Ich hab ein Brötchenrezept gesucht und bin auf dieses gestossen. Habe nur 200 g Roggen und 100 g 550er genommen statt 300 Roggen. Die sind so fein bekömmlich mit der Madre ohne zusätzliche Hefe. HAMMER !!! Das Frühstück war ein Schmaus. Werde ich auf alle Fälle wieder machen. Danke für dieses Rezept !!!
Hallo Marcel! Habe die Brötchen nachgebacken. Sie sind mir wunderbar gelungen. Mein Mann war begeistert. Da ich keinen so großen Kühlschrank habe, ohne über Nacht Gare. Dafür habe ich sie lange geführt über 5 Stunden. Ich habe die Brötchen klassisch und länglich geformt weil wir das lieber mögen. Ergebnis sehr gut. Werde ich wieder backen. Ich bin seit etwa 2 Jahren dein begeisterter Fan. Man merkt Deine Liebe beim Backen. Deine Anleitungen und Videos sind sehr informativ und lehrreich. Ich konnte sehr viel von Dir lernen. Danke und weiter so. Gerlinde
Darf ich dich bitte dazu noch etwas fragen: hast du die Brötchen also nicht in den Kühlschrank getan,sondern nach dem Formen bei Raumtemperatur 5 Std gehen gelassen.Hat sich das Volumen vergrößert? Und dann ab in den Ofen?
Super Idee! Hat wunderbar mit einem normalen Weizensauerteig geklappt: total lecker, als frisch gebackenes Frühstücksbrötchen. Das dunkle Weizen kannst du auch gut durch Dinkel ersetzen, das Ergebnis ist jedenfalls auch sehr gut: weiter so Marcel, hast gute Ideen und viel Know-how!
Bin erst jetzt dazu gekommen, das Rezept nachzubacken. Da ich nicht lange warten wollte und es zeitilich passte, habe ich die Stückgare bei Raumtemperatur (etwas zw. 1-2h) gemacht. Bin begeistert! Geschmacklich topp und für einen so hohne Roggenanteil sehr fluffig. Nächstes Mal gebe ich vllt ein paar Baumnüsse dazu. Das Rezept landet ziemlich sicher auf die Liste meiner Lieblingsrezepte. Zusammen mit den Urdinkel Mais Rosinen Brötli 😋
Nachdem ich schon seit geraumer Zeit die "No kneed Knusper Semmel" backe, freue ich mich über dieses Rezept. Backe heute das dritte Blech. Meine Familie ist begeistert.
Was für ein tolles Rezept, das ist perfekt wenn man mal nicht so viel Zeit - gefällt mir super gut und werde ich dieses Wochenende sofort backen - Danke 👍👍👍
Hallo Marcel, ein wieder mal gelungenes Rezept mit uriger Optik. Am Wochenende hab ich gleich die doppelte Menge gemacht . Ein Teil im Ofen und ein Teil in meinem Holzbackofen. Im Holzofen sind sie nicht ganz so gut aufgerissen wegen der fehlenden Schwadung. Das löse ich das nächste Mal. Brötchen ohne Hefe waren ein Hochgenuss 👍
Dann weiß ich ja jetzt, was ich am Wochenende backe! Ich habe letztens erst überlegt, dass es mal wieder schön wäre Brötchen mit Sauerteig zu backen. Danke für das Rezept. 😊👍
Diese werde ich auf jeden Fall am Freitag backen. Habe ein langes Wochenende und das wird ein Backmarathon werden. Unteranderen werde ich noch zwei eigens entwickelte Rezepte backen. Zum einen Vollkornbrötchen mit Sonnenblumenkernen im Brötchen und außen drum rum Haferflocken und Leinsamen.als zweites gibts noch „Dinkel-Krusties“, in welchen ich einen Teil Dinkel Vollkorngrieß hinzugebe. Samstag wird dann noch Pizza gebacken und am Montag dann natürlich noch wieder ein Brot für die darauf folgende Woche. 😀😀 Liebe Grüße
Hallo, Marcel. Das sind sehr leckere Brötchen, die ich gerne backen möchte, aber mit Hefe. Wieviel Gramm müsste ich nehmen ? Ich hoffe, es klappt auch mit Hefe 😏. Liebe Grüße, Karin
Hallo Marcel, danke für das Video, super wie immer. In letzter Zeit gibt's doch mehr Rezepte, wo man Madre verwenden muss. Ich persönlich habe nix gegen diese Mutterhefe, allerdings mag ich es nicht, wenn sich im Kühlschrank mehrere ST Arten herumtreiben. Ich bin alleinstehend und von daher backe ich nicht jede Woche, nicht mal aller 14 Tage, da ich ein Brot halbiere und einfroste. Und ich esse auch wenig Brot, dass nicht heißen soll, dass ich es nicht gerne esse oder backe. Ich liebe Backen, aber leider kann ich nicht aller 2 Tage Sauerteig verwenden, so dass ich durch Auffrischen doch immer einen Rest wegwerfen müsste. Leider kann ich nicht alles behalten und verwerten, da könnte ich dann für unser ganzes Haus backen. Vielen kannst du, lieber Marcel, ein Video machen für diejenigen, die halt gerne aber wenig backen und auch nicht 17 Sauerteige führen können, da dies aufgrund der Einzelperson gar nicht machbar ist. Dankeschön.
