ, Олег Владимирович сейчас на рыбалке, сказал Вам скинуть ссылку на книгу (времен СССР) про копчение... она находится на его диске в общем доступе - скачайте, почитайте ... disk.yandex.ru/i/1b7N_7fpujNWXg
Привет! У нас на копчении особенно не заработаешь, есть частники которые только этим и занимаются, правда когда сам готовишь мясо для копчения по своему его маринуешь и для себя это сказка.... Зачёт!
Привет Саш!У нас просто особо частника нет,все привыкли ,что возили с Украины,а сейчас границы закрыты! Когда сам сделал ,сам коптил с душой то и вкус другой!
Микояновский комбинат, когда делал только сырокопченую колбасу, ещё при совке, коптил только на древесине. Они единственные при совке делали лучшие сыровяленные колбасы, бастурму, балык на экспорт и для Кремля. Мимо ездила, у них склады древесиной под потолок забиты были! Потом они заменили рецептуру, к сожалению, когда стали и вареную колбасу делать, и остальное. Лет 15 назад, когда они ещё деревом коптили, я на выставке была, у них стенд весь был в колбасе, но запах было "слышно" почти во всем зале, где они стояли! Потрясающий был запах!
Можно конечно,просто я говорил немного о другом. Допустим Вы сделали грудинку ,а я ее буду жарить с картошкой и т.д...Если честно то я думаю 50/50 это перебор,максимум 20гр на 1кг мяса при засолке. Я про нитритку посолочную 0.6%
Согласен с Вами полностью! 2тена на 2кВт,2кг соли и 1кг сахара примерно хватает на 10кг мяса. 2л щепы.(для горячего). Можно еще добавить бензин на мотание и упаковку(а также весы,вакууматор,слайсер,морозильный ларь,и т.д)
@@32nakryuchke32 Не рановато ли?. Хотя у нас со следующей недели потепление до +11. Может к апрелю уже будет хороший клев. Бывало пару лет назад и в середине марта уже ловили по открытой воде. Все от погоды будет зависеть.
Здраствуйте Олег ,сейчас на рынке уйма все возможных каптилен,вы похоже тоже долго курсировали просторы интернета?!но все же выброли свой вариант,такой вапрос,по части компании москит что можете сказать??спосибо за ваш канал и в целом хороший контент!!💪😉
Добрый вечер. По Москиту знаю было много жалоб,но это тоже не повод сказать что плохая. Я долго выбирал,в итоге не жалею. Но сейчас под копти сам тоже много подделок. Если надумаете покупать то производство должно быть в Крыму!
@@УчимсяЛегко Олег)))) Не обращай внимание!!!Я видел 1000,а потом 967))))))По этому и не прошу подписываться!Те кому интересен ,не уйдут,а обоюдки это все пыль!
Для холодного копчения делаете смесь : 600гр соли обычной 400гр нитритной(она бывает уже продается готовой под засолку),500гр сахара! На дно посуду насыпаете смесь,обмакиваете в продукт,если рыба то хорошо просыпаете разрезы. Вполне рабочее соотношение: 10 г нитритной соли (с содержанием нитрита натрия 0,5%) на 1 кг мяса, это всего 50 мг/кг. То есть как раз та самая дозировка - 50/50 нитритной и обычной соли, при 2% общего количества соли в рецепте. Но я делаю 60 на 40.
Послушал с интересом.Молодец,что делитесь!А вот на счет того что сказал президент - не обольщайтесь.Скоро всех самозанятых обложат налогами,а он расскажет какое это благо!+69!
Добрый день!Про самозанятых это ЧЕРНЫЙ ЮМОР))))Скоро июнь,а там опять повышение тарифом и т.д + еще законов и налогов добавят.....вообщем любит нас государство)))))
@@32nakryuchke32 государство,которого нет.все добавляют-геноцидят народ,уничтожают нас уже по крупному.и мы не будем есть отравленные продукты,переходим на свое.я уже 3 года ни хожу в магазин.все свое,с города переехала на дачу.и не жалею.
@@Тамара-ма скоро мы все переедем на землю из городов, и это правильно. Мы тоже купили дом недострой. Достроим дом. Три этажа 16/18м2. 50соток земли. Возьмём ещё гектар 10-15.и будет себя обрабатывать. Голодные не останемся
@@ПавелФедоров-к8п Я только могу сказать , что Молодец! У меня такой обьем только под праздники! Многие уже сами начали коптить, а еще у нас в области открылось 4цеха....вот такая ерудна..хоть сол, хоть пересол, хоть в граммах , а главное сбыт. Удачи. Здоровья.
Какие разрешительные документы необходимы для легальной реализации самостоятельно изготовленных копченостей на рынке и если есть различие то какие документы для реализации в магазин.
Чтобы начать легальную работу, нужно выполнить следующее:Зарегистрировать организационно-правовую форму (ООО или другое юридическое лицо);Создать цех в соответствии с санитарными нормами и правилами;Получить заключение Роспотребнадзора, Ростехнадзора, Росприроднадзора, а также ветеринарный сертификат на выпускаемую продукцию.При этом СЭС и ветеринарная служба обладают правом проверки коптильного цеха, поэтому он должен постоянно содержаться в надлежащем состоянии.
