Lasagna (Vincisgrassi): Web Star Benedetta Rossi vs. Two Michelin Star chef Moreno Cedroni
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- Опубліковано 2 вер 2021
- Benedetta Rossi, the most popular Italian home made food creator, and Moreno Cedroni, two Michelin star chef among the most creative and authoritative of the peninsula, interpret the recipe of Vincisgrassi, a kind lasagna enriched with offal coming from Marche region. After some featurings with foreign creators, the one with Fatto in Casa da Benedetta is our first Italian collaboration and the first episode of a series that will bring the most famous profiles of the Italian web to IS, in a dispassionate (not necessarily serious) confrontation with the the Italian professional chefs. What else to add, enjoy!
INGREDIENTI/INGREDIENTS
Lasagnetta di mare
per 4 pax
Per la pasta/For the pasta
Semolino/Semolina flour 300 g
Tuorli d’ uovo/Egg yolks 150 g
Per il ragu/for the ragu
Trippa di coda di rospo/monkfish tripe 500 g
Uova di seppia/Cuttlefish eggs 500 g
Mazzancolle/Striped prowns 200 g
Seppia pulita/Clean cuttlefish 400 g
Olio EVO/EVO oii 50 g
Aglio/garlic 3 g
Per la besciamella/For the bechamel
Acqua/Water 500 g di a
Pomodori/Tomatoes 200 g
Patate lesse/Boiled patatoes 300 g
Sale/Salt qb
Salsa di cocco/Conout sauce
Brodo di pesce/Fish Broth 200 g
Sale/Salt 1 g
Zenzero/Ginger 10 g
Lemongrass 20 g
lime 3 fettine/3 slices
Latte di cocco/Coconut milk 100 g
Prezzemolo/parsley 3 g
Colatura di alici qb
The procedure for the coconut, parsley and lime sauce:
Bring the fish broth to a boil adding salt, sliced ginger, 20 g of chopped lemongrass and 3 slices of lime. Boil for 5 minutes. Filter and add 100 g of coconut milk, 3 g of parsley, blend and filter again adding colatura di alici.
Watch all IS videos dedicated to lasagna: • Le lasagne in un risto...
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Sentire nominare il mio nome dallo Chef Stellato Moreno Cedroni mi mette un po' in imbarazzo e mi riempie di orgoglio, ovviamente non c'è gara tra la mia cucina casalinga e i suoi grandi piatti frutto di assidua ricerca e sperimentazione, ma sono felice di poter rappresentare la mia meravigliosa regione insieme a lui nell'espressione di questo piatto tipico. Ringrazio Italia Squisita per questa esperienza e spero che questo video possa incuriosire più persone possibili nella scoperta dei nostri piatti regionali e del nostro territorio 🙏❤️
Grande Benedetta
Siete ottimi rappresentanti della vostra regione, tu con la tua semplicità (che non è da tutti) e lui con la sua arte.
Complimenti benedetta per questo video,🙂
Prrrrrrt
Lo chef Cedroni sicuramente un grande visionario. Ma Benedetta, tra i due piatti, me magnerei le tue di lasagne. Grasse, soddisfacenti e golose!
Hai fatto una preparazione tradizionale a regola d'arte, il rispetto dello chef Moreno Cedroni è tutto meritato.
La cosa assurda delle Marche è che basta spostarsi solo di pochi chilometri da nord a sud e trovi dialetti e piatti tradizionali totalmente diversi. 👍
Come in tutta Italia d’altronde, es è questo il bello.
Dappertutto, mica solo nelle Marche
@@xManuRock Premetto, sono Marchigiano ma non sono uno sfegatato .Si certo ma la cosa pecualiare e' che le Marche e' l'unica regione d' Italia che abbraccia famiglie dialettiche completamente distinte a differenza del resto dell Italia. Basta controllare qualche mappa online per rendersene conto.
@@Snooper810 le marche racchiudono i tre principali gruppi linguistici italiani, cioè quello gallo-italico, quello mediano e quello meridionale. Pazzesco!
di gran lunga il miglior canale di cucina relativamente ai grandi classici
Me after ordering any of the two dishes in the restaurant: I'm never going to financially recover from this.
Metti un like se almeno una volta nella vita sei stato alla "Sagra de li vincisgrassi cotti su lu furnu a legne" a Monte Urano, una delle sagre più attese della regione.