Hi, Dein Problem kann ich gut verstehen. Ich will dir mal versuchen ein paar Vorschläge zu machen, die vielleicht hilfreich für dich sind. Ich trockne meine Sauerteigreste immer, welche beim auffrischen übrig bleiben. Dazu gebe ich diese auf ein Backpapier und streiche sie ganz dünn aus. Dieses lasse ich dann einfach in der Küche liegen. Nach ein bis zwei Tagen Ist der Sauerteig schön getrocknet und ich mahle ihn ganz fein im Mixer. So habe ich ein Pulver, welches ich nach Belieben in Jeden Brotteig hinzufügen kann. Wenn dies für dich keine Option ist, könntest du auch einfach nur eine kleinere Menge Sauerteig auffrischen, so dass du immer nur die Menge die du zum backen benötigst plus die die du zum auffrischen brauchst im Kühlschrank hast. Zu den unterschiedlichen Arten: Ich habe dich so verstanden, dass du denkst, dass man unterschiedliche Arten von Sauerteig im Kühlschrank hat, richtig? Dies ist für einen Hobby Becker meiner Meinung nach absolut nicht notwendig. Ich selbst habe auch nur einen Weizensauerteig, genau wie Marcel. Er verwendet auch immer seinen Weizensauerteig für alle Rezepte Noch kurz zum auf frischen: Ich füttere meinen Sauerteig meist nur zweimal in der Woche. Auf jeden Fall immer dienstags, egal ob ich ihn verwende oder nicht. Am Wochenende frische ich ihn dann teils auch noch einmal auf, wenn ich ein milderes Aroma möchte, oder die Reste für ein spezielles Rezept benötige. Bisher hatte ich, auch wenn ich ihn nur einmal aufgefrischt habe, immer noch eine gute Hefeaktivität. Ich habe bisher aber auch nur Brote gebacken, bei denen ein Vorteig eingesetzt wird. Wenn ich ihn direkt in den Hauptteig gebe, kann ich aktuell nicht sagen ob die Hefeaktivität ausreichend wäre. Ich hoffe ich konnte dir ein wenig behilflich sein Viele Grüße
Wieder ein tolles Rezept, diesmals für leckere Brötchen. Was mache ich, wenn ich keinen separaten Kühlschrank habe bzw in dem einzigen, den ich habe, kein Platz ist ? Herzliche Grüße Micha
Geht auch… Ich habe nur noch einen Sauerteig im Kühlschrank. Und zwar füttere ich meinen immer mit Roggenvollkornmehl und Weizenvollkornmehl im Verhältnis 1:1. Also einen Mischsauerteig. So bin ich flexibel wenn ich mal ein Weizen oder mal ein Roggenbrot backen möchte…
Hallo Marcel, in deinem Rezept sind mehrere Roggenmehle aufgeführt. Meine Brötchen sind sehr wenig bis gar nicht aufgegangen. Mit welchem der Roggenmehle könnte ich beim nächsten Mal mehr Erfolg haben? Könntest du bitte mal ein Brötchenrezept ohne Hefe - also mit Sauerteig - mit einem etwas kleineren Roggenanteil erfinden? Das wäre super!