В таких объемах не заработать!! Я каждый день копчу мясо и колбасу . И беру оптом, к примеру грудинка на кости 117 рублей. Больше 50 не заработал в месяц.
Добрый день, На крючке 32! За видео ставлю лайк 👍 Я ваш подписчик, заинтересовало как Вы рассказываете подробно про капчение, про сам процесс. После ваших видео от вашего имени, буду заказывать коптилку у Копти сам. Как с вами можно связаться? Спасибо и удачи в ваших делах!!!
Берите дальше в своих е...х магнитах ...брать нужно у проверенных частников.Повторяю у проверенных.понятно же что здоровье дороже денег.Парняге респект.Спасибо Братка..!!!!
В магните нет горяЧего копчения грудинки, за ролик респект , но ценник этот 400 р тоже у частника г.копчения грудинка, никто не берёт дорого, и он уже закрылся, хоть и кровяная колбаса у него отпад была, правильное место для продажи ещё выбирать надо....
Больше человеческое спасибо за совет. И ещё пару вопросов) Я живу в Дагестане и поэтому для меня и сазан (5-7кг) и толстолоб(5-7 кг) доступен и не дорого. В связи с этим хочу немного советов от вас. Такую крупную рыбу лучше коптить целиком или нарезать полосками (6-8см) чтобы прокатился? Или лучше разделить пополам по позвонку? Чтобы был товарный вид и хороший вкус)
И ещё вопрос. Крупную рыбу как я указал выше, если коптить с головой и с растопыренным брюхом он прокатится при холодном копчении в 21-23 градуса? Заранее спасибо
Все равно что таксовать,пустое времяпровождение,на этом не заработать,так для семьи можно коптить.И откуда вы такие цены берете 500…700……800р????нет таких цен.
Видео очень затянуто. Сам год как подрабатываю копчением, только горячим, с рыбой не связываюсь, это вонь, грязь и копеечный выхлоп. Самое то это цельномышечные, т.е.окорок, балык, панчетта и колбасы варенокапченые.Набив сбыт можно увеличить оборот. Кстати клиенты в основном постоянные.Коптильню и дымогенератор собирал сам,это еще лучше покупной.
Если можно дать совет. Для тех кто хочет коптить, но не хватает денег на покупку коптильни. В нэте много способов и видов как построить самому.. Я себе построил из кирпича БУ. . Мне его дали бесплатно соседи
Добрый вечер. Целиком или частями?Горячего копчения? Просто вариантов много,самый простой горячего копчения: смесь посолочная (1кг соли, 250гр сахара и 100гр нитритки посолочной 6%,перцы дробленные по 1 чайной ложке),натереть хорошо и чуть на дно и сверху посыпать,солить 5 суток,пару раз ворочать гуся. Коптить 3-4ч...После просушки перед копчением обдать кипятком. Коптить первые 1.5ч при 90гр,потом снизить до 75-80гр. В щепу можно добавить веточку можевельника или сухих ягод(немного,без фанатизма)
С меня подписка и ❤ одназначно. Единственный человек, который говорит всё, как есть. Я только планирую в сентябре этим заниматься. Собираю всю информацию. Думала на коровах зарабатывать, в итоге все привыкли к городской химозе, с одной коровы проблема продать молоко. Боюсь, что и с коптильней будет тоже самое.
Верно все сказал. Отличное видео, сам колбасы делаю для себя и действительно с магазином не сравнить. Успехов в хобби.
Замечательно, ни один магазин не заменит домашнюю еду!Спасибо,взаимно)
СПАСИБО за видео! Очень полезная тема - копчение. и здесь прям разжевали как заработать! да еще и все секреты копчения рассказали! мало кто такой информацией делится!
Олег спасибо Вам за такое видео! Мы рады что у вас все получается и будем рады сделать качественную коптильню подписчикам вашего канала!
Вам спасибо за замечательную коптильню!!!!!!
Смотреть на скорости х1.5
🤣🤣🤣👍спасибо
Согласен) спасибо. Так комфортнее )
Спасибо )))
Сразу так сделал!
Спасибо за совет)
спасибо за поучительное видео и грамотную речь! как говорится-ничего лишнего! тоже пытаюсь наладить это дело. но так как пока нет начального капитала-буду делать шкаф и дымогенератор своими руками... а дальше будет видно. лайк и подписка с меня!
Спасибо за добрые слова и поддержку!Я уверен у Вас все получится!!!
Здравствуйте, я бы не утверждал на вашем месте, что со скумбрией будет полный провал! (По крайней мере в летний период) дачники у нас расхватывают её ещё в пятницу-вечером! Исходя из этих наблюдений тоже планирую попробовать этим заняться, горячим копчением умею, а холодное надо осваивать! Спасибо за видео!
Ну на копчении мне заработать не удастся)) Но посмотрела и послушала с интересом. Я не тот, кто на мяске зарабатывает, я тот, кто за это платит)))) Ух, какая кореечка, почти хамон! Лайк, конечно!)
Привет. Мое слово в силе,как друзья будут ехать ,напиши и я передам вкушняшку)))просто боюсь почтой даже вакуумная упаковка не спасет!