Ahahahahahah
Moreno.. che artista
Adoro questo Chef! Bravissimo! Eccezionale!
Ho paura che una volta assaggiato un piatto di Moreno Cedroni qualsiasi altro cibo non riesca piu a soddisfare il senso del gusto
Tutto quello che cucini Benedetta sembra cosi facile buono...quello che ho provato da te e sempre venuto perfetto perche spieghi anche il minimo dettaglio saluti
I'd like to congratulate Benedetta for being the first cook in a long, long line of cooks I've watched on TV and elsewhere - and that's gotta be hundreds, if not thousands - to actually make livers look tempting to me!
Poiché sono marchigiano, della provincia di Macerata per l'esattezza, anche se non sono un cuoco, né esperto in materia, conosco i vincisgrassi e (raramente) li mangio. So perfettamente che ogni ricetta cambia nel tempo e tra le persone, perciò ne esistono molte varianti, ma ritengo che la questione nata nei commenti sull'uso della besciamella o della mozzarella non abbia senso. L'ingrediente delle frattaglie aggiunge al sugo un gusto leggermente amaro che il sapore dolce del latte andrebbe a coprire, e proprio per evidenziare il sapore particolare del sugo, i vincisgrassi non sono mai spessi quanto le lasagne, che sono un'altra ricetta. Sulla versione *tradizionale* quindi non aggiungerei la besciamella e tanto meno la mozzarella, perché dubito che i marchigiani del Dopoguerra conoscessero diffusamente questo formaggio fresco, tanto da integrarlo come ingrediente in un piatto abituale, seppure riservato alle occasioni.
Ovviamente nelle varianti della ricetta ciascuno personalizza come vuole.
Chiedo scusa per l'intromissione ma vorrei realizzare la ricetta delle lasagnette di mare di Moreno Cedroni che mi paiono molto interessanti ma mi pare che ci sia qualche incongruenza tra quanto fa lo chef nel filmato e quanto è indicato nella ricetta scritta dove si dice che servono 500 g di uova di seppia e 500 g di trippa di coda di rospo, anche i 500 g di acqua previsti per la besciamella sembrerebbero essere molti di più di quanto versa lo chef. Mi congratulo per il filmato nel laboratorio ma rimango dubbioso sull'esecuzione date le incongruenze. Grazie
Tutto rinnovato! Buon lavoro!
Love the channel. I’m mostly for classic recipes but always watch till the end. I would like to see channels like this about other cousine, any idea?
Le marche sono stupendeee❤️
Potrei ascoltare Cedroni per ore, ipnosi
Proverò questa ricetta !grazie
La sua salsa di cocco non è così pazza come sembra. Le noci di cocco erano usate nelle ricette nel Medioevo in Italia quando erano chiamate "noci dell'India". C'è una ricetta per la gallina in salsa di cocco dalla Toscana nel XVI secolo.
Molto intéressante. In che circostanze ha avuto lopportunita du scoprire una ricette cosi di nicchia?
Funny how he calls his sauce bechamel when there is not a single ingredient in there that makes a classic bechamel
I'm sure it's a tasty sauce, but I have to agree with you, there is no reason to call it bechamel.
As he says : 'French will cringe'. Yes, we will. Cuisine vocabulary is extremely precise. And for a reason! His seafood pizza looks delicious though :)))
@@ManuManu-sd1yd I see what you did there
@@ManuManu-sd1yd touché
@@ManuManu-sd1yd I understand what you're saying, but I still think that you can call it a bechamel: you don't have to think of it as a simple mixture of certain ingredients, but as a function, and his "sauce" serves the exact same purpose as a bechamel (while the differences between lasagna and pizza are both in the ingredients and in the structure, or purpose), so it makes sense to call it a bechamel since it's in a lasagna
Best cooking channel!
word
@@ELLLHeKKKo excel
Great for learning italian too !
And then there's "Casa Papagallo" and "Tutti a tavola".
@@MichaelLoda Power Point
Queste ricette sono fantastiche
These are beautiful dishes. I’ll give it a go in the states as is but I would like to sear all that meat to a brown crust then simmer to see if it changes the sauce flavor. Looks amazing for sure.
La seconda deve essere eccezionale!