Hallo Marcel......toller Kanal!! Ich habe eine Frage die mir bisher niemand beantworten konnte.......du als absoluter Fachmann bestimmt oder? Wenn ich ein Brot mit 350g Roggenmehl und 250g Weizenmehl 1050er backe habe ich bisher immer ca. 90g fertigen flüssigen Sauerteig genommen und einen halben Teelöffel Trockenhefe....die will ich jetzt weglassen und dafür von meinem frisch gezogenen Anstellgut Sauerteig dazu geben. Wieviel g von meinem Anstellgut soll ich zu der Gesamtmenge von 600g Mehl nehmen? Gibt es eine Faustregel wieviel Anstellgut man nimmt? Viele Grüße Uwe
Hallo Marcel! Wieder ein super Rezept die ich nachbacken werde. Aber eine Frage hätte ich zu dein Blech auf den die Brötchen gebacken hast. In dein Onlineshop habe ich es nicht gefunden. Ht dieses Blech Löcher oder es schaut nur so aus. Wo kann ich es kaufen oder ist es ein Zubehör zu deinem Ofen. Danke im Voraus für deine Antwort JOHANNA
Ich habe für dieses Rezept Lievito Madre eingesetzt, der am Vortag eine sehr starke Aktivität gezeigt hat. Bis zum Formen hat alles geklappt.Mein Kühlschrank war bei 5 Grad u lässt sich nicht wärmer einstellen. Die Brötchen sind leider nicht gut aufgegangen. Kann es an den 5 Grad liegen.. ? Würde mich über eine Hilfestellung freuen.
Entschuldige nochmals die Nachfrage:heißt das,ich stelle die Brötchen wie gehabt in den Kühlschrank und lasse sie vor dem Backen einige Stunden bei Raumtemperatur stehen oder heißt das, ich soll die Brötchen nicht in den Kühlschrank stellen,im Raum gehen lassen u dann backen.??
Sehr interessant. Besonders wenn man keine Knetmaschine hat. Ein Rezept mit recht viel Sauerteig. Werden die Brötchen dann nicht etwas zu säuerlich wenn so viel Anstellgut drin ist?
@@marcelpaa Vielen Dank. Jetzt nach 15 Std bei 6 Grad im Kühlschrank sind sie leider noch nicht wirklich aufgegangen. Ob ich sie doch vor dem Backen noch bei Raumtempratur 3 Std gehen lasse?…
Klasse, wird am Freitag für Samstag gemacht… mein Sauerteig hat eine TA von 100 (glaube ich, also gleichen Mehl- und Wasseranteil). Was bringt ein trockenerer/feuchterer??? Dazu ein paar Tipps wären mega! LG
@@halligallifrau Danke, stimmt so war das… Ich habe einen sehr milden und triebstarken Sauerteig, der fast täglich zum Einsatz kommt, weil ich alles Brot selber backe. Hat bis jetzt immer gut geklappt, auch bei geringem Roggenanteil!
Hallo Marcel, hatte mich schon auf die Brötchen gefreut. Schmecken tun sie auch, aber sie sind speckig geworden 😢. Obwohl ich diesmal genau nach Rezept gearbeitet habe.
Hallo Susanne ich schreibe dich mal an weil ich eine Frage habe und hoffe dass du Sie mir vielleicht beantworten kannst.....Ich hab dich einfach spontan ausgewählt unter den Kommentaren hier.ich backe seit einiger Zeit selbst Brote und benutze dafür immer einen flüssigen Sauerteig als Zugabe und die Brote gelingen immer....allerdings nur unter Zugabe von Trockenhefe.....jetzt habe ich mein eigenes Anstellgut Sauerteig gezogen und weiss echt nicht wieviel man davon zu einem Brotteig zugibt. Beispielsweise wenn ich eine Teigmenge von 600 g habe/ 350 g Roggenmehl und 250 g Weizen.......wieviel g vom Anstellgut nimmt man da dazu? Oder gibt es eine Faustregel pro 100 g Mehl soundsoviel Anstellgut etc......bisher habe ich noch nirgends eine klare Aussage dazu gelesen.....Vielleicht kannst du mir weiterhelfen......wäre Klasse......Danke.....Gruß Uwe
Hallo Marcel, bin gerade dabei die Brötchen nach zu backen. Die Wassermenge kann nicht passen. Was haben wir gelernt, Mehlmenge und Pi mal Daumen die Hälfte an Wasser das wären ca. 250 Gr. also 100 gr zu viel Wasser. Das kann man auch nicht mit den verschiedenen Mehlsorten oder ob der Sauerteig etwas weicher ist., erklären. Mein Teig jedenfalls läuft bei der Menge Wasser weg zumal der Sauerteig ja auch noch Feuchtigkeit hat. Ich kann mir auch nicht vorstellen, das nur ich dieses Probleme habe. Viele Grüße Helmut
Leider werden sie sehr sehr kompakt. Mein Sauerteig ist in der Gärbox beim füttern bei 29° sehr aktiv. Also Verdoppelung innerhalb von 4 std. ist kein Thema. Aber bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank passiert kaum etwas. Ich hatte die Teiglinge nach 16 Std im Kühlschrank bei 6° nochmal 3 Std in der Küche akklimatisieren lassen und sie sind nur ein paar wenige Millimeter größer geworden. Nur mit Sauerteig ohne Hefe und kalter Gare wird es bei mir irgendwie nichts. Nächstes mal werde ich vielleicht doch 2-3 Gramm Hefe zufügen…
Die Brötchen sind im Kühlschrank kaum aufgegangen. Auch der Ofentrieb war kaum vorhanden. Die Brötchen blieben sehr kompakt. Auch so schön braun wie im Video sind sie nicht geworden. Genutzt habe ich ein hochwertiges Ruchmehl, ein 997er Roggenmehl und ein LM (TA 160) mit guter Triebkraft, den ich noch am gleichen Tag aufgefrischt hatte. Der Geschmack war in Ordnung. Gar waren sie auch. Aber eben ... kompakt. Komplett anders als im Video.