Хорошо, договорились)
Здравствуйте, недавно на вашем канале и коптила первый раз как вы и говорили, о чудо, получилось с первого раза!!!! Такая вкуснятина, но пока сделала только грудинку и сало, спасибо вам огромное!!!! 👍
Добрый день. Это не чудо,копчение это просто и вкусно!Главное все делать правильно и иметь тягу к этому делу!Очень рад ,что Вам нравится и все получается!Спасибо большое за позитив!Успехов и терпения Вам в нашем вкусном ремесле!
Сделал коптильню сам ,все ок,за бизнес идею спасибо)
Привет!!! Вудео ваабще супер для начинающих👍 От меня огромный Респект тебе. А я уже купил соль Нитритную для горячего копчения. Думал мясо после копчения останется таким же розовым и сочным. Теперь не знаю делать или нет, но может быть для себя и попробую. Чтобы увидень на свой взгляд что получится. Мне видео понравилось держи Лайк.
Спасибо! Если жарить не будешь потом,то смело добавляй!
спасибо, за видео! все по делу! приятно слушать !
Вам спасибо за поддержку!
Добрый день,а если мало солить сухим способом,при копчении шкура не будет жёсткой?
Спасибо большое решили с другом малый бизнес замутить, купили промышленную коптильню 300 литров, 5в1, за помощь советы благодарим вас
Здравствуйте какую коптилку взяли? Скажите название?
Привет) Ну что могу сказать... Интересно! Правда у меня пошла рыба г/к. Лучше всего форель по вкусу и доходу. Хотя и голец не плохо идёт...
Привет! У тебя чуть другой регион))))Я на своем примере сказал)))У нас форель стоит просто заоблачно!!!!
@@32nakryuchke32 у нас 400 руб. за кг., а у вас?
Хорошая под 800р,а мелкая речная 500+-.... Карп 210р за 1кг стоит)))))))
Отличное видео. То же собираюсь заняться копчением. Весьма подробно и много полезной информацыи. Подписываюсь на Ваш канал.
Спасибо за добрые слова и поддержку!!!
@@СДЕЛОМПОЖИЗНИ ну как, получилось?
Молодец,говорить и сравнивать можно долго и много,самое главное это экологический чистый продукт,а в наше время многие уже задумываются о здоровье,что самое главное!!!👍👍👍Молодец.
Спасибо от души за поддержку!!!!!
Копченное не может быть экологически чистым. Это можно есть на праздники в умеренных количествах, будешь борщить познакомишься с онкологами.
Так и дышать вредно без противогаза))))я еще и курю))))
Добрый вечер. Спасибо большое за отличное видео.
Добрый вечер. Вам спасибо за поддержку 🤝
ЗДРАВСТВУЙТЕ. Вы ещё живые. У меня брат с Луганска тоже взял у Коптисам.. Доволен
Добрый день. Живы и здоровы,чем и Вам желаю! у меня уже две коптильни от них)))
Каждое видео произведение: в топ помогаем продвигать талантливого автора)))
СПАСИБО ЗА ПОДДЕРЖКУ!!!
Очень интересно лайк+ подписка+ колокольчик)) Успехов Вам в вашем творчестве))
От Души ОГРОМНОЕ СПАСИБО за ПОДДЕРЖКУ!
Привет! Сколько по времени надо коптить сало, грудинку, мясо холодного копчения ?
Никогда не коптил холодным способом
Привет. Со статикой от 4-8ч...без от 1-3 суток
Прямой посол как вы его назвали это хорошо и правильно но можно ведь делать 2% соли от веса продукта и не надо ничего вымачивать
Добрый день.Конечно можно!Я всегда говорю,каждый должен найти свой посол!Просто если у кого то нет помещения или возможности делать засолку при 5-8гр,то при 2% может быть беда!
Олежа ты крут как всегда!
Спасибо)))))
Сушить сколько по времени, холодное копчения, рыбу кету кижкч
Полный просмотр. Отличное видео. Спасибо за информацию. Дружеский лайк от меня
Спасибо!
Здравствуйте. Сварил продукт 70 внутри. Как правильно провести процесс горячего копчения.?
Добрый день. На канале много видео по горячему копчению мяса и рыбы, посмотрите.... Если что то будет непонятно спрашивайте
Спасибо за видео , пока собираю информацию , на этом этапе - познавательно !!!
Спасибо за поддержку!
Добрый день, я сам ловлю рыбу ,амура ,зеркального карпа и не плохо отлавливаюсь это летом ,с осени уже по фарели ездию ,подскажи зеркалный карп сколько примерно будет стоить 1кг холодного копчения .
рассказали ВСЁ, все хитрости и подводные камни! готовый бизнес план! только бери и делай!
Уже многие делают))))
Вас очень интересно слушать! Вы тут рассказали все секреты))), даже прибыль посчитали для ленивых!! супер!
Спасибо! Прибыль зависит только от самого себя😉Ленивый не сможет заработать на копчение.
Здравствуйте!!! Снимите видео,пошагового копчения горячего и холодного копчения,с самостоятельной установкой терморегулятора,сколько градусов выставлять при горячем копчении и время приблизительное,до готовности продукта,так же и холодного! Я купила коптильню в копти сам,но толком ничего не могу понять! Помогите мне пожалуйста!