Very interesting video. The name of the general, Austrian, in whose honor, according to tradition, this dish was invented, was Alfred von Windish-Graetz (not Vincent Gratz or, as erroneously translated in the subtitles, General Vincisgrassi) en.wikipedia.org/wiki/Alfred_I,_Prince_of_Windisch-Grätz
Nice presentation thank you for sharing-like 54
As usual, people, if you only speak English, hit the subtitles!
Benedetta's lasagna looks very yummy. Grazie mille per questa ricetta.
Chef Cerroni è il vero innovatore della cucina italiana o per lo meno uno dei pochi veri innovatori...
Le Marche ti porto nell cuore.
Brava come sempre.
😋😋😋😋Buono👌
I Vincisgrassi so' un mistero per me, la mia famiglia (paterna) è marchigiana (Senigallia), c'ho passato una marea di estati, ho parenti praticamente ovunque (Ostra, Arcevia, Mondolfo, Fano e potrei continuare) eppure nella mia vita non avevo mai sentito (e mangiato?) questa ricetta finché non sono cresciuto e ho iniziato ad appassionarmi di cucina.
Che io ricordi neppure mio padre (e nonni, zie etc) li ha mai nominati, quindi vorrei capire se c'è una ragione (ad es lo chef dice Lasagne) oppure se la mia infanzia e adolescenza sono state tutta una bugia. 😮😄
Le Marche (al plurale) sono differenti, sono terra di confine. Anche linguisticamente c'è un confine proprio passante per Senigallia tale per cui anche il dialetto si differenzia tra quello che è comune col Nord fino a Senigallia e quello del Sud. Non mi stupisce che dove sei nato tu il nome abbia risentito dell'influenza emiliana delle lasagne ma son due cose diverse. Se risali ad una delle prime ricette (del Nebbia a fine '700) la preparazione è differente (animelle di vitello e tartufi neri, giusto per dirne due di componenti) e il nostro Leopardi, residente a Napoli, si faceva inviare da casa l'occorrente per farli.
@@paololargavagno8440 Lo so eh, mio padre ci scherzava sempre chiamandole le Marche così e quelle cosà (evito, lui ci giocava ma non voglio offendere nessuno, anche perché ho parenti pure a Jesi e S Severino 😉).
Comunque alla fine è come pensavo, a Senigallia non li chiamano così, li avrò mangiati come "Lasagne".
@@lazios così = pulite cosà = sporche, ma lo puoi dire, qual è il problema? chi si offende nn conosce la storia. Per me che sono marchigiano e ivi residente sono cresciuto tra distinguo di questo tipo campanilistico a cui do il valore che meritano cioè zero.
@@paololargavagno8440 Certo, infatti ho detto che mio padre ci giocava, proprio perché abbiamo parenti ovunque ma non vivendo nelle Marche (era mio padre di Senigallia, non io) non mi andava di scriverlo, siamo su internet e si rompono le palle per ogni cosa, ciao. 👍
Secondo me è perché sei troppo a nord, i vincisgrassi sono più tipici del Fermano-Maceratese 😄
Scusate l iignoranza, ma quindi si potrebbe chiamare ragu Marchigiano? se nessunaltra regione lo fa ovviamente
Peut-on mettre là pâtes fraîches directement dans le plat sans les faire cuire dans l eau avant ?
Besciamella senza burro non esiste chiamala come vuoi la ricetta, ma e come dire la carbonara senza uova.
Una volta, forse.
Adesso, che la cucina si è evoluta, si sono evolute anche le preparazioni base.
Non chiamarla besciamella ma salsa
@@TheFlashorium quindi quando un americano fa la "carbonara" con panna funghi e bacon è un'evoluzione della base della cucina secondo la tua teoria ?
@@nadialivi9054 infatti ma qualsiasi nome andrebbe bene , anche uno tutto nuovo inventato sarebbe ancora meglio, sicuramente la ricetta e meravigliosa e saporita, solo che da lì a dire che è besciamella ce ne vuole.
Ciao Benny devo fare una lasagna per 20 persone 😮quanto ragù mi consigli di fare ?
È un concorso dove se arrivi primo devi pulire i piatti unti. Se vinci, sgrassi
Cedroni vate assoluto
Che fame!
Ma da sopra I vinci e sgrassi devono bruciacchiati così?
Ragú di seppia...adoro!