Ich hab ein Brötchenrezept gesucht und bin auf dieses gestossen. Habe nur 200 g Roggen und 100 g 550er genommen statt 300 Roggen. Die sind so fein bekömmlich mit der Madre ohne zusätzliche Hefe. HAMMER !!! Das Frühstück war ein Schmaus. Werde ich auf alle Fälle wieder machen. Danke für dieses Rezept !!!
Hallo Marcel!
Habe die Brötchen nachgebacken. Sie sind mir wunderbar gelungen. Mein Mann war begeistert.
Da ich keinen so großen Kühlschrank habe, ohne über Nacht Gare. Dafür habe ich sie lange geführt über 5 Stunden. Ich habe die Brötchen klassisch und länglich geformt weil wir das lieber mögen. Ergebnis sehr gut. Werde ich wieder backen. Ich bin seit etwa 2 Jahren dein begeisterter Fan. Man merkt Deine Liebe beim Backen. Deine Anleitungen und Videos sind sehr informativ und lehrreich. Ich konnte sehr viel von Dir lernen. Danke und weiter so. Gerlinde
Darf ich dich bitte dazu noch etwas fragen: hast du die Brötchen also nicht in den Kühlschrank getan,sondern nach dem Formen bei Raumtemperatur 5 Std gehen gelassen.Hat sich das Volumen vergrößert? Und dann ab in den Ofen?
@@christiane57würde mich auch interessieren.
Habe keinen Platz im Kühlschrank.
Super Idee! Hat wunderbar mit einem normalen Weizensauerteig geklappt: total lecker, als frisch gebackenes Frühstücksbrötchen. Das dunkle Weizen kannst du auch gut durch Dinkel ersetzen, das Ergebnis ist jedenfalls auch sehr gut: weiter so Marcel, hast gute Ideen und viel Know-how!
Genau meins! 👍 😊
Samstag vorbereiten,
Sonntag frische Brötchen.😀
Außerdem Sauerteigverwertung.
Klasse.👍
Danke Marcel! 🌞🍀
Bin erst jetzt dazu gekommen, das Rezept nachzubacken. Da ich nicht lange warten wollte und es zeitilich passte, habe ich die Stückgare bei Raumtemperatur (etwas zw. 1-2h) gemacht. Bin begeistert! Geschmacklich topp und für einen so hohne Roggenanteil sehr fluffig. Nächstes Mal gebe ich vllt ein paar Baumnüsse dazu. Das Rezept landet ziemlich sicher auf die Liste meiner Lieblingsrezepte. Zusammen mit den Urdinkel Mais Rosinen Brötli 😋
Nachdem ich schon seit geraumer Zeit die "No kneed Knusper Semmel" backe, freue ich mich über dieses Rezept. Backe heute das dritte Blech. Meine Familie ist begeistert.
Das werd ich auf jeden Fall nachbacken! Kann man ja super abends vorbereiten und morgens ohne lange Wartezeit backen. Danke für das Rezept!
Super lecker und ich freu mich drauf es mal auszuprobieren, danke Marcel👍🏻
Hallo Marcel, das Rezept hört sich gut an und die Brötchen sehen zum Anbeißen aus. Werde ich auf jeden Fall nachbacken. 🙏
Hervorragendes Rezept! Ich habe Roggenvollkornmehl genommen und die Weckle sind genial!!
Brötchen mit Sauerteig klasse werde ich am Freitag ausprobieren.Schöne Grüsse in die Schweiz.... 😊
Was für ein tolles Rezept, das ist perfekt wenn man mal nicht so viel Zeit - gefällt mir super gut und werde ich dieses Wochenende sofort backen - Danke 👍👍👍
Hallo Marcel,
ein wieder mal gelungenes Rezept mit uriger Optik. Am Wochenende hab ich gleich die doppelte Menge gemacht . Ein Teil im Ofen und ein Teil in meinem Holzbackofen. Im Holzofen sind sie nicht ganz so gut aufgerissen wegen der fehlenden Schwadung. Das löse ich das nächste Mal. Brötchen ohne Hefe waren ein Hochgenuss 👍
Schön, dass es ein Rezept ist, wo man mal viel Bruno verwendet und nicht nur 10 oder 20 g. Backe ich nach, schmecken bestimmt gut 👊👍.