постараемся снять
@@32nakryuchke32 спасибо большое Вам. Очень ждать буду. Горячим копчу,а вот холодного,даже не знаю,как переключить терморегулятор 😒
Привет !! Коптильня - это отличная тема!! Мы тоже коптим но только для себя!! Спасибо за интересный обзор и информацию!! Палец в Небо и все 27,05 в Вашу копилочку!!
Привет.Я тоже для себя)но потом друзья,друзья друзей и понеслось)))))в магазине такое не купишь,а вкусняшки любят все!
@@32nakryuchke32 Золотые Слова Друг!!
Добрый день! А нитритку в посол рыбы холодного копчения, добавлять?
Добрый. Можно конечно...хуже не будет
первй человекна которого мне реально захотелось подписаться
Спасибо! Приятно
Чаво?
Сколько соли надо на 1 кг мяса ?
Как лучше коптить мясо и птицу ,холодным или горячим копчением?
Доброго дня. Я дела посолочную смесь :1кг соли,500гр сахара,1ст ложка специй. В этом обмакиваю мясо и пересыпаю. Данной пропорции хватает на 3-4кг. Горячего или холодного это Вам решать. У каждого свои плюсы и минусы и свои почитатели. Горячим я делаю грудинку(очень хорошо разбирают),холодным рыбу,сало и карбонат...тоже уходит на ура. Птицу только на заказ...мало кто ее любит.
@@32nakryuchke32 добрый день. Спасибо большое за ответ. Я ак понял от горячего копчения потерь много,но мясо мягче и нежнее получается . А сало с рёбрами подходит холодное копчение ?
@@32nakryuchke32 вы не пробовали коптить колбасы и сосиски ?
@@armenmarkarov2293 да! очень вкусно!а главное ребра многие и я в том числе используют для варки первых блюд...просто бомба получается.
@@armenmarkarov2293 да горячего прямо тает во рту...холодного жестковато.
ОЛЕГ ДОБРЫЙ ДЕНЬ ВЫ НЕ УПОМЯНУЛИ ЧТО РЕЧНУЮ РЫБУ ПЕРЕД ЗАСОЛКОЙ НАДО ВЫМОРОЗИТЬ НЕДЕЛЬКУ ИНАЧЕ МОЖНО НАХВАТАТЬ ГЛИСТОВ
Добрый день. У меня на канале есть видео о том как и сколько надо заморозить рыбу,чтобы обезопасить себя
@@32nakryuchke32 Понятно гляну спасибо
Спасибо за коментарий
Здравствуйте поделитесь где вы заказываете пакеты для вакуматора
на Али
Блин, Кашпировский! Установку принял, буду коптить, спасибо!!!
Желаю удачи!))
думаю все будут коптить !!!!
И это правильно))))
@@32nakryuchke32 да огромное спасибо за видео, я думаю вдохновил я не только я. П.с. А ты не Кашпировский? Очень похож. Не в обиду, лаконично конкретно по делу, короче умеешь, ты профи!!!
@@МихаилБандурко Нет)))Но с Кашпировским сталкивался в 80х)))))
Ставлю плюс! Я тоже начал пробовать себя в этом бизнесе. Скажу только по цене- я беру пузанину (он же бекон) по 190,в готовом виде продаю по 380р . Мое мнение,что ставить сразу цену 500 р не целесообразно! Нужно сначала наработать клиентуру,зарекомендовать себя. А потом и цену можно по маленько подымать....
Спасибо!Согласен на все 100!Я сначала просто угощал безплатно!
Класс!! А нитритную соль для посола я бы не рекомендовал бы , а настаивал на её применении.. отравиться самому , это пол беды , а потравить людей , если что то пойдёт нетак - это уже статья ))ведь нитритка не даёт развиваться бактериям бутулизма )) а там дело каждого ))) . Лайк копчёненький ))))
Спасибо! ПОЛНОСТЬЮ СОГЛАСЕН!!!!Но все же для горячего копчения она не нужна,а вот для холодного 100% !!!
Отличное видео. Тоже буду брать такую каптильню, пока не решился что в неё ещё добавить))).
Это зависит от того где она будет стоять улица или помещение и что делать в ней
@@32nakryuchke32 Стоять на улице. И максимум возможностей (горячее холодное копчение, вяление рыбы) автоматизация процессов.
У меня на улице,при морозе -20 ,2х тенов мало,надо 3,иначе при горячем копчение тем 80гр будет набирать пол дня,я вялю воблу,по этому заказал полочки по высоте через каждые 20см..
@@32nakryuchke32 Вот я хочу собрать полный список необходимых "улучшаек" что бы потом не доробатывать. У нас тут морозы посильнее чем у вас. Может и три тэна не хватит. Может надо пару вентиляторов для просушки. Вот в этом то и вопрос. Буду думать, свяжусь с производителем. Вы можете что посоветуете, так как есть уже опып
У меня 2 вентилятора(справляются),допом заказывал прутки заостренные для вялки,на дверь вставку от мух и мошки(они мне ее подарили вместо скидки), 3 тена будет за глаза))) Заранее продумайте под нее место(нужна вода чтоб мыть и слив ,т.к после гор копчения грудинки много жира,) если есть возможность поставить под навес,то не надо брать крышу домиком!!!С плоской крышей коптильня дешевле и главное по доставке дешевле(я за доставку переплатил 2800р из за крыши)
Добрый день.Вы где живёте что у вас цены космические у нас всё стоит на половину меньше.