Moreno cedroni è un pazzo (nel senso buono) 😂😂
Moreno é un genio
Grande benedetta 💛
I need to marry into an Italian family
Che Goat Moreno Cedroni
La lasagna è il mio piatto preferito, che cosa più buona 😁
Someone: puts garlic in to carbonara
Italians: "Outrageous! You can't call that dish a carbonara!!"
Also italians: call a sauce without butter, flour and milk bechamel
He also calls ragu a sauce without meat. Can you see a pattern there?
Amo la mia regione... LE MARCHE 🇮🇹💞
bravissimo, ricetta grandiosa e donna multo sympatico.
Che uomo Moreno Cedroni.
Grazie Benedetta per fare vedere la ricetta dei Vincisgrassi che io adoro perché da marchigiana fanparte della mia tradizione, da non confondere con le LASAGNE e la PASTA AL FORNO che sono cose estremamente differenti. È vero che ogni famiglia ha la sua ricetta di sugo, da me si mette,odori,noce moscata, cozza di parmigiano, macinato, costarella, papera, fegatini e vari colli di anatre papere, da me si usa anche la BESCIAMELLE niente mozzarella...e parmigiano alla fine.
Ma dalle tette di seppia si fa il latte di seppia immagino, no? E magari dopo anche la mozzarella di seppia
🤣🤣🤣
😀😀😀😀
Mai viste. Che poi sarebbero le uova di seppia? Ehm, la prossima volta, le chiederò alla mia pescivendola di fiducia.
@@antoniodada6009 si si, le trovi nella seppia a volte
Che spettacolo Benedetta!!!! Mia zia li faceva così! Buoniiiiiii!!!!! ❤️
Non metti la besciamella?
I want to travel to Italy and come eat your lasagna.
Quanto se magna v'è nelle mie Marche ♥️♥️
La pasta si cucina da sola con il sugo.
Lasagne alle tette di seppia
Mamma mia ! Un papocchio che non mangerei sotto tortura . Vuoi mettere i semplici spaghetti col le vongole !
Mado' i vincisgrassi quanto so' boni! Quelli che sono abituato a mangiare io hanno pure gli stracciati di straccetti di vitello, che in superficie diventano belli scrocchiarelli.
Però pure quelli di mare di Cedroni ispirano parecchio.
Confused 🤔🤔! All the beef, chicken, pork bones, and liver that you put would give the sugo to taste more like bone broth. I couldn't estimate what the flavor of this sugo would be at all.
Sono la tua gara
😘😍😍😍😍
Красота
ma dai! La mozzarella non c'è nella ricetta tradizionale
Grande Benedetta!! La numero1
Sono vegetariano e tutta quella carne... mi fa impressione.
Mischineddu!😂😂
E sticazzi
Non capisco il senso di chiamare "besciamella" un frullato di patate, concettualmente proprio diverso dalla salsa originale. Al più capirei "mousseline". Oltre a questo, tutto perfetto!
Lasaña sin pollo!!!!!!!
Bravo, adorei Benedita!
This is the real lasagna !!! Congratulations Benedetta !
Veramente non mi risulta che ci vada la mozzarella. Mai sentito.
Buono
Magari che la besciamella non l hanno inventata i francesi
Americans or foreigners in general who believe and think they know how to cook should first of all be ashamed and then watch and learn... I doubt very much that they will be able to learn... and I would also add many foreign chefs...
La mozzarella è tipica marchigiana ….
Bucca di beppo linguini Luigu
Brava, ma noi Ascolani non mettamio fegato e manga la bachimella.
😭😭😭😭😭😭🤤🤤🤤🤤🤤🤤🍝🍝🍝🍝🍝🍝🍝🍝
I will NEVER comply with bechamel 🤢
LA SEÑORA BIEN, (AUNQUE LAS MENUDENCIAS DE POLLO, LAS OBVIO)
EL PELADO, UN DESASTRE, UN INJERTO FANTASMAGÓRICO.
Con tutto il dovuto rispetto c'è differenza tra vincisgrassi e lasagne! Molta!
possiamo evitare almeno su questo canale di evitare le "star" ?
cos'è colatura? questa è roba tua
Povero Mavco 😅
La mozzarella non s'è po' vede' nei vincisgrassi....... 😒
Un conto sono le lasagne e un conto i vincisgrassi. Molto bello il video ma nel maceratese da noi i vincisgrassi senza besciamella non sono vincisgrassi (ovviamente gli strati debbono essere rigorosamente 7).