Sehen sehr ansprechend aus. Ist schon eingeplant: morgen Vorbereitung, Samstag Backen und Frühstücken. Vielen Dank für dieses weitere Rezept
Einfach genial. Danke Marcel für sensationelle Rezept. Klasse die Brötchen.
Super. Abends in Kühlschrank und zum Frühstück frische Brötchen. Dann noch mit Sauerteig. Cool. Freu mich schon das nachzumachen
Dann weiß ich ja jetzt, was ich am Wochenende backe! Ich habe letztens erst überlegt, dass es mal wieder schön wäre Brötchen mit Sauerteig zu backen. Danke für das Rezept. 😊👍
Klasse mit Madre 😋👍🏻 Bitte mehr davon, ich werde sie auf jeden Fall nach machen
Diese werde ich auf jeden Fall am Freitag backen.
Habe ein langes Wochenende und das wird ein Backmarathon werden.
Unteranderen werde ich noch zwei eigens entwickelte Rezepte backen.
Zum einen Vollkornbrötchen mit Sonnenblumenkernen im Brötchen und außen drum rum Haferflocken und Leinsamen.als zweites gibts noch
„Dinkel-Krusties“, in welchen ich einen Teil Dinkel Vollkorngrieß hinzugebe.
Samstag wird dann noch Pizza gebacken und am Montag dann natürlich noch wieder ein Brot für die darauf folgende Woche. 😀😀
Liebe Grüße
Hmmm, die sehen mal wieder klasse aus. VG Silke
mal was anderes wenn man nichts richtig machen kann....tolles und einfaches rezept und eine glückliche familie am frühstückstisch
MARCEL, DIE Brötchen sind lecker. Vielen Dank
Wieder ein leckeres Rezept, und das werde ich gerne ausprobieren,. Weil deine Rezepte sind einfach klasse 😋👍
Die muss ich am Wochenende unbedingt ausprobieren. Die sehen zum Anbeißen aus! 🤩🤩
Yummy always creative god give you health and wellness
Thanks for the best chef in the world
Thanks for all recipes 😘😍💐💐❤️❤️😍
Hallo, Marcel.
Das sind sehr leckere Brötchen, die ich gerne backen möchte, aber mit Hefe. Wieviel Gramm müsste ich nehmen ?
Ich hoffe, es klappt auch mit Hefe 😏.
Liebe Grüße, Karin
Würde 5 Gramm nehmen
@@marcelpaa
Recht herzlichen Dank 😃
SVP Die trocken Hefe à la place de Sauerteig ? Rockenmehl ist "farine de seigle"?
Wie macht man Sauerteig SVP ? Ist das "levain" in Frankreich ?
@@harrykovert61 Ja, das ist levain, aber hier hergestellt aus Weizenmehl.
@@mosidosi Merci beaucoup !
💖👼🎈💋 Donald Duck der Heilige lässt grüßen. Hier haben wir viel Fliegen und auch Pilze im Wald, und auch manchmal beides zusammen. 🌲🍄🦟🧐 Schönes Video.
Tolles Rezept, super Geschmack
Super toll gemacht 👍🏻
Danke fürs Rezept
Hallo Marcel, danke für das Video, super wie immer. In letzter Zeit gibt's doch mehr Rezepte, wo man Madre verwenden muss. Ich persönlich habe nix gegen diese Mutterhefe, allerdings mag ich es nicht, wenn sich im Kühlschrank mehrere ST Arten herumtreiben. Ich bin alleinstehend und von daher backe ich nicht jede Woche, nicht mal aller 14 Tage, da ich ein Brot halbiere und einfroste. Und ich esse auch wenig Brot, dass nicht heißen soll, dass ich es nicht gerne esse oder backe. Ich liebe Backen, aber leider kann ich nicht aller 2 Tage Sauerteig verwenden, so dass ich durch Auffrischen doch immer einen Rest wegwerfen müsste. Leider kann ich nicht alles behalten und verwerten, da könnte ich dann für unser ganzes Haus backen.
Vielen kannst du, lieber Marcel, ein Video machen für diejenigen, die halt gerne aber wenig backen und auch nicht 17 Sauerteige führen können, da dies aufgrund der Einzelperson gar nicht machbar ist. Dankeschön.
Hi,
Dein Problem kann ich gut verstehen.
Ich will dir mal versuchen ein paar Vorschläge zu machen, die vielleicht hilfreich für dich sind.