Добрый день. В Брянской области г. Брянск! Колыбель МИРОТОРГА)))))) Шея свиная 430р 1кг(охлажденная) )))
рассказала мужу как заработать на копчении - сказал будем пробовать! если как заработать - не пройдет хоть сытыми останемся) КОПЧЕНИЕ ЛЮБЯТ ВСЕ
Спасибо! При желание можно заработать на копчение очень хорошо!
Спасибо за видос, очень познавательное.
Спасибо за поддержку!
А как узнать что мясо достаточно просушилась? Или недосушилась?
А как проверяешь на бактерии и количества бензоперена после копчения?
При холодном копчении после статики бактерий нет! Я сдавал в СЭС на анализ.(САНЭПЕДЕМСТАНЦИЯ).
@@32nakryuchke32 один раз?
НЕТ! если себе делаю ,то не проверяю!А когда на продажу,я делаю загрузку 30-50кг и обязательно делаю анализ!он стоит 368руб!но требуют на анализ 1кг))))Просто проблема не в копчении ,за копчение и засолку я уверен,а вот мясо,сало это всегда рулетка! И еще раз мясо хряка подсунули...о где был пипец!
На крючке 32 БРЯНСК мясо хряка изначально имеет неприятный характерный запах. Поэтому, не покупайте мясо в вакуумной упаковке, чтобы мясо можно было понюхать. Мы в юности ещё как то купили по незнанию, мыли марганцовкой, вымачивали в соли, меняли воду через каждый час, ничего не помогло. Сварили суп. Мои сокурсники ели, я даже в рот ложку не могла положить - вонь отбивала все желание есть. Хотя свинью 18 лет уже не ем, но когда отправляют за покупками, всегда мясо нюхаю, не зависимо баранина это или свинина.
Здравствуйте. Сколько для рыбы (толстолобика) добавлять нитритной соли? Для холодного копчения. Заранее спасибо!
Добрый день. Я редко ее добавляю,только тогда когда рыба свежая и не прошла этап заморозки,15гр нитритной посолочной смеси на 1кг.
Коптильня тема👍, хороший качественный продукт всегда в цене.
СПАСИБО!!!!
Щас вот еще такой вопрос ,про горячие копчение ,можно купить парогенератор и все потери веси будут намного меньше
Вот это видос, вкуснябельный! 27.05 в копилочку!
Привет!Спасибо за поддержку!!!!!
27:06
Привет дружище. Это правда, у каждого свой рецепт. Главное что когда коптишь сам, то знаешь что нет химии. Интересная тема
Привет. Да 100% сам себя и друзей травить гадостью не будешь!
И я об этом
Химия как климат контроль в машине. Можно и с открытой форточкой но с климатом вкуснее💥
копчение - дело сложное! Но очень вкусное! главный секрет копчения - чтоб Олег много накоптил и угостил )
Больше ни чего не хочешь.
Здравствуйте. подскажите какие нужны документы для реализации копченостей?
Ты где такие цены видел на копчёного толстолба по 500?)максимум 250
В Брянске! А балык стоил 750р!!!!! В Харабали в Астрахани он стоит 350р!
@@32nakryuchke32 в харабали дороже чем в москве
В Краснодарском крае от 220
Копчением тоже занимаюсь! Все правильно рассказываете! Солю так же)))
Спасибо за поддержку!
Приветствую!!! А сколько хранится копчёная грудинка в холодильнике?
Горячего копчения 10 дней,в вакууме до 1мес...холодного копчения до 3мес. Можно в морозилке хранить...тогда до 3-4мес.
Привет, лайк за видео отчет, классно! Все понятно и доступно, главное желание!
Привет!Спасибо за поддержку! С приходом весны поздравляю!!!!!
@@32nakryuchke32 Спасибо, взаимно!
Красава. Респект и уважение. Все доступно понятно и ясно!
СПАСИБО за ПОДДЕРЖКУ!
Подскажите пожалуйста,сильно капают куски мяса после копчения,что это значит ? Не получится так,что останется одна соль ? Коптил сегодня окорок - "сушка",при 60 гр. до 40 гр.внутри,потом "жарка" - при 85-87 с дымом и при достижении 55 гр. внутри куска - "пар", при влажности 60%, до готовности 72 гр.внутри окорока. Что я делаю не правильно,почему такой "дождь",лужи... ?
ДОБРЫЙ ДЕНЬ, Олег Владимирович сейчас на рыбалке, сказал Вам скинуть ссылку на книгу (времен СССР) про копчение... она находится на его диске в общем доступе - скачайте, почитайте ... disk.yandex.ru/i/1b7N_7fpujNWXg
если останутся вопросы, задавайте. Он после рыбалки ответит
@@32nakryuchke32 Понял,СПАСИБО !!!
@@32nakryuchke32 К сожалению,я не нашёл ответ на свой вопрос в этой книге...
Нельзя сказать что прям конкретные зароботки ,хобби да.к автору претензии нет, молодец делется опытом.