Allora non sono l'unico a cui stride la parola mozzarella vicino a vincosgrassi. Sicuro boni uguale, ma, la "biascemella" come diceva nonna, è il tocca di magia che non può mancare.
Ciao benedetta rossi come sai io soto bene grazie e tu e buona giornata ed complimenti per il tuo fans club lisa narder ti facio un invito a 👍 per le tue richieste nuove e vecchie foto e complimenti per le tue richieste nuove e vecchie foto e complimenti per le tue richieste nuove e vecchie foto e complimenti per le tue richieste nuove e vecchie foto e complimenti per le tue richieste nuove e vecchie foto e complimenti per le tue richieste nuove e per tutti Moreno e benedetta rossi
Siete il mio canale preferito in assoluto di cucina. Non cadiamo nel mainstream invitando benedetta per cortesia. È deludente come andate alla Feltrinelli e trovare i suoi libri belli davanti e magari quelli di Escoffier completamente indietro. Rimanete professionali vi prego ❤️
my mother, were she alive, would be dead again from a heart attack after watching the seafood debacle.
Con tutto il dovuto rispetto per lo Chef Cedroni: il suo piatto sarà sicuramente buonissimo, ci mancherebbe, ma non è neanche lontanamente una ricetta "marchigiana": come si fa ad aggiungerci il "lime" e il "cocco"? Nelle Marche l' unica cosa che si avvicina al "lime", sono i nostri Limoni (e nei Vincisgraggi, tanto quanto nelle Lasagne, non ci vanno, chiamerebbero i Carabinieri altrimenti) e il cocco lo vediamo solo sulle cartoline e dal tizio anche piuttosto fastidioso che prova a vendercelo in spiaggia quando stiamo al mare... Questo non è "valorizzare il prodotto", è semplicemente "fare di testa propria", che ci sta pure ma non ha Nulla a che fare con la Tradizione Marchigiana
Chiamate chef poco conosciuti. Con tutto il rispetto per Benedetta ma ormai sta dappertutto
infatti non è "chef"; l'hanno chiamata proprio perché spesso fa cucina popolare come facevano nonne e zie. Per piatti da chef infatti c'è proprio Cedroni.
You made lasagna without Ricotta or bechamel....and can't imagine chicken livers and the gizzards in a Ragu.....but to each his own not for me.
mi mette tranquillità benedetta
Mamm e che schif
Benedetta Rossi 🤦♀️🤦♀️🤦♀️🤦♀️🤦♀️🤦♀️
Her sugo looked like water and … a seafood lasagna? And that wasn’t even a béchamel! You can’t be particular about your own cuisine while being sloppy about another’s terminology. Haiyaaa…
Fuiyoh!
Nessuna delle 2 una tiene 100 anni l'altra piacerebbe agli americani visto che mangiano pizza all'ananas
Ma più che altro quella di Benedetta sarebbe buona se solo la carne fosse rosolata a dovere...così bollita non so quanto possa essere saporita sinceramente
😂😂😂😂
@@andreafederer appunto fare capire a questi sciamannati che nn osservano nemmeno le regole fondamentali della cucina è un' impresa titanica. Ormai ci credono davvero.
Nelle Marche la carne va asciugata, non rosolata
Cara Benedetta Rossi, da tempo penso che tu non abbia alcuna competenza culinaria, base tecnica o conoscenza in merito. Sei diventata popolare solo per il fatto di essere l’unica a pubblicare video a raffica di ricette banali e insignificanti tipo “alberello di Natale con la pasta sfoglia Conad”; non mi piaci e non ti stimo.
grande sara
che rosicata 😳
Qui abbiamo il prosciutto di Parma che è dolce a differenza del San Daniele. Il vero ragù è bolognese quello si usa per le lasagne! Il parmigiano senza quello che farete in Italia? Nei ristoranti se non c’è il parmigiano non è un ristorante
Guarda che non stiamo parlando di lasagne; i vincisgrassi hanno un'origine diversa dalle lasagne: nell'entroterra si fanno da sempre bianchi con funghi e tartufi, questa è una variante perché quando venne preparata per l'austriaco si usò quello che c'era in cucina. Comunque tirare la sfoglia non è prerogativa solo degli emiliani, mia mamma l'ha fatto fino ad 86 anni