Ich trockne meine Sauerteigreste immer, welche beim auffrischen übrig bleiben.
Dazu gebe ich diese auf ein Backpapier und streiche sie ganz dünn aus. Dieses lasse ich dann einfach in der Küche liegen.
Nach ein bis zwei Tagen Ist der Sauerteig schön getrocknet und ich mahle ihn ganz fein im Mixer.
So habe ich ein Pulver, welches ich nach Belieben in Jeden Brotteig hinzufügen kann.
Wenn dies für dich keine Option ist, könntest du auch einfach nur eine kleinere Menge Sauerteig auffrischen, so dass du immer nur die Menge die du zum backen benötigst plus die die du zum auffrischen brauchst im Kühlschrank hast.
Zu den unterschiedlichen Arten:
Ich habe dich so verstanden, dass du denkst, dass man unterschiedliche Arten von Sauerteig im Kühlschrank hat, richtig?
Dies ist für einen Hobby Becker meiner Meinung nach absolut nicht notwendig.
Ich selbst habe auch nur einen Weizensauerteig, genau wie Marcel.
Er verwendet auch immer seinen Weizensauerteig für alle Rezepte
Noch kurz zum auf frischen:
Ich füttere meinen Sauerteig meist nur zweimal in der Woche.
Auf jeden Fall immer dienstags, egal ob ich ihn verwende oder nicht.
Am Wochenende frische ich ihn dann teils auch noch einmal auf, wenn ich ein milderes Aroma möchte, oder die Reste für ein spezielles Rezept benötige.
Bisher hatte ich, auch wenn ich ihn nur einmal aufgefrischt habe, immer noch eine gute Hefeaktivität.
Ich habe bisher aber auch nur Brote gebacken, bei denen ein Vorteig eingesetzt wird.
Wenn ich ihn direkt in den Hauptteig gebe, kann ich aktuell nicht sagen ob die Hefeaktivität ausreichend wäre.
Ich hoffe ich konnte dir ein wenig behilflich sein
Viele Grüße
Hallo Marcel Tipp für Teig und Sauerteigreste wäre ein Pane Sera Rezept interessant. Lg
Danke dass etwas mit Roggenmehl kommt!
Ganz prima, Brötchen wie ich sie mir wünsche. Hoffentlich werden sie mit Sauerteig genauso schön (habe keine Madre).....
Danke Marcel!
Wieder ein tolles Rezept, diesmals für leckere Brötchen.
Was mache ich, wenn ich keinen separaten Kühlschrank habe bzw in dem einzigen, den ich habe, kein Platz ist ?
Herzliche Grüße
Micha
Dankeschön für das Rezept. Werde ich probieren. Wenn ich Körner darin verarbeiten möchte, was muss ich da beachten?
Sehr schöne Brötchen. Die könnten uns schmecken 🤪
Werde es natürlich ausprobieren 😉
Mein Gott, meine oma hatte recht, man lernt immer im Leben dazu, ich höre madre zum 1. Mal
Ich werde sie auf jeden Fall mal backen, danke für deine tollen Rezepte! 🤗
Darf ich mal fragen wie das mit dem Sauerteig ist? Ist das 110 g Anstellgut?
Einfach toll
Tolles Rezept. Was mache ich aber wenn ich keinen Platz im Kühlschrank habe. Wie lange ist dann die Stückgare bei Raumtemperatur?
1- 2 Stunden kommt extrem auf die Raumtemperatur an
@@marcelpaa Danke!
Muss ich auf jedenfall testen.
Habe nur einen Roggensauerteig dann muss halt der herhalten 😊
Geht auch… Ich habe nur noch einen Sauerteig im Kühlschrank. Und zwar füttere ich meinen immer mit Roggenvollkornmehl und Weizenvollkornmehl im Verhältnis 1:1.
Also einen Mischsauerteig. So bin ich flexibel wenn ich mal ein Weizen oder mal ein Roggenbrot backen möchte…
Die werde ich nachbacken! Freue mich schon drauf!😋
Hm...kann ich statt Weizenmehl auch Dinkelmehl verwenden?
Ja, kannst Du auf jeden Fall. Dann nicht das ganze Wasser auf einmal rein, sondern erstmal was zurück lassen und schauen wieviel der Teig braucht.
Hey Marcel, wenn man keinen Madre zur Hand hat, kann man das Rezept auch mit einem Roggensauerteig machen? Und wenn ja, wie muss ich das austauschen?
Hallo Marcel, in deinem Rezept sind mehrere Roggenmehle aufgeführt. Meine Brötchen sind sehr wenig bis gar nicht aufgegangen. Mit welchem der Roggenmehle könnte ich beim nächsten Mal mehr Erfolg haben?