Спасибо Вам за поддержку!
Привет! У нас на копчении особенно не заработаешь, есть частники которые только этим и занимаются, правда когда сам готовишь мясо для копчения по своему его маринуешь и для себя это сказка.... Зачёт!
Привет Саш!У нас просто особо частника нет,все привыкли ,что возили с Украины,а сейчас границы закрыты! Когда сам сделал ,сам коптил с душой то и вкус другой!
Никого не волнует добавление химикатов жёстких на производстве, всех волнует СО от дыма древесины на мясе-вот это "вредно"! ))))))
Так им же надо как то людям обьяснить,что все ,что делают не у них на производстве ОЧЕНЬ ПЛОХОЕ...НЕКАЧЕСТВЕННОЕ И ОПАСНО ДЛЯ ЖИЗНИ😤
@@32nakryuchke32 конечно. Согласен 10000%
Микояновский комбинат, когда делал только сырокопченую колбасу, ещё при совке, коптил только на древесине. Они единственные при совке делали лучшие сыровяленные колбасы, бастурму, балык на экспорт и для Кремля. Мимо ездила, у них склады древесиной под потолок забиты были! Потом они заменили рецептуру, к сожалению, когда стали и вареную колбасу делать, и остальное. Лет 15 назад, когда они ещё деревом коптили, я на выставке была, у них стенд весь был в колбасе, но запах было "слышно" почти во всем зале, где они стояли! Потрясающий был запах!
И еще одно нитритную соль в гарячее копчение добавлять можно 50 на 50 температура разложения нитритки гораздо выше чем в коптильной камере
Можно конечно,просто я говорил немного о другом. Допустим Вы сделали грудинку ,а я ее буду жарить с картошкой и т.д...Если честно то я думаю 50/50 это перебор,максимум 20гр на 1кг мяса при засолке. Я про нитритку посолочную 0.6%
В бухгалтерии очень много не досказано! Нет затрат на электроэнергию, соль, приправы, щепу.... Дальше считайте сами.
Согласен с Вами полностью! 2тена на 2кВт,2кг соли и 1кг сахара примерно хватает на 10кг мяса. 2л щепы.(для горячего). Можно еще добавить бензин на мотание и упаковку(а также весы,вакууматор,слайсер,морозильный ларь,и т.д)
Здравствуйте, какой фирмы у вас ножи?
Лучше нитритная соль чем бутулизм или сальмонелла,ну и ещё масса разных бактерий.
Полностью согласен
Интересную тему преподнесли. Палец вверх. Не забывайте про меня.
Привет!Спасибо! Как можно забыть))))4.04 стартую на Ахтубу в Харабали сезон открывать)))
@@32nakryuchke32 Не рановато ли?. Хотя у нас со следующей недели потепление до +11. Может к апрелю уже будет хороший клев. Бывало пару лет назад и в середине марта уже ловили по открытой воде. Все от погоды будет зависеть.
@@Rybalkavahtube я с 2008г всегда еду в начале апреля...смотрю по погоде,но с 3 по 10.04 я всегда приезжаю на 2 недели.
Да хоть два пальца. Видос 5 баллов
@@papavozikkk СПАСИБО!
Здраствуйте Олег ,сейчас на рынке уйма все возможных каптилен,вы похоже тоже долго курсировали просторы интернета?!но все же выброли свой вариант,такой вапрос,по части компании москит что можете сказать??спосибо за ваш канал и в целом хороший контент!!💪😉
Добрый вечер. По Москиту знаю было много жалоб,но это тоже не повод сказать что плохая. Я долго выбирал,в итоге не жалею. Но сейчас под копти сам тоже много подделок. Если надумаете покупать то производство должно быть в Крыму!
#LIKE110 *Excellent video, this is a great idea to smoke meats and fish for money, well done! Have a wonderful day*
СПАСИБО!!!!
Огромное спасибо!!! Толковое видео!!! Лайкос!!!!
Спасибо🤝🤝🤝
Спасибо🤝🤝🤝🤝🤝🤝
Очень полезное видео!!! Вы всё по полочкам разложили!
СПАСИБО ЗА ДОБРЫЕ СЛОВА!
Еще один и у Вас будет 500 подписчиков!!!!ПОЗДРАВЛЯЮ !!!!
@@32nakryuchke32 спасибо, друг! Подписчики это дело такое : я сегодня уже видела 501, а через полчаса 498)))
@@УчимсяЛегко Олег)))) Не обращай внимание!!!Я видел 1000,а потом 967))))))По этому и не прошу подписываться!Те кому интересен ,не уйдут,а обоюдки это все пыль!
@@32nakryuchke32 включила ваши видео, чуть статистику поднять
Всё просто отлично ! Но ... . подскажите где такой сбыт , я готов платить % откуда такие цены то ))
В Брянске. В Москве и Казани цены еще круче.
Попробуйте на ЖД полустанках!)
А как избежать корки на продукте при сушке?Какие премудрости надо знать?
При сушке не должно быть более +24гр...у меня обычно сутки свинина на просушке...ставлю 22-24гр..при сушке и вялке продукт не должен быть на солнце
@@32nakryuchke32 спасибо
Друзья коптите с душой и все получится!
круть! еще и скидки от канала!
супер! надо друзьям посоветовать!
Спасибо за скидку!
очень полезное видео! На счет скидки - мелочь, а ПРИЯТНО! спасибо!
Крутая коптилка! Жаль мы от Вас слишком далеко!
У нас в Омске, сало х/к-380 натуральное копчение и мясо деревенское, у нас дорого не будут брать. Как вы сказали, исключительно на заказ.
У нас 370₽ сало стоит... Грудинка 250-280₽, шея 450-600₽ это цена сырого мяса! Засолить, закоптить...вот и цена
Надо было назвать ролик, бизнес на родственниках)) вот,вот))
Думаю на родственниках будет глубокий минус))))
Сколько нитритной соли добавлять на кг продукции для холодного копчения?
Для холодного копчения делаете смесь : 600гр соли обычной 400гр нитритной(она бывает уже продается готовой под засолку),500гр сахара! На дно посуду насыпаете смесь,обмакиваете в продукт,если рыба то хорошо просыпаете разрезы. Вполне рабочее соотношение: 10 г нитритной соли (с содержанием нитрита натрия 0,5%) на 1 кг мяса, это всего 50 мг/кг. То есть как раз та самая дозировка - 50/50 нитритной и обычной соли, при 2% общего количества соли в рецепте. Но я делаю 60 на 40.
15 лк для друга!
Огромное спасибо за поддержку!
Здравствуйте. Чем вредна нитритная соль? При горячем копчении температура не превышает 100'С.
И добавляется 1% на 1 кг
Добрый вечер. Многие добавляют 20℅...он вредна если потом продукт обжаривают на сковородке.
Послушал с интересом.Молодец,что делитесь!А вот на счет того что сказал президент - не обольщайтесь.Скоро всех самозанятых обложат налогами,а он расскажет какое это благо!+69!
Добрый день!Про самозанятых это ЧЕРНЫЙ ЮМОР))))Скоро июнь,а там опять повышение тарифом и т.д + еще законов и налогов добавят.....вообщем любит нас государство)))))
@@32nakryuchke32 государство,которого нет.все добавляют-геноцидят народ,уничтожают нас уже по крупному.и мы не будем есть отравленные продукты,переходим на свое.я уже 3 года ни хожу в магазин.все свое,с города переехала на дачу.и не жалею.
А вы не регистрируйтесь в самозанятые
@@Тамара-ма скоро мы все переедем на землю из городов, и это правильно. Мы тоже купили дом недострой. Достроим дом. Три этажа 16/18м2. 50соток земли. Возьмём ещё гектар 10-15.и будет себя обрабатывать. Голодные не останемся
Тамара Манакова правительство очень боится,что люди начнут перебираться в деревни!
Здравствуйте я с Дальнего Востока. Речка Амур рядом.
Что ты несёшь))! Недослл/пересол. Всё считается от веса продукта.
Так считай))) когда продукт загомнякаешь вспомнишь меня)
@@32nakryuchke32 😂😂😂😂 ага, вспомнишь ! Я по 200 кг продукта в ассортименте делаю в неделю . Удачи!!
@@32nakryuchke32kolbasny_master
instagram.com/kolbasny_master?r=nametag
@@ПавелФедоров-к8п Я только могу сказать , что Молодец! У меня такой обьем только под праздники! Многие уже сами начали коптить, а еще у нас в области открылось 4цеха....вот такая ерудна..хоть сол, хоть пересол, хоть в граммах , а главное сбыт. Удачи. Здоровья.
Какие разрешительные документы необходимы для легальной реализации самостоятельно изготовленных копченостей на рынке и если есть различие то какие документы для реализации в магазин.
Чтобы начать легальную работу, нужно выполнить следующее:Зарегистрировать организационно-правовую форму (ООО или другое юридическое лицо);Создать цех в соответствии с санитарными нормами и правилами;Получить заключение Роспотребнадзора, Ростехнадзора, Росприроднадзора, а также ветеринарный сертификат на выпускаемую продукцию.При этом СЭС и ветеринарная служба обладают правом проверки коптильного цеха, поэтому он должен постоянно содержаться в надлежащем состоянии.
В таких объемах не заработать!! Я каждый день копчу мясо и колбасу . И беру оптом, к примеру грудинка на кости 117 рублей. Больше 50 не заработал в месяц.
О каких объёмах реч идёт? Сбываете оптом? Без оформления можно работать?
@@user-oe8if2lj1z сбыт не оптом, объем минимум 30 кг по колбасе + пельмешки и котлеты
@@user-oe8if2lj1z работать можно, если оформиться то будет как у всех
@@ПавелФедоров-к8п как у всех это как? Спасибо
Добрый день, На крючке 32! За видео ставлю лайк 👍 Я ваш подписчик, заинтересовало как Вы рассказываете подробно про капчение, про сам процесс. После ваших видео от вашего имени, буду заказывать коптилку у Копти сам. Как с вами можно связаться? Спасибо и удачи в ваших делах!!!
Грудинка в магазине горяЧего 440 р кг, а он говорит 600
У нас в Магните 530р,а в Варяге 600р! В каждом городе ,регионе,магазине своя цена!