Könntest du bitte mal ein Brötchenrezept ohne Hefe - also mit Sauerteig - mit einem etwas kleineren Roggenanteil erfinden? Das wäre super!
احسنت مع التحيات
Hallo Marcel......toller Kanal!! Ich habe eine Frage die mir bisher niemand beantworten konnte.......du als absoluter Fachmann bestimmt oder? Wenn ich ein Brot mit 350g Roggenmehl und 250g Weizenmehl 1050er backe habe ich bisher immer ca. 90g fertigen flüssigen Sauerteig genommen und einen halben Teelöffel Trockenhefe....die will ich jetzt weglassen und dafür von meinem frisch gezogenen Anstellgut Sauerteig dazu geben. Wieviel g von meinem Anstellgut soll ich zu der Gesamtmenge von 600g Mehl nehmen? Gibt es eine Faustregel wieviel Anstellgut man nimmt? Viele Grüße Uwe
Hallo Marcel! Wieder ein super Rezept die ich nachbacken werde. Aber eine Frage hätte ich zu dein Blech auf den die Brötchen gebacken
hast. In dein Onlineshop habe ich es nicht gefunden. Ht dieses Blech Löcher oder es schaut nur so aus. Wo kann ich es kaufen oder
ist es ein Zubehör zu deinem Ofen. Danke im Voraus für deine Antwort JOHANNA
schau mal im Shop bei mir nach dem Lochblech :) und ja es hat Löcher
Sehen toll aus! Hast du vielleicht ein "Kornspitz" Rezept auf Lager? Liebe grüße
aktuell noch nicht
Meinst du, ich kann es versuchen, die nur in drei Teiglinge zu portionieren und daraus Baguettes zu machen?
Ja das geht, die Baguettes werden aber nicht so luftig wie das Original aus Frankreich :)
Muss ich unbedingt nachbacken. Die letzten Brötchen, die ich gebacken habe, hatten nicht genug Knusperkruste!
Hallo Marcel ich werde die Brötchen nachmachen aber mit Dinkelmehl da rauch ich dann ein Kochstück dazu gell? LG Michaele
ja würde ich auch so machen
Ich rauche lieber was anderes als mein Kochstück ;))
Ich liebe autokorrekturen…;)
Marcel, eine Frage: ist Deine Madre ein Roggen- oder Weizensauerteig?
Marcel`s Bruno ist ein Weizensauerteig.
Ich habe für dieses Rezept Lievito Madre eingesetzt, der am Vortag eine sehr starke Aktivität gezeigt hat. Bis zum Formen hat alles geklappt.Mein Kühlschrank war bei 5 Grad u lässt sich nicht wärmer einstellen. Die Brötchen sind leider nicht gut aufgegangen. Kann es an den 5 Grad liegen.. ? Würde mich über eine Hilfestellung freuen.
ja das kann sein das der Kühlschrank zu kalt war, sonst einfach länger in der Küche stehen lassen
Entschuldige nochmals die Nachfrage:heißt das,ich stelle die Brötchen wie gehabt in den Kühlschrank und lasse sie vor dem Backen einige Stunden bei Raumtemperatur stehen oder heißt das, ich soll die Brötchen nicht in den Kühlschrank stellen,im Raum gehen lassen u dann backen.??
Sehr interessant. Besonders wenn man keine Knetmaschine hat. Ein Rezept mit recht viel Sauerteig. Werden die Brötchen dann nicht etwas zu säuerlich wenn so viel Anstellgut drin ist?
nein mit Bruno sind sie sehr mild:)
@@marcelpaa Vielen Dank. Jetzt nach 15 Std bei 6 Grad im Kühlschrank sind sie leider noch nicht wirklich aufgegangen.
Ob ich sie doch vor dem Backen noch bei Raumtempratur 3 Std gehen lasse?…
Klasse, wird am Freitag für Samstag gemacht… mein Sauerteig hat eine TA von 100 (glaube ich, also gleichen Mehl- und Wasseranteil). Was bringt ein trockenerer/feuchterer??? Dazu ein paar Tipps wären mega! LG
Das wäre dann TA 200. Dann etwas weniger Wasser in den Teig geben. Nimmst Du dann normalen Sauerteig, keine Lievito Madre?
@@halligallifrau
Danke, stimmt so war das…
Ich habe einen sehr milden und triebstarken Sauerteig, der fast täglich zum Einsatz kommt, weil ich alles Brot selber backe. Hat bis jetzt immer gut geklappt, auch bei geringem Roggenanteil!
Hallo Marcel, hatte mich schon auf die Brötchen gefreut. Schmecken tun sie auch, aber sie sind speckig geworden 😢. Obwohl ich diesmal genau nach Rezept gearbeitet habe.
Mit dem Sauerteig stimmt alles?
Du hast gestern aus Kreta gegrüsst und heute bist in der Backstube❣
Wie geht das?
Video vorher aufnehmen. 😉
Ist ja keine Livesendung.
Viele Grüße. 🌞🍀
@@angelikafrisch8094
Danke dir,
was alles geht❣
Ja die Videos habe wir vorproduziert 👍👍👍🍺🌴🌴🌴
@@marcelpaa Erhole dich gut und bleib gesund. 🍀🌞🍀
Kreta ist schön😊🌴
@@hildegardernst4752 😊
kOMMEN AM SAMSTAG DRAN FREU MICH; DANKE
Werde ich am Wochenende nachbacken. So kommt got was vom Sauerteig weg….😉
Hallo Susanne ich schreibe dich mal an weil ich eine Frage habe und hoffe dass du Sie mir vielleicht beantworten kannst.....Ich hab dich einfach spontan ausgewählt unter den Kommentaren hier.ich backe seit einiger Zeit selbst Brote und benutze dafür immer einen flüssigen Sauerteig als Zugabe und die Brote gelingen immer....allerdings nur unter Zugabe von Trockenhefe.....jetzt habe ich mein eigenes Anstellgut Sauerteig gezogen und weiss echt nicht wieviel man davon zu einem Brotteig zugibt. Beispielsweise wenn ich eine Teigmenge von 600 g habe/ 350 g Roggenmehl und 250 g Weizen.......wieviel g vom Anstellgut nimmt man da dazu? Oder gibt es eine Faustregel pro 100 g Mehl soundsoviel Anstellgut etc......bisher habe ich noch nirgends eine klare Aussage dazu gelesen.....Vielleicht kannst du mir weiterhelfen......wäre Klasse......Danke.....Gruß Uwe
Hallo Marcel, bin gerade dabei die Brötchen nach zu backen. Die Wassermenge kann nicht passen. Was haben wir gelernt, Mehlmenge und Pi mal Daumen die Hälfte an Wasser das wären ca. 250 Gr. also 100 gr zu viel Wasser. Das kann man auch nicht mit den verschiedenen Mehlsorten oder ob der Sauerteig etwas weicher ist., erklären. Mein Teig jedenfalls läuft bei der Menge Wasser weg zumal der Sauerteig ja auch noch Feuchtigkeit hat. Ich kann mir auch nicht vorstellen, das nur ich dieses Probleme habe.
Viele Grüße
Helmut
Hallo Helmut,schau mal mein Kommentar an Guido, steht unter dir. Auch an dich die Frage,welches Roggenmehl hast du verwendet?
Warum ist der Sauerteig hier immer so schön fest? Meiner ist viel flüssiger 🤔
Er nimmt Lievito Madre, so sieht meine auch aus.
geht auch einfach etwas weniger Wasser im Hauptteig
Bitte setzen Sie persische Untertitel. Danke. Danke Iran
Meine "Madre" heißt "Rupert" (meine Uropa)
Leider werden sie sehr sehr kompakt. Mein Sauerteig ist in der Gärbox beim füttern bei 29° sehr aktiv. Also Verdoppelung innerhalb von 4 std. ist kein Thema. Aber bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank passiert kaum etwas. Ich hatte die Teiglinge nach 16 Std im Kühlschrank bei 6° nochmal 3 Std in der Küche akklimatisieren lassen und sie sind nur ein paar wenige Millimeter größer geworden. Nur mit Sauerteig ohne Hefe und kalter Gare wird es bei mir irgendwie nichts. Nächstes mal werde ich vielleicht doch 2-3 Gramm Hefe zufügen…
ja das ist eine gute Idee, dann hast du gleich viel mehr Ofentrieb
Ich bin zu blöd das Rezept in Schriftform zu finden🙈
Die Brötchen sind im Kühlschrank kaum aufgegangen. Auch der Ofentrieb war kaum vorhanden. Die Brötchen blieben sehr kompakt. Auch so schön braun wie im Video sind sie nicht geworden.
Genutzt habe ich ein hochwertiges Ruchmehl, ein 997er Roggenmehl und ein LM (TA 160) mit guter Triebkraft, den ich noch am gleichen Tag aufgefrischt hatte.
Der Geschmack war in Ordnung. Gar waren sie auch. Aber eben ... kompakt. Komplett anders als im Video.
😍🌙✨💯🌟❤️👌🏼🙏🏻🧿
Ä