Берите дальше в своих е...х магнитах ...брать нужно у проверенных частников.Повторяю у проверенных.понятно же что здоровье дороже денег.Парняге респект.Спасибо Братка..!!!!
СПАСИБО ОТ ДУШИ ЗА ПОДДЕРЖКУ!!!!!
В магните нет горяЧего копчения грудинки, за ролик респект , но ценник этот 400 р тоже у частника г.копчения грудинка, никто не берёт дорого, и он уже закрылся, хоть и кровяная колбаса у него отпад была, правильное место для продажи ещё выбирать надо....
Кемерово 440 р была......
Приветствую. Скажите пожалуйста,рыбу толстолоб при балыковании и потом копчении нужно ли очистить от чешуи?
Добрый вечер. Не в коем случае не снимайте чешую!
Больше человеческое спасибо за совет. И ещё пару вопросов) Я живу в Дагестане и поэтому для меня и сазан (5-7кг) и толстолоб(5-7 кг) доступен и не дорого. В связи с этим хочу немного советов от вас. Такую крупную рыбу лучше коптить целиком или нарезать полосками (6-8см) чтобы прокатился? Или лучше разделить пополам по позвонку? Чтобы был товарный вид и хороший вкус)
И ещё вопрос. Крупную рыбу как я указал выше, если коптить с головой и с растопыренным брюхом он прокатится при холодном копчении в 21-23 градуса? Заранее спасибо
Именно по позвоночнику,книжкой. У меня на канале есть видео про сазана книжкой,посмотри там все просто
Прокоптить можно все))))но зачем мучится если книжкой быстро,красиво и выгодно
Да где ж у вас такие цены на балык и на карбонат, оч дорого.
В Брянской области!
как заработать - это пол дела! Важно научиться копчение , и узнать все нюансы как заработать на копчении. спасибо! полезное видео
Все приходит с опытом!!
Все равно что таксовать,пустое времяпровождение,на этом не заработать,так для семьи можно коптить.И откуда вы такие цены берете 500…700……800р????нет таких цен.
Я эти цены не с головы взял)))это цены в г Брянск! Для примера посмотрите цены в Астрахани на рынке..видео на канале.
Сколько стоит такая каптильня,и где можно ее приобрести
У меня их две...одна стоила 84т.р,а вторая 140т.р....Фирма Копти Сам делает
Видео очень затянуто. Сам год как подрабатываю копчением, только горячим, с рыбой не связываюсь, это вонь, грязь и копеечный выхлоп. Самое то это цельномышечные, т.е.окорок, балык, панчетта и колбасы варенокапченые.Набив сбыт можно увеличить оборот. Кстати клиенты в основном постоянные.Коптильню и дымогенератор собирал сам,это еще лучше покупной.
У меня свое озеро и в Астрахань мотаюсь,по этому рыбу тоже делаю. Но если честно,то с рыбой один геморой)
Здравствуйте, а как правильно делается просушка? Какая нужна температура?
Добрый вечер. Для мяса обычно 24гр 12-24ч
@@32nakryuchke32 спасибо большое)
Тоже занимаюсь копчением, на продажу, если что всё у меня на моём канале.
Это прекрасно!!Будем дружить)
Спасибо, учту.
Если можно дать совет. Для тех кто хочет коптить, но не хватает денег на покупку коптильни. В нэте много способов и видов как построить самому.. Я себе построил из кирпича БУ. . Мне его дали бесплатно соседи
Можно сделать из бу холодильника!
Пришлите, пожалуйста, ссылку, какие ролики Вы смотрели. Благодарю за ответ.
"как говорит наше правительство - самозанятые"... без этого нельзя было? Весь видос испортил...
НЕТ! Это им сказано!!!!Придумали же САМОЗАНЯТЫХ!!!!!!20 чиновников и 10 ментов на одного работника!
Здравствуй дорогой мой друг, подскажи пожалуйста рецепт приготовления копченного гуся, исходя из твоего опыта. Делаю Балыки по твоему рецепту получается идеально, поэтому и спрашиваю рецепт копченного гуся! Заранее благодарю за ответ.
Добрый вечер. Целиком или частями?Горячего копчения? Просто вариантов много,самый простой горячего копчения: смесь посолочная (1кг соли, 250гр сахара и 100гр нитритки посолочной 6%,перцы дробленные по 1 чайной ложке),натереть хорошо и чуть на дно и сверху посыпать,солить 5 суток,пару раз ворочать гуся. Коптить 3-4ч...После просушки перед копчением обдать кипятком. Коптить первые 1.5ч при 90гр,потом снизить до 75-80гр. В щепу можно добавить веточку можевельника или сухих ягод(немного,без фанатизма)
@@32nakryuchke32 да я спрашивал про горячее копчение. А после посола вымачивать не надо?
@@СергейАлександрович-г7щ надо
@@32nakryuchke32 ясно спасибо
Приветствую! Я как раз начинающий коптильщик. Очень хотелось бы узнать поподробнее о нитритной соли, пропорции, применение.
смотрите мои видео на канале - я там много всего полезного говорю
Здравствуйте, что скажете про электростатическую коптильню, там потери 7% говорят, правда или нет? Какую коптильню лучше купить?
Добрый! Нет не правда! Выбор большой и он за Вами! потери ,если без химии будут 20-40%